Los rollitos de cerdo rellenos de setas en airfryer son mi versión de los kruchenyky ucranianos: finas lonchas de solomillo de cerdo que se aplanan con el mazo, se rellenan con champiñones salteados y cebolla y se enrollan bien apretadas. El nombre viene de la palabra ucraniana que significa «retorcer» o «enrollar», y eso es justo en lo que consiste el plato. Los rollitos no se rebozan, así que el protagonismo es de la carne tierna y del relleno oscuro de setas.
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En la airfryer, los rollitos se doran gracias al aceite con pimentón y el interior se mantiene jugoso. Mientras tanto, a fuego lento se hace una cremosa salsa de crème fraîche y eneldo, que sustituye a la smetana ucraniana. Con un puré de patatas suave al lado, tienes un plato que va igual de bien para la comida del domingo que para los invitados.
Índice
Por qué me encantan los rollitos de cerdo rellenos de setas en airfryer
Me gustan los platos en los que el trabajo está en la preparación y la airfryer se encarga del resto. Este es uno de ellos. Se saltea el relleno, se aplana y se enrolla la carne, y después los rollitos solo necesitan 15 minutos a 180 °C, dándoles la vuelta una sola vez. No hace falta dorarlos antes en la sartén, así que no hay salpicaduras de grasa en los fogones y tienes las manos libres para la salsa.
El sabor es el segundo argumento a favor. Los champiñones salteados hasta quedar completamente secos con cebolla, ajo y mantequilla se vuelven concentrados y casi carnosos, y el perejil refresca el relleno. Como el solomillo de cerdo se aplana hasta unos 4 mm, queda tierno en poco tiempo, y el pimentón dulce da color sin necesidad de rebozado.
¿En qué se diferencian los kruchenyky de otros rollos de carne?
Los rollos de carne existen en muchas cocinas, pero se parecen poco entre sí. Los clásicos rollos de ternera se cuecen despacio en salsa, y los flamenquines son cerdo enrollado alrededor de jamón y rebozado, de modo que quedan con una corteza crujiente. Los kruchenyky son otra cosa: carne de cerdo, relleno de setas y nada de rebozado. En Ucrania se sirven con salsa de smetana. En la airfryer los hago hasta que quedan dorados y sirvo la salsa aparte, para que la superficie no se ablande.
Mi prueba en la cocina de los rollitos de cerdo rellenos de setas
He probado los rollitos en mi Philips XXL, donde caben los ocho en una sola capa con un poco de aire entre ellos. A 180 °C les di 8 minutos, les di la vuelta con unas pinzas y los cociné 7 minutos más. Después, el termómetro para carne marcó 70 °C en el centro de un rollito, y la carne estaba hecha por completo, pero seguía jugosa. Si no se ha alcanzado la temperatura interna, cocínalos 2-3 minutos más a la misma temperatura.
También los he preparado en la Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias tanto por encima como por debajo de la comida. Aquí la parte de abajo quedó tan dorada como la de arriba, pero igualmente les doy la vuelta a mitad de cocción, como indica la receta. En una airfryer más pequeña los hago en dos tandas en lugar de apretarlos. Calcula 40 minutos de preparación para el relleno, el aplanado y el enrollado, y deja reposar los rollitos 5 minutos antes de quitar los palillos.
Deja que el relleno se enfríe por completo antes de enrollar. Un relleno frío y seco da rollitos bien apretados que se mantienen cerrados con el calor.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El error más frecuente es rellenar los rollitos cuando el relleno todavía está caliente o húmedo. Entonces se forma vapor, que los empuja desde dentro y los abre. Saltea los champiñones hasta que la sartén quede completamente seca y deja enfriar el relleno en un plato durante unos 15 minutos. El siguiente error son las lonchas demasiado gruesas o irregulares. Cuesta enrollarlas bien apretadas y no quedan listas a la vez, así que aplánalas de manera uniforme hasta unos 4 mm entre dos trozos de film plástico. El tercer error es colocar los rollitos al azar en la cesta. Colócalos siempre con la unión hacia abajo y con un poco de espacio entre ellos. Así se cierran solos cuando la carne se encoge, y el aire caliente puede circular por todos los lados.
Cómo servir los rollitos de cerdo rellenos de setas
Los rollitos se pueden servir enteros o cortados en diagonal para que se vea el relleno, y la salsa caliente de crème fraîche siempre los acompaña. Estos acompañamientos combinan muy bien:
- Puré de patatas suave, que absorbe la salsa
- Pepinillos en vinagre como contrapunto ácido a la salsa cremosa
- Ensalada fresca de col con un punto crujiente
- Trigo sarraceno cocido como alternativa de Europa del Este al puré
Conservación y recalentado
Guarda los rollitos y la salsa por separado. Los rollitos se conservan tapados en la nevera hasta 3-4 días. Recaliéntalos en la airfryer a 170 °C durante 6-8 minutos, hasta que estén calientes por dentro. También aguantan la congelación hasta 3 meses; déjalos descongelar en la nevera durante la noche antes de recalentarlos. La salsa de crème fraîche puede cortarse al descongelarse, así que es mejor prepararla en el momento.
Los rollitos de cerdo rellenos de setas son un plato en el que se saborea el esmero de la preparación. Mantén el relleno frío y seco, coloca la unión hacia abajo y usa el termómetro para carne, y siempre te saldrán rollitos dorados y jugosos.
Preguntas frecuentes
La temperatura interna en el centro de un rollito debe ser de 70 °C. Si no la ha alcanzado después de 15 minutos a 180 °C, cocina los rollitos 2-3 minutos más.
Sí. Los escalopines de pierna de cerdo pueden sustituir al solomillo, así te ahorras cortar la carne. En temporada puedes usar rebozuelos y otras setas del bosque en lugar de champiñones.
Sí, la crème fraîche del 18 % da una salsa más ligera. Solo hay que templarla, sin dejar que hierva, porque si no se corta.
Receta
Rollitos de cerdo rellenos de setas en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Precio estimado para todo el plato:
Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de chef
- 1 Sartén
- 2 Plato
- Film plástico
- 1 Mazo para carne
- 16 Palillo
- 1 Bol pequeño
- 1 Pincel
- 1 Pinzas
- 1 Termómetro para carne
- 1 Cazo pequeño
Lista de la compra
Ingredientes
Relleno de champiñones
Cómo hacerlo
Relleno de champiñones
- Pica muy fino 400 g champiñones, 1 ud. cebolla y 2 diente ajo, y reserva el ajo aparte. Cuanto más fino esté picado el relleno, más apretados se podrán enrollar los rollitos.
- Derrite 15 g mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Saltea los champiñones y la cebolla durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se evapore todo el líquido y la mezcla quede dorada y seca. Añade el ajo en el último minuto.
- Reserva 3 cda. del relleno para la salsa. Extiende el resto en un plato y déjalo enfriar por completo durante unos 15 minutos. El relleno tiene que estar frío y seco; si no, cuece la carne al vapor desde dentro y los rollitos se abren.
Preparación
- Corta 600 g solomillo de cerdo en 8 lonchas del mismo grosor mientras se enfría el relleno. Coloca las lonchas de una en una entre dos trozos de film plástico y aplánalas con un mazo para carne hasta que tengan unos 4 mm de grosor.
- Reparte el relleno ya frío sobre el lado sazonado de las lonchas, aproximadamente 1 cda. colmada para cada una, y deja 1 cm libre en los bordes.
- Dobla un poco los lados largos sobre el relleno y enrolla cada loncha bien apretada empezando por uno de los extremos cortos. Cierra la unión con 1-2 palillos insertados en horizontal a lo largo del rollito.
- Mezcla 1 cda. aceite de colza y 1 cdta. pimentón en un bol pequeño y pincela los rollitos por todos los lados.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Coloca los rollitos en la cesta en una sola capa, con la unión hacia abajo y dejando un poco de espacio entre ellos para que el aire caliente pueda circular alrededor.
- Cocina los rollitos a 180 °C durante 8 minutos.
- Dales la vuelta con unas pinzas y cocínalos a 180 °C otros 7 minutos, hasta que estén dorados.
- Comprueba con un termómetro para carne que la temperatura interna en el centro de un rollito sea de 70 °C. Si no la ha alcanzado, cocina los rollitos 2-3 minutos más a 180 °C.
Salsa y emplatado
- Pon las 3 cda. de relleno que reservaste en un cazo pequeño junto con 2 dl crème fraîche y 0.5 dl agua mientras se cocinan los rollitos. Calienta la salsa a fuego medio y déjala cocer a fuego lento durante 3-4 minutos.
- Pasa los rollitos a un plato limpio y déjalos reposar 5 minutos. Después, retira todos los palillos.
- Sirve los rollitos enteros o cortados en diagonal con la salsa de crème fraîche caliente y puré de patatas.
Nuestras notas para la receta
El relleno tiene que estar frío y seco antes de ponerlo sobre la carne. Saltea los champiñones hasta que la sartén quede completamente seca y deja enfriar el relleno en un plato. Un relleno caliente o húmedo genera vapor, que empuja los rollitos y hace que se abran. Coloca siempre los rollitos en la cesta con la unión hacia abajo, para que se cierren solos cuando la carne se encoja con el calor. Variación:
Los kruchenyky se preparan de muchas maneras en Ucrania. Incorpora al relleno ya frío 50 g de queso rallado o un huevo duro picado, o usa rebozuelos y otras setas del bosque cuando sea temporada. Los escalopines de pierna de cerdo pueden sustituir al solomillo, así te ahorras cortar la carne. La crème fraîche del 18 % da una salsa más ligera, pero solo hay que templarla, sin dejar que hierva, porque si no se corta. Cómo servir:
En Ucrania los rollitos se sirven con salsa de smetana, que aquí se sustituye por crème fraîche. Un puré de patatas suave es el acompañamiento perfecto, y los pepinillos en vinagre o una ensalada fresca de col aportan un contrapunto ácido a la salsa cremosa. Tamaño de las raciones:
La receta da 8 rollitos, es decir, 2 por persona. Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas. Conservación:
Guarda los rollitos y la salsa por separado. Los rollitos se pueden congelar, pero la salsa de crème fraîche puede cortarse al descongelarse y es mejor prepararla en el momento.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
