Det finnes en helt spesiell type småkaker i det tyske bakverket: to tynde mørdeigsirkler med et lag krydret eplefyll imellom, der kanten er trykket sammen, slik at fyllet er forseglet inne i kaken. Plätzchen mit Apfelfüllung heter de, og de dukker opp på kaffebordene i det øyeblikket høstens epler begynner å falle. Under bakingen konsentreres de revne eplene og blir nesten karamellaktige, mens kanel og hakkede valnøtter gir en dybde som en vanlig eplekake sjelden når.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
I airfryeren bakes de ved 160 °C, og den kraftige, sirkulerende varmen ligger tettere på kaken enn i en stor ovn. Det gir en jevn, gyllen overflate på få kaker om gangen, og du slipper å varme opp hele ovnen for én enkelt bakeplate. Til gjengjeld krever de tålmodighet: deigen må kjøles ned før du stikker ut sirklene.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg småkaker med eplefyll i airfryer
Eplefyll og mørdeig er en kombinasjon som lett blir kjedelig hvis fyllet får lov til å koke ut og gjøre bunnen bløt. Nettopp der er airfryeren en fordel: varmen treffer kakene fra alle sider på én gang, og de 12 minuttene i kurven er korte nok til at fyllet holder seg saftig uten å trenge gjennom deigen. Kanten du har trykket sammen, rekker å sette seg før fyllet begynner å boble.
Det er også en praktisk side. Man baker sjelden alle småkakene på én gang uansett, og en airfryerkurv passer fint til én omgang. Ingen oppvarming av en stor ovn, ingen bakeplate som skal snus halvveis.
Forskjellen på airfryer og ovn
En airfryer er i praksis en liten varmluftsovn med kraftig vifte. Luften beveger seg raskere og over en kortere avstand, og derfor bruker man vanligvis en lavere temperatur enn i ovnen. Ved 160 °C blir mørdeigen gjennombakt uten at kantene svir seg, mens en vanlig ovn ofte må høyere opp for å gi samme farge. Til gjengjeld er det mindre plass, så kakene må ligge med luft imellom, ellers blir de bleke der de berører hverandre.
Min test på kjøkkenet av småkaker med eplefyll
Jeg har bakt disse småkakene i min Cosori Dual Blaze, og 160 °C i 12 minutter er punktet der mørdeigen er gjennombakt og kanten så vidt har fått farge. Går man høyere opp, blir kanten på de tynde sirklene brun lenge før midten er ferdig. Med to kurver kunne jeg kjøre to omganger samtidig, noe som gjør en merkbar forskjell når deigen først er stukket ut.
Selve arbeidet tar rundt 30 minutter, og i tillegg kommer 45 minutters kjøletid i kjøleskapet. Totalt bruker man 87 minutter fra start til ferdig kake. Kjøletiden er ikke til forhandling: første gang kuttet jeg den ned, og deigen ble så bløt at sirklene trakk seg skjeve, og fyllet presset seg ut i sømmen under bakingen. Andre gang, med de fulle 45 minuttene, holdt kakene formen hele veien.
Riv eplene grovt og la dem dryppe av i en sil mens deigen kjøles. Vannet du heller fra, er nettopp det som ellers ville gjort bunnen bløt.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De vanlige feilene og hvordan du unngår dem
Feilen jeg ser oftest, er et for vått fyll. Revne epler trekker saft med det samme, og heller du det hele rett mellom to deigsirkler, damper væsken oppover og gjør den øverste platen bløt innenfra. La fyllet dryppe av i en sil først. Den neste er å hoppe over kjøletiden fordi deigen føles fast nok; den blir bløt på bordet i løpet av noen minutter, og da mister sirklene formen, og kanten åpner seg i airfryeren. Og til slutt: ikke legg kakene tett. Det skal være luft mellom hver kake, ellers blir de bleke der de berører hverandre. Melis drysses først når kakene er helt kalde, for på en lun kake smelter det og forsvinner inn i overflaten.
Godteri serverer du småkaker med eplefyll
De er best en times tid etter baking, når fyllet har roet seg og deigen fortsatt er sprø. Noen serveringsforslag som fungerer:
- Til ettermiddagskaffen med en klatt lettpisket kremfløte ved siden av
- Som dessert med en kule vaniljeis mens kakene fortsatt er lune
- På kakefatet i desember sammen med pepperkaker og vaniljekranser
- Med en kopp svart te eller varm kakao til de minste
Oppbevaring og gjenoppvarming
Kakene holder seg tre til fire dager i en kakeboks med tettsittende lokk ved romtemperatur, ikke i kjøleskapet, hvor fuktigheten fra fyllet gjør mørdeigen seig. Vil du ha dem sprø igjen, gir du dem et par minutter i airfryeren ved 160 °C og lar dem kjøle helt av før du drysser melis på. De kan også fryses usamlet: stikk ut sirklene, legg dem på en plate med bakepapir imellom, og sett sammen kakene med nyrevet fyll når de skal bakes.
Småkaker med eplefyll er ikke de raskeste småkakene du kan lage, men de er blant de mest tilfredsstillende. Et lite, forseglet stykke eplekake i småkakeformat. Har du først deigen i kjøleskapet, går resten av seg selv.
FAQ
Faste, syrlige epler som Belle de Boskoop, Cox Orange eller Ingrid Marie holder formen og gir motspill til sukkeret. Veldig søte og melne sorter faller sammen til mos og gjør fyllet vandete.
Ja. Mørdeigen kan ligge tildekket i kjøleskapet et døgn. Ta den ut 10-15 minutter før utstikking, så den er lett å kjevle uten å sprekke.
Det er en fordel. Perforert bakepapir eller en bakematte holder på kakene, slik at de ikke flytter seg i luftstrømmen, og gjør det lettere å løfte dem ut. Legg alltid papiret i sammen med kakene, aldri i en tom og forvarmet kurv.
Oppskrift
Småkaker med eplefyll i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Rørebolle
- 1 Kjevle
- 1 Rund udstikker - Cirka 6 cm i diameter
- 1 Lille gryde
- 1 Bakepapir - Til airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Rist
- 1 Lille si - Til melis
Handleliste
Ingredienser
Mørdeig
Eplefyll
Til pensling og pynt
- 1 stk. eggehvite (Til drys)
- 2 ss melis (Til drys)
Godteri gjør du
Mørdeig
- Form deigen til en flat skive, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 45 minutter. Kald deig er lettere å kjevle tynt ut og holder formen bedre i airfryeren.
Eplefyll
- Skrell 2 stk. epler, fjern kjernehuset og skjær dem i små terninger på cirka 5 mm. Jo finere terningene er, desto lettere lukker småkakene seg om fyllet.
- Ha epleterningene i en liten kjele sammen med 2 ss rørsukker, 1 ts kanel, 1 ss sitronsaft og 1 ss vann. La det småkoke på middels varme i 6-8 minutter under omrøring, til eplene er møre og væsken har kokt inn til en tykk kompott.
- Rør 50 g valnøtter inn i det varme fyllet, og la det kjøle helt ned. Fyllet skal være kaldt før det kommer på deigen.
Utstikking og sammensetting
- Kjevle den kalde deigen ut mellom to stykker bakepapir til 3-4 mm tykkelse. Stikk ut sirkler med en rund utstikker på cirka 6 cm. Du trenger et likt antall, slik at hver bunn får et lokk, og oppskriften gir cirka 20 ferdige småkaker.
- Legg en liten teskje av det avkjølte eplefyllet midt på halvparten av sirklene, og la det være en fri kant på cirka 1 cm hele veien rundt.
- Pensle den frie kanten med 1 stk. eggehvite, legg en sirkel oppå som lokk og trykk kanten godt sammen med en gaffel, så fyllet er helt lukket inne. Utette kanter fører til at fyllet renner ut under bakingen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Kle kurven med bakepapir til airfryer, og legg småkakene i ett lag med et par centimeters avstand. Stek dem på 160 °C i 12 minutter, til de er lysegylne. Vend dem forsiktig etter 8 minutter, så de får farge på begge sider. Stek i flere omganger hvis kurven er liten.
Servering
- La småkakene kjøle helt ned på en bakerist, og dryss dem deretter med 2 ss melis gjennom en liten sikt. De blir først virkelig sprø når de er kalde, og melis smelter på en varm kake.
Våre notater til oppskriften
Kjøl fyllet helt ned før du setter sammen småkakene. Varmt fyll bløtgjør mørdeigen innenfra, og da flyter småkakene ut i kurven i stedet for å holde den runde formen. Variasjon:
Bytt ut valnøttene med hasselnøtter eller mandler, og rør et par spiseskjeer hakkede rosiner inn i fyllet for en søtere utgave. Et snev revet sitronskall i deigen gir friskhet til eplene. Servering:
Server med kaffe eller varm kakao. Småkakene pakker fint i en kakeboks og fungerer som hjemmelaget vertinnegave i desember. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir cirka 20 småkaker, tilsvarende 4 porsjoner à 5 stykker. Hvis airfryeren din er mindre, kan du steke i to eller tre omganger.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
