Quarkpfannkuchen im Airfryer sind meine Abkürzung zu ukrainischen Syrniki: dicke kleine Küchlein aus Quark, Ei, etwas Zucker und nur so viel Mehl, dass sich der Teig gerade eben formen lässt. Traditionell werden sie in der Pfanne gebraten, aber im Airfryer bekommen sie eine goldene Oberfläche und eine weiche, cremige Mitte, ohne dass du am Herd stehen und eine Pfanne im Auge behalten musst.
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Die Quarkpfannkuchen werden in Mehl gewendet, mit geschmolzener Butter bestrichen und bei 180 °C gebacken. Das ganze Gericht dauert 32 Minuten, davon sind 12 Minuten Backzeit im Airfryer. Serviere sie warm mit Crème fraîche und Konfitüre zum Frühstück oder Brunch, und denke an das Wichtigste, bevor du loslegst: Der Quark muss ausgepresst werden, bis er trocken und krümelig ist.
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Quarkpfannkuchen im Airfryer
Syrniki sind ein klassisches Frühstück in der Ukraine, und ich kann gut verstehen, warum. Der Teig wird in nur einer Schüssel verrührt, er braucht keine Gehzeit, und der Geschmack liegt irgendwo zwischen einem Pfannkuchen und einem warmen Käsekuchen. Außen sind die Quarkpfannkuchen durch Mehl und Butter goldbraun, innen sind sie weich und dank des Quarks frisch. Der Teig ist nur leicht gesüßt, sodass die Konfitüre die Süße liefern darf.
Alles steht und fällt mit dem Käse. Das Original wird aus „syr“ gemacht, dem trockenen, körnigen Frischkäse, der den Syrniki ihren Namen gegeben hat. In osteuropäischen Geschäften wird er oft als Tworog oder Twaróg verkauft, und hierzulande ist gut abgetropfter Quark der einfachste Ersatz.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Pfanne
In der Pfanne musst du Syrniki die ganze Zeit im Auge behalten, denn sie werden außen schnell dunkel, bevor die Mitte fest geworden ist. Im Airfryer liegen die Quarkpfannkuchen in einer Lage auf Backpapier, die Umluft hält die Temperatur für dich, und du musst den Korb nur einmal öffnen, um sie zu wenden und zu bestreichen. Die Butter wird aufgepinselt, statt in der Pfanne zu brutzeln, sodass du dir den Bratdunst in der Küche sparst.
Mein Küchentest der Quarkpfannkuchen
Ich habe die Quarkpfannkuchen in meinem Cosori Dual Blaze bei 180 °C getestet. Er hat Heizelemente sowohl oben als auch unten im selben Korb, und das sorgt für eine gleichmäßige, goldene Farbe auf beiden Seiten. Die Quarkpfannkuchen müssen trotzdem nach 6 Minuten gewendet werden, damit die neue Oberseite mit der restlichen Butter bestrichen werden kann, und danach bekommen sie weitere 6 Minuten. Nach insgesamt 12 Minuten sind sie goldbraun und fühlen sich fest an, wenn ich leicht darauf drücke.
Die erste Portion habe ich mit Quark direkt aus dem Becher gemacht, und das ging schief: Der Teig klebte, und die Quarkpfannkuchen liefen auseinander. Beim zweiten Mal habe ich den Quark kräftig in einem Geschirrtuch ausgewrungen, bis er krümelte, und dann ließ sich der Teig zu Küchlein von ca. 5 cm Durchmesser und 2 cm Höhe formen, die ihre Form behielten. In einem großen Korb wie dem im Philips XXL ist reichlich Platz, aber in einem kleineren Airfryer backst du die 12 Quarkpfannkuchen in zwei Durchgängen. Lass sie 2-3 Minuten ruhen, bevor du sie servierst, damit sie etwas fester werden.
Wringe den Quark in einem sauberen Geschirrtuch aus, bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt. Trockener, krümeliger Quark ist der Unterschied zwischen dicken Syrniki und Küchlein, die auf dem Backpapier auseinanderlaufen.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist nasser Quark. Presse ihn gründlich aus oder lass ihn über Nacht in einem Tuch in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen, dann muss er nur noch leicht ausgepresst werden. Der zweite Fehler ist, einen klebrigen Teig mit zu viel Mehl zu retten, denn dann werden die Quarkpfannkuchen dicht und mehlig statt cremig. Rühre nur so lange, bis der Teig gerade eben zusammenhält, gib höchstens 1 EL Mehl auf einmal dazu und stelle den Teig 20 Minuten in den Kühlschrank, wenn er immer noch zu weich zum Formen ist. Der dritte Fehler ist, an der Butter zu sparen. Mehl ohne Fett wird weiß und trocken statt goldbraun, deshalb muss die gesamte bemehlte Oberfläche bestrichen werden, sowohl vor dem Backen als auch nach dem Wenden.
So servierst du Quarkpfannkuchen
Quarkpfannkuchen werden warm serviert, und am besten schmecken sie mit etwas Säuerlichem und etwas Süßem dazu. Hier sind meine Favoriten:
- Crème fraîche, die dem ukrainischen Smetana am nächsten kommt
- Konfitüre aus Himbeeren, Erdbeeren oder schwarzen Johannisbeeren
- Frische Beeren und ein Hauch Puderzucker
- Honig, wenn du eine mildere Süße möchtest
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Quarkpfannkuchen können abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Wärme sie im Airfryer bei 160 °C 3-4 Minuten auf, bis sie durch und durch warm sind. Sie lassen sich auch bis zu 2 Monate einfrieren. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und wärme sie vor dem Servieren noch einmal im Airfryer auf.
Quarkpfannkuchen im Airfryer sind ein einfacher Weg zu ukrainischen Syrniki auf dem Frühstückstisch, auch im ganz normalen Alltag. Presse den Quark trocken, sei sparsam mit dem Mehl und großzügig mit der Butter, dann gelingen sie. Das vollständige Rezept mit allen Mengenangaben findest du unten auf der Seite.
FAQ
Syrniki sind ukrainische Quarkpfannkuchen: dicke kleine Küchlein aus trockenem Frischkäse, Ei, etwas Zucker und Mehl, die traditionell in der Pfanne gebraten werden. Sie sind flache Küchlein und werden nicht frittiert wie Papanași oder Quarkbällchen.
Das liegt fast immer daran, dass der Quark zu nass ist. Wringe ihn kräftig in einem sauberen Geschirrtuch aus, bis er trocken und krümelig ist, und stelle den Teig 20 Minuten in den Kühlschrank, wenn er immer noch zu weich zum Formen ist.
Ja. Lass den Hüttenkäse abtropfen, presse ihn in einem Tuch aus und püriere oder zerdrücke ihn, bis er glatt ist, bevor du den Teig anrührst. Auch Tworog oder Twaróg aus einem osteuropäischen Geschäft kann verwendet werden und muss in der Regel nicht ausgepresst werden.
Rezept
Quarkpfannkuchen im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Geschirrtuch
- 1 Rührschüssel
- 1 Rührlöffel
- 1 Teller
- 1 Kleiner Topf
- 1 Pinsel
- 1 Backpapier (für Airfryer)
- 1 Palette
Einkaufsliste
Zutaten
- 500 g Quark (Natur)
- 1 Stk. Ei
- 2 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 60 g Weizenmehl (Für den Teig)
Zum Wälzen und Bestreichen
- 3 EL Weizenmehl (Zum Wälzen der Quarkpfannkuchen)
- 25 g Butter (Zum Bestreichen)
Zum Servieren
- 2 dl Crème fraîche (18 % oder 38 %)
- 4 EL Konfitüre (Z. B. Himbeere oder Erdbeere)
So machst du es
Vorbereitung
- Gib 500 g Quark in die Mitte eines sauberen Geschirrtuchs. Fasse das Tuch zu einem festen Beutel zusammen und wringe ihn kräftig über der Spüle aus, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Der Quark muss trocken und krümelig sein, sonst laufen die Quarkpfannkuchen im Airfryer auseinander.
- Gib den ausgepressten Quark in eine Rührschüssel und verrühre ihn, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dazu kommen 1 Stk. Ei, 2 EL Zucker, 1 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz. Vermische alles gut miteinander.
- Gib 60 g Weizenmehl dazu und rühre nur so lange, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Der Teig soll weich sein, sich aber mit bemehlten Händen formen lassen. Klebt er zu sehr, kannst du jeweils 1 EL Mehl zusätzlich einrühren.
- Teile den Teig in 12 gleich große Stücke und rolle sie mit bemehlten Händen zu Kugeln.
- Streue 3 EL Weizenmehl auf einen Teller und wälze die Kugeln im Mehl. Drücke sie flach, sodass dicke, runde Quarkpfannkuchen mit ca. 5 cm Durchmesser und 2 cm Höhe entstehen, und klopfe überschüssiges Mehl ab.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Schmelze 25 g Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf.
- Lege Backpapier in den Korb des Airfryers und setze die Quarkpfannkuchen in einer Lage mit etwas Abstand darauf. Backe in zwei Durchgängen, falls nicht alle 12 Platz finden.
- Bestreiche die Oberseite der Quarkpfannkuchen mit der Hälfte der geschmolzenen Butter, sodass die gesamte bemehlte Oberfläche bedeckt ist.
- Backe die Quarkpfannkuchen 6 Minuten bei 180 °C.
- Wende die Quarkpfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und bestreiche die neue Oberseite mit der restlichen Butter.
- Backe weitere 6 Minuten bei 180 °C, bis die Quarkpfannkuchen goldbraun sind und sich fest anfühlen, wenn du leicht darauf drückst.
Servieren
- Lass die Quarkpfannkuchen 2-3 Minuten ruhen, damit sie etwas fester werden. Serviere sie warm mit 2 dl Crème fraîche und 4 EL Konfitüre.
Unsere Notizen zum Rezept
Der Quark muss so trocken sein, dass er krümelt. Es ist der trockene Quark, der die Quarkpfannkuchen dick hält, und nasser Quark lässt sie auseinanderlaufen. Wenn du Zeit hast, kannst du den Quark in einem Tuch in einem Sieb über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen, dann muss er nur noch leicht ausgepresst werden. Ist der Teig immer noch zu weich zum Formen, stelle ihn 20 Minuten in den Kühlschrank. Bestreiche die gesamte Oberfläche mit Butter, denn Mehl ohne Fett wird weiß und trocken statt goldbraun. Tworog, Quark oder Hüttenkäse:
Syrniki haben ihren Namen von „syr“, dem ukrainischen Wort für den trockenen, körnigen Frischkäse, aus dem die Quarkpfannkuchen gemacht werden. Traditionell werden sie in der Pfanne gebraten. In osteuropäischen Geschäften wird der Käse oft als Tworog oder Twaróg verkauft, und er muss in der Regel nicht ausgepresst werden. Quark ist hierzulande der einfachste Ersatz. Du kannst auch Hüttenkäse verwenden: Lass ihn abtropfen, presse ihn im Tuch aus und püriere oder zerdrücke ihn, bis er glatt ist. Variation:
Rühre eine kleine Handvoll Rosinen oder etwas fein geriebene Zitronenschale in den Teig. Du kannst auch mit neutralem Öl statt Butter bestreichen, aber Butter gibt am meisten Geschmack und Farbe. Servieren:
Serviere die Quarkpfannkuchen warm. Crème fraîche kommt Smetana am nächsten, und Konfitüre aus Himbeeren, Erdbeeren oder schwarzen Johannisbeeren passt gut dazu. Frische Beeren, Honig oder ein Hauch Puderzucker sind ebenfalls eine gute Wahl. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 12 kleine Quarkpfannkuchen, 3 pro Portion. Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
