O Chicken 65 é um dos petiscos mais populares do Sul da Índia: pedaços de frango temperados, com uma crosta fina, crocante e vermelha intensa e um toque de folhas de curry, pimenta chili verde e alho. O prato vem de Chennai, onde tradicionalmente é frito por imersão e servido com cebola roxa crua e limão-siciliano.
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Na airfryer você consegue a mesma crosta crocante sem uma panela cheia de óleo. As sobrecoxas de frango são marinadas em iogurte, gengibre, alho, cúrcuma e garam masala, misturadas com amido de milho e assadas em uma única camada, pinceladas com óleo. No final, os pedaços passam rapidamente pela frigideira com folhas de curry e pimenta chili – e é aí que o aroma realmente aparece.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por isso eu adoro o Chicken 65 na airfryer
Sempre gostei de Chicken 65 em restaurantes indianos, mas fritar em casa dá trabalho: o óleo precisa esquentar, a casa inteira fica com cheiro e, depois, sobra uma panela de óleo usado. Na airfryer bastam duas colheres de sopa de óleo para pincelar o frango, e mesmo assim a crosta fica crocante, dourada e avermelhada. O segredo é o amido de milho, que prende a marinada e se transforma em uma casquinha fina que estala ao morder.
A versão original deve a cor vermelha intensa à pimenta kashmiri, que dá muita cor sem ser muito picante. Ela é difícil de encontrar, então aqui a páprica doce dá a cor e um pouco de pimenta chili em pó dá o picante. Se você tiver pimenta kashmiri em pó, pode usar 2-3 colheres de chá dela no lugar da páprica e da pimenta chili em pó. A crosta é feita com amido de milho, e não com farinha de trigo, então o prato em si é sem glúten.
O que torna a airfryer melhor do que a panela de fritura?
O ar quente circula ao redor de cada pedaço e seca a superfície, então o amido de milho fica crocante sem absorver óleo, como acontece em uma panela de fritura. A crosta também se mantém quando o frango é misturado na frigideira logo depois. E esse último minuto ou dois na frigideira não é só enfeite: é quando as folhas de curry e a pimenta chili verde liberam o aroma no óleo, e o sabor passa direto para o frango.
Meu teste do Chicken 65 na cozinha
Testei a receita na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências tanto na parte de cima quanto na de baixo da cesta e dá cor aos pedaços dos dois lados. A 200 °C, consegui a crosta mais crocante com 7 minutos, virando os pedaços e mais 6-7 minutos, e o pedaço mais grosso chegou aos 75 °C de temperatura interna, como a receita pede. Mesmo assim, continuo virando e pincelando os pedaços na metade do tempo, porque isso garante uma cor uniforme, dourada e avermelhada, por todos os lados.
No total, o prato leva 63 minutos, mas 30 deles são de marinada na geladeira. O preparo leva 15 minutos e o cozimento, 18. Se tiver tempo, deixe o frango marinar por 2-4 horas ou durante a noite, para o sabor penetrar bem. Em um modelo grande, como a Philips XXL, você geralmente consegue colocar a porção inteira em uma única camada.
Pincele os pedaços com óleo dos dois lados – inclusive depois de virar. É o óleo que deixa o amido de milho crocante, dourado e avermelhado, em vez de fosco e farinhento.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é misturar o amido de milho na marinada logo no início. Ele absorve o líquido e forma uma massa pegajosa que nunca fica crocante. Por isso, polvilhe o amido sobre o frango só um pouco antes de ele ir para a cesta e misture até não restarem pontos secos. O segundo erro é encher demais a cesta. Quando os pedaços ficam um em cima do outro, eles cozinham no vapor do próprio líquido e ficam pálidos. Por isso, disponha-os em uma única camada, com espaço para o ar circular, e prefira assar em duas levas. O terceiro erro acontece na frigideira, onde o alho queima com facilidade e deixa o prato inteiro amargo. Mantenha o fogo médio-alto e refogue só até as folhas de curry estalarem e o alho ficar levemente dourado. Depois, adicione o frango imediatamente.
Como servir o Chicken 65
Tradicionalmente, o Chicken 65 é servido como petisco ou entrada, mas também funciona muito bem como refeição completa. Estas são as minhas combinações favoritas:
- Rodelas de cebola roxa crua e gomos de limão-siciliano – deixe as rodelas de cebola de molho em água fria por 10 minutos, assim ficam mais crocantes e mais suaves
- Arroz basmati e pão naan, quando o prato for o jantar
- Um molho raita gelado, com iogurte, pepino e hortelã
- Coentro fresco polvilhado por cima na hora de servir
Armazenamento e reaquecimento
As sobras podem ser guardadas cobertas na geladeira por até 3-4 dias. Reaqueça-as na airfryer a 180 °C por 3-5 minutos, até a crosta ficar crocante de novo – no micro-ondas ela fica mole. O Chicken 65 também pode ser congelado por até 3 meses. Deixe descongelar na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
O Chicken 65 mostra que a street food indiana pode muito bem ser feita em uma airfryer comum, em casa. Siga a receita na primeira vez e depois aumente ou diminua a pimenta chili até encontrar o seu nível de picância favorito.
Perguntas frequentes
A origem do nome é controversa. A explicação mais difundida é que o prato entrou no cardápio de um restaurante em Chennai em 1965. Outras histórias mencionam 65 pimentas chili na marinada ou o prato como o item número 65 de um cardápio.
Pode, mas o peito de frango resseca mais rápido do que a sobrecoxa. Verifique a temperatura interna já aos 11-12 minutos no total e retire os pedaços quando o mais grosso atingir 75 °C.
As folhas de curry frescas costumam ser encontradas em mercearias asiáticas e indianas. Se não achar, você pode usar folhas secas, mas elas têm menos aroma. Folhas de louro não substituem as folhas de curry, porque têm um sabor completamente diferente. Se não tiver nenhuma das duas opções, dispense as folhas e finalize com coentro fresco por cima.
Receita
Chicken 65 na Airfryer
Guia de preparo
Mantenha a tela ligada e siga a receita passo a passo enquanto cozinha.
Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
Os preços podem variar dependendo de onde você compra.
Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca de chef
- 1 Ralador fino
- 1 Espremedor de alho
- 1 Tigela grande
- 1 Tigela pequena
- 1 Pincel
- 1 Pinça
- 1 Termômetro para carne
- 1 Frigideira
- 1 Travessa de servir
Lista de compras
Ingredientes
- 700 g filé de sobrecoxa de frango (Sem pele e sem osso)
- 100 g iogurte grego (Ou iogurte natural espesso)
- 1 colher de sopa gengibre fresco (Ralado fino)
- 3 dente alho (Espremido)
- 2 colher de chá páprica (Doce – no lugar da pimenta kashmiri)
- 0.5 colher de chá pimenta chili em pó (A gosto)
- 0.5 colher de chá cúrcuma
- 1 colher de chá garam masala
- 1 colher de sopa suco de limão-siciliano (De cerca de ½ limão-siciliano)
- 3 colher de sopa amido de milho (Por exemplo, Maizena)
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino (Moída na hora)
- 2 colher de sopa óleo neutro (Por exemplo, óleo de canola – para pincelar)
Para a frigideira
Para servir
- 1 un. cebola roxa (Cortada em rodelas finas)
- 1 un. limão-siciliano (Cortado em gomos)
Modo de preparo
Preparação
- Corte 700 g filé de sobrecoxa de frango em pedaços de cerca de 3 cm, sobre uma tábua de corte, com uma faca de chef. Apare as porções maiores de gordura enquanto corta, para que todos os pedaços fiquem crocantes.
- Adicione 100 g iogurte grego, 2 colher de chá páprica, 0.5 colher de chá pimenta chili em pó, 0.5 colher de chá cúrcuma, 1 colher de chá garam masala, 1 colher de sopa suco de limão-siciliano, 1 colher de chá sal e 0.5 colher de chá pimenta-do-reino. Misture até obter uma marinada espessa e vermelha.
- Misture os pedaços de frango na marinada até ficarem bem cobertos por todos os lados. Cubra a tigela e deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos – de preferência por 2-4 horas ou durante a noite, para o sabor penetrar bem.
- Enquanto isso, corte 1 un. cebola roxa em rodelas finas e 1 un. limão-siciliano em gomos. Se quiser, deixe as rodelas de cebola em uma tigela pequena com água fria por 10 minutos – assim ficam mais crocantes e mais suaves. Escorra bem antes de servir.
Cocção na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Polvilhe 3 colher de sopa amido de milho sobre o frango marinado e misture até não restarem pontos secos. O amido de milho adere à marinada e forma a crosta crocante.
- Pincele a cesta levemente com um pouco das 2 colher de sopa óleo neutro. Disponha os pedaços de frango em uma única camada, com um pouco de espaço entre eles para o ar circular, e pincele a parte de cima com metade do óleo restante. Se não houver espaço para todos os pedaços em uma única camada, asse-os em duas levas.
- Asse o frango a 200 °C por 7 minutos.
- Vire os pedaços com uma pinça, pincele-os com o restante do óleo e continue assando a 200 °C por 6-7 minutos, até a crosta ficar crocante, dourada e avermelhada. Confira com um termômetro para carne se o pedaço mais grosso atingiu 75 °C de temperatura interna.
Finalização na frigideira
- Aqueça 1 colher de sopa óleo neutro em uma frigideira em fogo médio-alto, enquanto o frango passa pelos últimos minutos na airfryer.
Para servir
- Disponha o frango em uma travessa de servir, com as rodelas de cebola roxa crua e os gomos de limão-siciliano ao lado, e sirva imediatamente, enquanto a crosta ainda está crocante.
Nossas anotações para a receita
O Chicken 65 é tradicionalmente frito por imersão, mas na airfryer uma fina camada de óleo dá a mesma crosta crocante. Misture o amido de milho só um pouco antes de colocar o frango na cesta – assim a crosta fica seca e crocante, em vez de pegajosa. Disponha os pedaços em uma única camada, com espaço entre eles para o ar circular, e pincele os dois lados. Sobre a pimenta chili:
A receita original usa pimenta kashmiri, que dá uma cor vermelha intensa sem ser muito picante. Aqui, a páprica doce fica responsável pela cor e a pimenta chili em pó, pelo picante, então você pode aumentar ou diminuir a gosto. Se você tiver pimenta kashmiri em pó, pode usar 2-3 colheres de chá dela no lugar da páprica e da pimenta chili em pó. Variação:
O peito de frango pode ser usado no lugar da sobrecoxa, mas verifique a temperatura interna já aos 11-12 minutos no total, para a carne não ressecar. Se não encontrar folhas de curry frescas, você pode usar secas, mas elas têm menos aroma. Se quiser, finalize com coentro fresco por cima. Para servir:
Sirva o Chicken 65 como petisco ou entrada, com cebola roxa crua e gomos de limão-siciliano, ou como jantar com arroz basmati, pão naan e um molho raita gelado. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
