Ukrainske kåldolmere i airfryer er simremad med sjæl: møre hvidkålsblade rullet om en saftig fars af hakket svinekød, ris og gyldne løg. I Ukraine hedder retten holubtsi, og den hører til blandt landets store klassikere. Her bliver de små pakker lagt tæt i et fad, dækket helt af tomatsauce med cremefraiche og bagt i airfryeren, til kålen er blød, og risene er møre.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Arbejdet er enkelt, når du først har styr på kålbladene, og mens kåldolmerne står i airfryeren, passer de stort set sig selv. Belønningen er et fad, der dufter af tomat, laurbær og kål og mætter hele familien med få og billige råvarer.
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg ukrainske kåldolmere i airfryer
Kåldolmere er oprindeligt gryde- og ovnmad, men airfryeren klarer opgaven overraskende godt, når fadet er pakket rigtigt. Under alufolien damper kålbladene sig møre, mens risene trækker væde fra tomatsaucen. Til sidst står retten uden folie, så saucen bobler og tykner let. Og så slipper du helt for at tænde den store ovn.
Jeg holder især af kontrasten mellem den syrlige, cremede sauce og den milde fars. Smetana, den syrnede fløde fra det ukrainske køkken, er her skiftet ud med cremefraiche 38 %, som tåler at koge med uden at skille. En klat kold cremefraiche og frisk dild på toppen binder det hele sammen.
Forskellen på holubtsi, dolmer og svenske kåldolmar
Holubtsi rulles i blancherede hvidkålsblade og simrer i tomatsauce. Det adskiller dem både fra dolmer i vinblade og fra svenske kåldolmar, som brunes og serveres med brun sovs og tyttebær. Navnet holubtsi kommer i øvrigt af det ukrainske ord for due.
Min test i køkkenet af ukrainske kåldolmere
Jeg har testet kåldolmerne i min Cosori Dual Blaze, hvor varmelegemer både oppe og nede giver fadet jævn varme fra begge sider. Inden jeg gik i gang, målte jeg kurven, så jeg vidste, at fadet på cirka 20 x 20 cm kunne stå i den med lidt luft omkring. Det vil jeg anbefale dig også at gøre.
Ved 180 °C fik kåldolmerne først 35 minutter under alufolie. Så fjernede jeg folien, øste sauce over i stedet for at vende dem og gav dem 10 minutter mere. Stegetermometeret viste 75 °C midt i en kåldolmer, og det er også den kernetemperatur, du mindst skal op på. Efter 10 minutters hvile i fadet var saucen tyknet, og risene var møre hele vejen igennem. Med cirka 40 minutters forberedelse tager retten omkring 95 minutter i alt.
Skær den tykke ribbe på hvert kålblad tynd med kniven holdt vandret. Så kan bladet rulles stramt uden at knække, og kåldolmerne holder formen i fadet.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at springe ribben over. Er den tykke ribbe ikke skåret tynd, knækker bladet, når du ruller, og kåldolmeren åbner sig i saucen. Den anden fejl er for lidt væde. Risene er kun kogt halvmøre i 6 minutter og skal trække resten af væden i fadet, så kåldolmerne skal være helt dækket af sauce. Spæd op med lidt kogende vand, hvis saucen ikke dækker, men lad cirka 1 cm være fri op til fadets kant, så den ikke bobler over. Den tredje fejl er løs alufolie. Blæseren kan løfte folien op mod varmelegemet, så buk den stramt om kanten, før fadet kommer i kurven.
Sådan serverer du ukrainske kåldolmere
Servér 2 kåldolmere pr. person med rigelig sauce fra fadet. Det her er mit foretrukne tilbehør:
- Kogte kartofler eller kartoffelmos, der kan suge saucen
- En klat kold cremefraiche 38 % og frisk, hakket dild på toppen
- Syltede agurker, der giver syre og bid til den bløde ret
- Resten af kålhovedet som salat eller stegt på panden
Opbevaring og genopvarmning
Kåldolmerne kan opbevares tildækket i køleskab i op til 3 dage. Genopvarm dem i airfryeren ved 160 °C i 10-12 minutter med alufolie over fadet, til de er gennemvarme. Du kan også fryse dem i saucen i op til 3 måneder. Tø dem op i køleskab natten over, før du varmer dem.
Ukrainske kåldolmere kræver lidt tålmodighed, men teknikken er ligetil, når først ribben er skåret tynd, og fadet er pakket tæt. Gem endelig resterne, for de smager mindst lige så godt dagen efter.
FAQ
Ja, men kun halvmøre. Kog risene i 6 minutter, og skyl dem med koldt vand. De skal stadig have bid, for de trækker væde fra saucen og bliver færdige i airfryeren.
Ja, du kan bruge halvt hakket svinekød og halvt hakket oksekød. I mange ukrainske køkkener steges der også en revet gulerod sammen med løgene.
Fordel kåldolmerne og saucen i to mindre fade, og lav retten i to omgange. Mål altid kurven først, så fadet kan stå i den med lidt luft omkring.
Opskrift
Ukrainske kåldolmere i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Ildfast fad - 20 x 20 cm
- 1 Stor Gryde
- 1 Lille Gryde
- 1 Stegepande
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- 1 Tang
- 1 Dørslag
- 1 Si
- 1 Røreskål
- 1 Grydeske
- 1 Alufolie
- 1 Stegetermometer
Indkøbsliste
Ingredienser
- 1 stk. hvidkål (Ca. 1 kg, gerne et løst hoved med store blade)
- 400 g hakket svinekød (8-12 % fedt)
- 100 g ris (Rundkornede ris eller jasminris)
- 2 stk. løg (Finthakkede)
- 2 spsk solsikkeolie (Til stegning af løgene)
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk sort peber (Friskkværnet)
Tomatsauce
- 400 g hakkede tomater (1 dåse)
- 2 dl vand
- 2 spsk tomatpuré
- 1 dl cremefraiche (38 %, erstatter smetana og skiller ikke i varmen)
- 1 fed hvidløg (Finthakket)
- 1 tsk sukker
- 0.5 tsk salt
- 2 stk. laurbærblade
Servering
- 1 dl cremefraiche (38 %, kold til at toppe med)
- 2 spsk dild (Frisk, hakket)
Sådan gør du
Forberedelse
- Fjern de yderste, grove blade fra 1 stk. hvidkål, og skær stokken ud med en skarp kniv. Bring en stor gryde letsaltet vand i kog, og læg hele kålhovedet i. Lad det koge i 3-4 minutter, og løsn derefter de yderste blade med en tang, efterhånden som de bliver bløde. Fortsæt, til du har 8 store, hele blade. Det tager cirka 10 minutter i alt. Lad bladene dryppe af i et dørslag.
- Kog imens 100 g ris i en lille gryde med letsaltet vand i 6 minutter, så de er halvmøre. Hæld dem i en si, og skyl dem med koldt vand. Risene skal stadig have bid, for de trækker væde fra saucen og bliver færdige i airfryeren.
- Hak 2 stk. løg fint. Varm 2 spsk solsikkeolie på en stegepande ved middel varme, og steg løgene i 8-10 minutter, til de er bløde og gyldne. Kom dem i en røreskål, og lad dem køle lidt af.
- Læg kålbladene på et skærebræt med ydersiden opad. Skær den tykke ribbe midt på hvert blad tynd med kniven holdt vandret, så ribben er lige så tynd som resten af bladet, og bladet kan rulles uden at knække.
- Kom 400 g hakket svinekød, de afdryppede ris, 1 tsk salt og 0.5 tsk sort peber i skålen med løgene, og bland farsen godt sammen.
- Fordel farsen ligeligt på de 8 kålblade, og læg den som en aflang bolle ved bladets stokende. Fold siderne ind over farsen, og rul bladet stramt sammen til en lille pakke.
- Pak kåldolmerne tæt i et ildfast fad på cirka 20 x 20 cm, der passer i airfryerens kurv. Læg dem med samlingen nedad, så de holder formen.
- Hæld den varme sauce over kåldolmerne, så de er helt dækket, og stik 2 stk. laurbærblade ned i saucen. Dækker saucen ikke kåldolmerne helt, så spæd op med lidt kogende vand. Lad cirka 1 cm være fri op til fadets kant, så saucen ikke bobler over.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Dæk fadet med alufolie, og buk folien stramt om kanten, så blæseren ikke kan løfte den. Sæt fadet i kurven, og bag kåldolmerne ved 180 °C i 35 minutter.
- Fjern folien, og øs sauce over kåldolmerne i stedet for at vende dem, for de skal blive liggende med samlingen nedad. Bag videre ved 180 °C i 10 minutter, til saucen bobler og er tyknet let. Tjek med et stegetermometer, at kernetemperaturen midt i en kåldolmer er mindst 75 °C.
Servering
- Træk kurven ud, og lad kåldolmerne hvile i fadet i 10 minutter. Imens tykner saucen, og risene suger den sidste væde.
- Fjern laurbærbladene. Servér 2 kåldolmere pr. portion med sauce fra fadet, og fordel 1 dl cremefraiche og 2 spsk dild over portionerne.
Vores noter til opskriften
Mål kurven, før du går i gang, så fadet kan stå i den med lidt luft omkring. Hæld saucen over, mens den er varm, så fadet hurtigt kommer op i temperatur, og risene når at blive møre. Buk folien stramt om kanten, så den ikke bliver suget op mod varmelegemet. Er nogle af kålbladene små eller flækkede, kan du lægge to blade overlappende. Brug cremefraiche 38 % i saucen, for den tåler at koge med uden at skille. Fadet er tungt og meget varmt, så lad det stå i kurven under hviletiden, og løft det ud med grydelapper. Resten af kålhovedet kan bruges i en salat eller steges som tilbehør. Variation:
I mange ukrainske køkkener steges en revet gulerod sammen med løgene. Du kan også bruge halvt svinekød og halvt oksekød i farsen. Servering:
Servér med kogte kartofler eller kartoffelmos, der kan suge saucen, og gerne syltede agurker ved siden af. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 kåldolmere, altså 2 pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du fordele kåldolmerne og saucen i to mindre fade og lave retten i to omgange. Om holubtsi:
Holubtsi er den ukrainske udgave af kåldolmere med blancherede hvidkålsblade og tomatsauce med smetana, en syrnet fløde, som her er erstattet af cremefraiche. Det adskiller dem både fra dolmer i vinblade og fra svenske kåldolmar, der brunes og serveres med brun sovs og tyttebær.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
