Ukrainische Kohlrouladen im Airfryer sind ein Schmorgericht mit Seele: zarte Weißkohlblätter, gerollt um eine saftige Füllung aus Schweinehackfleisch, Reis und goldgelben Zwiebeln. In der Ukraine heißt das Gericht Holubtsi, und es zählt zu den großen Klassikern des Landes. Hier werden die kleinen Päckchen dicht in eine Auflaufform gelegt, ganz von Tomatensauce mit Crème fraîche bedeckt und im Airfryer gegart, bis der Kohl weich und der Reis zart ist.
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Die Arbeit ist einfach, sobald du die Kohlblätter im Griff hast, und während die Kohlrouladen im Airfryer stehen, läuft alles praktisch von allein. Die Belohnung ist eine Auflaufform, die nach Tomate, Lorbeer und Kohl duftet und die ganze Familie mit wenigen, günstigen Zutaten satt macht.
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich ukrainische Kohlrouladen im Airfryer
Kohlrouladen sind ursprünglich ein Gericht aus dem Topf oder Ofen, aber der Airfryer meistert die Aufgabe überraschend gut, wenn die Form richtig gepackt ist. Unter der Alufolie garen die Kohlblätter im Dampf weich, während der Reis Flüssigkeit aus der Tomatensauce zieht. Zum Schluss steht das Gericht ohne Folie im Korb, sodass die Sauce blubbert und leicht eindickt. Und den großen Backofen musst du gar nicht erst anwerfen.
Am meisten mag ich den Kontrast zwischen der säuerlichen, cremigen Sauce und der milden Füllung. Smetana, die saure Sahne der ukrainischen Küche, ist hier durch Crème fraîche mit 38 % Fett ersetzt, die das Mitkochen verträgt, ohne zu gerinnen. Ein Klecks kalte Crème fraîche und frischer Dill obendrauf runden alles ab.
Der Unterschied zwischen Holubtsi, Dolma und schwedischen Kåldolmar
Holubtsi werden in blanchierte Weißkohlblätter gerollt und schmoren in Tomatensauce. Das unterscheidet sie sowohl von Dolma in Weinblättern als auch von schwedischen Kåldolmar, die braun angebraten und mit brauner Sauce und Preiselbeeren serviert werden. Der Name Holubtsi stammt übrigens vom ukrainischen Wort für Taube.
Mein Küchentest der ukrainischen Kohlrouladen
Ich habe die Kohlrouladen in meinem Cosori Dual Blaze getestet, bei dem Heizelemente oben und unten der Form von beiden Seiten gleichmäßige Hitze geben. Bevor ich loslegte, maß ich den Korb aus, damit ich wusste, dass die Form von etwa 20 x 20 cm mit etwas Luft ringsum hineinpasst. Das empfehle ich dir ebenfalls.
Bei 180 °C bekamen die Kohlrouladen zuerst 35 Minuten unter Alufolie. Dann nahm ich die Folie ab, schöpfte Sauce darüber, statt sie zu wenden, und gab ihnen weitere 10 Minuten. Das Bratenthermometer zeigte 75 °C in der Mitte einer Kohlroulade an, und das ist auch die Kerntemperatur, die du mindestens erreichen solltest. Nach 10 Minuten Ruhe in der Form war die Sauce eingedickt, und der Reis war durch und durch zart. Mit etwa 40 Minuten Vorbereitung braucht das Gericht insgesamt rund 95 Minuten.
Schneide die dicke Mittelrippe jedes Kohlblatts mit waagerecht gehaltenem Messer dünn. So lässt sich das Blatt fest rollen, ohne zu brechen, und die Kohlrouladen behalten in der Auflaufform ihre Gestalt.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, die Mittelrippe zu überspringen. Ist die dicke Rippe nicht dünn geschnitten, bricht das Blatt beim Rollen, und die Kohlroulade öffnet sich in der Sauce. Der zweite Fehler ist zu wenig Flüssigkeit. Der Reis wird nur 6 Minuten vorgekocht, bis er halb gar ist, und muss in der Form noch den Rest der Flüssigkeit aufsaugen. Deshalb müssen die Kohlrouladen ganz von Sauce bedeckt sein. Bedeckt die Sauce die Kohlrouladen nicht ganz, fülle mit etwas kochendem Wasser auf, lass aber etwa 1 cm bis zum Rand der Form frei, damit die Sauce nicht überkocht. Der dritte Fehler ist lose Alufolie. Das Gebläse kann die Folie gegen das Heizelement anheben. Biege sie deshalb straff um den Rand, bevor die Form in den Korb kommt.
So servierst du ukrainische Kohlrouladen
Serviere 2 Kohlrouladen pro Person mit reichlich Sauce aus der Form. Das sind meine liebsten Beilagen:
- Gekochte Kartoffeln oder Kartoffelpüree, die die Sauce gut aufnehmen
- Ein Klecks kalte Crème fraîche mit 38 % Fett und frischer, gehackter Dill obendrauf
- Eingelegte Gurken, die dem weichen Gericht Säure und Biss geben
- Der Rest des Kohlkopfs als Salat oder in der Pfanne gebraten
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Kohlrouladen halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wärme sie im Airfryer bei 160 °C 10-12 Minuten mit Alufolie über der Form auf, bis sie durch und durch heiß sind. Du kannst sie auch in der Sauce bis zu 3 Monate einfrieren. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie aufwärmst.
Ukrainische Kohlrouladen verlangen etwas Geduld, aber die Technik ist unkompliziert, sobald die Mittelrippe dünn geschnitten und die Form dicht gepackt ist. Heb die Reste unbedingt auf, denn sie schmecken am nächsten Tag mindestens genauso gut.
FAQ
Ja, aber nur halb gar. Koche den Reis 6 Minuten und spüle ihn mit kaltem Wasser ab. Er soll noch Biss haben, denn er zieht Flüssigkeit aus der Sauce und gart im Airfryer fertig.
Ja, du kannst halb Schweinehackfleisch und halb Rinderhackfleisch verwenden. In vielen ukrainischen Küchen wird außerdem eine geriebene Karotte zusammen mit den Zwiebeln angebraten.
Verteile die Kohlrouladen und die Sauce auf zwei kleinere Formen und bereite das Gericht in zwei Durchgängen zu. Miss immer zuerst den Korb aus, damit die Form mit etwas Luft ringsum hineinpasst.
Rezept
Ukrainische Kohlrouladen im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Auflaufform - 20 x 20 cm
- 1 Großer Topf
- 1 Kleiner Topf
- 1 Bratpfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Zange
- 1 Durchschlag
- 1 Sieb
- 1 Rührschüssel
- 1 Schöpfkelle
- 1 Alufolie
- 1 Bratenthermometer
Einkaufsliste
Zutaten
- 1 Stk. Weißkohl (Ca. 1 kg, am besten ein lockerer Kopf mit großen Blättern)
- 400 g Schweinehackfleisch (8-12 % Fett)
- 100 g Reis (Rundkornreis oder Jasminreis)
- 2 Stk. Zwiebeln (Fein gehackt)
- 2 EL Sonnenblumenöl (Zum Anbraten der Zwiebeln)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
Tomatensauce
- 400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
- 2 dl Wasser
- 2 EL Tomatenmark
- 1 dl Crème fraîche (38 %, ersetzt Smetana und gerinnt in der Hitze nicht)
- 1 Zehe Knoblauch (Fein gehackt)
- 1 TL Zucker
- 0.5 TL Salz
- 2 Stk. Lorbeerblätter
Zum Servieren
- 1 dl Crème fraîche (38 %, kalt, zum Daraufgeben)
- 2 EL Dill (Frisch, gehackt)
So machst du es
Vorbereitung
- Entferne die äußeren, groben Blätter von 1 Stk. Weißkohl und schneide den Strunk mit einem scharfen Messer heraus. Bring in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und lege den ganzen Kohlkopf hinein. Lass ihn 3-4 Minuten kochen und löse dann nach und nach mit einer Zange die äußeren Blätter ab, sobald sie weich werden. Mach so weiter, bis du 8 große, ganze Blätter hast. Das dauert insgesamt etwa 10 Minuten. Lass die Blätter in einem Durchschlag abtropfen.
- Koche in der Zwischenzeit 100 g Reis in einem kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 6 Minuten, bis er halb gar ist. Gieße ihn in ein Sieb und spüle ihn mit kaltem Wasser ab. Der Reis soll noch Biss haben, denn er zieht Flüssigkeit aus der Sauce und gart im Airfryer fertig.
- Hacke 2 Stk. Zwiebeln fein. Erhitze 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebeln 8-10 Minuten, bis sie weich und goldgelb sind. Gib sie in eine Rührschüssel und lass sie etwas abkühlen.
- Lege die Kohlblätter mit der Außenseite nach oben auf ein Schneidebrett. Schneide die dicke Mittelrippe jedes Blattes mit waagerecht gehaltenem Messer dünn, sodass sie genauso dünn ist wie der Rest des Blattes und sich das Blatt rollen lässt, ohne zu brechen.
- In die Schüssel mit den Zwiebeln kommen 400 g Schweinehackfleisch, der abgetropfte Reis, 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzer Pfeffer. Vermenge die Füllung gut.
- Verteile die Füllung gleichmäßig auf die 8 Kohlblätter und setze sie jeweils als länglichen Haufen an das Strunkende des Blattes. Schlage die Seiten über die Füllung ein und rolle das Blatt fest zu einem kleinen Päckchen zusammen.
- Packe die Kohlrouladen dicht in eine Auflaufform von etwa 20 x 20 cm, die in den Korb des Airfryers passt. Lege sie mit der Naht nach unten hinein, damit sie ihre Form behalten.
- Brate 1 Zehe Knoblauch 30 Sekunden bei mittlerer Hitze in derselben Pfanne an, in der du die Zwiebeln gebraten hast. Gib 400 g gehackte Tomaten, 2 dl Wasser, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Zucker und 0.5 TL Salz dazu und bringe die Sauce zum Kochen. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre 1 dl Crème fraîche unter.
- Gieße die heiße Sauce über die Kohlrouladen, sodass sie vollständig bedeckt sind, und stecke 2 Stk. Lorbeerblätter in die Sauce. Bedeckt die Sauce die Kohlrouladen nicht ganz, fülle mit etwas kochendem Wasser auf. Lass bis zum Rand der Form etwa 1 cm frei, damit die Sauce nicht überkocht.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Decke die Form mit Alufolie ab und biege die Folie straff um den Rand, damit das Gebläse sie nicht anheben kann. Stelle die Form in den Korb und backe die Kohlrouladen 35 Minuten bei 180 °C.
- Entferne die Folie und schöpfe Sauce über die Kohlrouladen, statt sie zu wenden, denn sie sollen mit der Naht nach unten liegen bleiben. Backe sie weitere 10 Minuten bei 180 °C, bis die Sauce blubbert und leicht eingedickt ist. Prüfe mit einem Bratenthermometer, dass die Kerntemperatur in der Mitte einer Kohlroulade mindestens 75 °C beträgt.
Servieren
- Ziehe den Korb heraus und lass die Kohlrouladen 10 Minuten in der Form ruhen. In dieser Zeit dickt die Sauce ein, und der Reis saugt die letzte Flüssigkeit auf.
- Entferne die Lorbeerblätter. Serviere 2 Kohlrouladen pro Portion mit Sauce aus der Form und verteile 1 dl Crème fraîche und 2 EL Dill über die Portionen.
Unsere Notizen zum Rezept
Miss den Korb vorher aus, damit die Form mit etwas Luft ringsum hineinpasst. Gieße die Sauce darüber, solange sie noch heiß ist, damit die Form schnell auf Temperatur kommt und der Reis rechtzeitig weich wird. Biege die Folie straff um den Rand, damit sie nicht gegen das Heizelement gesogen wird. Sind einige Kohlblätter klein oder eingerissen, kannst du zwei Blätter überlappend legen. Verwende Crème fraîche mit 38 % Fett in der Sauce, denn sie verträgt das Mitkochen, ohne zu gerinnen. Die Form ist schwer und sehr heiß, lass sie deshalb während der Ruhezeit im Korb stehen und hebe sie mit Topflappen heraus. Den Rest des Kohlkopfs kannst du für einen Salat verwenden oder als Beilage braten. Variante:
In vielen ukrainischen Küchen wird eine geriebene Karotte zusammen mit den Zwiebeln angebraten. Du kannst für die Füllung auch halb Schweinehackfleisch und halb Rinderhackfleisch verwenden. Serviervorschlag:
Serviere dazu gekochte Kartoffeln oder Kartoffelpüree, die die Sauce gut aufnehmen, und gern eingelegte Gurken. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 8 Kohlrouladen, also 2 pro Portion. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du die Kohlrouladen und die Sauce auf zwei kleinere Formen verteilen und das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten. Über Holubtsi:
Holubtsi sind die ukrainische Variante der Kohlrouladen mit blanchierten Weißkohlblättern und Tomatensauce mit Smetana, einer sauren Sahne, die hier durch Crème fraîche ersetzt wird. Das unterscheidet sie sowohl von gefüllten Weinblättern (Dolma) als auch von schwedischen Kåldolmar, die braun angebraten und mit brauner Sauce und Preiselbeeren serviert werden.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
