Laks i folie er den slags ret, der ser ud, som om den kræver langt mere, end den gør. Fisken pakkes ind sammen med et skvæt hvidvin, tynde citronskiver og hele peberkorn, og derefter overtager airfryeren arbejdet. Inde i pakken bliver væden til damp, og dampen holder laksen fugtig hele vejen igennem — ingen tør kant og ingen hvid proteinhinde på overfladen.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Ved 180 °C tager selve tilberedningen 14 minutter, og med forberedelsen er du færdig på 29 minutter i alt. Det er hverdagsmad med restaurantfølelse, hvor opvasken stort set kun består af et skærebræt og en kniv.
Estimeret læsetid: 6 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg laks i folie i airfryer
Airfryerens styrke er den hurtige, tørre luft — og det er præcis derfor, folien er så god en makker til fisk. Pakken lukker den varme luft ude og holder fugten inde, så laksen dampbages i stedet for at blive stegt. Resultatet er en filet, der er blank og saftig hele vejen ind, også den tynde ende, der normalt bliver tør først.
Samtidig gør de små ingredienser i pakken hele arbejdet med smagen. Hvidvinen fordamper og bærer syren op i fisken, citronskiverne giver friskhed uden at gøre den sur, og de hele peberkorn afgiver en rund varme i stedet for den skarpe bid, malet peber kan give. Vil du strække retten, kan du lægge tynde skiver fennikel, forårsløg eller squash ind under laksen, så de damper med.
Forskellen på foliepakken og en almindelig bageplade
På en åben bageplade fordamper væden op i ovnrummet, og fisken mister fugt fra det øjeblik, den rammer varmen. I en lukket foliepakke bliver den samme væde til et lille dampkammer omkring laksen, og skyen ender på tallerkenen i stedet for at forsvinde. Det er også derfor, pakken tåler et minut for meget bedre end en fisk i fri luft.
Min test i køkkenet af laks i folie
Jeg har kørt pakkerne i min Cosori Dual Blaze ved 180 °C, og 14 minutter er præcis det punkt, hvor midten slipper sin glasagtige kerne uden at fisken bliver trævlet. Da jeg stak stegetermometeret gennem folien i den tykkeste del af filetten, viste den 58 °C — laksen er blank, lige akkurat sammenhængende og stivner et nøk mere, mens pakken ligger og hviler.
To ting overraskede mig undervejs. Det første var duften: når folien åbnes ved bordet, får man hvidvin, citron og peber lige i ansigtet på en helt anden måde end fra en bradepande. Det andet var tempoet. Den samme pakke i ovnen kræver typisk 20-30 procent længere tid, fordi det store ovnrum skal varmes op først, mens airfryerens lille kammer er klar med det samme.
Fold folien til en lille kuppel over laksen i stedet for at presse den flad. Luftrummet er det, der gør pakken til en dampovn i stedet for en pandekage.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er en pakke, der er foldet for stramt. Uden luftrum over fisken kan dampen ikke cirkulere, og laksen ender med at stege mod folien i stedet for at blive dampet — fold derfor en kuppel og luk kanterne med dobbelte folder, så pakken er tæt foroven og langs siderne. Den anden fejl er for meget væske. Et skvæt hvidvin er rigeligt til at skabe damp, men hælder du et helt glas i, koger laksen i stedet for at dampe, og skyen bliver tynd og uden koncentration. Den tredje fejl er at glemme eftervarmen. Fisken tilberedes videre inde i den lukkede pakke, så tag den ud, når termometeret viser 58 °C, og lad den hvile kort i folien, før du åbner. Skærer du op med det samme, ryger både damp og sky.
Sådan serverer du laks i folie
Laks i folie laver sin egen sky, og det er den, tilbehøret skal kunne suge til sig:
- Nye kartofler vendt i smør og hakket dild
- Kogte ris eller perlebyg, der opsuger skyen fra pakken
- Dampede grønne bønner eller små broccolibuketter
- En klat cremefraiche rørt med revet citronskal og salt
- Et stykke godt brød til den sidste sky i folien
Opbevaring og genopvarmning
Laksen er bedst lige fra pakken, men den holder sig fint i køleskabet et døgn eller to, hvis du lader den blive liggende i folien — så tørrer den ikke ud. Jeg foretrækker faktisk resterne kolde: pluk fisken i flager og vend den i en salat med agurk, fennikel og lidt af skyen som dressing. Skal den endelig varmes igen, så gør det ved lav varme og kort tid i den lukkede foliepakke, så dampen får lov at arbejde en gang til. Høj varme gør laks tør og trævlet på ingen tid.
Laks i folie er blevet min faste løsning, når der skal noget ordentligt på bordet uden en plan. Pakken klarer det hårde arbejde, og du bestemmer selv, om grøntsagerne skal med ind under folien. Mål og fremgangsmåde finder du i opskriften nederst.
FAQ
Ja, men lad den tø helt op i køleskabet først, og dup den tør med køkkenrulle. Frossen laks afgiver ekstra vand i pakken, og så koger fisken i stedet for at dampe, ligesom kernen bliver færdig senere end de tynde kanter.
Ja, når folien er foldet tæt om maden og ligger nede i kurven. Undgå at beklæde hele kurven eller at lade løse flige stå op, for luften skal kunne cirkulere frit omkring pakken, hvis temperaturen skal holde.
Stik et stegetermometer gennem folien i den tykkeste del af filetten: ved 58 °C er laksen saftig og lige akkurat sammenhængende. Har du ikke et termometer, kan du se efter, at kødet deler sig i flager, når du trykker let på det.
Opskrift
Laks i folie i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 4 Aluminiumsfolie - Store ark, ca. 30 x 40 cm
- 1 Stegetermometer
Indkøbsliste
Ingredienser
Laksepakker
- 4 stk. laksefilet (Uden skind, ca. 150 g pr. stk.)
- 1 tsk salt
- 1 tsk hele peberkorn (Sorte)
- 1 stk. citron (I tynde skiver)
- 1 dl hvidvin (Tør)
- 2 spsk olivenolie
- 25 g smør (I små klatter)
Grøntsager
- 1 stk. squash (Lille, i tynde skiver)
- 2 stk. gulerødder (I tynde stave)
- 2 stk. forårsløg (I skrå skiver)
- 1 fed hvidløg (Fintsnittet)
Til servering
- 15 g frisk dild (Hele kviste og groft hakket)
- 1 stk. citron (I skiver, til pynt)
Sådan gør du
Forberedelse
- Skær 1 stk. citron i tynde skiver. Snit 1 stk. squash i tynde skiver, 2 stk. gulerødder i tynde stave og 2 stk. forårsløg i skrå skiver.
- Riv fire store ark aluminiumsfolie af. Fordel grøntsagerne og 1 fed hvidløg som en lille seng midt på hvert ark, og læg en laksefilet ovenpå.
- Dryp 2 spsk olivenolie og 1 dl hvidvin ligeligt ud over de fire pakker. Læg citronskiver og 1 tsk hele peberkorn oven på laksen, top med 25 g smør, og luk folien til tætte pakker med luft omkring fisken.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Læg foliepakkerne i kurven i ét lag uden at de overlapper, og damp dem ved 180 °C i 14 minutter. Byt rundt på pakkerne efter 7 minutter, så de tilberedes ensartet.
- Åbn en pakke forsigtigt og mål kernetemperaturen med et stegetermometer. Laksen er færdig ved 58 °C i midten og skal netop kunne deles i flager. Giv tykke fileter 2-3 minutter mere ved 180 °C.
Servering
- Lad pakkerne hvile lukket i 2 minutter, så saften falder til ro. Åbn dem derefter, og drys 15 g frisk dild over laksen.
- Servér laksen direkte i foliepakkerne eller løftet over på tallerkener med skyen hældt over, pyntet med 1 stk. citron i friske skiver.
Vores noter til opskriften
Luk foliepakkerne, så der er luft omkring laksen. Det er dampen fra hvidvinen og grøntsagerne, der holder fisken saftig, og en flad pakke uden luftrum steger i stedet for at dampe. Variation:
Byt hvidvinen ud med fiskefond eller æblemost, hvis du vil undgå alkohol. Squash og gulerødder kan erstattes af asparges, fennikel eller porre efter sæson. Servering:
Servér med nye kartofler, kogt perlebyg eller et groft brød, der kan suge skyen fra pakkerne til sig. Hele peberkorn:
De hele peberkorn afgiver en mild, rund pebersmag til dampen uden at blive skarpe. Skub dem til side på tallerkenen, eller byt til friskkværnet peber, hvis du hellere vil spise dem med. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Pakkerne skal ligge i ét lag uden at overlappe.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
