Piadina is Romagna’s eigen dagelijkse brood: een dun, zacht platbrood met bruine vlekken, dat je in Rimini, Cesena en Ravenna lauw koopt bij kleine piadinerie’s en gevouwen eet met ham, kaas en sla. Het deeg is zo simpel als het maar kan zijn: bloem, olijfolie of reuzel, zout en water. Er is geen gist en geen rijstijd, alleen een korte rusttijd, en dat maakt piadina in de airfryer eenvoudiger dan veel mensen denken.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Traditioneel wordt piadina gebakken op een testo, een platte, ronde bakplaat van terracotta of gietijzer. De airfryer komt verrassend dichtbij: de droge, krachtige hitte geeft bruine vlekken aan beide kanten, terwijl het brood zacht genoeg blijft om te vouwen. Ik vul de mijne met het klassieke trio uit Romagna – parmaham, rucola en romige squacquerone – en vouw ze dicht terwijl het brood nog lauw is.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave:
Daarom ben ik dol op piadina uit de airfryer
Voordat ik een airfryer had, bakte ik piadina op een droge koekenpan, en dat betekende dat ik bij het fornuis moest blijven staan en elk brood in de gaten moest houden. In de airfryer krijgen beide kanten kleur zonder vet in de mand, en ik kan de vulling klaarmaken terwijl de broden bakken.
Ik hou ook van hoe weinig ervoor nodig is: vier ingrediënten in het deeg en drie in de vulling. Dat levert een lunch op die smaakt naar zomer aan de Adriatische Zee, waarbij iedereen aan tafel zijn eigen piadina kan vouwen.
Airfryer, koekenpan of testo?
Op een testo of in een koekenpan ontstaan de donkere vlekken door direct contact met het hete oppervlak, en moet je steeds omdraaien en opletten. In de airfryer circuleert de hetelucht om de hele lap, waardoor de vlekken wat meer verspreid liggen en het brood gelijkmatiger gebakken wordt. Je zet de tijd, draait één keer om en kunt ondertussen het volgende platbrood uitrollen.
Mijn test in de keuken met piadina
Ik heb de piadina’s getest in mijn Cosori Dual Blaze op 200 °C hetelucht, en de Sweet Spot is 3 minuten, snel omdraaien en nog 2 minuten erbij. Na die 5 minuten hebben beide kanten bruine vlekken, maar het brood is nog zacht en buigzaam genoeg om te vouwen zonder te breken. Ik bak steeds één platbrood tegelijk direct in de mand, dus de 8 platbroden kosten in totaal ongeveer 40 minuten in de airfryer.
Met kneden, uitrollen en 30 minuten rusttijd duurt het hele recept ongeveer anderhalf uur, maar een groot deel daarvan is wachttijd. In de grote mand van mijn Philips XXL is er plaats voor een lap van ongeveer 20 cm doorsnede. Heb je een kleinere mand, rol de lappen dan iets kleiner, zodat ze plat liggen. Met een airfryer met twee manden kun je er twee tegelijk bakken en de baktijd halveren.
Prik de deeglap overal goed in met een vork. Dat kleine trucje zorgt voor de mooie bruine vlekken, in plaats van één grote bel die tegen het verwarmingselement op bolt.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De typische fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is het deeg te dik uitrollen. Een piadina moet ongeveer 3 mm dun zijn, anders is het midden niet op tijd gaar in de korte baktijd. De tweede fout is de vorkprikjes overslaan. Zonder die kan het deeg als een ballon opbollen en tegen het verwarmingselement boven in de airfryer komen. Prik de lap daarom overal in, en bolt hij toch op in een krachtige airfryer, dan kun je er een klein metalen rooster bovenop leggen. De derde fout is de broden te lang bakken op jacht naar meer kleur. Een piadina moet zacht en buigzaam zijn, niet knapperig zoals een cracker, dus haal hem eruit zodra beide kanten bruine vlekken hebben, en leg de klare platbroden onder een schone theedoek, zodat ze zacht en lauw blijven.
Zo serveer je piadina
De klassieke piadina met parmaham, rucola en squacquerone is moeilijk te verslaan, maar de zachte platbroden kunnen veel soorten vulling dragen. Dit zijn mijn favorieten:
- Klassiek met parmaham, rucola en squacquerone
- Gegrilde groenten en mozzarella voor een versie zonder vlees
- Salami en pecorino voor een krachtigere en pittigere uitvoering
- Een frisse tomatensalade erbij voor de lunch of een lichte avondmaaltijd
- In driehoeken gesneden als onderdeel van een antipastiplank
Bewaren en opwarmen
Piadina smaakt het best vers, dus vul de broden pas vlak voor het serveren. Ongevulde platbroden zijn 1-2 dagen houdbaar in een gesloten zak, en na 1-2 minuten in de airfryer op 180 °C zijn ze weer lauw en zacht. Wil je een voorraad aanleggen, dan kun je de ongevulde platbroden tot 3 maanden invriezen met bakpapier ertussen. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien en warm ze kort op in de airfryer voordat je ze vult.
Piadina laat zien dat een goed platbrood niet ingewikkeld hoeft te zijn. Met een simpel deeg, een deegroller en je airfryer krijg je lauwe, zachte broden met bruine vlekken, klaar om gevouwen te worden om je favoriete vulling.
Veelgestelde vragen
Squacquerone is een zachte, licht zurige verse kaas uit de Romagna, die buiten Italië lastig te vinden kan zijn. Gebruik in plaats daarvan stracchino of verse roomkaas. Beide zijn romig en makkelijk uit te smeren op het lauwe brood.
Beide worden gebruikt. Het klassieke deeg uit de Romagna wordt vaak met reuzel gemaakt, wat een zachter platbrood geeft. Wil je deze versie proberen, vervang dan de 4 el olijfolie door 80 g zacht reuzel.
Ja, maar vries alleen de ongevulde platbroden in. Ze zijn tot 3 maanden houdbaar in de vriezer met bakpapier ertussen. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien.
Recept
Piadina uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 400 g tarwebloem (Bij voorkeur tipo 00)
- 4 el olijfolie (Of 80 g zacht reuzel)
- 1 tl zout
- 2 dl water (Lauw)
Vulling
- 250 g squacquerone (Of stracchino of verse roomkaas)
- 200 g parmaham (In dunne plakjes)
- 80 g rucola
Zo doe je het
Voorbereiding
- Meng 400 g tarwebloem en 1 tl zout in een mengkom. Voeg 4 el olijfolie toe en giet 2 dl water er beetje bij beetje bij, terwijl je het tot een zacht deeg verwerkt.
- Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad 5-8 minuten, tot het glad en soepel is en niet meer plakt.
- Dek het deeg af en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat het makkelijker dun uit te rollen is.
- Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken.
- Vorm elk stuk tot een bal en rol deze met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dunne, ronde lap van ongeveer 20 cm doorsnede. De lap moet plat in de bodem van de airfryermand passen, dus maak hem iets kleiner als jouw mand klein is.
- Prik de deeglappen overal in met een vork, zodat ze tijdens het bakken niet opbollen.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C hetelucht.
- Bak één platbrood tegelijk direct in de mand op 200 °C gedurende 3 minuten.
- Keer het platbrood om en bak het nog 2 minuten op 200 °C, tot beide kanten bruine vlekken hebben maar het brood nog zacht is.
- Herhaal dit met de rest van de deeglappen (in totaal 5 minuten op 200 °C per platbrood) en leg de klare platbroden onder een schone theedoek, zodat ze zacht en lauw blijven.
Serveren
- Smeer 250 g squacquerone uit op de ene helft van elk lauw platbrood.
- Vul met 200 g parmaham en 80 g rucola.
- Vouw de platbroden dicht over de vulling en serveer ze meteen, terwijl ze nog lauw zijn.
Onze opmerkingen bij het recept
Rol het deeg zo dun mogelijk uit, ongeveer 3 mm, en prik het goed in met een vork. Zo krijgt het platbrood de karakteristieke bruine vlekken zonder tegen het verwarmingselement op te bollen. Als het toch opbolt in een krachtige airfryer, kun je er een klein metalen rooster bovenop leggen. Vervanging voor squacquerone:
Squacquerone is een zachte, licht zurige verse kaas uit de Romagna, die buiten Italië lastig te vinden kan zijn. Gebruik in plaats daarvan stracchino of verse roomkaas. Variatie:
Het klassieke deeg uit de Romagna wordt vaak met reuzel gemaakt. Vervang de olijfolie door 80 g zacht reuzel voor een zachter platbrood. Probeer ook een vulling met gegrilde groenten en mozzarella of met salami en pecorino. Serveren:
Serveer de piadina lauw als lunch of lichte avondmaaltijd, lekker met een frisse tomatensalade erbij. Portiegrootte:
Het recept levert 8 platbroden op, 2 per portie. Heb je een airfryer met twee manden, dan kun je er twee tegelijk bakken en de baktijd halveren.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
