Les choux farcis ukrainiens à l’airfryer sont un plat mijoté plein d’âme : de tendres feuilles de chou blanc roulées autour d’une farce juteuse de porc haché, de riz et d’oignons dorés. En Ukraine, ce plat s’appelle « holoubtsi » et compte parmi les grands classiques du pays. Ici, les petits paquets sont serrés dans un plat, entièrement recouverts d’une sauce tomate à la crème fraîche, puis cuits à l’airfryer jusqu’à ce que le chou soit fondant et le riz tendre.
Publicité : La page affiche des annonces et contient des liens publicitaires (liens affiliés). Voir nos annonceurs ici.
Le travail est simple dès que tu maîtrises les feuilles de chou, et pendant que les choux farcis sont dans l’airfryer, ils se débrouillent presque tout seuls. La récompense : un plat qui embaume la tomate, le laurier et le chou, et qui rassasie toute la famille avec quelques ingrédients bon marché.
Table des matières
Pourquoi j’adore les choux farcis ukrainiens à l’airfryer
À l’origine, les choux farcis se préparent à la cocotte ou au four, mais l’airfryer s’en sort étonnamment bien quand le plat est bien préparé et bien couvert. Sous le papier aluminium, les feuilles de chou s’attendrissent à la vapeur, tandis que le riz absorbe le liquide de la sauce tomate. À la fin, le plat cuit sans papier aluminium, si bien que la sauce bouillonne et épaissit légèrement. Et tu évites complètement d’allumer le grand four.
J’aime surtout le contraste entre la sauce crémeuse, légèrement acidulée, et la farce douce. La « smetana », la crème aigre de la cuisine ukrainienne, est remplacée ici par de la crème fraîche à 38 %, qui supporte la cuisson sans cailler. Il suffit d’ajouter une cuillerée de crème fraîche froide et de l’aneth frais sur le dessus pour que tout s’harmonise.
La différence entre les holoubtsi, les dolmas et les kåldolmar suédois
Les holoubtsi sont roulés dans des feuilles de chou blanc blanchies et mijotent dans une sauce tomate. Cela les distingue à la fois des dolmas en feuilles de vigne et des « kåldolmar » suédois, qui sont d’abord dorés à la poêle, puis servis avec une sauce brune et des airelles. Le nom « holoubtsi » vient d’ailleurs du mot ukrainien pour pigeon.
Mon test en cuisine des choux farcis ukrainiens
J’ai testé les choux farcis dans ma Cosori Dual Blaze, dont les résistances en haut et en bas apportent une chaleur uniforme au plat des deux côtés. Avant de me lancer, j’ai mesuré le panier pour être sûr que le plat d’environ 20 x 20 cm puisse y tenir avec un peu d’air tout autour. Je te conseille de le faire aussi.
À 180 °C, les choux farcis ont d’abord cuit 35 minutes sous du papier aluminium. Ensuite, j’ai retiré le papier, arrosé les choux farcis de sauce à la louche au lieu de les retourner, et prolongé la cuisson de 10 minutes. Le thermomètre à viande indiquait 75 °C au centre d’un chou farci, et c’est aussi la température à cœur minimale à atteindre. Après 10 minutes de repos dans le plat, la sauce avait épaissi et le riz était tendre jusqu’au cœur. Avec une quarantaine de minutes de préparation, la recette prend environ 95 minutes en tout.
Amincis la grosse nervure de chaque feuille de chou en tenant le couteau à l’horizontale. Ainsi, la feuille se roule bien serré sans se casser, et les choux farcis gardent leur forme dans le plat.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur est de négliger la nervure. Si la grosse nervure n’est pas amincie, la feuille se casse au moment de rouler, et le chou farci s’ouvre dans la sauce. La deuxième erreur est de manquer de liquide. Le riz n’est cuit qu’à moitié, pendant 6 minutes, et doit absorber le reste du liquide dans le plat : les choux farcis doivent donc être entièrement recouverts de sauce. Si la sauce ne les recouvre pas, ajoute un peu d’eau bouillante, mais laisse environ 1 cm libre jusqu’au bord du plat pour qu’elle ne déborde pas en bouillonnant. La troisième erreur est un papier aluminium mal fixé. Le ventilateur peut soulever le papier vers la résistance, alors replie-le bien serré autour du bord avant de mettre le plat dans le panier.
Comment servir les choux farcis ukrainiens
Sers 2 choux farcis par personne avec beaucoup de sauce du plat. Voici mes accompagnements préférés :
- Des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre, qui absorbent bien la sauce
- Une cuillerée de crème fraîche froide à 38 % et de l’aneth frais haché sur le dessus
- Des cornichons, qui apportent de l’acidité et du croquant à ce plat fondant
- Le reste du chou en salade ou poêlé
Conservation et réchauffage
Les choux farcis se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe-les à l’airfryer à 160 °C pendant 10 à 12 minutes, avec du papier aluminium sur le plat, jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur. Tu peux aussi les congeler dans la sauce jusqu’à 3 mois. Fais-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer.
Les choux farcis ukrainiens demandent un peu de patience, mais la technique est simple dès que la nervure est amincie et que les paquets sont bien serrés dans le plat. Garde surtout les restes, car ils sont au moins aussi bons le lendemain.
FAQ
Oui, mais seulement à moitié. Fais cuire le riz 6 minutes et rince-le à l’eau froide. Il doit rester ferme sous la dent, car il absorbe le liquide de la sauce et finit de cuire dans l’airfryer.
Oui, tu peux utiliser moitié porc haché, moitié bœuf haché. Dans beaucoup de cuisines ukrainiennes, on fait aussi revenir une carotte râpée avec les oignons.
Répartis les choux farcis et la sauce dans deux plats plus petits et prépare la recette en deux fois. Mesure toujours le panier d’abord, pour que le plat puisse y tenir avec un peu d’air tout autour.
Recette
Choux farcis ukrainiens à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
Si vous avez un doute. Vous pouvez toujours simplement diminuer d’une portion dans la recette, ou cliquer sur le bouton 0,5x.
Demandez aussi au Chef IA
C’est facile! Appuyez simplement sur le bouton Demandez au Chef IA que vous voyez en bas.
Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Plat allant au four - 20 x 20 cm
- 1 Grande casserole
- 1 Petite casserole
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Pince
- 1 Passoire
- 1 Passoire
- 1 Saladier
- 1 Louche
- 1 Papier aluminium
- 1 Thermomètre à viande
Liste de courses
Ingrédients
- 1 pce chou blanc (Environ 1 kg, de préférence un chou à tête peu serrée, aux grandes feuilles)
- 400 g porc haché (8 à 12 % de matières grasses)
- 100 g riz (Riz à grains ronds ou riz jasmin)
- 2 pce oignons (Hachés finement)
- 2 c. à s. huile de tournesol (Pour faire revenir les oignons)
- 1 c. à c. sel
- 0.5 c. à c. poivre noir (Fraîchement moulu)
Sauce tomate
- 400 g tomates concassées (1 boîte)
- 2 dl eau
- 2 c. à s. concentré de tomate
- 1 dl crème fraîche (38 %, remplace la « smetana » et ne caille pas à la chaleur)
- 1 gousse ail (Haché finement)
- 1 c. à c. sucre
- 0.5 c. à c. sel
- 2 pce feuilles de laurier
Pour servir
- 1 dl crème fraîche (38 %, froide, pour garnir)
- 2 c. à s. aneth (Frais, haché)
Comment faire
Préparation
- Prends 1 pce chou blanc, retire les grosses feuilles extérieures et découpe le trognon avec un couteau bien aiguisé. Porte à ébullition de l’eau légèrement salée dans une grande casserole, puis plonge le chou entier dans l’eau. Laisse cuire 3 à 4 minutes, et détache ensuite les feuilles extérieures avec une pince au fur et à mesure qu’elles ramollissent. Continue jusqu’à obtenir 8 grandes feuilles entières. Compte environ 10 minutes en tout. Laisse les feuilles s’égoutter dans une passoire.
- Pendant ce temps, fais cuire 100 g riz pendant 6 minutes dans une petite casserole d’eau légèrement salée, jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit. Verse-le dans une passoire et rince-le à l’eau froide. Le riz doit rester ferme sous la dent, car il absorbe le liquide de la sauce et finit de cuire dans l’airfryer.
- Hache finement 2 pce oignons. Fais chauffer 2 c. à s. huile de tournesol dans une poêle à feu moyen et fais revenir les oignons pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Mets-les dans un saladier et laisse-les refroidir un peu.
- Pose les feuilles de chou sur une planche à découper, le côté extérieur vers le haut. Amincis la grosse nervure au centre de chaque feuille en tenant le couteau à l’horizontale, pour qu’elle soit aussi fine que le reste de la feuille et que la feuille puisse se rouler sans se casser.
- Répartis la farce de façon égale sur les 8 feuilles de chou, en la déposant en un petit tas allongé à la base de chaque feuille, côté trognon. Rabats les côtés sur la farce et roule la feuille bien serré pour former un petit paquet.
- Range les choux farcis bien serrés dans un plat allant au four d’environ 20 x 20 cm qui rentre dans le panier de l’airfryer. Place-les avec la jointure vers le bas pour qu’ils gardent leur forme.
- Fais revenir 1 gousse ail pendant 30 secondes à feu moyen dans la poêle qui a servi pour les oignons. Ajoute 400 g tomates concassées, 2 dl eau, 2 c. à s. concentré de tomate, 1 c. à c. sucre et 0.5 c. à c. sel, puis porte la sauce à ébullition. Retire la poêle du feu et incorpore 1 dl crème fraîche.
- Verse la sauce chaude sur les choux farcis jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts et glisse 2 pce feuilles de laurier dans la sauce. Si la sauce ne recouvre pas complètement les choux farcis, complète avec un peu d’eau bouillante. Laisse environ 1 cm libre jusqu’au bord du plat, pour que la sauce ne déborde pas en bouillonnant.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Couvre le plat de papier aluminium et replie-le bien serré autour du bord pour que le ventilateur ne puisse pas le soulever. Place le plat dans le panier et fais cuire les choux farcis à 180 °C pendant 35 minutes.
- Retire le papier aluminium et arrose les choux farcis de sauce à la louche au lieu de les retourner, car ils doivent rester avec la jointure vers le bas. Poursuis la cuisson à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et ait légèrement épaissi. Vérifie avec un thermomètre à viande que la température à cœur au centre d’un chou farci atteint au moins 75 °C.
Service
- Sors le panier de l’airfryer et laisse les choux farcis reposer dans le plat pendant 10 minutes. Pendant ce temps, la sauce épaissit et le riz absorbe les derniers restes de liquide.
- Retire les feuilles de laurier. Sers 2 choux farcis par portion avec la sauce du plat et répartis 1 dl crème fraîche et 2 c. à s. aneth sur les portions.
Nos notes pour la recette
Mesure ton panier avant de commencer, pour que le plat puisse y tenir avec un peu d’air tout autour. Verse la sauce quand elle est encore chaude, pour que le plat monte vite en température et que le riz ait le temps de devenir tendre. Replie bien le papier aluminium sur le bord du plat, pour qu’il ne soit pas aspiré vers la résistance. Si certaines feuilles de chou sont petites ou déchirées, tu peux poser deux feuilles en les faisant se chevaucher. Utilise de la crème fraîche à 38 % dans la sauce, car elle supporte la cuisson sans cailler. Le plat est lourd et très chaud : laisse-le dans le panier pendant le temps de repos et sors-le avec des maniques. Le reste du chou peut servir dans une salade ou être poêlé en accompagnement. Variante :
Dans beaucoup de cuisines ukrainiennes, on fait revenir une carotte râpée avec les oignons. Tu peux aussi utiliser moitié porc, moitié bœuf pour la farce. Pour servir :
Sers avec des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre, qui absorbent bien la sauce, et, si tu veux, des cornichons à côté. Taille des portions :
La recette donne 8 choux farcis, soit 2 par portion. Si ton airfryer est plus petit, tu peux répartir les choux farcis et la sauce dans deux plats plus petits et préparer la recette en deux fois. À propos des « holoubtsi » :
Les holoubtsi sont la version ukrainienne des choux farcis, avec des feuilles de chou blanc blanchies et une sauce tomate à la « smetana », une crème aigre, remplacée ici par de la crème fraîche. Cela les distingue aussi bien des dolmas en feuilles de vigne que des « kåldolmar » suédois, qui sont d’abord dorés à la poêle puis servis avec une sauce brune et des airelles.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
Partagez facilement la recette avec d’autres:
Par e-mail ou sur Facebook
Ouvrez la recette sur mobile
Scannez le code QR avec votre téléphone et obtenez la recette directement sur mobile pendant que vous cuisinez.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
