Supplì i airfryer
Sprø, avlange riskroketter fra gatene i Roma med kremet tomatris og en kjerne av mozzarella som trekker lange tråder når du bryter dem over. I airfryeren får de en knasende dobbeltpanering med mye mindre olje enn i frityregryta.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Gryte
- 1 Stekeplate
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Rivjern
- 3 Bolle
- 1 Pensel
Ingredienser
- 300 g risottoris F.eks. arborio eller carnaroli
2 ss olivenolje
1 stk. løk Finhakket- 400 ml tomatpassata
600 ml grønnsaksbuljong Varm
20 g smør
40 g parmesan Nyrevet
1 stk. egg Til risen
salt og pepper Etter smak
Fyll
150 g mozzarella Fast pizzamozzarella i blokk
Panering
- 3 stk. egg
150 g griljermel- 2 ss rapsolje Til spray eller pensling
FREMGANGSMÅTE
Tomatris
- Fres 1 stk. løk i 2 ss olivenolje i en bred gryte på middels varme i 3-4 minutter, til løken er blank uten å ta farge.
- Tilsett 300 g risottoris, og rør rundt i 1 minutt, til kornene er blanke og dekket av olje.
- Kok risen i 17-18 minutter: Hell først 400 ml tomatpassata i gryta, og tilsett deretter 600 ml grønnsaksbuljong litt om gangen under jevnlig omrøring, til risen er mør med en liten kjerne, og massen er tykk og kremet uten overflødig væske.
- Rør 20 g smør og 40 g parmesan inn i risen når gryta er tatt av varmen. Smak til med salt og pepper.
- Avkjøl risen: Bre den utover i et tynt lag på et stekebrett, og la den dampe av i 10 minutter. Dekk den deretter til, og sett den i kjøleskapet i minst 50 minutter, til den er helt kald og fast.
- Bland den kalde risen grundig med 1 stk. egg, lett sammenpisket, så massen binder.
Forming og panering
- Skjær 150 g mozzarella i 12 stenger på ca. 3 cm i lengden og 1 cm i tykkelsen.
- Form 12 avlange supplì: Del risen i 12 like store porsjoner, og trykk én porsjon flat i en fuktig håndflate. Legg en mozzarellastang i midten, lukk risen tett rundt osten, og rull den til en avlang krokett på ca. 8 cm, så osten er helt dekket. Fukt hendene med kaldt vann underveis, så risen ikke klistrer seg.
- Visp 3 stk. egg sammen i en skål, og ha 150 g griljermel i en annen skål.
- Dypp hver supplì i egg, og vend den deretter i griljermel. Gjenta med egg og griljermel en gang til, så de får en dobbel panering som holder osten inne og gir en knasende skorpe.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensl supplì lett med 2 ss rapsolje på alle sider, eller bruk en oljesprayflaske.
- Legg supplì i kurven i ett lag med litt avstand, så den varme luften kan sirkulere. Stek dem i to omganger hvis det ikke er plass til alle på én gang.
- Stek dem på 200 °C i 12 minutter, og vend dem forsiktig etter 6 minutter, så de blir gylne og knasende sprø hele veien rundt.
- Sjekk midten ved å brekke en supplì over: Osten skal være smeltet og trekke lange tråder. Er den ikke helt smeltet, så gi dem 2 minutter til på 200 °C.
Servering
- Server supplì varme etter 2 minutters hvile, mens osten fortsatt trekker tråder som en telefonledning når de brytes over.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Risen må være helt kald og fast før du former den, ellers faller supplì fra hverandre i airfryeren. Ris fra dagen før er ideell. Lukk risen helt rundt osten, så den ikke siver ut under stekingen, og gi alle sider et tynt lag olje, så den doble paneringen blir gyllen og knasende. Supplì al telefono:
Navnet kommer av de lange ostetrådene som ligner en telefonledning når en supplì brytes over. Fast pizzamozzarella i blokk inneholder mindre vann enn fersk mozzarella i lake og trekker de lengste trådene. Bruker du fersk mozzarella, så la den dryppe godt av, og tørk den tørr. Supplì eller arancini:
Supplì er Romas avlange riskroketter laget på tomatris. De sicilianske arancini er runde eller kjegleformede og lages ofte på safranris. Variation:
Rør 150 g brunet kjøttdeig av storfe i tomatrisen for en klassisk romersk supplì med ragù, eller legg en liten terning skinke sammen med mozzarellaen. Vegetarisk:
Ekte parmesan lages med animalsk løpe. Bruk en vegetarisk hard ost hvis retten skal være helt vegetarisk. Servering:
Server supplì som snack, til aperitivo eller som forrett med litt ekstra tomatsaus å dyppe i. Oppskriften gir ca. 12 stk., tilsvarende 3 stk. per porsjon. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger.
Risen må være helt kald og fast før du former den, ellers faller supplì fra hverandre i airfryeren. Ris fra dagen før er ideell. Lukk risen helt rundt osten, så den ikke siver ut under stekingen, og gi alle sider et tynt lag olje, så den doble paneringen blir gyllen og knasende. Supplì al telefono:
Navnet kommer av de lange ostetrådene som ligner en telefonledning når en supplì brytes over. Fast pizzamozzarella i blokk inneholder mindre vann enn fersk mozzarella i lake og trekker de lengste trådene. Bruker du fersk mozzarella, så la den dryppe godt av, og tørk den tørr. Supplì eller arancini:
Supplì er Romas avlange riskroketter laget på tomatris. De sicilianske arancini er runde eller kjegleformede og lages ofte på safranris. Variation:
Rør 150 g brunet kjøttdeig av storfe i tomatrisen for en klassisk romersk supplì med ragù, eller legg en liten terning skinke sammen med mozzarellaen. Vegetarisk:
Ekte parmesan lages med animalsk løpe. Bruk en vegetarisk hard ost hvis retten skal være helt vegetarisk. Servering:
Server supplì som snack, til aperitivo eller som forrett med litt ekstra tomatsaus å dyppe i. Oppskriften gir ca. 12 stk., tilsvarende 3 stk. per porsjon. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger.
Ernæring
Kalorier: 740kcalKarbohydrater: 87gProtein: 28gFett: 31gMettet fett: 12gFlerumettet fett: 3.7gEnumettet fett: 13gTransfett: 0.4gKolesterol: 212mgNatrium: 1290mgKalium: 597mgFiber: 3.6gSukker: 7gVitamin A: 1170IUVitamin C: 10mgKalsium: 400mgJern: 3.6mgNetto karbohydrater: 83g
