Las snickerdoodles son esas galletas americanas de aspecto humilde que, en mi casa, siempre son las primeras en desaparecer de la lata. Unas bolitas de una masa de mantequilla muy sencilla se rebozan en azúcar con canela y se hornean hasta convertirse en galletas con una corteza fina y crujiente, pequeñas grietas y un centro que se mantiene tierno y chicloso. Piensa en un rollo de canela, pero en versión galleta.
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En la airfryer las horneo por tandas pequeñas a 160 °C, y les sienta de maravilla. Cada tanda tarda solo 8 minutos, así que es fácil acertar con el momento en que los bordes están dorados y el centro todavía parece un poco crudo. Aquí tienes mi receta, mis mejores trucos para conseguir ese centro chicloso y la solución para cuando no encuentres crémor tártaro.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por eso me encantan las snickerdoodles en la airfryer
Me encantan las snickerdoodles porque son muy sencillas. No hay chocolate, frutos secos ni relleno donde esconderse: solo mantequilla, azúcar, canela y la textura perfecta. No las confundas con las chocolate crinkle cookies, que se rebozan en azúcar glas. Aquí es el azúcar con canela el que forma esa corteza fina y crujiente con sus típicas grietas.
Y precisamente esa textura es lo que la airfryer hace tan bien. El aire caliente en circulación hace que los bordes se asienten enseguida y queden crujientes, mientras que el centro se mantiene tierno. Además, me ahorro calentar el horno grande para una sola bandeja de galletas. Horneo cuatro o cinco a la vez, mientras el resto de las bolas espera en el frigorífico, de modo que las primeras están templadas y listas para el café mucho antes de que termine la última tanda.
¿Crémor tártaro o levadura química?
Las snickerdoodles originales se hacen con crémor tártaro (cream of tartar), que es lo que les da su sabor ligeramente ácido y ese centro chicloso. El crémor tártaro puede ser difícil de encontrar en los supermercados, así que en mi receta uso levadura química. Si puedes, elige una levadura química a base de crémor tártaro, que es la que más se acerca al original. Si tienes crémor tártaro, puedes usar 1 cdta. en lugar de la levadura química.
Mi prueba de las snickerdoodles en la cocina
He horneado las snickerdoodles en mi Cosori Dual Blaze a 160 °C, y 8 minutos por tanda es el punto ideal. Tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo, así que la parte inferior se dora de forma uniforme sin que la superior se oscurezca demasiado. No agito la cesta durante el horneado, porque las galletas necesitan tranquilidad para extenderse y asentarse. Con 15 minutos de preparación y unas 4 tandas de 8 minutos, la receta completa tarda 47 minutos.
En mi Philips XXL caben cinco bolas con buena separación, mientras que una cesta pequeña admite menos. La lección más importante de la prueba fue fiarse de los bordes y no del centro: si están dorados y firmes, las galletas tienen que salir, aunque el centro parezca demasiado blando.
Deja las bolas en el frigorífico entre una tanda y otra. La masa fría se extiende más despacio, así que las galletas conservan mejor la forma y quedan con un centro más grueso y chicloso.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error más común es hornear las galletas hasta que parecen hechas. Entonces ya es tarde: siguen horneándose sobre el papel de horno y acaban duras, sin ese centro chicloso. Sácalas mejor cuando los bordes estén dorados y déjalas reposar 3 minutos antes de moverlas. El segundo error es llenar la cesta. Las snickerdoodles se extienden al hornearse, así que, si pones demasiadas bolas, se unen y forman una sola galleta gigante. Deja unos 5 cm de separación y coloca las bolas sobre el papel de horno enseguida, para que el papel no se levante con el aire hacia la resistencia. El tercer error es mezclar la masa demasiado tiempo una vez añadida la harina, porque entonces las galletas quedan compactas en lugar de tiernas. Mezcla con la batidora eléctrica a la velocidad más baja, solo hasta que ya no se vea harina.
Cómo servir las snickerdoodles
Las snickerdoodles están igual de buenas templadas que frías. Estas son mis formas favoritas de servirlas:
- Templadas, con una taza de café o té
- Con un vaso de leche fría
- Como sándwich de helado, con helado de vainilla entre dos galletas
- Con una pizca de cardamomo molido en el azúcar con canela, para un toque nórdico
- En la lata de galletas de Navidad, junto a los polvorones y los mantecados
Conservación y recalentado
Guarda las snickerdoodles en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días. Si quieres recuperar el centro blando, puedes templarlas en la airfryer a 150 °C durante 1-2 minutos. También se pueden congelar hasta 3 meses y descongelar a temperatura ambiente, así que siempre tendrás una ración lista.
Las snickerdoodles demuestran que una buena galleta no tiene por qué ser complicada. Con azúcar con canela, masa fría y el valor de sacarlas un poco antes de tiempo, conseguirás siempre bordes crujientes y un centro tierno y chicloso.
Preguntas frecuentes
Las snickerdoodles son galletas americanas de mantequilla, azúcar, huevo y harina que se rebozan en azúcar con canela antes de hornearse. Tienen bordes crujientes, un centro tierno y chicloso y una corteza fina que cruje al morder, con pequeñas grietas.
Sí, la receta usa precisamente levadura química, preferiblemente a base de crémor tártaro, que es la que más se acerca al original. Si tienes crémor tártaro, puedes usar 1 cdta. en lugar de la levadura química.
Hornéalas a 160 °C durante 8 minutos. Están listas cuando los bordes están dorados y firmes, mientras que el centro todavía parece un poco crudo. El calor residual termina de hornearlas mientras se asientan.
Receta
Snickerdoodles en Airfryer
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Nuestra estimación se basa en precios medios de supermercados españoles para el año en curso 2026.
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Báscula de cocina
- 1 Cucharas medidoras
- 1 Bol para mezclar
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Tamiz
- 1 Bol pequeño
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Espátula acodada
- 1 Rejilla de horno
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Bate 125 g mantequilla y 150 g azúcar en un bol con una batidora de varillas durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla esté clara y esponjosa.
- Añade 1 ud. huevo y 1 cdta. azúcar avainillado, y sigue batiendo hasta que la mezcla esté lisa y homogénea.
- Mezcla 3 cda. azúcar y 2 cdta. canela en un bol pequeño para hacer el azúcar con canela.
- Forma la masa en unas 16 bolas del mismo tamaño, de 30-35 g cada una, y rebózalas en el azúcar con canela hasta que queden cubiertas por todas partes. Pon en el frigorífico las bolas que tengan que esperar mientras se hornean las primeras.
Horneado en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Pon un trozo de papel de horno en la cesta y coloca enseguida encima 4-5 bolas, para que el papel no se levante con el aire (menos bolas si la cesta es pequeña). Deja unos 5 cm de separación entre ellas, ya que las galletas se extienden al hornearse, y aplasta un poco las bolas con la palma de la mano.
- Hornea las galletas a 160 °C durante 8 minutos, sin agitar la cesta. Están listas cuando los bordes están dorados y firmes, mientras que el centro todavía parece blando y un poco crudo.
- Saca con cuidado de la cesta el papel de horno con las galletas y déjalas reposar 3 minutos para que se asienten. Después, pásalas a una rejilla con una espátula. Los bordes quedan crujientes y el centro se mantiene tierno y chicloso al enfriarse.
- Repite con el resto de las bolas. Cuenta con unas 4 tandas de 8 minutos, según cuántas quepan en tu cesta.
Nuestras notas para la receta
Saca las galletas cuando el centro todavía parezca un poco crudo. El calor residual termina de hornearlas, así que los bordes quedan crujientes y el centro se mantiene tierno y chicloso. Las airfryers varían, así que revisa la primera tanda a los 7 minutos y ajusta el tiempo para el resto. Deja en el frigorífico las bolas que esperan entre una tanda y otra, para que no se extiendan demasiado. Si la masa está demasiado blanda para darle forma, ponla primero 15 minutos en el frigorífico. Levadura química en lugar de crémor tártaro:
Las snickerdoodles americanas originales se hacen con crémor tártaro (cream of tartar), que les da su sabor ligeramente ácido y el centro chicloso. El crémor tártaro puede ser difícil de encontrar, así que aquí se usa levadura química. Si puedes, elige una levadura química a base de crémor tártaro, que es la que más se acerca al original. Si tienes crémor tártaro, puedes usar 1 cdta. en lugar de la levadura química. Azúcar con canela, no azúcar glas:
Las snickerdoodles se rebozan en azúcar con canela, no en azúcar glas como las chocolate crinkle cookies. El azúcar con canela forma la corteza fina y crujiente con las típicas grietas. Variación:
Añade una pizca de cardamomo molido al azúcar con canela, o sustituye 50 g del azúcar de la masa por azúcar moreno para un sabor más acaramelado. Para servir:
Sirve las snickerdoodles templadas o ya enfriadas con café, té o un vaso de leche fría. Pon una bola de helado de vainilla entre dos galletas y tendrás un sándwich de helado en un momento. Tamaño de las raciones:
La receta da unas 16 galletas, es decir, 4 por ración. Si tienes una airfryer pequeña, hornea menos galletas cada vez y cuenta con una tanda más.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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