Schweinerouladen mit Pilzfüllung im Airfryer sind meine Version der ukrainischen Kruchenyky: dünne Scheiben Schweinefilet, die flach geklopft, mit gebratenen Champignons und Zwiebeln gefüllt und fest aufgerollt werden. Der Name leitet sich vom ukrainischen Wort für drehen oder rollen ab, und genau darum geht es bei diesem Gericht. Die Rouladen werden nicht paniert, sodass das zarte Fleisch und die dunkle Pilzfüllung ihren vollen Geschmack entfalten können.
Werbung: Die Seite zeigt Anzeigen und enthält Werbelinks (Affiliate-Links). Unsere Werbepartner finden Sie hier.
Im Airfryer werden die Rouladen durch das Rapsöl mit Paprikapulver goldbraun, während das Innere saftig bleibt. Währenddessen köchelt eine cremige Sauce aus Crème fraîche und Dill, die an die Stelle der ukrainischen Smetana tritt. Mit weichem Kartoffelpüree dazu hast du ein Gericht, das sich genauso gut für das Sonntagsessen wie für Gäste eignet.
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Schweinerouladen mit Pilzfüllung im Airfryer
Ich mag Gerichte, bei denen die Arbeit in der Vorbereitung liegt und der Airfryer den Rest übernimmt. Genau so ist es hier. Die Füllung wird gebraten, das Fleisch geklopft und gerollt, und danach brauchen die Rouladen nur noch 15 Minuten bei 180 °C und werden zwischendurch einmal gewendet. Sie müssen nicht erst in der Pfanne angebraten werden, deshalb gibt es keine Fettspritzer auf dem Herd, und du hast die Hände frei für die Sauce.
Der Geschmack ist das zweite Argument. Champignons, die zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Butter ganz trocken gebraten werden, schmecken intensiv und fast fleischig, und die Petersilie frischt die Füllung auf. Da das Schweinefilet auf etwa 4 mm dünn geklopft wird, ist es im Nu zart, und das edelsüße Paprikapulver gibt Farbe, ganz ohne Panade.
Was unterscheidet Kruchenyky von anderen Rouladen?
Rouladen gibt es in vielen Küchen, aber sie sind alles andere als gleich. Klassische Rinderrouladen werden aus Rindfleisch gemacht und schmoren lange in Sauce, und spanische Flamenquines sind Schweinefleisch, das um Schinken gerollt und paniert wird, sodass sie eine knusprige Kruste bekommen. Kruchenyky sind etwas ganz anderes: Schweinefleisch, Pilzfüllung und keine Panade. In der Ukraine werden sie mit Smetana-Sauce serviert. Im Airfryer backe ich sie goldbraun und serviere die Sauce dazu, damit die Oberfläche nicht weich wird.
Mein Küchentest: Schweinerouladen mit Pilzfüllung
Ich habe die Rouladen in meinem Philips XXL getestet, wo alle acht in einer Lage mit etwas Luft dazwischen liegen können. Bei 180 °C bekamen sie 8 Minuten, wurden mit einer Zange gewendet und bekamen weitere 7 Minuten. Danach zeigte das Bratenthermometer in der Mitte einer Roulade 70 °C an, und das Fleisch war durchgegart, aber immer noch saftig. Ist die Kerntemperatur noch nicht erreicht, bekommen sie 2-3 Minuten länger bei derselben Temperatur.
Ich habe sie auch im Cosori Dual Blaze zubereitet, der einen Korb mit Heizelementen sowohl über als auch unter dem Gargut hat. Hier wurde die Unterseite genauso goldbraun wie die Oberseite, aber ich wende die Rouladen trotzdem nach der Hälfte der Zeit, wie es im Rezept steht. In einem kleineren Airfryer bereite ich sie in zwei Durchgängen zu, statt sie zusammenzuquetschen. Rechne mit 40 Minuten Vorbereitung für Füllung, Klopfen und Rollen, und lass die Rouladen 5 Minuten ruhen, bevor du die Zahnstocher herausnimmst.
Lass die Füllung vollständig abkühlen, bevor du rollst. Kalte und trockene Füllung ergibt fest gerollte Rouladen, die in der Hitze geschlossen bleiben.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, die Rouladen zu füllen, solange die Füllung noch warm oder feucht ist. Dann entsteht Dampf, der sie von innen aufdrückt. Brate die Pilze, bis die Pfanne ganz trocken ist, und lass die Füllung etwa 15 Minuten auf einem Teller abkühlen. Der nächste Fehler sind zu dicke oder ungleichmäßige Scheiben. Sie lassen sich schwer fest aufrollen und werden nicht gleichzeitig gar, also klopfe sie zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie gleichmäßig auf etwa 4 mm flach. Der dritte Fehler ist, die Rouladen wahllos in den Korb zu legen. Lege sie immer mit der Naht nach unten und mit etwas Luft dazwischen hinein. So schließen sie sich von selbst, wenn sich das Fleisch zusammenzieht, und die heiße Luft kann rundherum zirkulieren.
So servierst du Schweinerouladen mit Pilzfüllung
Die Rouladen kannst du im Ganzen servieren oder schräg halbieren, sodass die Füllung sichtbar wird, und die warme Crème-fraîche-Sauce darf nie fehlen. Diese Beilagen passen gut dazu:
- Weiches Kartoffelpüree, das die Sauce aufsaugt
- Saure Gurken als säuerlicher Kontrast zur cremigen Sauce
- Frischer Krautsalat mit knackigem Biss
- Gekochter Buchweizen als osteuropäische Alternative zum Püree
Aufbewahrung und Aufwärmen
Bewahre die Rouladen und die Sauce getrennt auf. Die Rouladen halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage. Wärme sie im Airfryer bei 170 °C 6-8 Minuten auf, bis sie durchgewärmt sind. Sie lassen sich auch bis zu 3 Monate einfrieren und sollten vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die Crème-fraîche-Sauce kann beim Auftauen gerinnen und wird am besten frisch zubereitet.
Schweinerouladen mit Pilzfüllung sind ein Gericht, bei dem man die Sorgfalt in der Vorbereitung auf dem Teller schmeckt. Halte die Füllung kalt und trocken, lege die Naht nach unten und nimm das Bratenthermometer zu Hilfe, dann bekommst du jedes Mal goldbraune, saftige Rouladen.
FAQ
Die Kerntemperatur in der Mitte einer Roulade sollte 70 °C betragen. Ist sie nach 15 Minuten bei 180 °C noch nicht erreicht, werden die Rouladen noch 2-3 Minuten länger gebacken.
Ja. Schweineschnitzel können das Schweinefilet ersetzen, dann musst du das Fleisch nicht selbst in Scheiben schneiden. In der Saison kannst du statt Champignons auch Pfifferlinge oder andere Waldpilze verwenden.
Ja, Crème fraîche mit 18 % Fett ergibt eine leichtere Sauce. Sie darf nur erwärmt und nicht gekocht werden, sonst gerinnt sie.
Rezept
Schweinerouladen mit Pilzfüllung im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
Passt das Rezept in meinen Airfryer?
Wenn du dir unsicher bist. Du kannst immer einfach eine Portion im Rezept reduzieren oder auf den 0,5x-Button klicken.
Frag auch gerne den AI-Koch
Es ist einfach! Drücke einfach auf den Button Frag den AI-Koch, den du unten siehst.
Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochmesser
- 1 Bratpfanne
- 2 Teller
- Frischhaltefolie
- 1 Fleischklopfer
- 16 Zahnstocher
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Pinsel
- 1 Zange
- 1 Bratenthermometer
- 1 Kleine Kasserolle
Einkaufsliste
Zutaten
- 600 g Schweinefilet (Ohne Schwarte)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
- 1 EL Rapsöl (Zum Bestreichen)
- 1 TL Paprikapulver (Edelsüß)
Pilzfüllung
- 400 g Champignons (Braune oder weiße)
- 1 Stk. Zwiebel (Mittelgroß)
- 2 Zehe Knoblauch
- 15 g Butter (Zum Braten)
- 0.5 TL Salz
- 2 EL Petersilie (Frisch, fein gehackt)
So machst du es
Pilzfüllung
- Hacke 400 g Champignons, 1 Stk. Zwiebel und 2 Zehe Knoblauch ganz fein und lege den Knoblauch separat beiseite. Je feiner die Füllung gehackt ist, desto fester lassen sich die Rouladen rollen.
- Schmelze 15 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Champignons und die Zwiebel 8-10 Minuten unter häufigem Rühren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Masse goldbraun und trocken ist. Rühre den Knoblauch in der letzten Minute unter.
- Würze die Füllung mit 0.5 TL Salz und rühre 2 EL Petersilie unter.
- Nimm 3 EL von der Füllung für die Sauce beiseite. Verteile den Rest auf einem Teller und lass ihn etwa 15 Minuten vollständig abkühlen. Die Füllung muss kalt und trocken sein, sonst dämpft sie das Fleisch von innen, und die Rouladen öffnen sich.
Vorbereitung
- Schneide 600 g Schweinefilet in 8 gleich dicke Scheiben, während die Füllung abkühlt. Lege die Scheiben einzeln zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer flach, bis sie etwa 4 mm dick sind.
- Würze die Scheiben auf einer Seite. Dazu kommen 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzer Pfeffer.
- Verteile die abgekühlte Füllung auf der gewürzten Seite der Scheiben, etwa 1 gehäuften EL pro Scheibe, und lass an den Rändern 1 cm frei.
- Schlage die langen Seiten leicht über die Füllung ein und rolle jede Scheibe von einer kurzen Seite aus fest auf. Verschließe die Naht mit 1-2 Zahnstochern, die du flach entlang der Roulade einsteckst.
- Verrühre 1 EL Rapsöl und 1 TL Paprikapulver in einer kleinen Schüssel und bestreiche die Rouladen rundherum damit.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Lege die Rouladen mit der Naht nach unten in einer Schicht in den Korb. Lass etwas Abstand dazwischen, damit die heiße Luft um sie herum zirkulieren kann.
- Backe die Rouladen 8 Minuten bei 180 °C.
- Wende die Rouladen mit einer Zange und backe sie weitere 7 Minuten bei 180 °C, bis sie goldbraun sind.
- Prüfe mit einem Bratenthermometer, ob die Kerntemperatur in der Mitte einer Roulade 70 °C beträgt. Ist sie noch nicht erreicht, backe die Rouladen 2-3 Minuten länger bei 180 °C.
Sauce und Servieren
- Gib die 3 EL Füllung, die du beiseitegenommen hast, zusammen mit 2 dl Crème fraîche und 0.5 dl Wasser in einen kleinen Topf, während die Rouladen backen. Erhitze die Sauce bei mittlerer Hitze und lass sie 3-4 Minuten köcheln.
- Lege die Rouladen auf einen sauberen Teller und lass sie 5 Minuten ruhen. Entferne danach alle Zahnstocher.
- Serviere die Rouladen im Ganzen oder schräg halbiert mit der warmen Crème-fraîche-Sauce und Kartoffelpüree.
Unsere Notizen zum Rezept
Die Füllung muss kalt und trocken sein, bevor sie aufs Fleisch kommt. Brate die Pilze, bis die Pfanne ganz trocken ist, und lass die Füllung auf einem Teller abkühlen. Warme oder feuchte Füllung bildet Dampf, der die Rouladen aufdrückt. Lege die Rouladen immer mit der Naht nach unten in den Korb, damit sie sich von selbst schließen, wenn sich das Fleisch in der Hitze zusammenzieht. Variation:
Kruchenyky gibt es in der Ukraine in vielen Varianten. Rühre 50 g geriebenen Käse oder ein gehacktes hartgekochtes Ei unter die abgekühlte Füllung oder verwende in der Saison Pfifferlinge und andere Waldpilze. Schweineschnitzel können das Schweinefilet ersetzen, dann musst du das Fleisch nicht selbst in Scheiben schneiden. Crème fraîche mit 18 % Fett ergibt eine leichtere Sauce, darf aber nur erwärmt und nicht gekocht werden, sonst gerinnt sie. Serviervorschlag:
In der Ukraine werden die Rouladen mit Smetana-Sauce serviert, die hier durch Crème fraîche ersetzt ist. Dazu passt ein weiches Kartoffelpüree, und saure Gurken oder ein frischer Krautsalat bilden einen säuerlichen Kontrast zur cremigen Sauce. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 8 Rouladen, also 2 pro Person. Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten. Aufbewahrung:
Bewahre die Rouladen und die Sauce getrennt auf. Die Rouladen lassen sich einfrieren, aber die Crème-fraîche-Sauce kann beim Auftauen gerinnen und wird am besten frisch zubereitet.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
Teile das Rezept einfach mit anderen:
Per E-Mail oder auf Facebook
Öffne das Rezept auf dem Handy
Scanne den QR-Code mit deinem Telefon und erhalte das Rezept direkt auf dem Handy beim Kochen.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
