Es gibt eine ganz besondere Art von Plätzchen in der deutschen Backtradition: zwei dünne Mürbeteigkreise mit einer Schicht würziger Apfelfüllung dazwischen, bei denen der Rand zusammengedrückt ist, sodass die Füllung im Gebäck versiegelt bleibt. Gefüllte Apfelplätzchen nennt man sie, und sie tauchen auf dem Kaffeetisch auf, sobald die Herbstäpfel zu fallen beginnen. Beim Backen konzentrieren sich die geriebenen Äpfel und werden fast karamellartig, während Zimt und gehackte Walnüsse eine Tiefe verleihen, die ein gewöhnlicher Apfelkuchen selten erreicht.
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Im Airfryer backen sie bei 160 °C, und die kräftige, zirkulierende Hitze liegt näher am Gebäck als in einem großen Backofen. Das ergibt eine gleichmäßig goldene Oberfläche für kleine Mengen auf einmal, und du musst nicht den ganzen Ofen für ein einzelnes Backblech aufheizen. Dafür verlangen sie Geduld: Der Teig muss kühlen, bevor du die Kreise ausstichst.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
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Darum liebe ich gefüllte Apfelplätzchen im Airfryer
Apfelfüllung und Mürbeteig sind eine Kombination, die leicht langweilig wird, wenn die Füllung auskochen und den Boden weich machen darf. Genau da ist der Airfryer im Vorteil: Die Hitze trifft die Plätzchen von allen Seiten gleichzeitig, und die 12 Minuten im Korb reichen gerade aus, dass die Füllung saftig bleibt, ohne den Teig zu durchdringen. Der Rand, den du zusammengedrückt hast, setzt sich, bevor die Füllung zu blubbern beginnt.
Es gibt auch eine praktische Seite. Man backt ohnehin selten alle Plätzchen auf einmal, und ein Airfryer-Korb passt gut für eine Ladung. Kein Aufheizen eines großen Ofens, kein Backblech, das man auf halbem Weg wenden muss.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Backofen
Ein Airfryer ist praktisch ein kleiner Heißluftofen mit starkem Gebläse. Die Luft bewegt sich schneller und über eine kürzere Distanz, weshalb man in der Regel eine niedrigere Temperatur als im Backofen verwendet. Bei 160 °C wird der Mürbeteig durchgebacken, ohne dass die Ränder anbrennen, während ein normaler Backofen oft höher eingestellt werden muss, um die gleiche Farbe zu erreichen. Dafür ist weniger Platz vorhanden, sodass die Plätzchen mit Abstand zueinander liegen müssen, sonst bleiben sie dort blass, wo sie sich berühren.
Mein Küchentest mit gefüllten Apfelplätzchen
Ich habe diese Plätzchen in meinem Cosori Dual Blaze gebacken, und 160 °C für 12 Minuten ist der Punkt, an dem der Mürbeteig durchgebacken ist und der Rand gerade eben Farbe angenommen hat. Geht man höher, bräunt der Rand der dünnen Kreise, lange bevor die Mitte fertig ist. Mit zwei Körben konnte ich zwei Ladungen gleichzeitig backen, was einen spürbaren Unterschied macht, sobald der Teig erst einmal ausgestochen ist.
Die eigentliche Arbeit dauert etwa 30 Minuten, dazu kommen 45 Minuten Kühlzeit im Kühlschrank. Insgesamt braucht man 87 Minuten von Anfang bis zum fertigen Gebäck. Bei der Kühlzeit gibt es keinen Spielraum: Beim ersten Mal habe ich sie verkürzt, und der Teig wurde so weich, dass sich die Kreise verzogen und die Füllung während des Backens an der Naht herausquoll. Beim zweiten Mal, mit den vollen 45 Minuten, hielten die Plätzchen die Form durchgehend.
Reibe die Äpfel grob und lass sie in einem Sieb abtropfen, während der Teig kühlt. Das Wasser, das du abgießt, ist genau das, was sonst den Boden weich machen würde.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der Fehler, den ich am häufigsten sehe, ist eine zu nasse Füllung. Geriebene Äpfel ziehen sofort Saft, und gießt du alles direkt zwischen zwei Teigkreise, steigt die Feuchtigkeit nach oben und weicht die obere Schicht von innen auf. Lass die Füllung zuerst in einem Sieb abtropfen. Der nächste Fehler ist, die Kühlzeit zu überspringen, weil der Teig fest genug wirkt; er wird innerhalb weniger Minuten auf dem Tisch weich, und dann verlieren die Kreise ihre Form, und der Rand öffnet sich im Airfryer. Und schließlich: Lege die Plätzchen nicht zu dicht. Zwischen jedem Plätzchen muss Luft sein, sonst bleiben sie an den Berührungspunkten blass. Puderzucker wird erst gestreut, wenn die Plätzchen ganz kalt sind, denn auf einem warmen Plätzchen schmilzt er und verschwindet in der Oberfläche.
So servierst du gefüllte Apfelplätzchen
Sie schmecken am besten etwa eine Stunde nach dem Backen, wenn die Füllung sich gesetzt hat und der Teig noch knusprig ist. Ein paar Serviervorschläge, die funktionieren:
- Zum Nachmittagskaffee mit einem Klecks leicht geschlagener Sahne dazu
- Als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis, während die Plätzchen noch lauwarm sind
- Auf der Plätzchenplatte im Dezember zusammen mit anderen Weihnachtsplätzchen
- Mit einer Tasse schwarzem Tee oder heißer Kakao für die Kleinen
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Plätzchen halten sich drei bis vier Tage in einer Keksdose mit gut schließendem Deckel bei Zimmertemperatur, nicht im Kühlschrank, wo die Feuchtigkeit aus der Füllung den Mürbeteig zäh macht. Willst du sie wieder knusprig haben, gibst du sie für ein paar Minuten bei 160 °C in den Airfryer und lässt sie vollständig abkühlen, bevor du Puderzucker darüberstreust. Sie lassen sich auch ungefüllt einfrieren: Steche die Kreise aus, lege sie mit Backpapier dazwischen auf ein Blech, und setze die Plätzchen mit frisch geriebener Füllung zusammen, wenn sie gebacken werden sollen.
Gefüllte Apfelplätzchen gehören nicht zu den schnellsten Plätzchen, die du backen kannst, aber sie zählen zu den befriedigendsten. Ein kleines, versiegeltes Stück Apfelkuchen im Plätzchenformat. Ist der Teig erst einmal im Kühlschrank, geht der Rest von selbst.
FAQ
Feste, säuerliche Äpfel wie Boskoop, Cox Orange oder Ingrid Marie behalten ihre Form und bilden einen Gegenpol zum Zucker. Sehr süße und mehlige Sorten zerfallen zu Mus und machen die Füllung wässrig.
Ja. Der Mürbeteig kann abgedeckt einen Tag im Kühlschrank liegen. Nimm ihn 10-15 Minuten vor dem Ausstechen heraus, damit er sich ausrollen lässt, ohne zu reißen.
Das ist von Vorteil. Perforiertes Backpapier oder eine Backmatte hält die Plätzchen fest, sodass sie sich im Luftstrom nicht verschieben, und erleichtert das Herausheben. Lege das Papier immer zusammen mit den Plätzchen ein, niemals in einen leeren, vorgeheizten Korb.
Rezept
Gefüllte Apfelplätzchen im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Rührschüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Rund udstikker - Etwa 6 cm im Durchmesser
- 1 Lille gryde
- 1 Backpapier - Für den Airfryer
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Abkühlgitter
- 1 Lille si - Für den Puderzucker
Einkaufsliste
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl
- 150 g Butter (Kalt, gewürfelt)
- 80 g Puderzucker
- 1 Stk. Eigelb
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Apfelfüllung
Zum Bestreichen und Garnieren
- 1 Stk. Eiweiß (Zum Bestreichen)
- 2 EL Puderzucker (Zum Bestäuben)
So machst du es
Mürbeteig
- Gib 250 g Weizenmehl, 80 g Puderzucker, 1 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel. Füge 150 g Butter in kalten Würfeln und 1 Stk. Eigelb hinzu, und verknete den Teig schnell mit den Fingerspitzen, bis er gerade eben zusammenhält. Bearbeite ihn nicht länger als nötig, sonst werden die Plätzchen zäh.
- Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Folie ein und lege ihn für 45 Minuten in den Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich leichter dünn ausrollen und behält seine Form besser im Airfryer.
Apfelfüllung
- Schäle 2 Stk. Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel von etwa 5 mm. Je feiner die Würfel sind, desto leichter schließen sich die Plätzchen um die Füllung.
- Gib die Apfelwürfel zusammen mit 2 EL Rohrzucker, 1 TL Zimt, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Wasser in einen kleinen Topf. Lass es bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit zu einem dicken Kompott eingekocht ist.
- Rühre 50 g Walnüsse in die warme Füllung, und lass sie vollständig abkühlen. Die Füllung muss kalt sein, bevor sie auf den Teig kommt.
Ausstechen und Zusammensetzen
- Rolle den kalten Teig zwischen zwei Bogen Backpapier auf 3-4 mm Dicke aus. Steche Kreise mit einem runden Ausstecher von etwa 6 cm aus. Du brauchst eine gerade Anzahl, damit jeder Boden einen Deckel bekommt, und das Rezept ergibt etwa 20 fertige Plätzchen.
- Gib einen kleinen Teelöffel der abgekühlten Apfelfüllung in die Mitte der Hälfte der Kreise, und lasse ringsum einen freien Rand von etwa 1 cm.
- Bestreiche den freien Rand mit 1 Stk. Eiweiß, lege einen Kreis als Deckel darauf und drücke den Rand mit einer Gabel gut zusammen, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist. Undichte Ränder lassen die Füllung beim Backen auslaufen.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Heißluft vor.
- Lege den Korb mit Backpapier für den Airfryer aus, und lege die Plätzchen in einer Lage mit ein paar Zentimetern Abstand hinein. Backe sie bei 160 °C für 12 Minuten, bis sie hellgolden sind. Wende sie vorsichtig nach 8 Minuten, damit sie auf beiden Seiten Farbe bekommen. Backe in mehreren Durchgängen, wenn der Korb klein ist.
Servieren
- Lass die Plätzchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, und bestäube sie danach mit 2 EL Puderzucker durch ein kleines Sieb. Sie werden erst richtig knusprig, wenn sie kalt sind, und Puderzucker schmilzt auf einem warmen Gebäck.
Unsere Notizen zum Rezept
Lass die Füllung vollständig abkühlen, bevor du die Plätzchen zusammensetzt. Warme Füllung weicht den Mürbeteig von innen auf, und dann laufen die Plätzchen im Korb auseinander, statt ihre runde Form zu behalten. Variante:
Ersetze die Walnüsse durch Haselnüsse oder Mandeln, und rühre ein paar Esslöffel gehackte Rosinen in die Füllung für eine süßere Variante. Ein Hauch geriebene Zitronenschale im Teig verleiht den Äpfeln Frische. Servieren:
Serviere die Plätzchen mit Kaffee oder heißer Schokolade. Sie lassen sich hübsch in einer Keksdose verpacken und eignen sich im Dezember als selbstgemachtes Gastgeschenk. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt etwa 20 Plätzchen, was 4 Portionen à 5 Stück entspricht. Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du in zwei oder drei Durchgängen backen.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Airfryerkogebogen.dk
