El Chicken 65 es uno de los tentempiés más populares del sur de la India: trozos de pollo especiados con una costra fina, crujiente y de un rojo intenso, y un toque de hojas de curry, guindilla verde y ajo. El plato es originario de Chennai, donde tradicionalmente se fríe en abundante aceite y se sirve con cebolla roja cruda y limón.
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En la airfryer consigues la misma costra crujiente sin una olla llena de aceite. Los contramuslos de pollo se marinan en yogur, jengibre, ajo, cúrcuma y garam masala, se mezclan con almidón de maíz y se cocinan en una sola capa, pincelados con aceite. Al final, los trozos pasan brevemente por la sartén con hojas de curry y guindilla, y es ahí donde el aroma se desprende de verdad.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta el Chicken 65 en la airfryer
Siempre me ha gustado el Chicken 65 en los restaurantes indios, pero freír en casa es un engorro: hay que calentar el aceite, toda la casa huele a fritura y después te queda una olla con aceite usado. En la airfryer solo hacen falta dos cucharadas de aceite para pincelar el pollo, y aun así la costra queda crujiente y de un dorado rojizo. El secreto es el almidón de maíz, que une la marinada y se convierte en una costra fina y crujiente.
La receta original obtiene su rojo intenso del chile de Cachemira, que aporta mucho color sin ser especialmente picante. Es difícil de encontrar, así que aquí el pimentón dulce se encarga del color y un poco de chile en polvo, del picante. Si tienes chile de Cachemira en polvo, puedes usar 2-3 cucharaditas en lugar de los dos ingredientes. La costra se hace con almidón de maíz y no con harina, así que el plato en sí no lleva gluten.
¿En qué es mejor la airfryer que la freidora de aceite?
El aire caliente circula alrededor de cada trozo y seca la superficie, de modo que el almidón de maíz queda crujiente sin absorber aceite, como ocurre en una freidora de aceite. La costra también aguanta cuando después se saltea el pollo en la sartén. Y ese último minuto o dos en la sartén no es simple decoración: ahí las hojas de curry y la guindilla verde sueltan su aroma en el aceite, y el sabor se fija directamente en el pollo.
Mi prueba del Chicken 65 en la cocina
He probado la receta en mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto arriba como abajo en la cesta y dora los trozos por ambos lados. A 200 °C conseguí la costra más crujiente con 7 minutos, una vuelta y otros 6-7 minutos, y el trozo más grueso alcanzó los 75 °C de temperatura interna que pide la receta. Aun así, sigo dándoles la vuelta y pincelándolos a mitad de cocción, porque así se consigue un color uniforme, dorado rojizo, por todos lados.
En total, el plato tarda 63 minutos, pero 30 de ellos son de marinado en la nevera. La preparación lleva 15 minutos y la cocción, 18. Si tienes tiempo, puedes dejar el pollo marinando de 2 a 4 horas o toda la noche, para que el sabor penetre por completo. En un modelo grande como la Philips XXL, normalmente puedes cocinar toda la tanda en una sola capa.
Pincela los trozos con aceite por ambos lados, también después de darles la vuelta. Es el aceite el que hace que el almidón de maíz quede crujiente y de un dorado rojizo, en lugar de mate y harinoso.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es mezclar el almidón de maíz con la marinada desde el principio. Absorbe la humedad y forma una masa pegajosa que nunca queda crujiente, así que espolvoréalo sobre el pollo justo antes de ponerlo en la cesta y mezcla hasta que no queden zonas secas. El segundo error es llenar demasiado la cesta. Si los trozos están apilados, se cuecen al vapor en su propio líquido y quedan pálidos, así que colócalos en una sola capa con aire entre ellos y mejor cocínalos en dos tandas. El tercer error ocurre en la sartén, donde el ajo se quema con facilidad y amarga todo el plato. Mantén el fuego medio-alto y sofríe solo hasta que las hojas de curry crepiten y el ajo esté de un dorado claro. Añade el pollo enseguida.
Cómo servir el Chicken 65
El Chicken 65 se sirve clásicamente como tentempié o entrante, pero también se convierte fácilmente en una comida completa. Estos son mis favoritos:
- Aros de cebolla roja cruda y gajos de limón – deja las cebollas en agua fría durante 10 minutos para que queden más crujientes y de sabor más suave
- Arroz basmati y pan naan, si el plato va a ser la cena
- Una raita fresca con yogur, pepino y menta
- Cilantro fresco espolvoreado justo antes de servir
Conservación y recalentado
Las sobras se conservan tapadas en la nevera hasta 3-4 días. Recaliéntalas en la airfryer a 180 °C durante 3-5 minutos, hasta que la costra vuelva a estar crujiente; en el microondas se queda blanda. El Chicken 65 también se puede congelar hasta 3 meses. Déjalo descongelar en la nevera durante la noche antes de recalentarlo.
El Chicken 65 demuestra que la comida callejera india se puede preparar perfectamente en una airfryer normal en casa. Sigue la receta la primera vez y luego sube o baja el chile hasta dar con tu nivel de picante favorito.
Preguntas frecuentes
El origen del nombre es objeto de debate. La explicación más extendida es que el plato apareció en el menú de un restaurante de Chennai en 1965. Otras historias mencionan 65 guindillas en la marinada o el plato número 65 de una carta.
Sí, pero la pechuga se seca más rápido que el muslo. Comprueba la temperatura interna ya a los 11-12 minutos en total y saca los trozos cuando el más grueso haya alcanzado los 75 °C.
Las hojas de curry frescas se suelen encontrar en tiendas asiáticas e indias. Si no, puedes usar hojas secas, aunque tienen menos aroma. Las hojas de laurel no son un sustituto, porque saben completamente diferente. Si no tienes ninguna de las dos opciones, omite las hojas y espolvorea cilantro fresco por encima al final.
Receta
Chicken 65 en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Precio estimado para todo el plato:
Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de chef
- 1 Rallador fino
- 1 Prensa de ajos
- 1 Bol grande
- 1 Bol pequeño
- 1 Pincel
- 1 Pinzas
- 1 Termómetro para carne
- 1 Sartén
- 1 Fuente de servir
Lista de la compra
Ingredientes
- 700 g contramuslos de pollo (Sin piel y sin hueso)
- 100 g yogur griego (O yogur natural espeso)
- 1 cda. jengibre fresco (Rallado fino)
- 3 diente ajo (Prensado)
- 2 cdta. pimentón dulce (En lugar del chile de Cachemira)
- 0.5 cdta. chile en polvo (Al gusto)
- 0.5 cdta. cúrcuma
- 1 cdta. garam masala
- 1 cda. zumo de limón (De aproximadamente ½ limón)
- 3 cda. almidón de maíz (Por ejemplo, Maizena)
- 1 cdta. sal
- 0.5 cdta. pimienta negra (Recién molida)
- 2 cda. aceite neutro (Por ejemplo, aceite de colza – para pincelar)
Para la sartén
- 1 cda. aceite neutro (Por ejemplo, aceite de colza)
- 2 ramitas hojas de curry frescas (Unas 20 hojas)
- 2 ud. guindilla verde (Abierta a lo largo)
- 2 diente ajo (Picado fino)
Para servir
- 1 ud. cebolla roja (Cortada en aros finos)
- 1 ud. limón (Cortado en gajos)
Cómo hacerlo
Preparación
- Corta 700 g contramuslos de pollo en trozos de unos 3 cm sobre una tabla de cortar con un cuchillo de chef. Ve retirando los trozos más grandes de grasa, para que todas las piezas queden crujientes.
- Mezcla los trozos de pollo con la marinada hasta que queden cubiertos por todos los lados. Tapa el bol y deja marinar el pollo en la nevera al menos 30 minutos, o mejor aún de 2 a 4 horas o toda la noche, para que el sabor penetre por completo.
- Mientras tanto, corta 1 ud. cebolla roja en aros finos y 1 ud. limón en gajos. Si quieres, deja los aros de cebolla en un bol pequeño con agua fría durante 10 minutos: así quedan más crujientes y de sabor más suave. Escúrrelos antes de servir.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Espolvorea 3 cda. almidón de maíz sobre el pollo marinado y mezcla hasta que no queden zonas secas. El almidón de maíz liga la marinada y se convierte en la costra crujiente.
- Pincela ligeramente la cesta con una parte de las 2 cda. aceite neutro. Coloca los trozos de pollo en una sola capa, dejando un poco de aire entre ellos, y pincela la parte superior con la mitad del aceite restante. Si no caben todos los trozos en una sola capa, cuécelos en dos tandas.
- Cocina el pollo a 200 °C durante 7 minutos.
- Da la vuelta a los trozos con unas pinzas, pincélalos con el resto del aceite y sigue cocinando a 200 °C durante 6-7 minutos, hasta que la costra esté crujiente y de un tono dorado rojizo. Comprueba con un termómetro para carne que el trozo más grueso alcance una temperatura interna de 75 °C.
Acabado en la sartén
- Calienta 1 cda. aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto mientras el pollo pasa los últimos minutos en la airfryer.
Para servir
- Emplata el pollo en una fuente de servir con los aros de cebolla roja cruda y los gajos de limón al lado, y sirve enseguida, mientras la costra esté crujiente.
Nuestras notas para la receta
Tradicionalmente, el Chicken 65 se fríe en abundante aceite, pero en la airfryer una fina capa de aceite da la misma costra crujiente. Añade el almidón de maíz justo antes de poner el pollo en la cesta: así la costra queda seca y crujiente en lugar de pegajosa. Coloca los trozos en una sola capa, dejando aire entre ellos, y pincélalos con aceite por ambos lados. Sobre el chile:
La receta original usa chile de Cachemira, que aporta un color rojo intenso sin ser especialmente picante. Aquí el pimentón dulce se encarga del color y el chile en polvo del picante, así que puedes subir o bajar la cantidad a tu gusto. Si tienes chile de Cachemira en polvo, puedes usar 2-3 cucharaditas en lugar del pimentón dulce y del chile en polvo. Variación:
Puedes usar pechuga de pollo en lugar de contramuslos, pero comprueba la temperatura interna ya a los 11-12 minutos en total para que la carne no quede seca. Si no consigues hojas de curry frescas, puedes usar secas, aunque tienen menos aroma. Si quieres, espolvorea cilantro fresco al final. Para servir:
Sirve el Chicken 65 como tentempié o entrante con cebolla roja cruda y gajos de limón, o como cena con arroz basmati, pan naan y una raita fresca. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
