Airfryer’da Ukrayna usulü lahana sarması, ruhu olan, yavaş pişen bir yemektir: domuz kıyması, pirinç ve altın rengi soğandan yapılan sulu bir harcı saran yumuşacık beyaz lahana yaprakları. Ukrayna’da bu yemeğe holubtsi denir ve ülkenin büyük klasikleri arasında yer alır. Burada küçük paketler bir kaba sıkıca dizilir, krem fraşlı domates sosuyla tamamen kaplanır ve lahana ile pirinç yumuşayana kadar Airfryer’da pişirilir.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Lahana yapraklarını hallettikten sonra iş basittir ve sarmalar Airfryer’dayken neredeyse kendi kendine pişer. Karşılığında domates, defne ve lahana kokan, birkaç ucuz malzemeyle bütün ailenin karnını doyuran bir kap yemek çıkar.
İçindekiler
Airfryer’da Ukrayna usulü lahana sarmasını neden seviyorum
Lahana sarması aslında tencere ve fırın yemeğidir, ancak kap doğru paketlendiğinde Airfryer bu işi şaşırtıcı derecede iyi başarır. Alüminyum folyonun altında lahana yaprakları buharda yumuşarken pirinç domates sosunun suyunu çeker. Sonunda yemek folyosuz pişer, böylece sos kabarcıklanır ve hafifçe koyulaşır. Üstelik büyük fırını yakmana hiç gerek kalmaz.
Özellikle mayhoş, kremsi sos ile yumuşak lezzetli harç arasındaki zıtlığı seviyorum. Ukrayna mutfağının ekşitilmiş kreması olan smetananın yerini burada %38 yağlı krem fraş almıştır; kaynamaya dayanır ve kesilmez. Üstüne konan bir kaşık soğuk krem fraş ve taze dereotu her şeyi birbirine bağlar.
Holubtsi, dolma ve İsveç kåldolmar’ı arasındaki fark
Holubtsi, hafif haşlanmış beyaz lahana yapraklarına sarılır ve domates sosunda yavaşça pişer. Bu da onları hem asma yaprağı sarmasından hem de kızartılıp kahverengi sos ve kırmızı yaban mersiniyle servis edilen İsveç kåldolmar’ından ayırır. Bu arada holubtsi adı, Ukrayna dilinde güvercin anlamına gelen sözcükten türemiştir.
Mutfağımda Ukrayna usulü lahana sarması testi
Lahana sarmalarını Cosori Dual Blaze’imde test ettim; hem üstte hem altta bulunan ısıtma elemanları kaba iki taraftan da eşit ısı veriyor. Başlamadan önce sepeti ölçtüm, böylece yaklaşık 20 x 20 cm’lik kabın etrafında biraz hava boşluğu kalacak şekilde sepete sığacağını biliyordum. Sana da aynısını yapmanı öneririm.
180 °C’de lahana sarmaları önce 35 dakika alüminyum folyonun altında pişti. Sonra folyoyu çıkardım, sarmaları çevirmek yerine üzerlerine kepçeyle sos gezdirdim ve 10 dakika daha pişirdim. Et termometresi bir sarmanın ortasında 75 °C gösterdi; ulaşman gereken en düşük iç sıcaklık da bu. Kapta 10 dakika dinlendirdikten sonra sos koyulaşmıştı ve pirinç baştan sona yumuşamıştı. Yaklaşık 40 dakikalık hazırlıkla birlikte yemek toplamda 95 dakika kadar sürer.
Bıçağı yatay tutarak her lahana yaprağının kalın damarını incelt. Böylece yaprak kırılmadan sıkıca sarılabilir ve sarmalar kapta şeklini korur.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
İlk hata, kalın damarı inceltmeyi atlamaktır. Kalın damar ince kesilmezse yaprak sararken kırılır ve sarma sosun içinde açılır. İkinci hata, sıvının az olmasıdır. Pirinç yalnızca 6 dakika, yarı yumuşak olana kadar haşlanır ve geri kalan sıvıyı kapta çekmesi gerekir; bu yüzden sarmalar tamamen sosla kaplanmış olmalıdır. Sos sarmaları kaplamıyorsa biraz kaynar suyla tamamla, ama sos taşmasın diye kabın kenarına kadar yaklaşık 1 cm boşluk bırak. Üçüncü hata, gevşek alüminyum folyodur. Fan folyoyu ısıtma elemanına doğru kaldırabilir; bu yüzden kap sepete girmeden önce folyoyu kabın kenarına sıkıca kıvır.
Ukrayna usulü lahana sarmasını nasıl servis edersin
Kişi başına 2 sarmayı kaptaki bolca sosla servis et. Yanında en çok tercih ettiklerim şunlar:
- Sosu çekebilen haşlanmış patates ya da patates püresi
- Üstüne bir kaşık soğuk, %38 yağlı krem fraş ve taze, doğranmış dereotu
- Yumuşak yemeğe ekşilik ve çıtırlık katan salatalık turşusu
- Lahananın kalan kısmı, salata olarak ya da tavada kızartılmış
Saklama ve yeniden ısıtma
Lahana sarmaları üstü kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Kabın üzerini alüminyum folyoyla kapatıp sarmaları Airfryer’da 160 °C’de, iyice ısınana kadar 10-12 dakika yeniden ısıt. Sosuyla birlikte 3 aya kadar da dondurabilirsin. Isıtmadan önce bir gece boyunca buzdolabında çözdür.
Ukrayna usulü lahana sarması biraz sabır ister, ama damarlar inceltildikten ve kap sıkıca paketlendikten sonra teknik gayet basittir. Artanları mutlaka sakla, çünkü ertesi gün de en az bu kadar lezzetli olur.
Sıkça sorulan sorular
Evet, ama yalnızca yarı yumuşak olana kadar. Pirinci 6 dakika haşla ve soğuk suyla durula. Hâlâ diri kalmalı, çünkü sosun suyunu çekecek ve pişmeyi Airfryer’da tamamlayacak.
Evet, yarı domuz, yarı dana kıyması kullanabilirsin. Birçok Ukrayna mutfağında soğanlarla birlikte rendelenmiş bir havuç da kavrulur.
Sarmaları ve sosu iki küçük kaba böl ve yemeği iki seferde pişir. Her zaman önce sepeti ölç; böylece kap, etrafında biraz hava boşluğu kalacak şekilde sepete sığar.
Tarif
Airfryer’da Ukrayna usulü lahana sarması
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Fırın kabı - 20 x 20 cm
- 1 Büyük tencere
- 1 Küçük tencere
- 1 Tava
- 1 Kesme tahtası
- 1 Keskin bıçak
- 1 Maşa
- 1 Süzgeç
- 1 Süzgeç
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Kepçe
- 1 Alüminyum folyo
- 1 Et termometresi
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 1 adet beyaz lahana (Yaklaşık 1 kg, mümkünse büyük yapraklı ve gevşek sarılmış bir baş)
- 400 g domuz kıyması (Yağ oranı %8-12)
- 100 g pirinç (Yuvarlak taneli pirinç ya da yasemin pirinci)
- 2 adet soğan (İnce doğranmış)
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı (Soğanları kavurmak için)
- 1 çay kaşığı tuz
- 0.5 çay kaşığı karabiber (Taze çekilmiş)
Domates sosu
Servis
- 1 dl krem fraş (%38 yağlı, üzerine koymak için soğuk)
- 2 yemek kaşığı dereotu (Taze, doğranmış)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 1 adet beyaz lahana alıp en dıştaki sert yaprakları ayır, sonra keskin bir bıçakla göbeğini kesip çıkar. Büyük bir tencerede hafif tuzlu su kaynat ve lahananın tamamını içine koy. 3-4 dakika haşla, ardından en dıştaki yapraklar yumuşadıkça maşayla tek tek ayır. 8 büyük, bütün yaprak elde edene kadar devam et. Toplamda yaklaşık 10 dakika sürer. Yaprakları bir süzgeçte süzülmeye bırak.
- Bu arada küçük bir tencerede hafif tuzlu suda 100 g pirinç 6 dakika, yarı yumuşak olana kadar haşla. Süzgece boşaltıp soğuk suyla durula. Pirinç hâlâ diri kalmalı, çünkü sosun suyunu çekecek ve Airfryer’da pişmeyi tamamlayacak.
- 2 adet soğan ince doğra. Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ısıt ve soğanları yumuşayıp altın rengi olana kadar 8-10 dakika kavur. Karıştırma kasesine al ve biraz soğumaya bırak.
- Lahana yapraklarını dış yüzü yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtasına yerleştir. Bıçağı yatay tutarak her yaprağın ortasındaki kalın damarı, yaprağın geri kalanı kadar ince olana dek incelt; böylece yaprak kırılmadan sarılabilir.
- Harcı 8 lahana yaprağına eşit şekilde paylaştır ve her yaprağın sap ucuna uzunlamasına, oval bir top halinde koy. Yaprağın yanlarını harcın üzerine katla ve yaprağı sıkıca sararak küçük bir paket yap.
- Lahana sarmalarını, Airfryer’ın sepetine sığan yaklaşık 20 x 20 cm’lik bir fırın kabına sıkıca diz. Kapanan tarafları alta gelecek şekilde yerleştir, böylece şekillerini korurlar.
- Sıcak sosu lahana sarmalarının üzerine, tamamen kaplanacak şekilde dök ve sosun içine 2 adet defne yaprağı yerleştir. Sos sarmaları tamamen kaplamazsa biraz kaynar suyla tamamla. Sos taşmasın diye kabın kenarına kadar yaklaşık 1 cm boşluk bırak.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 180 °C’ye önceden ısıt.
- Kabın üzerini alüminyum folyoyla kapat ve folyoyu kabın kenarına sıkıca kıvır, böylece fan folyoyu kaldıramaz. Kabı sepete yerleştir ve lahana sarmalarını 180 °C’de 35 dakika pişir.
- Folyoyu çıkar ve sarmaları çevirmek yerine sosu kepçeyle üzerlerine gezdir, çünkü kapanan tarafları altta kalmalı. Sos kabarcıklanıp hafifçe koyulaşana kadar 180 °C’de 10 dakika daha pişir. Bir et termometresiyle sarmalardan birinin ortasındaki iç sıcaklığın en az 75 °C olduğunu kontrol et.
Tarif için notlarımız
Başlamadan önce sepetin ölçülerini kontrol et; kap sepete, etrafında biraz hava boşluğu kalacak şekilde sığmalı. Sosu sıcakken dök; böylece kap çabuk ısınır ve pirinç yumuşamaya yetecek kadar zaman bulur. Folyoyu kabın kenarına sıkıca kıvır; böylece ısıtma elemanına doğru çekilmez. Lahana yapraklarından bazıları küçük ya da yırtıksa iki yaprağı üst üste bindirerek kullanabilirsin. Sosta %38 yağlı krem fraş kullan, çünkü kaynamaya dayanır ve kesilmez. Kap ağır ve çok sıcak olur, bu yüzden dinlenme süresi boyunca sepette bırak ve mutfak tutacaklarıyla dışarı çıkar. Lahananın kalan kısmı salatada kullanılabilir ya da yan yemek olarak kızartılabilir. Varyasyon:
Birçok Ukrayna mutfağında soğanlarla birlikte rendelenmiş bir havuç da kavrulur. Harç için yarı domuz, yarı dana kıyması da kullanabilirsin. Servis:
Sosu emebilen haşlanmış patates ya da patates püresiyle servis et; yanında salatalık turşusu da çok yakışır. Porsiyon miktarı:
Tarif 8 lahana sarması verir, yani porsiyon başına 2 sarma. Airfryer’ın daha küçükse sarmaları ve sosu iki küçük kaba bölüştürüp yemeği iki seferde pişirebilirsin. Holubtsi hakkında:
Holubtsi, hafif haşlanmış beyaz lahana yaprakları ve smetanalı domates sosuyla yapılan lahana sarmasının Ukrayna versiyonudur. Smetana ekşitilmiş bir kremadır ve burada yerini krem fraş almıştır. Bu da onları hem asma yaprağı sarmasından hem de kızartılıp kahverengi sos ve kırmızı yaban mersiniyle servis edilen İsveç kåldolmar’ından ayırır.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
