Det finns en alldeles särskild sorts småkakor i det tyska bakverket: två tunna mördegscirklar med ett lager kryddad äppelfyllning emellan, där kanten är hoptryckt så att fyllningen är förseglad inuti kakan. Plätzchen mit Apfelfüllung heter de, och de dyker upp på kaffeborden i samma stund som höstens äpplen börjar falla. Under gräddningen koncentreras de rivna äpplena och blir nästan karamelliknande, medan kanel och hackade valnötter ger ett djup som en vanlig äppelkaka sällan når.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
I airfryern gräddas de vid 160 °C, och den kraftiga, cirkulerande värmen ligger närmare kakan än i en stor ugn. Det ger en jämn gyllene yta på små omgångar i taget, och du slipper värma upp hela ugnen för en enda plåt. Till gengäld kräver de tålamod: degen ska kylas innan du stansar ut cirklarna.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag småkakor med äppelfyllning i airfryer
Äppelfyllning och mördeg är en kombination som lätt blir tråkig om fyllningen får koka ut och göra botten blöt. Just där är airfryern en fördel: värmen träffar kakorna från alla sidor på en gång, och de 12 minuterna i korgen är korta nog till att fyllningen håller sig saftig utan att tränga igenom degen. Kanten du har tryckt ihop hinner sätta sig innan fyllningen börjar bubbla.
Det finns också en praktisk sida. Man gräddar sällan alla småkakorna på en gång ändå, och en airfryerkorg passar fint till en omgång. Ingen uppvärmning av en stor ugn, ingen plåt som ska vändas halvvägs.
Skillnaden mellan airfryer och ugn
En airfryer är i praktiken en liten varmluftsugn med kraftig fläkt. Luften rör sig snabbare och över ett kortare avstånd, och därför använder man vanligtvis en lägre temperatur än i ugnen. Vid 160 °C blir mördegen genomgräddad utan att kanterna bränns, medan en vanlig ugn ofta måste högre upp för att ge samma färg. Till gengäld är det mindre plats, så kakorna ska ligga med luft emellan, annars blir de bleka där de rör vid varandra.
Mitt test i köket av småkakor med äppelfyllning
Jag har gräddat de här småkakorna i min Cosori Dual Blaze, och 160 °C i 12 minuter är den punkt där mördegen är genomgräddad och kanten precis har fått färg. Går man högre upp bryns kanten på de tunna cirklarna långt innan mitten är klar. Med två korgar kunde jag köra två omgångar samtidigt, vilket gör en märkbar skillnad när degen väl är utstansad.
Själva arbetet tar omkring 30 minuter, och därtill kommer 45 minuters kyltid i kylskåpet. Sammanlagt är man 87 minuter om det, från start till färdig kaka. Kyltiden är inte förhandlingsbar: första gången skar jag ner den, och degen blev så mjuk att cirklarna drog sig sneda och fyllningen pressade sig ut i sömmen under gräddningen. Andra gången, med de fulla 45 minuterna, höll kakorna formen hela vägen.
Riv äpplena grovt och låt dem rinna av i en sil medan degen kyls. Det vatten du häller bort är precis det som annars skulle göra botten blöt.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det misstag jag ser oftast är en för blöt fyllning. Rivna äpplen drar saft direkt, och häller du allt rakt mellan två degcirklar ångar vätan uppåt och gör den översta skivan mjuk inifrån. Låt fyllningen rinna av i en sil först. Nästa är att hoppa över kyltiden för att degen känns fast nog; den blir mjuk på bordet inom loppet av några minuter, och då tappar cirklarna formen, och kanten öppnar sig i airfryern. Och till sist: lägg inte kakorna tätt. Det ska vara luft mellan varje kaka, annars blir de bleka i beröringspunkterna. Florsocker strös på först när kakorna är helt kalla, för på en ljummen kaka smälter det och försvinner in i ytan.
Så här serverar du småkakor med äppelfyllning
De är bäst en timme eller så efter gräddning, när fyllningen har lugnat sig och degen fortfarande är spröd. Några serveringsförslag som fungerar:
- Till eftermiddagsfikat med en klick lättvispad grädde vid sidan om
- Som dessert med en kula vaniljglass medan kakorna fortfarande är ljumma
- På kakfatet i december tillsammans med pepparkakor och vaniljkransar
- Med en kopp svart te eller varm choklad till de minsta
Förvaring och återuppvärmning
Kakorna håller sig tre till fyra dagar i en kakburk med tätslutande lock i rumstemperatur, inte i kylskåpet, där fukten från fyllningen gör mördegen seg. Vill du ha dem spröda igen ger du dem några minuter i airfryern vid 160 °C och låter dem svalna helt innan du strör florsocker på. De kan också frysas osamlade: stansa ut cirklarna, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper emellan, och sätt ihop kakorna med nyriven fyllning när de ska gräddas.
Småkakor med äppelfyllning är inte de snabbaste småkakorna du kan göra, men de är bland de mest tillfredsställande. Ett litet, förseglat stycke äppelkaka i småkaksformat. Har du väl degen i kylskåpet går resten av sig själv.
FAQ
Fasta, syrliga äpplen som Belle de Boskoop, Cox Orange eller Ingrid Marie håller formen och ger motstånd mot sockret. Mycket söta och mjöliga sorter faller samman till mos och gör fyllningen vattnig.
Ja. Mördegen kan ligga övertäckt i kylskåpet ett dygn. Ta ut den 10-15 minuter före utstickning, så att den går att kavla utan att spricka.
Det är en fördel. Perforerat bakplåtspapper eller en bakmatta håller kvar kakorna, så att de inte flyttar sig i luftströmmen, och gör det lättare att lyfta ut dem. Lägg alltid papperet i tillsammans med kakorna, aldrig i en tom och förvärmd korg.
Recept
Småkakor med äppelfyllning i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Bunke
- 1 Kavel
- 1 Rund udstikker - Cirka 6 cm i diameter
- 1 Lille gryde
- 1 Bakplåtspapper - Till airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Bakgaller
- 1 Lille si - Till florsocker
Inköpslista
Ingredienser
Mördeg
Äppelfyllning
Till pensling och garnering
- 1 st. äggvita (Till pensling)
- 2 msk florsocker (Till pudring)
Så gör du
Mördeg
- Forma degen till en platt skiva, packa in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet i 45 minuter. Kall deg är lättare att kavla ut tunt och håller formen bättre i airfryern.
Äppelfyllning
- Skala 2 st. äpplen, ta bort kärnhuset och skär dem i små tärningar på cirka 5 mm. Ju finare tärningarna är, desto lättare sluter sig småkakorna om fyllningen.
- Lägg äppeltärningarna i en liten kastrull tillsammans med 2 msk farinsocker, 1 tsk kanel, 1 msk citronsaft och 1 msk vatten. Låt det sjuda på medelvärme i 6-8 minuter under omrörning, tills äpplena är mjuka och vätskan har kokat in till en tjock kompott.
- Rör ner 50 g valnötter i den varma fyllningen, och låt den kallna helt. Fyllningen ska vara kall innan den läggs på degen.
Utstickning och hopsättning
- Kavla ut den kalla degen mellan två bakplåtspapper till 3-4 mm tjocklek. Stansa ut cirklar med en rund utstickare på cirka 6 cm. Du behöver ett jämnt antal, så att varje botten får ett lock, och receptet ger cirka 20 färdiga småkakor.
- Lägg en liten tesked av den avkylda äppelfyllningen mitt på hälften av cirklarna, och lämna en fri kant på cirka 1 cm hela vägen runt.
- Pensla den fria kanten med 1 st. äggvita, lägg en cirkel ovanpå som lock och tryck kanten väl samman med en gaffel, så att fyllningen är helt innesluten. Otäta kanter gör att fyllningen rinner ut under gräddningen.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Klä korgen med bakplåtspapper för airfryer, och lägg småkakorna i ett lager med några centimeters mellanrum. Grädda dem på 160 °C i 12 minuter, tills de är ljust gyllene. Vänd dem försiktigt efter 8 minuter, så att de får färg på båda sidor. Grädda i flera omgångar om korgen är liten.
Servering
- Låt småkakorna kallna helt på ett galler, och strö dem därefter med 2 msk florsocker genom en liten sil. De blir först riktigt krispiga när de är kalla, och florsocker smälter på en varm kaka.
Våra anteckningar till receptet
Låt fyllningen kallna helt innan du sätter ihop småkakorna. Varm fyllning gör att mördegen mjuknar inifrån, och då flyter småkakorna ut i korgen i stället för att behålla sin runda form. Variation:
Byt ut valnötterna mot hasselnötter eller mandel, och rör ner ett par matskedar hackade russin i fyllningen för en sötare variant. Ett stänk riven citronskal i degen ger friskhet åt äpplena. Servering:
Servera med kaffe eller varm choklad. Småkakorna packar sig fint i en kakburk och fungerar som hemmagjord värdinnepresent i december. Portionsstorlek:
Receptet ger cirka 20 småkakor, vilket motsvarar 4 portioner à 5 stycken. Om din airfryer är mindre kan du grädda i två eller tre omgångar.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
