In Roms Pizzerien und Garküchen liegen sie fertig in der Vitrine: längliche, goldene Reiskroketten, die die Römer direkt aus der Papiertüte essen, während sie gehen. Supplì werden aus Reis gemacht, der in Tomatensauce gekocht, vollständig abgekühlt und um ein Mozzarellastäbchen geformt wird, bevor sie eine doppelte Panade aus Ei und Paniermehl bekommen.
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Der schönste Moment kommt, wenn du einen warmen Supplì aufbrichst und der Käse lange Fäden zieht wie eine altmodische Telefonschnur. Deshalb nennen die Römer sie auch supplì al telefono. Mit ihrer länglichen Form und dem roten Tomatenreis unterscheiden sie sich deutlich von den runden sizilianischen Arancini, und im Airfryer bekommen sie eine knusprige Kruste mit deutlich weniger Öl als in der Fritteuse.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis:
Darum liebe ich Supplì im Airfryer
Supplì ist Essen, das Menschen an den Tisch versammelt. Sie lassen sich rechtzeitig vorbereiten, werden mit den Fingern gegessen, und die Kombination aus cremigem Tomatenreis, knuspriger Kruste und geschmolzenem Käse kommt sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen gut an. Hast du einen Rest Tomatenrisotto vom Vortag übrig, bist du schon auf halbem Weg, denn kalter Reis ist genau das, was gebraucht wird. Das Gericht ist außerdem komplett vegetarisch, wenn du den Parmesan durch einen vegetarischen Hartkäse ersetzt, denn echter Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt.
Was der Airfryer besser macht als die Fritteuse
Traditionell wird Supplì frittiert, und das bedeutet einen Topf voll heißem Öl auf dem Herd, ein wachsames Auge auf die Temperatur und einen Geruch, der hinterher in der Küche hängen bleibt. Im Airfryer zirkuliert die heiße Luft um jede Krokette herum, sodass die Panade auf allen Seiten goldbraun wird – mit nur einer dünnen Schicht Rapsöl. Die doppelte Panade ist das Geheimnis: Die erste Schicht aus Ei und Paniermehl verschließt die Oberfläche, und die zweite Schicht sorgt für die dicke, knusprige Kruste, die den Käse beim Schmelzen zusammenhält.
Mein Küchentest mit Supplì
Ich habe das Rezept sowohl in meinem Cosori Dual Blaze als auch in meinem Philips XXL getestet, und der ideale Punkt liegt bei 200 °C für 12 Minuten mit vorsichtigem Wenden nach 6 Minuten. Dann ist die Kruste rundherum goldbraun und knusprig, und der Mozzarella in der Mitte ist geschmolzen genug, um Fäden zu ziehen. Bevor der Airfryer zum Einsatz kommt, muss der Tomatenreis etwa 22 Minuten auf dem Herd kochen und danach vollständig abkühlen. Insgesamt dauert das Gericht 124 Minuten, wovon 60 Minuten reine Kühlzeit sind, in der der Reis im Kühlschrank sich selbst überlassen bleibt.
Die wichtigste Lehre aus meinen Versuchen war, die Mozzarellastäbchen klein zu halten, damit genug Reis da ist, um den Käse rundherum dicht zu umschließen. So bleibt die Füllung drin, und jeder einzelne Bissen bekommt seinen eigenen Käsefaden. Das Rezept ergibt etwa 12 Supplì, und drei Stück pro Person passen gut als Snack oder Vorspeise.
Wähle festen Pizza-Mozzarella am Stück statt frischer Mozzarella in Lake. Er enthält weniger Wasser, bleibt beim Backen im Reis und sorgt für die längsten Käsefäden, wenn du einen Supplì aufbrichst.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, Supplì aus Reis zu formen, der noch lauwarm ist. Lauwarmer Reis ist weich und klebrig, und die Kroketten platzen im Korb auf – gib dem Reis daher immer die volle Kühlzeit, oder verwende Reis vom Vortag. Der zweite Fehler ist Käse, der beim Backen ausläuft. Das passiert, wenn der Reis den Mozzarella nicht vollständig umschließt oder wenn der Käse zu feucht ist. Drücke den Reis daher fest um das Stäbchen, und tupfe frische Mozzarella gründlich trocken, falls du sie verwendest. Der dritte Fehler sind blasse, trockene Stellen auf der Kruste, die entstehen, wenn die Supplì zu eng liegen oder Öl fehlt. Die Lösung ist, alle Seiten leicht mit Öl zu bestreichen, sie in einer Schicht mit etwas Abstand zu legen und sie auf halber Strecke vorsichtig zu wenden.
So servierst du Supplì
Supplì schmecken am besten, solange sie warm sind und der Käse noch Fäden zieht. Hier sind meine Vorschläge, wie du sie servieren kannst:
- Mit einer kleinen Schale warmer Tomatensauce zum Dippen
- Als Aperitivo zusammen mit Oliven und gegrilltem Gemüse
- Als Vorspeise mit einem frischen Rucolasalat, angemacht mit Zitrone und Olivenöl
- Auf einer italienischen Antipasti-Platte zusammen mit Bruschetta und frischen Tomaten
Aufbewahrung und Aufwärmen
Supplì schmecken am besten am selben Tag, aber Reste halten sich zugedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank. Wärme sie im Airfryer bei 180 °C für 7-9 Minuten auf, damit die Kruste wieder knusprig wird und die Mitte durchgehend heiß ist. Wenn du vorausplanen möchtest, kannst du sie paniert, vor dem Backen, bis zu 2 Monate einfrieren und direkt aus dem gefrorenen Zustand bei 190 °C für 16-18 Minuten backen. Auch die Mikrowelle kann sie aufwärmen, aber die Kruste wird dabei weich, weshalb der Airfryer klar vorzuziehen ist.
Supplì ist ein kleines Stück Rom, das sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt, und der Airfryer schenkt dir die knusprige Kruste ohne einen Topf voll Öl. Gib dem Reis Zeit im Kühlschrank, forme sie in aller Ruhe, und genieße den Moment, wenn sich der erste Käsefaden über den Teller zieht.
FAQ
Supplì kommen aus Rom und sind längliche Reiskroketten aus Tomatenreis mit Mozzarella in der Mitte. Arancini kommen aus Sizilien, sind rund oder kegelförmig und werden oft aus Safranreis mit verschiedenen Füllungen gemacht.
Ja, das ist tatsächlich die beste Lösung. Reis vom Vortag ist völlig kalt und fest, sodass er sich leicht verarbeiten lässt und im Airfryer seine Form behält. Bewahre ihn zugedeckt im Kühlschrank auf, und rühre das Ei erst kurz vor dem Formen deiner Supplì unter.
Ja. Friere sie paniert ein, bevor du sie backst, für bis zu 2 Monate. Backe sie direkt aus dem gefrorenen Zustand bei 190 °C für 16-18 Minuten, damit der Käse in der Mitte vollständig schmelzen kann.
Rezept
Supplì im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Topf
- 1 Backblech
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Reibe
- 3 Schüssel
- 1 Pinsel
Einkaufsliste
Zutaten
Füllung
- 150 g Mozzarella (Fester Pizza-Mozzarella am Stück)
Panade
- 3 Stk. Ei
- 150 g Paniermehl
- 2 EL Rapsöl (Zum Sprühen oder Bestreichen)
So machst du es
Tomatenreis
- Dünste 1 Stk. Zwiebel in 2 EL Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist, ohne Farbe zu nehmen.
- Füge 300 g Risottoreis hinzu, und rühre 1 Minute um, bis die Körner glasig und mit Öl überzogen sind.
- Koche den Reis 17-18 Minuten: Gieße zuerst 400 ml Tomatenpassata in den Topf, und füge dann 600 ml Gemüsebrühe nach und nach unter regelmäßigem Rühren hinzu, bis der Reis gar ist mit einem leicht bissfesten Kern und die Masse dick und cremig ist, ohne überschüssige Flüssigkeit.
- Kühle den Reis ab: Verteile ihn in einer dünnen Schicht auf einem Backblech, und lass ihn 10 Minuten dampfen. Decke ihn danach ab, und stelle ihn für mindestens 50 Minuten in den Kühlschrank, bis er vollständig kalt und fest ist.
- Vermische den kalten Reis gründlich mit 1 Stk. Ei, leicht verquirlt, sodass die Masse bindet.
Formen und Panieren
- Schneide 150 g Mozzarella in 12 Stäbchen von ca. 3 cm Länge und 1 cm Dicke.
- Forme 12 längliche Supplì: Teile den Reis in 12 gleich große Portionen, und drücke eine Portion in einer feuchten Handfläche flach. Lege ein Mozzarellastäbchen in die Mitte, umschließe den Käse fest mit dem Reis, und forme ihn zu einer länglichen Krokette von ca. 8 cm, sodass der Käse vollständig bedeckt ist. Befeuchte deine Hände zwischendurch mit kaltem Wasser, damit der Reis nicht klebt.
- Verquirle 3 Stk. Ei in einer Schüssel, und gib 150 g Paniermehl in eine andere Schüssel.
- Tauche jeden Supplì ins Ei, und wende ihn danach im Paniermehl. Wiederhole das mit Ei und Paniermehl noch einmal, sodass sie eine doppelte Panade bekommen, die den Käse innen hält und eine knusprige Kruste ergibt.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Bestreiche die Supplì auf allen Seiten leicht mit 2 EL Rapsöl, oder benutze eine Ölsprühflasche.
- Lege die Supplì in einer Lage mit etwas Abstand in den Korb, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Backe sie in zwei Durchgängen, falls nicht alle auf einmal hineinpassen.
- Backe sie bei 200 °C für 12 Minuten, und wende sie vorsichtig nach 6 Minuten, sodass sie rundherum goldbraun und knusprig werden.
- Prüfe die Mitte, indem du einen Supplì aufbrichst: Der Käse sollte geschmolzen sein und lange Fäden ziehen. Ist er noch nicht ganz geschmolzen, gib ihnen 2 Minuten mehr bei 200 °C.
Servieren
- Serviere die Supplì warm nach 2 Minuten Ruhezeit, während der Käse noch Fäden zieht wie eine Telefonschnur, wenn man sie aufbricht.
Unsere Notizen zum Rezept
Der Reis muss vollständig kalt und fest sein, bevor du ihn formst, sonst fallen die Supplì im Airfryer auseinander. Reis vom Vortag ist ideal. Umschließe den Käse vollständig mit dem Reis, damit er beim Backen nicht ausläuft, und bestreiche alle Seiten dünn mit Öl, damit die doppelte Panade goldbraun und knusprig wird. Supplì al telefono:
Der Name kommt von den langen Käsefäden, die wie eine Telefonschnur aussehen, wenn man einen Supplì aufbricht. Fester Pizza-Mozzarella am Stück enthält weniger Wasser als frischer Mozzarella in Lake und zieht die längsten Fäden. Verwendest du frischen Mozzarella, lass ihn gut abtropfen und tupfe ihn trocken. Supplì oder Arancini:
Supplì sind Roms längliche Reiskroketten aus Tomatenreis. Die sizilianischen Arancini sind rund oder kegelförmig und werden oft aus Safranreis zubereitet. Variante:
Rühre 150 g angebratenes Rinderhackfleisch in den Tomatenreis, für einen klassischen römischen Supplì mit Ragù, oder lege einen kleinen Schinkenwürfel zusammen mit dem Mozzarella hinein. Vegetarisch:
Echter Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt. Verwende einen vegetarischen Hartkäse, wenn das Gericht komplett vegetarisch sein soll. Servieren:
Serviere die Supplì als Snack, zum Aperitivo oder als Vorspeise mit etwas extra Tomatensauce zum Dippen. Das Rezept ergibt ca. 12 Stück, das entspricht 3 Stück pro Portion. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
