Chicken 65 is een van de populairste snacks van Zuid-India: gekruide kipstukjes met een dunne, knapperige, dieprode korst en een vleugje kerrieblaadjes, groene chilipeper en knoflook. Het gerecht komt uit Chennai, waar het traditioneel wordt gefrituurd en geserveerd met rauwe rode ui en citroen.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
In de airfryer krijg je dezelfde knapperige korst zonder een pan vol olie. De kippendijfilet wordt gemarineerd in yoghurt, gember, knoflook, kurkuma en garam masala, door het maïszetmeel gewenteld en in één laag gebakken, bestreken met olie. Tot slot gaan de stukjes even de koekenpan in met kerrieblaadjes en chili – en juist daar komt de geur echt los.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op Chicken 65 uit de airfryer
Ik ben altijd al fan geweest van Chicken 65 in Indiase restaurants, maar thuis frituren is gedoe: de olie moet heet worden, het hele huis gaat ruiken en daarna zit je met een pan gebruikte olie. In de airfryer heb je maar twee eetlepels olie nodig om de kip te bestrijken, en toch wordt de korst knapperig en goudrood. Het geheim is het maïszetmeel, dat de marinade bindt en een dun, krokant korstje vormt.
Het origineel krijgt zijn dieprode kleur van Kashmiri-chili, die sterk kleurt zonder erg pittig te zijn. Die is lastig te krijgen, dus hier zorgt zoet paprikapoeder voor de kleur en wat chilipoeder voor de hitte. Heb je Kashmiri-chilipoeder, dan kun je 2-3 theelepels daarvan gebruiken in plaats van zowel paprikapoeder als chilipoeder. De korst wordt gemaakt van maïszetmeel en niet van bloem, dus het gerecht zelf is glutenvrij.
Wat maakt de airfryer beter dan de friteuse?
De hete lucht circuleert rond elk stukje en droogt het oppervlak, waardoor het maïszetmeel knapperig wordt zonder olie op te zuigen, zoals in een friteuse gebeurt. De korst houdt ook stand wanneer de kip daarna in de koekenpan wordt omgeschept. En die laatste minuut of twee zijn niet voor de show: dan geven de kerrieblaadjes en de groene chilipeper hun aroma af aan de olie, en de smaak trekt direct in de kip.
Mijn test van Chicken 65 in de keuken
Ik heb het recept getest in mijn Cosori Dual Blaze, waar verwarmingselementen zowel boven als onder in de mand de stukjes van beide kanten kleur geven. Bij 200 °C kreeg ik de knapperigste korst met 7 minuten, een keer omdraaien en nog 6-7 minuten, en het dikste stuk haalde de 75 °C kerntemperatuur die het recept vraagt. Ik draai en bestrijk de stukjes toch nog halverwege, want dat geeft de gelijkmatige, goudrode kleur rondom.
Alles bij elkaar duurt het gerecht 63 minuten, waarvan 30 minuten marineertijd in de koelkast. De voorbereiding duurt 15 minuten en de bereiding 18. Heb je de tijd, dan mag de kip gerust 2-4 uur of een hele nacht marineren, zodat de smaak helemaal intrekt. In een groot model zoals de Philips XXL past de hele portie meestal in één laag.
Bestrijk de stukjes aan beide kanten met olie – ook na het omdraaien. Het is de olie die het maïszetmeel knapperig en goudrood maakt in plaats van mat en melig.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is dat je het maïszetmeel meteen door de marinade roert. Het zuigt vocht op en vormt een plakkerige massa die nooit knapperig wordt, dus strooi het pas over de kip vlak voordat die in de mand gaat en meng tot er geen droge plekken meer zijn. De tweede fout is een overvolle mand. Liggen de stukjes op elkaar, dan stomen ze in hun eigen vocht en worden ze bleek, dus leg ze in één laag met lucht ertussen en bak ze liever in twee keer. De derde fout gebeurt in de koekenpan, waar de knoflook gemakkelijk aanbrandt en het hele gerecht bitter maakt. Houd het vuur middelhoog en bak alleen tot de kerrieblaadjes knetteren en de knoflook lichtgoudbruin is. Doe er dan meteen de kip bij.
Zo serveer je Chicken 65
Chicken 65 wordt klassiek geserveerd als snack of voorgerecht, maar het wordt ook gemakkelijk een complete maaltijd. Dit zijn mijn favorieten:
- Rauwe ringen rode ui en partjes citroen – leg de uienringen 10 minuten in koud water, dan worden ze knapperiger en milder
- Basmatirijst en naanbrood, als je er avondeten van maakt
- Een koele raita met yoghurt, komkommer en munt
- Verse koriander, vlak voor het serveren erover gestrooid
Bewaren en opwarmen
Restjes kun je afgedekt tot 3-4 dagen in de koelkast bewaren. Warm ze op in de airfryer, 3-5 minuten op 180 °C, tot de korst weer knapperig is – in de magnetron wordt die zacht. Chicken 65 kan ook tot 3 maanden worden ingevroren. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het opwarmt.
Chicken 65 laat zien dat Indiaas streetfood prima te maken is in een gewone airfryer thuis. Volg de eerste keer het recept en pas daarna de hoeveelheid chili aan, tot je jouw favoriete pittigheid hebt gevonden.
Veelgestelde vragen
De oorsprong van de naam is omstreden. De meest verspreide verklaring is dat het gerecht in 1965 op het menu kwam van een restaurant in Chennai. Andere verhalen noemen 65 chilipepers in de marinade of het gerecht als nummer 65 op een menukaart.
Ja, maar kipfilet wordt sneller droog dan kippendij. Controleer de kerntemperatuur al na 11-12 minuten in totaal en haal de stukjes eruit zodra het dikste stuk 75 °C heeft bereikt.
Verse kerrieblaadjes vind je vaak bij Aziatische en Indiase winkels. Anders kun je gedroogde gebruiken, maar die geven minder geur af. Laurierblad is geen vervanging, want het smaakt heel anders. Heb je geen van beide, laat de blaadjes dan weg en strooi tot slot verse koriander erover.
Recept
Chicken 65 uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Koksmes
- 1 Fijne rasp
- 1 Knoflookpers
- 1 Grote kom
- 1 Klein kommetje
- 1 Kwast
- 1 Tang
- 1 Vleesthermometer
- 1 Koekenpan
- 1 Serveerschaal
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 700 g kippendijfilet (Zonder vel en bot)
- 100 g Griekse yoghurt (Of dikke yoghurt naturel)
- 1 el verse gember (Fijngeraspt)
- 3 teen knoflook (Geperst)
- 2 tl paprikapoeder (Zoet – in plaats van Kashmiri-chili)
- 0.5 tl chilipoeder (Naar smaak)
- 0.5 tl kurkuma
- 1 tl garam masala
- 1 el citroensap (Van ca. ½ citroen)
- 3 el maïszetmeel (Bijv. Maizena)
- 1 tl zout
- 0.5 tl zwarte peper (Vers gemalen)
- 2 el neutrale olie (Bijv. koolzaadolie – om te bestrijken)
Voor in de koekenpan
- 1 el neutrale olie (Bijv. koolzaadolie)
- 2 takjes verse kerrieblaadjes (Ca. 20 blaadjes)
- 2 st. groene chilipeper (Overlangs gehalveerd)
- 2 teen knoflook (Fijngehakt)
Om te serveren
- 1 st. rode ui (In dunne ringen gesneden)
- 1 st. citroen (In partjes gesneden)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Snijd 700 g kippendijfilet op een snijplank met een koksmes in stukjes van ca. 3 cm. Snijd onderweg grotere stukken vet eraf, zodat alle stukjes knapperig worden.
- Voeg 100 g Griekse yoghurt, 2 tl paprikapoeder, 0.5 tl chilipoeder, 0.5 tl kurkuma, 1 tl garam masala, 1 el citroensap, 1 tl zout en 0.5 tl zwarte peper toe en roer alles tot een dikke, rode marinade.
- Meng de kipstukjes door de marinade tot ze aan alle kanten bedekt zijn. Dek de kom af en laat de kip minstens 30 minuten in de koelkast marineren – liefst 2-4 uur of een hele nacht, zodat de smaak goed intrekt.
- Snijd intussen 1 st. rode ui in dunne ringen en 1 st. citroen in partjes. Leg de uienringen gerust 10 minuten in een klein kommetje met koud water – dan worden ze knapperiger en milder. Laat ze voor het serveren goed uitlekken.
- Hak 2 teen knoflook fijn, snijd 2 st. groene chilipeper overlangs doormidden en pluk de blaadjes van 2 takjes verse kerrieblaadjes. Zet alles klaar bij het fornuis.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C met hete lucht.
- Strooi 3 el maïszetmeel over de gemarineerde kip en meng goed door tot er geen droge plekken meer zijn. Het maïszetmeel bindt de marinade en vormt de knapperige korst.
- Bestrijk de mand licht met een beetje van de 2 el neutrale olie. Leg de kipstukjes in één laag met wat ruimte ertussen en bestrijk de bovenkant met de helft van de resterende olie. Is er niet genoeg plek voor alle stukjes in één laag, bak ze dan in twee keer.
- Bak de kip 7 minuten op 200 °C.
- Draai de stukjes om met een tang, bestrijk ze met de rest van de olie en bak ze nog 6-7 minuten op 200 °C, tot de korst knapperig en goudrood is. Controleer met een vleesthermometer of het dikste stuk een kerntemperatuur van 75 °C heeft.
Afwerking in de koekenpan
- Verhit 1 el neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur, terwijl de kip de laatste minuten in de airfryer zit.
- Doe de knoflook, de groene chilipepers en de kerrieblaadjes in de koekenpan en bak ze 30-60 seconden aan, tot de kerrieblaadjes knetteren en heerlijk ruiken en de knoflook lichtgoudbruin is. Pas op – de blaadjes spatten als ze de hete olie raken.
- Doe de knapperige kip rechtstreeks uit de airfryer in de koekenpan en schep de stukjes 1-2 minuten om in de gekruide olie, tot alle stukjes glanzen en bedekt zijn met kerrieblaadjes en chili. Zet het vuur uit.
Serveren
- Schik de kip op een serveerschaal met de rauwe ringen rode ui en de partjes citroen ernaast en serveer meteen, zolang de korst nog knapperig is.
Onze opmerkingen bij het recept
Chicken 65 wordt traditioneel gefrituurd, maar in de airfryer zorgt een dun laagje olie voor dezelfde knapperige korst. Voeg het maïszetmeel pas toe vlak voordat de kip in de mand gaat – dan wordt de korst droog en knapperig in plaats van plakkerig. Leg de stukjes in één laag met ruimte ertussen en bestrijk ze aan beide kanten. Over de chili:
Het originele recept gebruikt Kashmiri-chili, die de dieprode kleur geeft zonder erg pittig te zijn. Hier zorgt zoet paprikapoeder voor de kleur en chilipoeder voor de hitte, zodat je het naar smaak pittiger of milder kunt maken. Heb je Kashmiri-chilipoeder, dan kun je 2-3 tl daarvan gebruiken in plaats van zowel paprikapoeder als chilipoeder. Variatie:
Je kunt ook kipfilet gebruiken in plaats van kippendijfilet, maar controleer de kerntemperatuur al na 11-12 minuten in totaal, zodat het vlees niet droog wordt. Kun je geen verse kerrieblaadjes krijgen, dan kun je gedroogde gebruiken, maar die geven minder aroma af. Strooi er tot slot gerust verse koriander overheen. Serveren:
Serveer Chicken 65 als snack of voorgerecht met rauwe rode ui en partjes citroen, of als avondeten met basmatirijst, naanbrood en een koele raita. Portiegrootte:
Is je airfryer kleiner, dan kun je het gerecht in twee keer bereiden.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
