Gefüllte Apfelplätzchen im Airfryer
Knusprige Mürbeteigplätzchen mit einer weichen Füllung aus Äpfeln, Zimt und Walnüssen, die in nur 12 Minuten im Airfryer fertig gebacken werden. Ein deutscher Klassiker, der nach Weihnachten duftet und zum Schluss mit einem feinen Hauch Puderzucker bestäubt wird.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Rührschüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Rund udstikker Etwa 6 cm im Durchmesser
- 1 Lille gryde
- 1 Backpapier Für den Airfryer
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Abkühlgitter
- 1 Lille si Für den Puderzucker
Zutaten
Mürbeteig
250 g Weizenmehl
150 g Butter Kalt, gewürfelt
80 g Puderzucker
1 Stk. Eigelb
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
Apfelfüllung
2 Stk. Äpfel Säuerlich, z. B. Belle de Boskoop
50 g Walnüsse Fein gehackt
2 EL Rohrzucker
1 TL Zimt Gemahlen
1 EL Zitronensaft
1 EL Wasser
Zum Bestreichen und Garnieren
1 Stk. Eiweiß Zum Bestreichen- 2 EL Puderzucker Zum Bestäuben
Anleitungen
Mürbeteig
- Gib 250 g Weizenmehl, 80 g Puderzucker, 1 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel. Füge 150 g Butter in kalten Würfeln und 1 Stk. Eigelb hinzu, und verknete den Teig schnell mit den Fingerspitzen, bis er gerade eben zusammenhält. Bearbeite ihn nicht länger als nötig, sonst werden die Plätzchen zäh.
- Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Folie ein und lege ihn für 45 Minuten in den Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich leichter dünn ausrollen und behält seine Form besser im Airfryer.
Apfelfüllung
- Schäle 2 Stk. Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel von etwa 5 mm. Je feiner die Würfel sind, desto leichter schließen sich die Plätzchen um die Füllung.
- Gib die Apfelwürfel zusammen mit 2 EL Rohrzucker, 1 TL Zimt, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Wasser in einen kleinen Topf. Lass es bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit zu einem dicken Kompott eingekocht ist.
- Rühre 50 g Walnüsse in die warme Füllung, und lass sie vollständig abkühlen. Die Füllung muss kalt sein, bevor sie auf den Teig kommt.
Ausstechen und Zusammensetzen
- Rolle den kalten Teig zwischen zwei Bogen Backpapier auf 3-4 mm Dicke aus. Steche Kreise mit einem runden Ausstecher von etwa 6 cm aus. Du brauchst eine gerade Anzahl, damit jeder Boden einen Deckel bekommt, und das Rezept ergibt etwa 20 fertige Plätzchen.
- Gib einen kleinen Teelöffel der abgekühlten Apfelfüllung in die Mitte der Hälfte der Kreise, und lasse ringsum einen freien Rand von etwa 1 cm.
- Bestreiche den freien Rand mit 1 Stk. Eiweiß, lege einen Kreis als Deckel darauf und drücke den Rand mit einer Gabel gut zusammen, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist. Undichte Ränder lassen die Füllung beim Backen auslaufen.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Heißluft vor.
- Lege den Korb mit Backpapier für den Airfryer aus, und lege die Plätzchen in einer Lage mit ein paar Zentimetern Abstand hinein. Backe sie bei 160 °C für 12 Minuten, bis sie hellgolden sind. Wende sie vorsichtig nach 8 Minuten, damit sie auf beiden Seiten Farbe bekommen. Backe in mehreren Durchgängen, wenn der Korb klein ist.
Servieren
- Lass die Plätzchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, und bestäube sie danach mit 2 EL Puderzucker durch ein kleines Sieb. Sie werden erst richtig knusprig, wenn sie kalt sind, und Puderzucker schmilzt auf einem warmen Gebäck.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Lass die Füllung vollständig abkühlen, bevor du die Plätzchen zusammensetzt. Warme Füllung weicht den Mürbeteig von innen auf, und dann laufen die Plätzchen im Korb auseinander, statt ihre runde Form zu behalten. Variante:
Ersetze die Walnüsse durch Haselnüsse oder Mandeln, und rühre ein paar Esslöffel gehackte Rosinen in die Füllung für eine süßere Variante. Ein Hauch geriebene Zitronenschale im Teig verleiht den Äpfeln Frische. Servieren:
Serviere die Plätzchen mit Kaffee oder heißer Schokolade. Sie lassen sich hübsch in einer Keksdose verpacken und eignen sich im Dezember als selbstgemachtes Gastgeschenk. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt etwa 20 Plätzchen, was 4 Portionen à 5 Stück entspricht. Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du in zwei oder drei Durchgängen backen.
Lass die Füllung vollständig abkühlen, bevor du die Plätzchen zusammensetzt. Warme Füllung weicht den Mürbeteig von innen auf, und dann laufen die Plätzchen im Korb auseinander, statt ihre runde Form zu behalten. Variante:
Ersetze die Walnüsse durch Haselnüsse oder Mandeln, und rühre ein paar Esslöffel gehackte Rosinen in die Füllung für eine süßere Variante. Ein Hauch geriebene Zitronenschale im Teig verleiht den Äpfeln Frische. Servieren:
Serviere die Plätzchen mit Kaffee oder heißer Schokolade. Sie lassen sich hübsch in einer Keksdose verpacken und eignen sich im Dezember als selbstgemachtes Gastgeschenk. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt etwa 20 Plätzchen, was 4 Portionen à 5 Stück entspricht. Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du in zwei oder drei Durchgängen backen.
Nährwerte
Kalorien: 760kcalKohlenhydrate: 88gEiweiß: 10gFett: 41gGesättigte Fettsäuren: 21gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 7gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 10gTransfettsäuren: 1gCholesterin: 130mgNatrium: 85mgKalium: 200mgBallaststoffe: 4gZucker: 40gVitamin A: 990IUVitamin C: 5mgKalzium: 40mgEisen: 1.3mgNetto-Kohlenhydrate: 84g
