Piadina ist Romagnas eigenes Alltagsbrot: ein dünnes, weiches Fladenbrot mit braunen Flecken, das man in Rimini, Cesena und Ravenna warm in kleinen Piadinerie kauft und gefaltet mit Schinken, Käse und Salat isst. Der Teig ist so einfach, wie er nur sein kann: Mehl, Olivenöl oder Schweineschmalz, Salz und Wasser. Es gibt weder Hefe noch Gehzeit, nur eine kurze Ruhezeit, und das macht Piadina im Airfryer einfacher, als viele glauben.
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Traditionell wird Piadina auf einem Testo gebacken, einer flachen, runden Backplatte aus Terrakotta oder Gusseisen. Der Airfryer kommt überraschend nah heran: Die trockene, kräftige Hitze sorgt für braune Flecken auf beiden Seiten, während das Brot weich genug bleibt, um es zu falten. Ich fülle meine mit dem klassischen Trio aus der Romagna – Parmaschinken, Rucola und cremigem Squacquerone – und klappe sie zusammen, solange das Brot noch lauwarm ist.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis:
Deshalb liebe ich Piadina im Airfryer
Bevor ich einen Airfryer hatte, backte ich Piadina in einer trockenen Pfanne, und das bedeutete, dass ich am Herd stehen und jedes einzelne Brot im Auge behalten musste. Im Airfryer bekommen beide Seiten Farbe, ganz ohne Fett im Korb, und ich kann die Füllung vorbereiten, während die Brote backen.
Ich mag auch, wie wenig es dafür braucht: vier Zutaten im Teig und drei in der Füllung. Das ergibt ein Mittagessen, das nach Sommer an der Adria schmeckt, bei dem sich jeder seine eigene Piadina am Tisch falten kann.
Airfryer, Pfanne oder Testo?
Auf einem Testo oder in einer Pfanne entstehen die dunklen Flecken durch direkten Kontakt mit der heißen Oberfläche, und du musst die ganze Zeit wenden und aufpassen. Im Airfryer zirkuliert die Heißluft um die gesamte Scheibe herum, sodass die Flecken etwas gleichmäßiger verteilt und das Brot gleichmäßiger gebacken wird. Du stellst die Zeit ein, wendest einmal und kannst währenddessen das nächste Fladenbrot ausrollen.
Mein Küchentest mit Piadina
Ich habe die Piadina in meinem Cosori Dual Blaze bei 200 °C Umluft getestet, und der Sweet Spot ist 3 Minuten, einmal kurz wenden und weitere 2 Minuten. Nach den 5 Minuten haben beide Seiten braune Flecken, aber das Brot ist noch weich und biegsam genug, um es zu falten, ohne zu brechen. Ich backe ein Fladenbrot nach dem anderen direkt im Korb, sodass die 8 Fladenbrote insgesamt etwa 40 Minuten am Airfryer dauern.
Mit Kneten, Ausrollen und 30 Minuten Ruhezeit dauert das ganze Rezept etwa anderthalb Stunden, aber ein Großteil davon ist Wartezeit. In dem großen Korb meines Philips XXL ist Platz für eine Scheibe von etwa 20 cm Durchmesser. Hast du einen kleineren Korb, rolle die Scheiben etwas kleiner aus, damit sie flach hineinpassen. Mit einem Airfryer mit zwei Körben kannst du zwei gleichzeitig backen und die Backzeit halbieren.
Steche den Teigfladen überall gründlich mit einer Gabel ein. Der kleine Trick sorgt für die schönen braunen Flecken statt einer großen Blase, die sich zum Heizelement hin aufbläht.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, den Teig zu dick auszurollen. Eine Piadina sollte etwa 3 mm dünn sein, sonst wird die Mitte in der kurzen Zeit nicht richtig durchgebacken. Der zweite Fehler ist, die Gabellöcher wegzulassen. Ohne sie kann sich der Teig wie ein Ballon aufblähen und das Heizelement oben im Airfryer berühren. Steche deshalb den Teigfladen überall ein. Hebt er sich trotzdem in einem kräftigen Airfryer, kannst du einen kleinen Metallrost obenauf legen. Der dritte Fehler ist, die Brote auf der Suche nach mehr Farbe zu lange zu backen. Eine Piadina soll weich und biegsam sein, nicht knusprig wie ein Knäckebrot, also nimm sie heraus, sobald beide Seiten braune Flecken haben, und lege die fertigen Fladenbrote unter ein sauberes Geschirrtuch, damit sie weich und warm bleiben.
So servierst du Piadina
Die klassische Piadina mit Parmaschinken, Rucola und Squacquerone ist schwer zu schlagen, aber die weichen Fladenbrote vertragen viele Arten von Füllung. Hier sind meine Favoriten:
- Klassisch mit Parmaschinken, Rucola und Squacquerone
- Gegrilltes Gemüse und Mozzarella für eine Version ohne Fleisch
- Salami und Pecorino für eine kräftigere und würzigere Variante
- Ein frischer Tomatensalat dazu, für ein Mittagessen oder ein leichtes Abendessen
- In Dreiecke geschnitten als Teil einer Antipasti-Platte
Aufbewahrung und Aufwärmen
Piadina schmeckt am besten frisch, fülle die Brote also erst kurz vor dem Servieren. Ungefüllte Fladenbrote halten sich 1-2 Tage in einer geschlossenen Tüte, und nach 1-2 Minuten im Airfryer bei 180 °C sind sie wieder warm und weich. Möchtest du einen Vorrat anlegen, können die ungefüllten Fladenbrote bis zu 3 Monate eingefroren werden, mit Backpapier dazwischen. Lass sie bei Zimmertemperatur auftauen und erwärme sie kurz im Airfryer, bevor du sie füllst.
Piadina zeigt, dass ein gutes Fladenbrot nicht kompliziert sein muss. Mit einem einfachen Teig, einem Nudelholz und deinem Airfryer bekommst du warme, weiche Brote mit braunen Flecken, bereit, um sie mit deiner Lieblingsfüllung zu falten.
Häufig gestellte Fragen
Squacquerone ist ein weicher, leicht säuerlicher Frischkäse aus der Romagna, der außerhalb Italiens schwer zu finden sein kann. Verwende stattdessen Stracchino oder frischen Frischkäse. Beide sind cremig und lassen sich leicht auf dem warmen Brot verstreichen.
Beide werden verwendet. Der klassische Teig aus der Romagna wird oft mit Schweineschmalz zubereitet, was ein mürberes Fladenbrot ergibt. Möchtest du diese Version ausprobieren, tausche die 4 EL Olivenöl gegen 80 g weiches Schweineschmalz aus.
Ja, aber friere nur die ungefüllten Fladenbrote ein. Sie halten sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank, mit Backpapier dazwischen. Lass sie bei Zimmertemperatur auftauen.
Rezept
Piadina im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Einkaufsliste
Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Am besten Tipo 00)
- 4 EL Olivenöl (Oder 80 g weiches Schweineschmalz)
- 1 TL Salz
- 2 dl Wasser (Lauwarm)
Füllung
- 250 g Squacquerone (Oder Stracchino oder Frischkäse)
- 200 g Parmaschinken (In dünnen Scheiben)
- 80 g Rucola
So machst du es
Vorbereitung
- Vermenge 400 g Weizenmehl und 1 TL Salz in einer Rührschüssel. Füge 4 EL Olivenöl hinzu und gieße 2 dl Wasser nach und nach dazu, während du alles zu einem weichen Teig verarbeitest.
- Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-8 Minuten, bis er glatt, geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
- Decke den Teig ab und lass ihn bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen, damit er sich leichter dünn ausrollen lässt.
- Teile den Teig in 8 gleich große Stücke.
- Forme jedes Stück zu einer Kugel und rolle es mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen, runden Scheibe von etwa 20 cm Durchmesser aus. Die Scheibe muss flach im Boden des Airfryer-Korbs liegen können, also mach sie etwas kleiner, wenn dein Korb klein ist.
- Steche die Teigfladen überall mit einer Gabel ein, damit sie sich beim Backen nicht aufblähen.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Backe ein Fladenbrot nach dem anderen direkt im Korb bei 200 °C für 3 Minuten.
- Wende das Fladenbrot und backe es weitere 2 Minuten bei 200 °C, bis beide Seiten braune Flecken haben, das Brot aber noch weich ist.
- Wiederhole das mit den restlichen Teigfladen (insgesamt 5 Minuten bei 200 °C pro Fladenbrot), und lege die fertigen Fladenbrote unter ein sauberes Geschirrtuch, damit sie weich und warm bleiben.
Servieren
- Streiche 250 g Squacquerone auf eine Hälfte jedes lauwarmen Fladenbrots.
- Fülle mit 200 g Parmaschinken und 80 g Rucola.
- Klappe die Fladenbrote über der Füllung zusammen und serviere sie sofort, solange sie warm sind.
Unsere Notizen zum Rezept
Rolle den Teig so dünn wie möglich aus, etwa 3 mm, und steche ihn gut mit einer Gabel ein. So bekommt das Fladenbrot die charakteristischen braunen Flecken, ohne sich zum Heizelement hin aufzublähen. Hebt es sich trotzdem in einem kräftigen Airfryer, kannst du einen kleinen Metallrost obenauf legen. Ersatz für Squacquerone:
Squacquerone ist ein weicher, leicht säuerlicher Frischkäse aus der Romagna, der außerhalb Italiens schwer zu finden sein kann. Verwende stattdessen Stracchino oder frischen Frischkäse. Variation:
Der klassische Teig aus der Romagna wird oft mit Schweineschmalz zubereitet. Tausche das Olivenöl gegen 80 g weiches Schweineschmalz aus für ein mürberes Fladenbrot. Probiere auch eine Füllung mit gegrilltem Gemüse und Mozzarella oder mit Salami und Pecorino. Servieren:
Serviere die Piadina lauwarm als Mittagessen oder leichtes Abendessen, gerne mit einem frischen Tomatensalat dazu. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 8 Fladenbrote, 2 pro Portion. Wenn du einen Airfryer mit zwei Körben hast, kannst du zwei gleichzeitig backen und die Backzeit halbieren.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
