Roladki wieprzowe z farszem grzybowym w airfryerze to moja wersja ukraińskich kruczeników: cienkie plastry polędwiczki wieprzowej rozbite na płasko, nadziane podsmażonymi pieczarkami z cebulą i ciasno zwinięte. Nazwa pochodzi od ukraińskiego słowa oznaczającego skręcanie lub zwijanie i dokładnie na tym polega to danie. Roladek się nie panieruje, dzięki czemu na pierwszy plan wysuwa się smak delikatnego mięsa i ciemnego farszu grzybowego.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
W airfryerze roladki złocą się dzięki oleju z papryką, a w środku pozostają soczyste. W tym czasie pyrka kremowy sos z crème fraîche i koperku, który zastępuje ukraińską śmietanę. Z delikatnym puree ziemniaczanym na boku masz danie, które równie dobrze sprawdzi się na niedzielny obiad, jak i na przyjęcie gości.
Spis treści
Dlaczego kocham roladki wieprzowe z farszem grzybowym w airfryerze
Lubię dania, w których cała praca przypada na przygotowanie, a resztą zajmuje się airfryer. Tak jest właśnie tutaj. Farsz się smaży, mięso rozbija i zwija, a potem roladki wystarczy piec 15 minut w temperaturze 180 °C z jednym obróceniem w trakcie. Nie trzeba ich wcześniej obsmażać na patelni, więc na kuchence nie ma rozprysków tłuszczu, a ręce masz wolne do przygotowania sosu.
Drugim argumentem jest smak. Pieczarki podsmażone do sucha z cebulą, czosnkiem i masłem stają się intensywne i niemal mięsne, a natka pietruszki odświeża farsz. Ponieważ polędwiczka jest rozbita do ok. 4 mm, szybko robi się miękka, a słodka papryka nadaje kolor bez żadnej panierki.
Czym kruczeniki różnią się od innych rolad?
Rolady występują w wielu kuchniach, ale bardzo się od siebie różnią. Klasyczne rolady wołowe robi się z wołowiny i długo dusi w sosie, a hiszpańskie flamenquines to wieprzowina zwinięta wokół szynki i panierowana, żeby powstała chrupiąca skorupka. Kruczeniki to coś trzeciego: wieprzowina, farsz grzybowy i żadnej panierki. Na Ukrainie podaje się je z sosem na bazie śmietany. W airfryerze piekę je do złotego koloru, a sos podaję osobno, żeby powierzchnia nie zmiękła.
Mój kuchenny test roladek wieprzowych z farszem grzybowym
Roladki przetestowałem w moim airfryerze Philips XXL, w którym wszystkie osiem roladek mieści się w jednej warstwie z niewielkimi odstępami. W temperaturze 180 °C piekły się przez 8 minut, potem obróciłem je szczypcami i piekłem jeszcze 7 minut. Termometr do mięsa pokazał wtedy 70 °C w środku roladki, a mięso było w pełni upieczone, ale nadal soczyste. Jeśli temperatura w środku jest niższa, piecz roladki jeszcze 2-3 minuty w tej samej temperaturze.
Zrobiłem je też w airfryerze Cosori Dual Blaze, który ma jeden koszyk z grzałkami zarówno nad jedzeniem, jak i pod nim. Spód wyszedł tam równie złocisty jak wierzch, ale i tak obracam roladki w połowie pieczenia, tak jak podaje przepis. W mniejszym airfryerze robię je w dwóch partiach, zamiast upychać je ciasno obok siebie. Na przygotowanie farszu, rozbijanie mięsa i zwijanie policz ok. 40 minut, a przed wyjęciem wykałaczek daj roladkom 5 minut odpoczynku.
Zaczekaj, aż farsz całkowicie ostygnie, zanim zaczniesz zwijać. Zimny, suchy farsz daje ciasno zwinięte roladki, które podczas pieczenia pozostają zamknięte.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Najczęstszy błąd to nadziewanie roladek, gdy farsz jest jeszcze ciepły lub mokry. Wtedy powstaje para, która rozpycha je od środka. Smaż pieczarki, aż patelnia będzie zupełnie sucha, a farsz zostaw na talerzu, żeby stygł przez ok. 15 minut. Kolejny błąd to zbyt grube lub nierówne plastry. Trudno je ciasno zwinąć, a poszczególne kawałki nie są gotowe w tym samym czasie, dlatego rozbij je równomiernie do ok. 4 mm między dwoma kawałkami folii spożywczej. Trzeci błąd to układanie roladek w koszyku byle jak. Zawsze kładź je złączeniem do dołu i z niewielkimi odstępami. Wtedy same się zamykają, gdy mięso się kurczy, a gorące powietrze może krążyć dookoła nich.
Jak podawać roladki wieprzowe z farszem grzybowym
Roladki można podawać w całości albo przekrojone na ukos, żeby było widać farsz, a ciepły sos na bazie crème fraîche to obowiązkowy dodatek. Te dodatki świetnie do nich pasują:
- Delikatne puree ziemniaczane, które chłonie sos
- Ogórki kiszone lub konserwowe jako kwaśny kontrast dla kremowego sosu
- Świeża, chrupiąca surówka z kapusty
- Gotowana kasza gryczana jako wschodnioeuropejska alternatywa dla puree
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Roladki i sos przechowuj osobno. Roladki można trzymać pod przykryciem w lodówce do 3-4 dni. Podgrzewaj je w airfryerze w temperaturze 170 °C przez 6-8 minut, aż będą gorące w środku. Można je też zamrozić na okres do 3 miesięcy, a przed podgrzaniem rozmrażać w lodówce przez noc. Sos na bazie crème fraîche może się zetnąć po rozmrożeniu, dlatego najlepiej przygotować go na świeżo.
Roladki wieprzowe z farszem grzybowym to danie, w którym odrobinę starania włożonego w przygotowanie czuć na talerzu. Trzymaja farsz zimny i suchy, układaj roladki złączeniem do dołu i korzystaj z termometru do mięsa, a roladki za każdym razem wyjdą złociste i soczyste.
FAQ
Temperatura w środku roladki powinna wynosić 70 °C. Jeśli nie zostanie osiągnięta po 15 minutach w temperaturze 180 °C, piecz roladki jeszcze 2-3 minuty.
Tak. Sznycle z szynki wieprzowej mogą zastąpić polędwiczkę, dzięki czemu nie musisz kroić mięsa. W sezonie zamiast pieczarek możesz użyć kurek i innych grzybów leśnych.
Tak, crème fraîche 18 % daje lżejszy sos. Można ją tylko lekko podgrzać, bez gotowania, bo inaczej sos się zetnie.
Przepis
Roladki wieprzowe z farszem grzybowym w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaja ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż szefa kuchni
- 1 Patelnia
- 2 Talerz
- Folia spożywcza
- 1 Tłuczek do mięsa
- 16 Wykałaczka
- 1 Mała miska
- 1 Pędzel
- 1 Szczypce
- 1 Termometr do mięsa
- 1 Mały rondel
Lista zakupów
Składniki
- 600 g polędwiczki wieprzowej (Bez skóry)
- 1 łyżeczka soli
- 0.5 łyżeczka czarnego pieprzu (Świeżo zmielony)
- 1 łyżka oleju rzepakowego (Do smarowania)
- 1 łyżeczka papryki w proszku (Słodka)
Farsz grzybowy
- 400 g pieczarek (Brązowe lub białe)
- 1 szt. cebuli (Średniej wielkości)
- 2 ząbek czosnku
- 15 g masła (Do smażenia)
- 0.5 łyżeczka soli
- 2 łyżka natki pietruszki (Świeża, drobno posiekana)
Sos z crème fraîche
- 2 dl crème fraîche (38 %)
- 0.5 dl wody
- 2 łyżka koperku (Świeży, drobno posiekany)
- 1 łyżeczka soku z cytryny (Świeżo wyciśnięty)
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
Farsz grzybowy
- Na farsz potrzebne są 400 g pieczarek, 1 szt. cebuli i 2 ząbek czosnku. Posiekaj wszystko bardzo drobno, ale czosnek odłóż osobno. Im drobniej posiekany farsz, tym ciaśniej da się zwinąć roladki.
- Rozpuść 15 g masła na patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż pieczarki i cebulę przez 8-10 minut, często mieszając, aż cała wilgoć wyparuje, a masa będzie złocista i sucha. W ostatniej minucie wmieszaj czosnek.
- Dodaj do farszu 0.5 łyżeczka soli i wmieszaj 2 łyżka natki pietruszki.
- Odłóż 3 łyżki farszu do sosu. Resztę rozłóż na talerzu i zostaw na ok. 15 minut, aż całkowicie wystygnie. Farsz musi być zimny i suchy, w przeciwnym razie para od środka rozepchnie mięso i roladki się rozwiną.
Przygotowanie
- Pokrój 600 g polędwiczki wieprzowej na 8 plastrów o jednakowej grubości, gdy farsz stygnie. Układaj plastry pojedynczo między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbijaj je tłuczkiem do mięsa na płasko, aż będą miały ok. 4 mm grubości.
- Dopraw plastry z jednej strony. Do tego potrzebne są 1 łyżeczka soli i 0.5 łyżeczka czarnego pieprzu.
- Rozłóż schłodzony farsz na doprawionej stronie plastrów, ok. 1 czubatą łyżkę na każdy, i zostaw 1 cm wolnego miejsca wzdłuż brzegów.
- Zagnij lekko dłuższe boki do środka, na farsz, i zwiń każdy plaster ciasno, zaczynając od jednego z krótszych końców. Zepnij złączenie 1-2 wykałaczkami, wbijając je płasko wzdłuż roladki.
- Do małej miski trafiają 1 łyżka oleju rzepakowego i 1 łyżeczka papryki w proszku. Wymieszaj je i posmaruj pędzlem roladki ze wszystkich stron.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 180 °C z termoobiegiem.
- Ułóż roladki w koszyku airfryera w jednej warstwie, złączeniem do dołu, i zostaw między nimi niewielkie odstępy, aby gorące powietrze mogło krążyć wokół nich.
- Piecz roladki w temperaturze 180 °C przez 8 minut.
- Obróć roladki szczypcami i piecz je w temperaturze 180 °C przez kolejne 7 minut, aż będą złociste.
- Sprawdź termometrem do mięsa, czy temperatura w środku roladki wynosi 70 °C. Jeśli temperatura jest niższa, piecz roladki jeszcze 2-3 minuty w temperaturze 180 °C.
Sos i podanie
- Gdy roladki się pieką, włóż do małego rondla odłożone 3 łyżki farszu, 2 dl crème fraîche i 0.5 dl wody. Podgrzej sos na średnim ogniu i pozwól mu delikatnie pyrkać przez 3-4 minuty.
- Do sosu trafiają 2 łyżka koperku, 1 łyżeczka soku z cytryny i 1 szczypta soli. Wymieszaj i dopraw sos do smaku.
- Przełóż roladki na czysty talerz i zostaw je na 5 minut, aby odpoczęły. Następnie wyjmij wszystkie wykałaczki.
- Podawaj roladki w całości lub przekrojone na ukos, z ciepłym sosem na bazie crème fraîche i puree ziemniaczanym.
Nasze notatki do przepisu
Farsz musi być zarówno zimny, jak i suchy, zanim trafi na mięso. Smaż pieczarki, aż patelnia będzie zupełnie sucha, a farsz zostaw do ostygnięcia na talerzu. Ciepły lub mokry farsz wytwarza parę, która rozpycha roladki. Zawsze układaj roladki w koszyku złączeniem do dołu, aby same się zamykały, gdy mięso kurczy się pod wpływem ciepła. Warianty:
Kruczeniki robi się na Ukrainie na wiele sposobów. Wmieszaj do wystudzonego farszu 50 g startego sera albo posiekane jajko ugotowane na twardo, a w sezonie użyj kurek i innych grzybów leśnych. Sznycle z szynki wieprzowej mogą zastąpić polędwiczkę, dzięki czemu nie musisz kroić mięsa. Crème fraîche 18 % daje lżejszy sos, ale można ją tylko lekko podgrzać, bez gotowania, bo inaczej sos się zetnie. Podanie:
Na Ukrainie roladki podaje się z sosem na bazie śmietany, którą tutaj zastępuje crème fraîche. Pasuje do nich delikatne puree ziemniaczane, a ogórki kiszone lub konserwowe albo świeża surówka z kapusty dodają kwaskowej przeciwwagi dla kremowego sosu. Wielkość porcji:
Przepis daje 8 roladek, czyli po 2 na osobę. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie w dwóch partiach. Przechowywanie:
Roladki i sos przechowuj osobno. Roladki dobrze znoszą mrożenie, ale sos na bazie crème fraîche może się zetnąć po rozmrożeniu i najlepiej przygotować go na świeżo.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaja przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
