I Romas pizzeriaer og gatekjøkkener ligger de klare i glassmonteren: avlange, gylne riskroketter som romerne spiser rett fra papirposen mens de går. Supplì lages av ris som er kokt i tomatsaus, kjølt helt ned og formet rundt en stang mozzarella, før de får en dobbel panering av egg og griljermel.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Det beste øyeblikket kommer når du bryter en varm supplì over, og osten trekker lange tråder som en gammeldags telefonledning. Derfor kaller romerne dem også supplì al telefono. Med den avlange formen og den røde tomatrisen skiller de seg tydelig ut fra de runde sicilianske arancini, og i airfryeren får de en knasende skorpe med langt mindre olje enn i frityrgryta.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg supplì i airfryer
Supplì er mat som samler folk om bordet. De kan formes i god tid, de spises med fingrene, og kombinasjonen av kremet tomatris, sprø skorpe og smeltet ost faller i god jord hos både barn og voksne. Har du en rest tomatrisotto fra dagen før, er du allerede halvveis, for kald ris er nettopp det som skal til. Retten er dessuten helt vegetarisk hvis du bytter parmesanen ut med en vegetarisk hard ost, for ekte parmesan lages med animalsk løpe.
Hva airfryeren gjør bedre enn frityrgryta
Tradisjonelt friteres supplì, og det betyr en gryte full av varm olje på komfyren, et våkent øye med temperaturen og en os som henger igjen i kjøkkenet etterpå. I airfryeren sirkulerer den varme luften rundt hver krokett, slik at paneringen blir gyllen på alle sider med bare et tynt lag rapsolje. Den doble paneringen er hemmeligheten: Det første laget av egg og griljermel lukker overflaten, og det andre laget gir det tykke, knasende skallet som holder osten inne mens den smelter.
Min test i kjøkkenet av supplì
Jeg har testet oppskriften i både min Cosori Dual Blaze og min Philips XXL, og det søte punktet er 200 °C i 12 minutter med et forsiktig vend etter 6 minutter. Så er skorpen gyllen og knasende hele veien rundt, og mozzarellaen i midten er smeltet nok til å trekke tråder. Før airfryeren kommer i spill, skal tomatrisen koke i ca. 22 minutter på komfyren og deretter kjøle helt av. Samlet tar retten 124 minutter, men 60 av dem er ren kjøletid, hvor risen passer seg selv i kjøleskapet.
Den viktigste lærdommen fra mine forsøk var å holde mozzarellastavene små, slik at det er ris nok til å lukke tett om osten hele veien rundt. Da blir fyllet inne, og hver eneste bit får sin egen ostetråd. Oppskriften gir ca. 12 supplì, og tre stykker per person passer fint som snack eller forrett.
Velg fast pizzamozzarella i blokk fremfor fersk mozzarella i lake. Den inneholder mindre vann, blir inne i risen under stekingen og gir de lengste ostetrådene når du bryter en supplì over.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er å forme supplì av ris som fortsatt er lun. Lun ris er myk og klissete, og krokettene sprekker i kurven, så gi alltid risen den fulle kjøletiden, eller bruk ris fra dagen før. Den andre feilen er ost som siver ut under stekingen. Det skjer når risen ikke er lukket helt om mozzarellaen, eller når osten er for våt. Trykk derfor risen tett sammen om stangen, og tørk fersk mozzarella grundig tørr hvis du bruker den. Den tredje feilen er bleke, tørre flekker på skorpen, som oppstår når supplì ligger for tett eller mangler olje. Løsningen er å pensle alle sider lett med olje, legge dem i ett lag med litt avstand og vende dem forsiktig halvveis.
Godteri serverer du supplì
Supplì smaker best mens de er varme og osten fortsatt trekker tråder. Her er mine forslag til hvordan du kan servere dem:
- Med en liten skål varm tomatsaus til å dyppe i
- Som aperitivo sammen med oliver og grillede grønnsaker
- Som forrett med en frisk rucolasalat vendt med sitron og olivenolje
- På et italiensk antipastibord sammen med bruschetta og ferske tomater
Oppbevaring og gjenoppvarming
Supplì er best samme dag, men rester kan holde seg 1-2 dager i kjøleskapet når de er dekket til. Varm dem opp igjen i airfryeren ved 180 °C i 7-9 minutter, så skorpen blir sprø igjen og midten er varm hele veien igjennom. Vil du være i forkant, kan du fryse dem panerte før de stekes, i opptil 2 måneder og steke dem direkte fra fryseren ved 190 °C i 16-18 minutter. Mikrobølgeovnen kan også varme dem, men skorpen blir myk, så airfryeren er klart å foretrekke.
Supplì er et lite stykke av Roma du fint kan lage hjemme, og airfryeren gir deg den sprø skorpen uten en gryte full av olje. Gi risen tid i kjøleskapet, form dem i ro og mak, og nyt øyeblikket når den første ostetråden strekker seg over tallerkenen.
FAQ
Supplì kommer fra Roma og er avlange riskroketter laget på tomatris med mozzarella i midten. Arancini kommer fra Sicilia, er runde eller kjegleformede og lages ofte på safranris med forskjellige typer fyll.
Ja, det er faktisk den beste løsningen. Ris fra dagen før er helt kald og fast, så den er lett å arbeide med og holder formen i airfryeren. Oppbevar den tildekket i kjøleskapet, og bland egget i like før du former dine supplì.
Ja. Frys dem panerte, før de stekes, i opptil 2 måneder. Stek dem direkte fra fryseren ved 190 °C i 16-18 minutter, så osten når å smelte helt i midten.
Oppskrift
Supplì i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Handleliste
Ingredienser
Fyll
- 150 g mozzarella (Fast pizzamozzarella i blokk)
Panering
- 3 stk. egg
- 150 g griljermel
- 2 ss rapsolje (Til spray eller pensling)
Godteri gjør du
Tomatris
- Fres 1 stk. løk i 2 ss olivenolje i en bred gryte på middels varme i 3-4 minutter, til løken er blank uten å ta farge.
- Tilsett 300 g risottoris, og rør rundt i 1 minutt, til kornene er blanke og dekket av olje.
- Kok risen i 17-18 minutter: Hell først 400 ml tomatpassata i gryta, og tilsett deretter 600 ml grønnsaksbuljong litt om gangen under jevnlig omrøring, til risen er mør med en liten kjerne, og massen er tykk og kremet uten overflødig væske.
- Avkjøl risen: Bre den utover i et tynt lag på et stekebrett, og la den dampe av i 10 minutter. Dekk den deretter til, og sett den i kjøleskapet i minst 50 minutter, til den er helt kald og fast.
- Bland den kalde risen grundig med 1 stk. egg, lett sammenpisket, så massen binder.
Forming og panering
- Skjær 150 g mozzarella i 12 stenger på ca. 3 cm i lengden og 1 cm i tykkelsen.
- Form 12 avlange supplì: Del risen i 12 like store porsjoner, og trykk én porsjon flat i en fuktig håndflate. Legg en mozzarellastang i midten, lukk risen tett rundt osten, og rull den til en avlang krokett på ca. 8 cm, så osten er helt dekket. Fukt hendene med kaldt vann underveis, så risen ikke klistrer seg.
- Visp 3 stk. egg sammen i en skål, og ha 150 g griljermel i en annen skål.
- Dypp hver supplì i egg, og vend den deretter i griljermel. Gjenta med egg og griljermel en gang til, så de får en dobbel panering som holder osten inne og gir en knasende skorpe.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensl supplì lett med 2 ss rapsolje på alle sider, eller bruk en oljesprayflaske.
- Legg supplì i kurven i ett lag med litt avstand, så den varme luften kan sirkulere. Stek dem i to omganger hvis det ikke er plass til alle på én gang.
- Stek dem på 200 °C i 12 minutter, og vend dem forsiktig etter 6 minutter, så de blir gylne og knasende sprø hele veien rundt.
- Sjekk midten ved å brekke en supplì over: Osten skal være smeltet og trekke lange tråder. Er den ikke helt smeltet, så gi dem 2 minutter til på 200 °C.
Servering
- Server supplì varme etter 2 minutters hvile, mens osten fortsatt trekker tråder som en telefonledning når de brytes over.
Våre notater til oppskriften
Risen må være helt kald og fast før du former den, ellers faller supplì fra hverandre i airfryeren. Ris fra dagen før er ideell. Lukk risen helt rundt osten, så den ikke siver ut under stekingen, og gi alle sider et tynt lag olje, så den doble paneringen blir gyllen og knasende. Supplì al telefono:
Navnet kommer av de lange ostetrådene som ligner en telefonledning når en supplì brytes over. Fast pizzamozzarella i blokk inneholder mindre vann enn fersk mozzarella i lake og trekker de lengste trådene. Bruker du fersk mozzarella, så la den dryppe godt av, og tørk den tørr. Supplì eller arancini:
Supplì er Romas avlange riskroketter laget på tomatris. De sicilianske arancini er runde eller kjegleformede og lages ofte på safranris. Variation:
Rør 150 g brunet kjøttdeig av storfe i tomatrisen for en klassisk romersk supplì med ragù, eller legg en liten terning skinke sammen med mozzarellaen. Vegetarisk:
Ekte parmesan lages med animalsk løpe. Bruk en vegetarisk hard ost hvis retten skal være helt vegetarisk. Servering:
Server supplì som snack, til aperitivo eller som forrett med litt ekstra tomatsaus å dyppe i. Oppskriften gir ca. 12 stk., tilsvarende 3 stk. per porsjon. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
