Los rollitos de col ucranianos en airfryer son un plato de cocción lenta con mucha alma: tiernas hojas de col blanca enrolladas alrededor de un relleno jugoso de carne picada de cerdo, arroz y cebollas doradas. En Ucrania el plato se llama holubtsi y figura entre los grandes clásicos del país. Aquí, los pequeños paquetes se colocan bien apretados en una fuente, se cubren por completo de salsa de tomate con crème fraîche y se cocinan en la airfryer hasta que la col queda blanda y el arroz, tierno.
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El trabajo es sencillo cuando ya dominas las hojas de col, y mientras los rollitos están en la airfryer, prácticamente se hacen solos. La recompensa es una fuente que huele a tomate, laurel y col y que sacia a toda la familia con unos pocos ingredientes baratos.
Índice
Por qué me encantan los rollitos de col ucranianos en airfryer
Los rollitos de col son originalmente un plato de olla y de horno, pero la airfryer cumple sorprendentemente bien cuando la fuente está bien preparada. Bajo el papel de aluminio, las hojas de col se ablandan al vapor, mientras el arroz absorbe líquido de la salsa de tomate. Al final, el plato se cocina sin papel, de modo que la salsa burbujea y espesa un poco. Y así te ahorras por completo encender el horno grande.
Me gusta sobre todo el contraste entre la salsa cremosa y ligeramente ácida y el relleno suave. La smetana, la nata agria de la cocina ucraniana, se sustituye aquí por crème fraîche con un 38 % de grasa, que aguanta la cocción sin cortarse. Una cucharada de crème fraîche fría y eneldo fresco por encima lo une todo.
La diferencia entre holubtsi, dolmas y kåldolmar suecos
Los holubtsi se enrollan en hojas de col blanca escaldadas y se cuecen a fuego lento en salsa de tomate. Eso los distingue tanto de los dolmas de hoja de parra como de los kåldolmar suecos, que se doran y se sirven con salsa oscura y arándanos rojos. Por cierto, el nombre holubtsi viene de la palabra ucraniana para paloma.
Mi prueba en la cocina de los rollitos de col ucranianos
He probado los rollitos en mi Cosori Dual Blaze, cuyas resistencias arriba y abajo dan a la fuente un calor uniforme por ambos lados. Antes de empezar, medí la cesta para saber que la fuente de unos 20 x 20 cm cabía con un poco de aire alrededor. Te recomiendo que tú también lo hagas.
A 180 °C, los rollitos estuvieron primero 35 minutos bajo papel de aluminio. Luego retiré el papel, bañé los rollitos con salsa en lugar de darles la vuelta y les di 10 minutos más. El termómetro de cocina marcó 75 °C en el centro de un rollito, que es también la temperatura interna mínima que debes alcanzar. Tras 10 minutos de reposo en la fuente, la salsa había espesado y el arroz estaba tierno por completo. Con unos 40 minutos de preparación, el plato tarda en total unos 95 minutos.
Con el cuchillo en horizontal, rebaja el nervio grueso de cada hoja de col hasta dejarlo fino. Así la hoja se puede enrollar bien apretada sin romperse, y los rollitos mantienen la forma en la fuente.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es saltarse el paso de rebajar el nervio. Si el nervio grueso no está rebajado, la hoja se rompe al enrollar y el rollito se abre en la salsa. El segundo error es poner muy poco líquido. El arroz solo se ha cocido a medias durante 6 minutos y debe absorber el resto del líquido en la fuente, así que los rollitos tienen que quedar completamente cubiertos de salsa. Si la salsa no los cubre, añade un poco de agua hirviendo, pero deja aproximadamente 1 cm libre hasta el borde de la fuente para que no rebose. El tercer error es el papel de aluminio suelto. El ventilador puede levantar el papel hacia la resistencia, así que dóblalo bien ajustado alrededor del borde antes de meter la fuente en la cesta.
Cómo servir los rollitos de col ucranianos
Sirve 2 rollitos por persona con abundante salsa de la fuente. Este es mi acompañamiento preferido:
- Patatas cocidas o puré de patatas, que absorben la salsa
- Una cucharada de crème fraîche fría con un 38 % de grasa y eneldo fresco picado por encima
- Pepinillos en vinagre, que aportan acidez y un toque crujiente a un plato tan blando
- El resto de la col, en ensalada o salteado en la sartén
Conservación y recalentado
Los rollitos se pueden conservar tapados en la nevera hasta 3 días. Recaliéntalos en la airfryer a 160 °C durante 10-12 minutos con papel de aluminio sobre la fuente, hasta que estén bien calientes. También puedes congelarlos en la salsa hasta 3 meses. Descongélalos en la nevera durante la noche antes de recalentarlos.
Los rollitos de col ucranianos requieren un poco de paciencia, pero la técnica es sencilla una vez que el nervio está rebajado y los rollitos van bien apretados en la fuente. Guarda las sobras sin falta, porque saben al menos igual de bien al día siguiente.
Preguntas frecuentes
Sí, pero solo a medias. Cuece el arroz 6 minutos y acláralo con agua fría. Debe quedar todavía al dente, porque absorbe líquido de la salsa y termina de cocerse en la airfryer.
Sí, puedes usar mitad carne picada de cerdo y mitad carne picada de ternera. En muchas cocinas ucranianas también se sofríe una zanahoria rallada junto con las cebollas.
Reparte los rollitos y la salsa en dos fuentes más pequeñas y prepara el plato en dos tandas. Mide siempre la cesta primero, para que la fuente quepa con un poco de aire alrededor.
Receta
Rollitos de col ucranianos en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Fuente para horno - 20 x 20 cm
- 1 Olla grande
- 1 Olla pequeña
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Pinzas
- 1 Escurridor
- 1 Colador
- 1 Bol para mezclar
- 1 Cucharón
- 1 Papel de aluminio
- 1 Termómetro para carne
Lista de la compra
Ingredientes
- 1 ud. col blanca (Aprox. 1 kg, preferiblemente una cabeza suelta con hojas grandes)
- 400 g carne picada de cerdo (8-12 % de grasa)
- 100 g arroz (De grano redondo o arroz jazmín)
- 2 ud. cebollas (Picadas muy finas)
- 2 cda. aceite de girasol (Para sofreír las cebollas)
- 1 cdta. sal
- 0.5 cdta. pimienta negra (Recién molida)
Salsa de tomate
- 400 g tomates troceados (1 lata)
- 2 dl agua
- 2 cda. concentrado de tomate
- 1 dl crème fraîche (38 % de grasa, sustituye a la smetana (nata agria) y no se corta con el calor)
- 1 diente ajo (Picado muy fino)
- 1 cdta. azúcar
- 0.5 cdta. sal
- 2 ud. hojas de laurel
Para servir
- 1 dl crème fraîche (38 % de grasa, fría, para ponerla por encima)
- 2 cda. eneldo (Fresco, picado)
Cómo hacerlo
Preparación
- Quita las hojas exteriores más duras de 1 ud. col blanca y corta el troncho con un cuchillo afilado. Pon a hervir una olla grande con agua ligeramente salada y mete la col entera. Déjala cocer 3-4 minutos y luego ve soltando con unas pinzas las hojas exteriores a medida que se ablanden. Sigue así hasta tener 8 hojas grandes y enteras. En total, tarda unos 10 minutos. Deja escurrir las hojas en un escurridor.
- Mientras tanto, cuece 100 g arroz en una olla pequeña con agua ligeramente salada durante 6 minutos, hasta que esté medio cocido. Escúrrelo en un colador y acláralo con agua fría. El arroz debe quedar todavía al dente, porque absorbe líquido de la salsa y termina de cocerse en la airfryer.
- Pica 2 ud. cebollas en trozos muy pequeños. Calienta 2 cda. aceite de girasol en una sartén a fuego medio y sofríe las cebollas durante 8-10 minutos, hasta que estén blandas y doradas. Pásalas a un bol y déjalas enfriar un poco.
- Coloca las hojas de col sobre una tabla de cortar con la parte exterior hacia arriba. Con el cuchillo en horizontal, rebaja el nervio grueso del centro de cada hoja hasta dejarlo tan fino como el resto de la hoja, para que se pueda enrollar sin romperse.
- Reparte el relleno a partes iguales entre las 8 hojas de col y colócalo en forma de bola alargada en la base de cada hoja, por el extremo del troncho. Dobla los lados sobre el relleno y enrolla la hoja bien apretada hasta formar un paquetito.
- Coloca los rollitos de col bien apretados en una fuente de horno de unos 20 x 20 cm que quepa en la cesta de la airfryer. Ponlos con la unión hacia abajo para que mantengan la forma.
- Vierte la salsa caliente sobre los rollitos hasta cubrirlos por completo e introduce 2 ud. hojas de laurel en la salsa. Si la salsa no cubre del todo los rollitos, añade un poco de agua hirviendo. Deja libre aproximadamente 1 cm hasta el borde de la fuente para que la salsa no rebose.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y dobla el papel bien ajustado alrededor del borde para que el ventilador no pueda levantarlo. Coloca la fuente en la cesta y cocina los rollitos a 180 °C durante 35 minutos.
- Retira el papel de aluminio y baña los rollitos con la salsa de la fuente, usando una cuchara, en lugar de darles la vuelta, porque deben quedarse con la unión hacia abajo. Sigue cocinando a 180 °C durante 10 minutos, hasta que la salsa burbujee y haya espesado un poco. Comprueba con un termómetro de cocina que la temperatura interna en el centro de un rollito sea de al menos 75 °C.
Para servir
- Saca la cesta y deja reposar los rollitos en la fuente durante 10 minutos. Mientras tanto, la salsa espesa y el arroz absorbe el último resto de líquido.
- Retira las hojas de laurel. Sirve 2 rollitos por ración con salsa de la fuente y reparte 1 dl crème fraîche y 2 cda. eneldo por encima de las raciones.
Nuestras notas para la receta
Mide la cesta antes de empezar, para que la fuente quepa con un poco de aire alrededor. Vierte la salsa cuando esté caliente, para que la fuente alcance temperatura enseguida y el arroz tenga tiempo de quedar tierno. Dobla el papel de aluminio bien ajustado alrededor del borde para que el aire no lo arrastre hacia la resistencia. Si algunas hojas de col son pequeñas o están rotas, puedes colocar dos hojas solapadas. Usa crème fraîche con un 38 % de grasa en la salsa, porque aguanta la cocción sin cortarse. La fuente pesa mucho y está muy caliente, así que déjala en la cesta durante el reposo y sácala con agarraderas. El resto de la col puede usarse en una ensalada o saltearse como guarnición. Variación:
En muchas cocinas ucranianas se sofríe una zanahoria rallada junto con las cebollas. También puedes usar mitad carne de cerdo y mitad de ternera en el relleno. Para servir:
Sirve con patatas cocidas o puré de patatas, que absorben la salsa, y, si quieres, pepinillos en vinagre al lado. Tamaño de las raciones:
La receta da 8 rollitos, es decir, 2 por ración. Si tu airfryer es más pequeña, puedes repartir los rollitos y la salsa en dos fuentes más pequeñas y preparar el plato en dos tandas. Sobre los holubtsi:
Los holubtsi son la versión ucraniana de los rollitos de col, con hojas de col blanca escaldadas y salsa de tomate con smetana, una nata agria que aquí se sustituye por crème fraîche. Eso los distingue tanto de los dolmas de hoja de parra como de los kåldolmar suecos, que se doran y se sirven con salsa oscura y arándanos rojos.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
