Der findes en helt særlig slags småkager i det tyske bagværk: to tynde mørdejscirkler med et lag krydret æblefyld imellem, hvor randen er trykket sammen, så fyldet er forseglet inde i kagen. Plätzchen mit Apfelfüllung hedder de, og de dukker op på kaffebordene i det øjeblik, efterårets æbler begynder at falde. Under bagningen koncentreres de revne æbler og bliver næsten karamelagtige, mens kanel og hakkede valnødder giver en dybde, som en almindelig æblekage sjældent når.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
I airfryeren bager de ved 160 °C, og den kraftige, cirkulerende varme sidder tættere på kagen end i en stor ovn. Det giver en jævn gylden overflade på små hold ad gangen, og du slipper for at varme hele ovnen op til en enkelt bageplade. Til gengæld kræver de tålmodighed: dejen skal køle, før du stikker cirklerne ud.
Estimeret læsetid: 6 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg småkager med æblefyld i airfryer
Æblefyld og mørdej er en kombination, der let bliver kedelig, hvis fyldet får lov at koge ud og gøre bunden blød. Netop dér er airfryeren en fordel: varmen rammer kagerne fra alle sider på én gang, og de 12 minutter i kurven er kort nok til, at fyldet holder sig saftigt uden at trænge gennem dejen. Randen, du har trykket sammen, når at sætte sig, før fyldet begynder at boble.
Der er også en praktisk side. Man bager sjældent alle småkagerne på én gang alligevel, og en airfryerkurv passer fint til ét hold. Ingen opvarmning af en stor ovn, ingen bageplade der skal vendes halvvejs.
Forskellen på airfryer og ovn
En airfryer er i praksis en lille varmluftsovn med kraftig blæser. Luften bevæger sig hurtigere og over en kortere afstand, og derfor bruger man typisk en lavere temperatur end i ovnen. Ved 160 °C bliver mørdejen gennembagt, uden at kanterne brænder på, mens en almindelig ovn ofte skal højere op for at give samme farve. Til gengæld er der mindre plads, så kagerne skal ligge med luft imellem, ellers bliver de blege dér, hvor de rører hinanden.
Min test i køkkenet af småkager med æblefyld
Jeg har bagt de her småkager i min Cosori Dual Blaze, og 160 °C i 12 minutter er det punkt, hvor mørdejen er gennembagt og randen lige akkurat har taget farve. Går man højere op, brunes kanten på de tynde cirkler, længe før midten er færdig. Med to kurve kunne jeg køre to hold samtidig, hvilket gør en mærkbar forskel, når dejen først er stukket ud.
Selve arbejdet tager omkring 30 minutter, og dertil kommer 45 minutters køletid i køleskabet. Samlet er man 87 minutter om det fra start til færdig kage. Køletiden er ikke til forhandling: første gang skar jeg den ned, og dejen blev så blød, at cirklerne trak sig skæve, og fyldet pressede sig ud i sømmen under bagningen. Anden gang, med de fulde 45 minutter, holdt kagerne formen hele vejen.
Riv æblerne groft og lad dem dryppe af i en si, mens dejen køler. Det vand, du hælder fra, er præcis det, der ellers ville gøre bunden blød.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den fejl, jeg ser oftest, er et for vådt fyld. Revne æbler trækker saft med det samme, og hælder du det hele direkte mellem to dejcirkler, damper væden opad og blødgør den øverste plade indefra. Lad fyldet dryppe af i en si først. Den næste er at springe køletiden over, fordi dejen føles fast nok; den bliver blød på bordet i løbet af få minutter, og så mister cirklerne form, og randen åbner sig i airfryeren. Og endelig: læg ikke kagerne tæt. Der skal være luft mellem hver kage, ellers bliver de blege i berøringspunkterne. Flormelis drysses først, når kagerne er helt kolde, for på en lun kage smelter det og forsvinder ind i overfladen.
Sådan serverer du småkager med æblefyld
De er bedst en times tid efter bagning, hvor fyldet er faldet til ro og dejen stadig er sprød. Nogle serveringsforslag, der fungerer:
- Til eftermiddagskaffe med en klat letpisket flødeskum ved siden af
- Som dessert med en kugle vaniljeis, mens kagerne stadig er lune
- På kagefadet i december sammen med brunkager og vaniljekranse
- Med en kop sort te eller varm kakao til de mindste
Opbevaring og genopvarmning
Kagerne holder sig tre til fire dage i en kagedåse med tætsluttende låg ved stuetemperatur, ikke i køleskabet, hvor fugten fra fyldet gør mørdejen sej. Vil du have dem sprøde igen, giver du dem et par minutter i airfryeren ved 160 °C og lader dem køle helt af, inden du drysser flormelis på. De kan også fryses usamlede: stik cirklerne ud, læg dem på en plade med bagepapir imellem, og saml kagerne med friskrevet fyld, når de skal bages.
Småkager med æblefyld er ikke de hurtigste småkager, du kan lave, men de er blandt de mest tilfredsstillende. Et lille, forseglet stykke æblekage i småkageformat. Har du først dejen i køleskabet, går resten af sig selv.
FAQ
Faste, syrlige æbler som Belle de Boskoop, Cox Orange eller Ingrid Marie holder formen og giver modspil til sukkeret. Meget søde og melede sorter falder sammen til mos og gør fyldet vandet.
Ja. Mørdejen kan ligge tildækket i køleskabet et døgn. Tag den ud 10-15 minutter før udstikning, så den er til at rulle uden at revne.
Det er en fordel. Perforeret bagepapir eller en bagemåtte holder på kagerne, så de ikke flytter sig i luftstrømmen, og gør det lettere at løfte dem ud. Læg altid papiret i sammen med kagerne, aldrig i en tom og forvarmet kurv.
Opskrift
Småkager med æblefyld i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Røreskål
- 1 Kagerulle
- 1 Rund udstikker - Cirka 6 cm i diameter
- 1 Lille Gryde
- 1 Bagepapir - Til airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Bagerist
- 1 Lille si - Til flormelis
Indkøbsliste
Ingredienser
Mørdej
Æblefyld
Til pensling og pynt
- 1 stk. æggehvide (Til pensling)
- 2 spsk flormelis (Til drys)
Sådan gør du
Mørdej
- Form dejen til en flad skive, pak den ind i film og læg den i køleskabet i 45 minutter. Kold dej er nemmere at rulle tyndt ud og holder formen bedre i airfryeren.
Æblefyld
- Skræl 2 stk. æbler, fjern kernehuset og skær dem i små tern på cirka 5 mm. Jo finere ternene er, jo lettere lukker småkagerne sig om fyldet.
- Kom æbleternene i en lille gryde sammen med 2 spsk rørsukker, 1 tsk kanel, 1 spsk citronsaft og 1 spsk vand. Lad det simre ved middel varme i 6-8 minutter under omrøring, til æblerne er møre og væsken er kogt ind til en tyk kompot.
- Rør 50 g valnødder i det varme fyld, og lad det køle helt af. Fyldet skal være koldt, før det kommer på dejen.
Udstikning og samling
- Rul den kolde dej ud mellem to stykker bagepapir til 3-4 mm tykkelse. Stik cirkler ud med en rund udstikker på cirka 6 cm. Du skal bruge et lige antal, så hver bund har et låg, og opskriften giver cirka 20 færdige småkager.
- Læg en lille teskefuld af det afkølede æblefyld midt på halvdelen af cirklerne, og hold en fri kant på cirka 1 cm hele vejen rundt.
- Pensl den frie kant med 1 stk. æggehvide, læg en cirkel ovenpå som låg og tryk randen godt sammen med en gaffel, så fyldet er lukket helt inde. Utætte kanter får fyldet til at løbe ud under bagningen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Beklæd kurven med bagepapir til airfryer, og læg småkagerne i ét lag med et par centimeters afstand. Bag dem ved 160 °C i 12 minutter, til de er lysegyldne. Vend dem forsigtigt efter 8 minutter, så de får farve på begge sider. Bag i flere hold, hvis kurven er lille.
Servering
- Lad småkagerne køle helt af på en bagerist, og drys dem derefter med 2 spsk flormelis gennem en lille si. De bliver først rigtig sprøde, når de er kolde, og flormelis smelter på en varm kage.
Vores noter til opskriften
Køl fyldet helt af, før du samler småkagerne. Varmt fyld blødgør mørdejen indefra, og så flyder kagerne ud i kurven i stedet for at holde den runde form. Variation:
Byt valnødderne ud med hasselnødder eller mandler, og rør et par spiseskefulde hakkede rosiner i fyldet for en sødere udgave. Et strejf revet citronskal i dejen giver friskhed til æblerne. Servering:
Servér med kaffe eller varm kakao. Småkagerne pakker flot i en kagedåse og fungerer som hjemmelavet værtindegave i december. Portionsstørrelse:
Opskriften giver cirka 20 småkager, svarende til 4 portioner à 5 stykker. Hvis din airfryer er mindre, kan du bage i to eller tre hold.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
