Existe um tipo bem especial de biscoito na confeitaria alemã: dois discos finos de massa amanteigada com uma camada de recheio de maçã temperado entre eles, com a borda pressionada para selar o recheio dentro do biscoito. Chamam-se Plätzchen mit Apfelfüllung, e eles aparecem à mesa do café assim que as maçãs do outono começam a cair. Durante o forno, a maçã ralada se concentra e fica quase caramelizada, enquanto a canela e as nozes picadas dão uma profundidade que uma torta de maçã comum raramente alcança.
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Na airfryer, eles assam a 160 °C, e o calor forte e circulante fica mais próximo do biscoito do que em um forno grande. Isso dá uma superfície dourada e uniforme em pequenos lotes de cada vez, e você não precisa aquecer o forno inteiro para uma única forma. Em compensação, eles exigem paciência: a massa precisa gelar antes de você cortar os discos.
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Índice
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Por isso eu amo biscoitos recheados com maçã na airfryer
Recheio de maçã e massa amanteigada são uma combinação que facilmente fica sem graça se o recheio soltar líquido e amolecer a base. É exatamente aí que a airfryer é uma vantagem: o calor atinge os biscoitos de todos os lados ao mesmo tempo, e os 12 minutos na cesta são curtos o suficiente para o recheio ficar suculento sem atravessar a massa. A borda que você pressionou consegue firmar antes que o recheio comece a borbulhar.
Há também um lado prático. Raramente assamos todos os biscoitos de uma vez de qualquer forma, e a cesta da airfryer é perfeita para um lote. Sem precisar aquecer um forno grande, sem forma para virar no meio do caminho.
A diferença entre airfryer e forno
Na prática, uma airfryer é um pequeno forno de convecção com um ventilador potente. O ar se move mais rápido e por uma distância mais curta, por isso normalmente se usa uma temperatura mais baixa do que no forno. A 160 °C, a massa amanteigada assa por completo sem queimar as bordas, enquanto um forno comum muitas vezes precisa de mais calor para dar a mesma cor. Em compensação, há menos espaço, então os biscoitos precisam ficar com ar entre eles, senão ficam pálidos nos pontos onde se tocam.
Meu teste na cozinha com biscoitos recheados com maçã
Eu assei esses biscoitos na minha Cosori Dual Blaze, e 160 °C por 12 minutos é o ponto em que a massa fica totalmente assada e a borda apenas começa a dourar. Se você aumentar a temperatura, a borda dos discos finos doura bem antes do centro terminar. Com duas cestas, consegui fazer dois lotes ao mesmo tempo, o que faz uma diferença perceptível assim que a massa está cortada.
O trabalho em si leva cerca de 30 minutos, e depois vêm 45 minutos de resfriamento na geladeira. No total, são 87 minutos do início até o biscoito pronto. O tempo de gelar não é negociável: da primeira vez eu cortei esse tempo, e a massa ficou tão mole que os discos torceram e o recheio vazou pela emenda durante o forno. Da segunda vez, com os 45 minutos completos, os biscoitos mantiveram a forma do início ao fim.
Rale as maçãs grosseiramente e deixe-as escorrer em uma peneira enquanto a massa gela. A água que você descarta é exatamente a que, do contrário, deixaria a base mole.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro que vejo com mais frequência é um recheio muito úmido. Maçã ralada solta suco na hora, e se você colocar tudo direto entre dois discos de massa, a umidade sobe em forma de vapor e amolece o disco de cima por dentro. Deixe o recheio escorrer em uma peneira primeiro. O próximo erro é pular o tempo de gelar porque a massa parece firme o suficiente; ela amolece na bancada em poucos minutos, e então os discos perdem a forma e a borda se abre na airfryer. E por fim: não coloque os biscoitos muito próximos. Precisa haver ar entre cada biscoito, senão eles ficam pálidos nos pontos de contato. O açúcar de confeiteiro só deve ser polvilhado quando os biscoitos estiverem completamente frios, porque em um biscoito morno ele derrete e desaparece na superfície.
Como servir biscoitos recheados com maçã
Ficam melhores cerca de uma hora depois de assados, quando o recheio já assentou e a massa ainda está crocante. Algumas sugestões de como servir:
- No café da tarde, com uma porção de chantilly levemente batido ao lado
- Como sobremesa, com uma bola de sorvete de baunilha, enquanto os biscoitos ainda estão mornos
- Na travessa de doces em dezembro, junto com biscoitos de especiarias dinamarqueses (brunkager) e coroas de baunilha (vaniljekranse)
- Com uma xícara de chá preto ou chocolate quente para os pequenos
Armazenamento e reaquecimento
Os biscoitos se conservam de três a quatro dias em uma lata com tampa bem fechada, em temperatura ambiente, e não na geladeira, onde a umidade do recheio deixa a massa borrachuda. Se quiser deixá-los crocantes de novo, dê a eles alguns minutos na airfryer a 160 °C e deixe esfriar completamente antes de polvilhar o açúcar de confeiteiro. Também podem ser congelados sem montar: corte os discos, coloque-os em uma forma com papel-manteiga entre eles, e monte os biscoitos com recheio ralado na hora antes de assar.
Biscoitos recheados com maçã não são os biscoitos mais rápidos que você pode fazer, mas estão entre os mais satisfatórios. Um pequeno pedaço selado de torta de maçã em formato de biscoito. Assim que a massa está na geladeira, o resto é tranquilo.
FAQ
Maçãs firmes e ácidas, como Belle de Boskoop, Cox Orange ou Ingrid Marie, mantêm a forma e equilibram o açúcar. Variedades muito doces e farinhentas desmancham em purê e deixam o recheio aguado.
Sim. A massa amanteigada pode ficar coberta na geladeira por um dia inteiro. Tire-a 10-15 minutos antes de cortar os discos, para que fique fácil de abrir sem rachar.
É uma vantagem. Papel-manteiga perfurado ou um tapete de silicone segura os biscoitos, para que eles não se movam com o fluxo de ar, e facilita retirá-los depois. Coloque sempre o papel junto com os biscoitos, nunca em uma cesta vazia e pré-aquecida.
Receita
Biscoitos recheados com maçã na airfryer
Guia de preparo
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Quanto custa o prato
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tigela para misturar
- 1 Rolo de massa
- 1 Rund udstikker - Cerca de 6 cm de diâmetro
- 1 Lille gryde
- 1 Papel manteiga - Para airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Grade para assar
- 1 Lille si - Para o açúcar de confeiteiro
Lista de compras
Ingredientes
Massa podre
Recheio de maçã
Para pincelar e decorar
- 1 un. clara de ovo (Til pensling)
- 2 colher de sopa açúcar de confeiteiro (Til drys)
Modo de preparo
Massa podre
- Coloque 250 g de farinha de trigo, 80 g açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá açúcar de baunilha e 1 pitada sal em uma tigela. Adicione 150 g manteiga em cubos gelados e 1 un. gema de ovo, e junte rapidamente a massa com a ponta dos dedos, até que ela mal comece a se unir. Não trabalhe a massa mais do que o necessário, senão os biscoitos ficam duros.
- Molde a massa em um disco achatado, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 45 minutos. A massa gelada é mais fácil de abrir bem fina e mantém melhor o formato na airfryer.
Recheio de maçã
- Descasque 2 un. maçãs, retire o miolo e corte-as em cubinhos de cerca de 5 mm. Quanto mais fininhos os cubinhos, mais fácil é fechar os biscoitos ao redor do recheio.
- Coloque os cubinhos de maçã em uma panela pequena junto com 2 colher de sopa açúcar mascavo, 1 colher de chá canela, 1 colher de sopa suco de limão e 1 colher de sopa água. Deixe cozinhar em fogo médio por 6-8 minutos, mexendo, até que as maçãs estejam macias e o líquido tenha reduzido a uma compota grossa.
- Misture 50 g nozes no recheio quente e deixe esfriar completamente. O recheio precisa estar frio antes de ir sobre a massa.
Corte e montagem
- Abra a massa gelada entre duas folhas de papel-manteiga até uma espessura de 3-4 mm. Corte círculos com um cortador redondo de cerca de 6 cm. Você precisa de um número par, para que cada base tenha uma tampa, e a receita rende cerca de 20 biscoitos prontos.
- Coloque uma colherzinha do recheio de maçã já frio no centro de metade dos círculos, deixando uma borda livre de cerca de 1 cm ao redor.
- Pincele a borda livre com 1 un. clara de ovo, coloque outro círculo por cima como tampa e pressione bem a borda com um garfo, para que o recheio fique totalmente fechado. Bordas mal fechadas fazem o recheio vazar durante o cozimento.
Preparo na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 160 °C.
- Forre a cesta com papel-manteiga próprio para airfryer e coloque os biscoitos em uma única camada, com alguns centímetros de distância entre eles. Asse a 160 °C por 12 minutos, até ficarem dourados claros. Vire-os com cuidado depois de 8 minutos, para que dourem dos dois lados. Asse em várias fornadas se a cesta for pequena.
Para servir
- Deixe os biscoitos esfriarem completamente sobre uma grade, e depois polvilhe-os com 2 colher de sopa açúcar de confeiteiro passando por uma peneira fina. Eles só ficam realmente crocantes quando estão frios, e o açúcar de confeiteiro derrete em cima de um biscoito quente.
Nossas anotações para a receita
Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar os biscoitos. Recheio quente amolece a massa por dentro, fazendo com que os biscoitos se espalhem na cesta em vez de manter o formato redondo. Variação:
Troque as nozes por avelãs ou amêndoas, e misture algumas colheres de sopa de passas picadas no recheio para uma versão mais doce. Um toque de raspas de limão na massa dá frescor às maçãs. Para servir:
Sirva com café ou chocolate quente. Os biscoitos ficam bonitos guardados em uma lata e funcionam como um presente caseiro de anfitriã em dezembro. Rendimento:
A receita rende cerca de 20 biscoitos, o equivalente a 4 porções de 5 unidades. Se a sua airfryer for menor, você pode assar em duas ou três fornadas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
