Les paupiettes de porc farcies aux champignons à l’airfryer sont ma version des « kruchenyky » ukrainiennes : de fines tranches de filet mignon de porc, aplaties, garnies de champignons de Paris et d’oignon poêlés, puis roulées bien serré. Le nom vient du verbe ukrainien qui signifie tordre ou rouler, et c’est exactement le principe de la recette. Les paupiettes ne sont pas panées : ce sont la viande tendre et la farce aux champignons, bien foncée, qui s’expriment pleinement.
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À l’airfryer, les paupiettes dorent grâce à l’huile au paprika, tandis que le cœur reste juteux. Pendant ce temps, une sauce onctueuse à la crème fraîche et à l’aneth mijote doucement, à la place de la smetana (crème aigre) ukrainienne. Avec une purée de pommes de terre bien crémeuse à côté, tu obtiens un plat qui convient aussi bien au repas du dimanche qu’à un dîner entre amis.
Table des matières
Pourquoi j’adore les paupiettes de porc farcies aux champignons à l’airfryer
J’aime les plats où le travail se fait surtout en amont et où l’airfryer s’occupe du reste. C’est exactement le cas ici. La farce est poêlée, la viande aplatie et roulée, puis les paupiettes n’ont plus qu’à cuire 15 minutes à 180 °C, avec un seul retournement en cours de cuisson. Inutile de les faire dorer d’abord à la poêle : pas d’éclaboussures de graisse sur la plaque de cuisson, et tu as les mains libres pour la sauce.
Le goût est le deuxième argument. Des champignons poêlés jusqu’à ce qu’ils soient bien secs, avec l’oignon, l’ail et le beurre, prennent une saveur concentrée, presque carnée, et le persil apporte de la fraîcheur à la farce. Comme le filet mignon est aplati à environ 4 mm, il devient tendre en peu de temps, et le paprika doux donne de la couleur sans aucune panure.
Qu’est-ce qui distingue les kruchenyky des autres viandes roulées ?
Les viandes roulées se retrouvent dans de nombreuses cuisines, mais elles sont loin de se ressembler. Les roulades de bœuf classiques mijotent longtemps dans la sauce, tandis que les flamenquines espagnoles sont du porc roulé autour de jambon, puis pané pour obtenir une croûte croustillante. Les kruchenyky sont autre chose : du porc, une farce aux champignons et aucune panure. En Ukraine, on les sert avec une sauce à la smetana. À l’airfryer, je les fais dorer et je sers la sauce à côté, pour que la surface ne ramollisse pas.
Mon test en cuisine des paupiettes de porc farcies aux champignons
J’ai testé les paupiettes dans mon airfryer Philips XXL, où les huit tiennent en une seule couche avec un peu d’air entre elles. À 180 °C, elles ont cuit 8 minutes, je les ai retournées à la pince, puis elles ont cuit 7 minutes de plus. Le thermomètre à viande affichait alors 70 °C au milieu d’une paupiette : la viande était cuite à cœur, mais toujours juteuse. Si la température à cœur n’est pas atteinte, ajoute 2 à 3 minutes à la même température.
Je les ai aussi cuites dans un airfryer Cosori Dual Blaze, qui a un seul panier avec des résistances chauffantes au-dessus et en dessous des aliments. Le dessous y est devenu aussi doré que le dessus, mais je retourne quand même les paupiettes à mi-cuisson, comme l’indique la recette. Dans un airfryer plus petit, je les cuis en deux fournées plutôt que de les serrer les unes contre les autres. Compte 40 minutes de préparation pour la farce, l’aplatissage et le roulage, et laisse reposer les paupiettes 5 minutes avant de retirer les cure-dents.
Laisse la farce refroidir complètement avant de rouler. Une farce froide et sèche donne des paupiettes bien serrées, qui restent fermées à la cuisson.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur la plus fréquente consiste à garnir les paupiettes alors que la farce est encore chaude ou humide. Elle dégage alors de la vapeur, qui force les paupiettes à s’ouvrir de l’intérieur. Fais revenir les champignons jusqu’à ce que la poêle soit complètement sèche, puis laisse refroidir la farce sur une assiette pendant environ 15 minutes. L’erreur suivante concerne les tranches trop épaisses ou irrégulières. Elles sont difficiles à rouler serré et ne sont pas prêtes en même temps : aplatis-les donc uniformément à environ 4 mm entre deux morceaux de film alimentaire. La troisième erreur consiste à disposer les paupiettes au hasard dans le panier. Place-les toujours la jointure vers le bas, en laissant un peu d’espace entre elles. Elles se referment alors d’elles-mêmes quand la viande se rétracte, et l’air chaud peut circuler tout autour.
Comment servir les paupiettes de porc farcies aux champignons
Les paupiettes se servent entières ou coupées en biais, pour laisser voir la farce, et la sauce chaude à la crème fraîche les accompagne toujours. Ces accompagnements leur vont à merveille :
- Une purée de pommes de terre onctueuse, qui s’imprègne de la sauce
- Des cornichons, pour un contrepoint acidulé à la sauce crémeuse
- Une salade de chou frais, bien croquante
- Du sarrasin cuit, une alternative d’Europe de l’Est à la purée
Conservation et réchauffage
Conserve les paupiettes et la sauce séparément. Les paupiettes se gardent à couvert au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffe-les à l’airfryer à 170 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur. Elles supportent aussi la congélation jusqu’à 3 mois ; décongèle-les au réfrigérateur toute une nuit avant de les réchauffer. La sauce à la crème fraîche peut se séparer à la décongélation : il vaut mieux la préparer au dernier moment.
Les paupiettes de porc farcies aux champignons sont un plat où le soin apporté à la préparation se goûte dans l’assiette. Garde la farce froide et sèche, place la jointure vers le bas et utilise le thermomètre à viande : tu obtiendras à chaque fois des paupiettes dorées et juteuses.
FAQ
La température à cœur au milieu d’une paupiette doit atteindre 70 °C. Si ce n’est pas le cas après 15 minutes à 180 °C, prolonge la cuisson de 2 à 3 minutes.
Oui. Des escalopes de porc fines peuvent remplacer le filet mignon, ce qui t’évite de découper la viande. Tu peux aussi utiliser des girolles et d’autres champignons des bois en saison à la place des champignons de Paris.
Oui, une crème fraîche à 18 % de matière grasse donne une sauce plus légère. Elle doit seulement être chauffée doucement, sans jamais bouillir, sinon elle se sépare.
Recette
Paupiettes de porc farcies aux champignons à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de chef
- 1 Poêle
- 2 Assiette
- Film alimentaire
- 1 Attendrisseur à viande
- 16 Cure-dent
- 1 Petit bol
- 1 Pinceau
- 1 Pince
- 1 Thermomètre à viande
- 1 Petite casserole
Liste de courses
Ingrédients
Farce aux champignons
- 400 g champignons de Paris (Bruns ou blancs)
- 1 pce oignon (Moyen)
- 2 gousse ail
- 15 g beurre (Pour la cuisson)
- 0.5 c. à c. sel
- 2 c. à s. persil (Frais, finement haché)
Comment faire
Farce aux champignons
- Hache très finement 400 g champignons de Paris, 1 pce oignon et 2 gousse ail, en gardant l’ail à part. Plus la farce est finement hachée, plus tu pourras rouler les paupiettes serré.
- Fais fondre 15 g beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Fais revenir les champignons et l’oignon pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée et que la préparation soit dorée et sèche. Ajoute l’ail durant la dernière minute.
- Réserve 3 c. à s. de farce pour la sauce. Étale le reste sur une assiette et laisse refroidir complètement pendant environ 15 minutes. La farce doit être froide et sèche, sinon elle fait cuire la viande à la vapeur de l’intérieur et les paupiettes s’ouvrent.
Préparation
- Coupe 600 g filet mignon de porc en 8 tranches d’épaisseur égale pendant que la farce refroidit. Place les tranches une à une entre deux morceaux de film alimentaire et aplatis-les avec un attendrisseur à viande jusqu’à environ 4 mm d’épaisseur.
- Répartis la farce refroidie sur le côté assaisonné des tranches, environ 1 c. à s. bombée par tranche, en laissant 1 cm libre sur les bords.
- Replie légèrement les longs côtés sur la farce, puis roule chaque tranche bien serré en partant d’un des petits côtés. Ferme la jointure avec 1 ou 2 cure-dents piqués à plat le long de la paupiette.
- Mélange 1 c. à s. huile de colza et 1 c. à c. paprika dans un petit bol, puis badigeonne les paupiettes de tous les côtés.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Place les paupiettes dans le panier en une seule couche, la jointure vers le bas, en laissant un peu d’espace entre elles pour que l’air chaud puisse circuler tout autour.
- Fais cuire les paupiettes à 180 °C pendant 8 minutes.
- Retourne les paupiettes avec une pince et poursuis la cuisson à 180 °C pendant 7 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Vérifie avec un thermomètre à viande que la température à cœur au milieu d’une paupiette atteint 70 °C. Si ce n’est pas le cas, fais cuire les paupiettes 2 à 3 minutes de plus à 180 °C.
Sauce et service
- Pendant que les paupiettes cuisent, mets dans une petite casserole les 3 c. à s. de farce réservées, avec 2 dl crème fraîche et 0.5 dl eau. Chauffe la sauce à feu moyen et laisse mijoter pendant 3 à 4 minutes.
- Dépose les paupiettes sur une assiette propre et laisse-les reposer pendant 5 minutes. Retire ensuite tous les cure-dents.
- Sers les paupiettes entières ou coupées en biais, avec la sauce chaude à la crème fraîche et de la purée de pommes de terre.
Nos notes pour la recette
La farce doit être à la fois froide et sèche avant d’être déposée sur la viande. Fais cuire les champignons jusqu’à ce que la poêle soit complètement sèche, puis laisse refroidir la farce sur une assiette. Une farce chaude ou humide dégage de la vapeur, qui force les paupiettes à s’ouvrir. Place toujours les paupiettes dans le panier avec la jointure vers le bas : elles se referment alors d’elles-mêmes quand la viande se rétracte à la chaleur. Variante :
En Ukraine, les « kruchenyky » se préparent de bien des façons. Incorpore 50 g de fromage râpé ou un œuf dur haché à la farce refroidie, ou utilise des girolles et d’autres champignons des bois en saison. Des escalopes de porc fines, coupées dans la cuisse, peuvent remplacer le filet mignon, ce qui t’évite de découper la viande. La crème fraîche à 18 % de matière grasse donne une sauce plus légère, mais elle doit seulement être chauffée doucement, sans jamais bouillir, sinon elle se sépare. Service :
En Ukraine, les paupiettes se servent avec une sauce à la smetana (crème aigre), remplacée ici par de la crème fraîche. Une purée de pommes de terre onctueuse les accompagne parfaitement, et des cornichons ou une salade de chou frais apportent un contrepoint acidulé à la sauce crémeuse. Taille des portions :
La recette donne 8 paupiettes, soit 2 par personne. Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire les paupiettes en deux fournées. Conservation :
Conserve les paupiettes et la sauce séparément. Les paupiettes supportent la congélation, mais la sauce à la crème fraîche peut se séparer à la décongélation ; il est préférable de la préparer au dernier moment.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
