Existe un tipo muy especial de galletas en la repostería alemana: dos finos círculos de masa quebrada con una capa de relleno de manzana especiado en medio, con el borde presionado para sellar el relleno dentro de la galleta. Se llaman Plätzchen mit Apfelfüllung, y aparecen en las mesas de café en cuanto empiezan a caer las manzanas de otoño. Durante el horneado, la manzana rallada se concentra y queda casi acaramelada, mientras que la canela y las nueces picadas le dan una profundidad que un pastel de manzana normal rara vez alcanza.
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En la airfryer se hornean a 160 °C, y el calor circulante y potente queda mucho más cerca de la galleta que en un horno grande. Eso da una superficie dorada y uniforme en tandas pequeñas, y te ahorras calentar todo el horno para una sola bandeja. A cambio, exigen paciencia: la masa debe enfriarse antes de cortar los círculos.
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Índice
Índice:
Por qué me encantan las galletas rellenas de manzana en airfryer
El relleno de manzana y la masa quebrada son una combinación que fácilmente resulta aburrida si dejas que el relleno suelte todo su líquido y ablande la base. Justo ahí la airfryer es una ventaja: el calor golpea las galletas desde todos los lados a la vez, y los 12 minutos en la cesta son lo bastante cortos para que el relleno se mantenga jugoso sin traspasar la masa. El borde que has presionado alcanza a asentarse antes de que el relleno empiece a burbujear.
También hay un lado práctico. De todos modos, rara vez se hornean todas las galletas de una vez, y una cesta de airfryer es perfecta para una tanda. Sin calentar un horno grande, sin bandeja que girar a mitad de cocción.
La diferencia entre airfryer y horno
Una airfryer es, en la práctica, un pequeño horno de convección con un ventilador potente. El aire se mueve más rápido y recorre una distancia más corta, por lo que normalmente se usa una temperatura más baja que en el horno. A 160 °C, la masa quebrada se hornea por completo sin que los bordes se quemen, mientras que un horno normal suele necesitar más temperatura para dar el mismo color. A cambio, hay menos espacio, así que las galletas deben colocarse con aire entre ellas, o quedarán pálidas donde se tocan.
Mi prueba en la cocina con las galletas rellenas de manzana
He horneado estas galletas en mi Cosori Dual Blaze, y 160 °C durante 12 minutos es el punto en el que la masa queda bien horneada y el borde apenas ha tomado color. Si subes más la temperatura, el borde de los finos círculos se dora mucho antes de que el centro esté listo. Con dos cestas pude hacer dos tandas a la vez, lo que supone una diferencia notable una vez que la masa ya está cortada.
El trabajo en sí lleva unos 30 minutos, a los que se suman 45 minutos de reposo en frío en el frigorífico. En total son 87 minutos desde el principio hasta la galleta terminada. El tiempo de frío no es negociable: la primera vez lo recorté, y la masa quedó tan blanda que los círculos se deformaron y el relleno se salió por la costura durante el horneado. La segunda vez, con los 45 minutos completos, las galletas mantuvieron la forma todo el tiempo.
Ralla las manzanas en trozos gruesos y déjalas escurrir en un colador mientras la masa se enfría. El agua que retiras es exactamente la que, si no, ablandaría la base.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El error que veo más a menudo es un relleno demasiado húmedo. La manzana rallada suelta jugo de inmediato, y si lo viertes todo directamente entre dos círculos de masa, la humedad sube en forma de vapor y ablanda la capa superior desde dentro. Deja que el relleno escurra primero en un colador. El siguiente error es saltarse el tiempo de frío porque la masa se siente suficientemente firme; se ablanda sobre la mesa en cuestión de minutos, los círculos pierden la forma y el borde se abre en la airfryer. Y por último: no coloques las galletas muy juntas. Debe haber aire entre cada una, o quedarán pálidas en los puntos de contacto. El azúcar glas se espolvorea solo cuando las galletas están completamente frías, porque en una galleta tibia se derrite y desaparece en la superficie.
Así sirves las galletas rellenas de manzana
Están mejores una hora después de hornearlas, cuando el relleno se ha asentado y la masa sigue crujiente. Algunas sugerencias de presentación que funcionan:
- Con el café de la tarde y una cucharada de nata montada suave al lado
- Como postre con una bola de helado de vainilla, mientras las galletas aún están tibias
- En la bandeja de galletas de diciembre junto con brunkager (galletas de jengibre danesas) y vaniljekranse (coronas de vainilla danesas)
- Con una taza de té negro o chocolate caliente para los más pequeños
Conservación y recalentado
Las galletas se conservan de tres a cuatro días en una lata con tapa hermética a temperatura ambiente, no en el frigorífico, donde la humedad del relleno vuelve correosa la masa quebrada. Si quieres que vuelvan a estar crujientes, dales unos minutos en la airfryer a 160 °C y déjalas enfriar completamente antes de espolvorear el azúcar glas. También se pueden congelar sin montar: corta los círculos, colócalos en una bandeja con papel de horno entre capas, y monta las galletas con relleno recién rallado justo antes de hornearlas.
Las galletas rellenas de manzana no son las galletas más rápidas que puedes hacer, pero están entre las más satisfactorias. Un pequeño trozo sellado de tarta de manzana en formato galleta. En cuanto tienes la masa en el frigorífico, el resto sale solo.
Preguntas frecuentes
Las manzanas firmes y ácidas como Belle de Boskoop, Cox Orange o Ingrid Marie mantienen la forma y contrarrestan el azúcar. Las variedades muy dulces y harinosas se deshacen en puré y hacen que el relleno quede aguado.
Sí. La masa quebrada puede guardarse tapada en el frigorífico durante un día. Sácala 10-15 minutos antes de cortarla, para que se pueda estirar sin agrietarse.
Es una ventaja. El papel de horno perforado o un tapete de horneado sujeta las galletas para que no se muevan con el flujo de aire, y facilita sacarlas. Coloca siempre el papel junto con las galletas, nunca en una cesta vacía y precalentada.
Receta
Galletas rellenas de manzana en airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol para mezclar
- 1 Rodillo
- 1 Rund udstikker - Unos 6 cm de diámetro
- 1 Lille gryde
- 1 Papel de hornear - Para airfryer
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Rejilla de horno
- 1 Lille si - Para el azúcar glas
Lista de la compra
Ingredientes
Masa quebrada
Relleno de manzana
Para pincelar y decorar
- 1 ud. clara de huevo (Para pincelar)
- 2 cda. azúcar glas (Para espolvorear)
Cómo hacerlo
Masa quebrada
- Pon 250 g de harina de trigo, 80 g azúcar glas, 1 cdta. azúcar de vainilla y 1 pizca sal en un bol. Añade 150 g mantequilla fría, cortada en dados, y 1 ud. yema de huevo, y une rápidamente la masa con la yema de los dedos, justo hasta que quede compactada. No la trabajes más de lo necesario o las galletas quedarán duras.
- Forma la masa en un disco plano, envuélvela en film transparente y déjala en el frigorífico durante 45 minutos. La masa fría es más fácil de estirar bien fina y mantiene mejor su forma en la airfryer.
Relleno de manzana
- Pela 2 ud. manzanas, retira el corazón y córtalas en dados pequeños de unos 5 mm. Cuanto más finos sean los dados, más fácil será cerrar bien las galletas sobre el relleno.
- Incorpora 50 g nueces al relleno caliente y deja que se enfríe por completo. El relleno debe estar frío antes de ponerlo sobre la masa.
Corte y montaje
- Estira la masa fría entre dos hojas de papel de hornear hasta unos 3-4 mm de grosor. Corta círculos con un cortapastas redondo de unos 6 cm. Necesitas un número par, para que cada base tenga su tapa, y la receta rinde unas 20 galletas.
- Coloca una cucharadita pequeña del relleno de manzana ya frío en el centro de la mitad de los círculos, dejando un borde libre de aproximadamente 1 cm por todo el contorno.
- Pincela el borde libre con 1 ud. clara de huevo, coloca otro círculo encima a modo de tapa y presiona bien el borde con un tenedor, para que el relleno quede completamente sellado. Los bordes mal sellados hacen que el relleno se salga durante el horneado.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Cubre la cesta con papel de hornear para airfryer y coloca las galletas en una sola capa, dejando un par de centímetros de separación entre ellas. Hornéalas a 160 °C durante 12 minutos, hasta que estén doradas claras. Dales la vuelta con cuidado a los 8 minutos, para que se doren por ambos lados. Hornea en varias tandas si la cesta es pequeña.
Para servir
- Deja que las galletas se enfríen por completo sobre una rejilla y espolvoréalas después con 2 cda. azúcar glas a través de un colador pequeño. Solo quedan realmente crujientes una vez frías, y el azúcar glas se derrite sobre una galleta caliente.
Nuestras notas para la receta
Deja que el relleno se enfríe por completo antes de montar las galletas. Un relleno caliente ablanda la masa por dentro, y las galletas se aplanan en la cesta en lugar de mantener su forma redonda. Variación:
Cambia las nueces por avellanas o almendras, y añade un par de cucharadas de pasas picadas al relleno para una versión más dulce. Un toque de ralladura de limón en la masa aporta frescura a las manzanas. Para servir:
Sirve con café o chocolate caliente. Las galletas se guardan bien en una lata bonita y son un detalle casero ideal para la anfitriona en diciembre. Tamaño de las raciones:
La receta rinde unas 20 galletas, es decir, 4 raciones de 5 unidades. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornear en dos o tres tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
