Piadina uit de Airfryer
Piadina romagnola is Romagna's dunne, zachte platbrood met bruine vlekken, een klassieker binnen de Italiaanse streetfood. Hier wordt het in de airfryer gebakken en lauw gevuld met parmaham, rucola en romige squacquerone, voordat het wordt dichtgevouwen.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Mengkom
- 1 Deegroller
Ingrediënten
400 g tarwebloem Bij voorkeur tipo 00
4 el olijfolie Of 80 g zacht reuzel
1 tl zout
2 dl water Lauw
Vulling
- 250 g squacquerone Of stracchino of verse roomkaas
200 g parmaham In dunne plakjes- 80 g rucola
Instructies
Voorbereiding
- Meng 400 g tarwebloem en 1 tl zout in een mengkom. Voeg 4 el olijfolie toe en giet 2 dl water er beetje bij beetje bij, terwijl je het tot een zacht deeg verwerkt.
- Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad 5-8 minuten, tot het glad en soepel is en niet meer plakt.
- Dek het deeg af en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat het makkelijker dun uit te rollen is.
- Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken.
- Vorm elk stuk tot een bal en rol deze met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dunne, ronde lap van ongeveer 20 cm doorsnede. De lap moet plat in de bodem van de airfryermand passen, dus maak hem iets kleiner als jouw mand klein is.
- Prik de deeglappen overal in met een vork, zodat ze tijdens het bakken niet opbollen.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C hetelucht.
- Bak één platbrood tegelijk direct in de mand op 200 °C gedurende 3 minuten.
- Keer het platbrood om en bak het nog 2 minuten op 200 °C, tot beide kanten bruine vlekken hebben maar het brood nog zacht is.
- Herhaal dit met de rest van de deeglappen (in totaal 5 minuten op 200 °C per platbrood) en leg de klare platbroden onder een schone theedoek, zodat ze zacht en lauw blijven.
Serveren
- Smeer 250 g squacquerone uit op de ene helft van elk lauw platbrood.
- Vul met 200 g parmaham en 80 g rucola.
- Vouw de platbroden dicht over de vulling en serveer ze meteen, terwijl ze nog lauw zijn.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Rol het deeg zo dun mogelijk uit, ongeveer 3 mm, en prik het goed in met een vork. Zo krijgt het platbrood de karakteristieke bruine vlekken zonder tegen het verwarmingselement op te bollen. Als het toch opbolt in een krachtige airfryer, kun je er een klein metalen rooster bovenop leggen. Vervanging voor squacquerone:
Squacquerone is een zachte, licht zurige verse kaas uit de Romagna, die buiten Italië lastig te vinden kan zijn. Gebruik in plaats daarvan stracchino of verse roomkaas. Variatie:
Het klassieke deeg uit de Romagna wordt vaak met reuzel gemaakt. Vervang de olijfolie door 80 g zacht reuzel voor een zachter platbrood. Probeer ook een vulling met gegrilde groenten en mozzarella of met salami en pecorino. Serveren:
Serveer de piadina lauw als lunch of lichte avondmaaltijd, lekker met een frisse tomatensalade erbij. Portiegrootte:
Het recept levert 8 platbroden op, 2 per portie. Heb je een airfryer met twee manden, dan kun je er twee tegelijk bakken en de baktijd halveren.
Rol het deeg zo dun mogelijk uit, ongeveer 3 mm, en prik het goed in met een vork. Zo krijgt het platbrood de karakteristieke bruine vlekken zonder tegen het verwarmingselement op te bollen. Als het toch opbolt in een krachtige airfryer, kun je er een klein metalen rooster bovenop leggen. Vervanging voor squacquerone:
Squacquerone is een zachte, licht zurige verse kaas uit de Romagna, die buiten Italië lastig te vinden kan zijn. Gebruik in plaats daarvan stracchino of verse roomkaas. Variatie:
Het klassieke deeg uit de Romagna wordt vaak met reuzel gemaakt. Vervang de olijfolie door 80 g zacht reuzel voor een zachter platbrood. Probeer ook een vulling met gegrilde groenten en mozzarella of met salami en pecorino. Serveren:
Serveer de piadina lauw als lunch of lichte avondmaaltijd, lekker met een frisse tomatensalade erbij. Portiegrootte:
Het recept levert 8 platbroden op, 2 per portie. Heb je een airfryer met twee manden, dan kun je er twee tegelijk bakken en de baktijd halveren.
Voedingswaarden
Calorieën: 754kcalKoolhydraten: 74gEiwitten: 30gVet: 37gVerzadigd vet: 14gMeervoudig onverzadigd vet: 3.6gEnkelvoudig onverzadigd vet: 18gTransvetten: 0.5gCholesterol: 84mgNatrium: 1714mgKalium: 504mgVezels: 3.3gSuikers: 2.8gVitamin A: 1100IUVitamin C: 3mgCalcium: 148mgIJzer: 2.1mgNetto koolhydraten: 70g
