Chicken 65 er en av Sør-Indias mest populære snacks: krydrede kyllingbiter med en tynn, sprø og dyprød skorpe og et snev av karriblader, grønn chili og hvitløk. Retten kommer fra Chennai, hvor den tradisjonelt frityrstekes og serveres med rå rødløk og sitron.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
I airfryeren får du den samme sprø skorpen uten en gryte full av olje. Kyllinglårfiletene marineres i yoghurt, ingefær, hvitløk, gurkemeie og garam masala, vendes i maisstivelse og stekes i ett lag, penslet med olje. Til slutt får bitene en kort tur i stekepannen med karriblader og chili – og det er der duften for alvor melder seg.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Chicken 65 i airfryer
Jeg har alltid vært glad i Chicken 65 på indiske restauranter, men frityrsteking hjemme er mye styr: oljen må varmes opp, det lukter i hele huset, og etterpå står man igjen med en gryte brukt olje. I airfryeren trenger du bare to spiseskjeer olje til å pensle kyllingen, og skorpen blir likevel sprø og rødgyllen. Hemmeligheten er maisstivelsen, som binder marinaden og blir til et tynt, knasende skall.
Originalen får sin dyprøde farge fra kashmiri-chili, som farger kraftig uten å være spesielt sterk. Den er vanskelig å få tak i, så her står søtt paprikapulver for fargen og litt chilipulver for varmen. Har du kashmiri-chilipulver, kan du bruke 2-3 teskjeer av det i stedet for begge deler. Skorpen lages av maisstivelse og ikke mel, så selve retten er glutenfri.
Hva gjør airfryeren bedre enn frityrgryten?
Den varme luften sirkulerer rundt hver enkelt bit og tørker overflaten, slik at maisstivelsen blir sprø uten å suge til seg olje, som den gjør i en frityrgryte. Skorpen tåler også at kyllingen vendes i stekepannen etterpå. Og det siste minuttet eller to i pannen er ikke pynt: her avgir karribladene og den grønne chilien aromaen sin til oljen, og smaken setter seg rett på kyllingen.
Min test av Chicken 65 på kjøkkenet
Jeg har testet oppskriften i min Cosori Dual Blaze, der varmeelementer både øverst og nederst i kurven gir bitene farge fra begge sider. Ved 200 °C fikk jeg den sprøeste skorpen med 7 minutter, en vending og 6-7 minutter til, og den tykkeste biten nådde en kjernetemperatur på 75 °C, som oppskriften krever. Jeg vender og pensler fortsatt bitene halvveis, for det gir den jevne, rødgylne fargen hele veien rundt.
Til sammen tar retten 63 minutter, men 30 av dem er marineringstid i kjøleskapet. Forberedelsen tar 15 minutter og tilberedningen 18. Har du tid, kan kyllingen gjerne marinere i 2-4 timer eller over natten, slik at smaken trenger helt inn. I en stor modell som Philips XXL får du som regel hele porsjonen i ett lag.
Pensle bitene med olje på begge sider – også etter at du har snudd dem. Det er oljen som gjør maisstivelsen sprø og rødgyllen i stedet for matt og melaktig.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er å røre maisstivelsen inn i marinaden helt fra starten. Den suger til seg væske og danner en klissete masse som aldri blir sprø, så dryss den først over kyllingen, rett før den skal i kurven, og vend til det ikke er flere tørre flekker. Den andre feilen er en overfylt kurv. Ligger bitene oppå hverandre, damper de i sin egen fuktighet og blir bleke, så legg dem i ett lag med luft imellom, og stek heller i to omganger. Den tredje feilen skjer i stekepannen, der hvitløken lett brenner og gjør hele retten bitter. Hold middels høy varme, og fres bare til karribladene knitrer og hvitløken er lett gyllen. Ha så kyllingen i pannen med en gang.
Godteri serverer du Chicken 65
Chicken 65 serveres klassisk som snacks eller forrett, men den kan også lett bli et helt måltid. Her er mine favoritter:
- Rå rødløkringer og sitronbåter – legg løkene i kaldt vann i 10 minutter, så blir de sprøere og mildere
- Basmatiris og naanbrød, når retten skal være middag
- En kjølig raita med yoghurt, agurk og mynte
- Frisk koriander drysset over rett før servering
Oppbevaring og gjenoppvarming
Rester kan oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil 3-4 dager. Varm dem opp i airfryeren på 180 °C i 3-5 minutter, til skorpen er sprø igjen – i mikrobølgeovnen blir den bløt. Chicken 65 kan også fryses i opptil 3 måneder. La den tine opp i kjøleskapet over natten før du varmer den opp.
Chicken 65 viser at indisk street food fint kan lages i en vanlig airfryer hjemme. Følg oppskriften første gang, og skru deretter opp eller ned på chilien til du har funnet styrken du liker best.
FAQ
Opprinnelsen til navnet er omdiskutert. Den mest utbredte forklaringen er at retten kom på menyen til en restaurant i Chennai i 1965. Andre historier nevner 65 chilier i marinaden eller at retten var nummer 65 på en meny.
Ja, men kyllingbryst blir raskere tørt enn lårkjøtt. Sjekk kjernetemperaturen allerede etter 11-12 minutter totalt, og ta bitene ut når den tykkeste har nådd 75 °C.
Ferske karriblader finner du ofte i asiatiske og indiske butikker. Ellers kan du bruke tørkede, men de dufter mindre. Laurbærblader er ikke en erstatning, siden de smaker helt annerledes. Har du ingen av delene, dropp bladene og dryss frisk koriander over til slutt.
Oppskrift
Chicken 65 i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kokkekniv
- 1 Fint rivjern
- 1 Hvitløkspresse
- 1 Stor bolle
- 1 Liten bolle
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Steketermometer
- 1 Stekepanne
- 1 Serveringsfat
Handleliste
Ingredienser
- 700 g kyllinglårfilet (Uten skinn og ben)
- 100 g gresk yoghurt (Eller tykk naturell yoghurt)
- 1 ss fersk ingefær (Finrevet)
- 3 fedd hvitløk (Presset)
- 2 ts paprikapulver (Søt – i stedet for kashmiri-chili)
- 0.5 ts chilipulver (Etter smak)
- 0.5 ts gurkemeie
- 1 ts garam masala
- 1 ss sitronsaft (Fra ca. ½ sitron)
- 3 ss maisstivelse (F.eks. Maizena)
- 1 ts salt
- 0.5 ts sort pepper (Nykvernet)
- 2 ss nøytral olje (F.eks. rapsolje – til pensling)
Til stekepannen
- 1 ss nøytral olje (F.eks. rapsolje)
- 2 kvister ferske karriblader (Ca. 20 blader)
- 2 stk. grønn chili (Delt på langs)
- 2 fedd hvitløk (Finhakket)
Servering
- 1 stk. rødløk (Skåret i tynne ringer)
- 1 stk. sitron (Skåret i båter)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Skjær 700 g kyllinglårfilet i biter på ca. 3 cm på en skjærefjøl med en kokkekniv. Skjær bort større fettklumper underveis, slik at alle bitene blir sprø.
- Tilsett 100 g gresk yoghurt, 2 ts paprikapulver, 0.5 ts chilipulver, 0.5 ts gurkemeie, 1 ts garam masala, 1 ss sitronsaft, 1 ts salt og 0.5 ts sort pepper, og rør det til en tykk, rød marinade.
- Vend kyllingbitene i marinaden til de er dekket på alle sider. Dekk til bollen, og la kyllingen marinere i kjøleskapet i minst 30 minutter – gjerne 2-4 timer eller over natten, slik at smaken trekker helt inn.
- Skjær i mellomtiden 1 stk. rødløk i tynne ringer og 1 stk. sitron i båter. Legg gjerne løkringene i en liten bolle med kaldt vann i 10 minutter – da blir de sprøere og mildere. La dem renne godt av før servering.
- Hakk 2 fedd hvitløk fint, del 2 stk. grønn chili på langs, og plukk bladene av 2 kvister ferske karriblader. Sett det klart ved komfyren.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C med varmluft.
- Dryss 3 ss maisstivelse over den marinerte kyllingen, og vend rundt til det ikke er flere tørre flekker. Maisstivelsen binder marinaden og blir til den sprø skorpen.
- Pensle kurven lett med litt av de 2 ss nøytral olje. Legg kyllingbitene i ett lag med litt luft imellom, og pensle oversiden med halvparten av den gjenværende oljen. Er det ikke plass til alle bitene i ett lag, så stek dem i to omganger.
- Stek kyllingen på 200 °C i 7 minutter.
- Vend bitene med en tang, pensle dem med resten av oljen, og stek videre på 200 °C i 6-7 minutter, til skorpen er sprø og rødgyllen. Sjekk med et steketermometer at den tykkeste biten har en kjernetemperatur på 75 °C.
Avslutning i stekepannen
- Varm opp 1 ss nøytral olje i en stekepanne på middels høy varme, mens kyllingen får de siste minuttene i airfryeren.
- Ha hvitløk, grønn chili og karriblader i stekepannen, og fres i 30-60 sekunder, til karribladene knitrer og dufter, og hvitløken er lett gyllen. Pass på – bladene spruter når de treffer den varme oljen.
Servering
- Anrett kyllingen på et serveringsfat med de rå rødløkringene og sitronbåtene ved siden av, og server med en gang, mens skorpen er sprø.
Våre notater til oppskriften
Chicken 65 frityrstekes tradisjonelt, men i airfryeren gir et tynt lag olje den samme sprø skorpen. Vend maisstivelsen inn først rett før kyllingen skal i kurven – da blir skorpen tørr og sprø i stedet for klissete. Legg bitene i ett lag med luft imellom, og pensle dem på begge sider. Om chilien:
Originalen bruker kashmiri-chili, som gir den dyprøde fargen uten å være spesielt sterk. Her står søtt paprikapulver for fargen og chilipulveret for varmen, slik at du kan skru opp eller ned etter smak. Har du kashmiri-chilipulver, kan du bruke 2-3 ts av det i stedet for både paprikapulver og chilipulver. Variasjon:
Kyllingbryst kan brukes i stedet for lår, men sjekk kjernetemperaturen allerede etter 11-12 minutter totalt, slik at kjøttet ikke blir tørt. Får du ikke tak i ferske karriblader, kan du bruke tørkede, men de dufter mindre. Dryss gjerne frisk koriander over til slutt. Servering:
Server Chicken 65 som snacks eller forrett med rå rødløk og sitronbåter, eller som middag med basmatiris, naanbrød og en kjølig raita. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er liten, kan du lage retten i to omganger.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
