Sarmale ucrainene la airfryer sunt o mâncare gătită încet, cu suflet: frunze moi de varză albă, rulate în jurul unei umpluturi suculente din carne de porc tocată, orez și ceapă aurie. În Ucraina, preparatul se numește holubtsi și se numără printre marile clasice ale țării. Aici, micile pachețele sunt așezate strâns într-un vas, acoperite complet cu sos de roșii cu crème fraîche și coapte în airfryer până când varza este moale, iar orezul este bine fiert.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Treaba este simplă după ce ai prins mâna cu frunzele de varză, iar în timp ce sarmalele sunt în airfryer, se descurcă aproape singure. Răsplata este un vas care miroase a roșii, dafin și varză și care satură toată familia cu ingrediente puține și ieftine.
Cuprins
De aceea ador sarmalele ucrainene la airfryer
Sarmalele sunt, la origine, o mâncare gătită la oală sau la cuptor, dar airfryerul se descurcă surprinzător de bine atunci când vasul este împachetat corect. Sub folia de aluminiu, frunzele de varză se înmoaie la abur, iar orezul absoarbe lichid din sosul de roșii. La final, vasul rămâne fără folie, iar sosul face bule și se îngroașă ușor. Și astfel nu mai ai nevoie să pornești cuptorul cel mare.
Îmi place în special contrastul dintre sosul acrișor și cremos și umplutura blândă. Smetana, smântâna fermentată din bucătăria ucraineană, este înlocuită aici cu crème fraîche 38%, care rezistă la fierbere fără să se taie. Deasupra, o lingură generoasă de crème fraîche rece și mărar proaspăt leagă totul laolaltă.
Diferența dintre holubtsi, sarmale în foi de viță și kåldolmar suedeze
Holubtsi se rulează în frunze de varză albă opărite și se fierb încet în sos de roșii. Asta le deosebește atât de sarmalele în foi de viță, cât și de sarmalele suedeze (kåldolmar), care se rumenesc și se servesc cu sos brun și merișoare. De altfel, numele holubtsi vine de la cuvântul ucrainean pentru porumbel.
Testul meu în bucătărie cu sarmalele ucrainene
Am testat sarmalele în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, în care elementele de încălzire de sus și de jos oferă vasului o căldură uniformă din ambele părți. Înainte de a începe, am măsurat coșul, ca să știu că vasul de aproximativ 20 x 20 cm încape în el cu puțin aer în jur. Îți recomand să faci și tu la fel.
La 180 °C, sarmalele s-au copt mai întâi 35 de minute sub folie de aluminiu. Apoi am scos folia, am turnat cu polonicul sos peste sarmale, în loc să le întorc, și le-am mai lăsat 10 minute. Termometrul pentru carne a arătat 75 °C în mijlocul unei sarmale, iar aceasta este și temperatura internă minimă la care trebuie să ajungi. După 10 minute de odihnă în vas, sosul se îngroșase, iar orezul era fiert complet. Cu aproximativ 40 de minute de pregătire, rețeta durează în total circa 95 de minute.
Subțiază nervura groasă de pe fiecare frunză de varză, ținând cuțitul orizontal. Astfel, frunza se poate rula strâns fără să se rupă, iar sarmalele își păstrează forma în vas.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum să le eviți
Prima greșeală este să sari peste nervură. Dacă nervura groasă nu este subțiată, frunza se rupe atunci când rulezi, iar sarmala se deschide în sos. A doua greșeală este prea puțin lichid. Orezul este fiert doar 6 minute, adică pe jumătate, și trebuie să absoarbă restul lichidului din vas, așa că sarmalele trebuie să fie acoperite complet de sos. Dacă sosul nu le acoperă, completează cu puțină apă clocotită, dar lasă aproximativ 1 cm liber până la marginea vasului, ca sosul să nu dea pe dinafară. A treia greșeală este folia de aluminiu slab fixată. Ventilatorul poate ridica folia spre elementul de încălzire, așa că îndoaie-o strâns pe marginea vasului înainte de a pune vasul în coș.
Cum servești sarmalele ucrainene
Servește câte 2 sarmale pe persoană, cu mult sos din vas. Acestea sunt garniturile mele preferate:
- Cartofi fierți sau piure de cartofi, care absorb sosul
- O lingură de crème fraîche rece 38% și mărar proaspăt tocat deasupra
- Castraveți murați, care aduc aciditate și textură unui preparat moale
- Restul căpățânii de varză, ca salată sau călit în tigaie
Păstrare și reîncălzire
Sarmalele se pot păstra acoperite la frigider până la 3 zile. Reîncălzește-le în airfryer la 160 °C timp de 10-12 minute, cu folie de aluminiu deasupra vasului, până când sunt încălzite complet. Le poți congela și în sos, până la 3 luni. Decongelează-le la frigider peste noapte, înainte de a le reîncălzi.
Sarmalele ucrainene cer puțină răbdare, dar tehnica este simplă, odată ce nervura este subțiată, iar vasul este împachetat strâns. Păstrează neapărat resturile, pentru că sunt cel puțin la fel de bune a doua zi.
Întrebări frecvente
Da, dar doar pe jumătate. Fierbe orezul 6 minute și clătește-l cu apă rece. Trebuie să rămână ferm la mușcătură, pentru că absoarbe lichid din sos și se termină de gătit în airfryer.
Da, poți folosi jumătate carne de porc tocată și jumătate carne de vită tocată. În multe bucătării ucrainene se călește și un morcov ras împreună cu ceapa.
Împarte sarmalele și sosul în două vase mai mici și prepară rețeta în două tranșe. Măsoară întotdeauna coșul mai întâi, ca vasul să încapă în el cu puțin aer în jur.
Rețetă
Sarmale ucrainene la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Vas termorezistent - 20 x 20 cm
- 1 Oală mare
- 1 Oală mică
- 1 Tigaie
- 1 Tocător
- 1 Cuțit ascuțit
- 1 Clește
- 1 Strecurătoare
- 1 Sită
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Polonic
- 1 Folie de aluminiu
- 1 Termometru pentru carne
Lista de cumpărături
Ingrediente
- 1 buc. varză albă (Aprox. 1 kg, de preferat o căpățână afânată, cu frunze mari)
- 400 g carne de porc tocată (8-12% grăsime)
- 100 g orez (Orez cu bob rotund sau orez jasmine)
- 2 buc. ceapă (Tocate mărunt)
- 2 lingură ulei de floarea-soarelui (Pentru călirea cepei)
- 1 linguriță sare
- 0.5 linguriță piper negru (Proaspăt măcinat)
Sos de roșii
- 400 g roșii tocate (1 conservă)
- 2 dl apă
- 2 lingură pastă de roșii
- 1 dl crème fraîche (38%, înlocuiește smetana și nu se taie la căldură)
- 1 cățel usturoi (Tocat mărunt)
- 1 linguriță zahăr
- 0.5 linguriță sare
- 2 buc. foi de dafin
Servire
- 1 dl crème fraîche (38%, rece, pentru a pune deasupra)
- 2 lingură mărar (Proaspăt, tocat)
Mod de preparare
Pregătire
- Îndepărtează frunzele exterioare, groase, de la 1 buc. varză albă și decupează cotorul cu un cuțit ascuțit. Adu la fierbere apă ușor sărată într-o oală mare și pune în ea căpățâna întreagă de varză. Lasă-o să fiarbă 3-4 minute, apoi desprinde cu un clește frunzele exterioare, pe măsură ce se înmoaie. Continuă până ai 8 frunze mari, întregi. Asta durează aproximativ 10 minute în total. Lasă frunzele să se scurgă într-o strecurătoare.
- Între timp, fierbe 100 g orez într-o oală mică cu apă ușor sărată timp de 6 minute, până când este pe jumătate fiert. Toarnă-l într-o sită și clătește-l cu apă rece. Orezul trebuie să rămână încă ferm la mușcătură, pentru că absoarbe lichid din sos și se termină de gătit în airfryer.
- Toacă mărunt 2 buc. ceapă. Încălzește 2 lingură ulei de floarea-soarelui într-o tigaie la foc mediu și călește ceapa 8-10 minute, până devine moale și aurie. Pune-o într-un bol pentru amestec și lasă-o să se răcească puțin.
- Așază frunzele de varză pe un tocător, cu partea exterioară în sus. Subțiază nervura groasă din mijlocul fiecărei frunze, ținând cuțitul orizontal, astfel încât nervura să fie la fel de subțire ca restul frunzei, iar frunza să se poată rula fără să se rupă.
- Pune 400 g carne de porc tocată, orezul scurs, 1 linguriță sare și 0.5 linguriță piper negru în bolul cu ceapa și amestecă bine umplutura.
- Împarte umplutura în mod egal între cele 8 frunze de varză și așază-o, modelată alungit, la capătul dinspre cotor al fiecărei frunze. Îndoaie părțile laterale peste umplutură și rulează frunza strâns, într-un pachețel mic.
- Așază sarmalele strâns într-un vas termorezistent de aproximativ 20 x 20 cm, care să încapă în coșul airfryerului. Pune-le cu îmbinarea în jos, ca să-și păstreze forma.
- Toarnă sosul fierbinte peste sarmale, astfel încât să fie acoperite complet, și înfige în sos 2 buc. foi de dafin. Dacă sosul nu acoperă complet sarmalele, completează cu puțină apă clocotită. Lasă aproximativ 1 cm liber până la marginea vasului, ca sosul să nu dea pe dinafară în timpul fierberii.
Gătire în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C, cu aer cald.
- Acoperă vasul cu folie de aluminiu și îndoaie folia strâns pe margine, ca ventilatorul să nu o poată ridica. Pune vasul în coș și coace sarmalele la 180 °C timp de 35 de minute.
- Îndepărtează folia și toarnă cu polonicul sos peste sarmale, în loc să le întorci, pentru că trebuie să rămână cu îmbinarea în jos. Continuă coacerea la 180 °C timp de 10 minute, până când sosul face bule și s-a îngroșat ușor. Verifică cu un termometru pentru carne că temperatura internă din mijlocul uneia dintre sarmale este de cel puțin 75 °C.
Servire
- Scoate coșul și lasă sarmalele să se odihnească în vas 10 minute. Între timp, sosul se îngroașă, iar orezul absoarbe ultimul lichid.
- Scoate foile de dafin. Servește câte 2 sarmale pe porție, cu sos din vas, și pune deasupra porțiilor 1 dl crème fraîche și 2 lingură mărar.
Notițele noastre pentru rețetă
Măsoară coșul înainte de a începe, astfel încât vasul să încapă în el cu puțin aer în jur. Toarnă sosul peste sarmale cât timp este încă fierbinte, ca vasul să se încălzească repede, iar orezul să aibă timp să se înmoaie. Îndoaie folia strâns pe marginea vasului, ca să nu fie aspirată în sus, spre elementul de încălzire. Dacă unele frunze de varză sunt mici sau rupte, poți suprapune două frunze. Folosește crème fraîche 38% în sos, pentru că rezistă la fierbere fără să se taie. Vasul este greu și foarte fierbinte, așa că lasă-l în coș în timpul odihnei și scoate-l cu mănuși de bucătărie. Restul căpățânii de varză poate fi folosit într-o salată sau călit ca garnitură. Variantă:
În multe bucătării ucrainene se călește un morcov ras împreună cu ceapa. Poți folosi și jumătate carne de porc și jumătate carne de vită în umplutură. Servire:
Servește cu cartofi fierți sau piure de cartofi, care pot absorbi sosul, și, dacă vrei, cu castraveți murați alături. Mărimea porțiilor:
Rețeta dă 8 sarmale, adică 2 pe porție. Dacă airfryerul tău este mai mic, poți împărți sarmalele și sosul în două vase mai mici și poți găti rețeta în două tranșe. Despre holubtsi:
Holubtsi sunt varianta ucraineană de sarmale, cu frunze de varză albă opărite și sos de roșii cu smetana, o smântână fermentată, care aici este înlocuită cu crème fraîche. Asta le deosebește atât de sarmalele în foi de viță, cât și de sarmalele suedeze (kåldolmar), care se rumenesc și se servesc cu sos brun și merișoare.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
