Indbagt laks i butterdej er den slags ret, der ser langt mere kompliceret ud, end den er. En laksefilet pakket ind i gylden butterdej med et lag flødeost og spinat — og så ellers direkte i airfryeren, hvor den varme luft klarer resten. Du får en sprød, bladret skorpe hele vejen rundt og en laks, der stadig er blank og saftig indeni.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Det er en oplagt ret til frokostbordet, til gæster eller til en dag, hvor du gerne vil imponere uden at stå i køkkenet i timevis. Hele herligheden tager 55 minutter fra start til slut, og du skal ikke tænde ovnen én eneste gang.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg indbagt laks i butterdej i airfryer
Airfryeren gør noget ved butterdej, som en almindelig ovn har svært ved at matche. Den cirkulerende varme rammer dejen fra alle sider på én gang, så lagene puster op og bliver sprøde hele vejen rundt — også i bunden, hvor indbagt fisk ellers nemt ender blødt og fugtigt. Samtidig er 180 °C mild nok til, at laksen når at blive færdig uden at tørre ud.
Kombinationen af flødeost og spinat handler ikke kun om smag. Flødeosten lægger en fedtbarriere mellem fisk og dej, og spinaten opsuger en del af den væde, laksen afgiver undervejs. Det er den enkle forklaring på, at bunden holder sig sprød, selv når fisken er saftig.
Forskellen på airfryer og ovn
I en ovn skal du typisk bruge både længere tid og højere temperatur, før butterdejen bladrer ordentligt, og fisken betaler prisen. I airfryeren sidder varmen tættere på, og luften er i konstant bevægelse, så dejen sætter sig hurtigt og lukker fisken inde med dens egen damp. Til gengæld skal du holde øje: kurven er mindre end en ovnplade, og en pakke, der rører siderne, bliver ujævnt bagt.
Min test i køkkenet af indbagt laks i butterdej
Jeg har bagt den her mange gange i min Philips XXL, og 180 °C i 20 minutter er der, jeg lander hver eneste gang. Kortere tid gav en lys og lidt melet bund, mens dejen efter de fulde 20 minutter var dybt gylden og hørbart sprød, når jeg bankede på den. Kernetemperaturen i laksen ramte 55 °C — præcis der, hvor jeg vil have den: fast nok til pæne skiver, men stadig blank og let flagende i midten.
Regn med 55 minutter i alt: 20 minutters forberedelse, 20 minutters tilberedning og 15 minutters køletid. Selve arbejdet er overstået længe før, airfryeren er færdig, så du kan roligt dække bord imens.
Stik stegetermometeret ind fra enden af pakken i stedet for ovenfra — så aflæser du kernetemperaturen uden at lave hul i den sprøde overside.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første og største fejl er våd laks. Bliver fileten ikke duppet grundigt af med køkkenrulle, siver væden ned i dejen, og bunden bliver grå og blød i stedet for sprød. Det samme gælder spinaten, som skal presses helt fri for vand, hvis du bruger optøet frossen spinat. Den næste klassiker er for varm butterdej: håndterer du dejen for længe, smelter smørlagene sammen, og så bladrer den aldrig rigtigt. Arbejd hurtigt, og lad dejen komme direkte fra køleskabet. Den tredje fejl er en overfyldt kurv. Pakken skal have luft hele vejen rundt, ellers når varmen ikke ned til bunden, og du ender med én side, der er gylden, og én, der er rå. Bag hellere to omgange end én presset.
Sådan serverer du indbagt laks i butterdej
Retten er rig i sig selv, så tilbehøret må gerne trække i den friske og syrlige retning:
- Sprød salat med agurk, fennikel og frisk dild
- Kogte nye kartofler vendt i smør og groft salt
- Citronmayo eller en let dressing af creme fraiche, citron og purløg
- Dampede asparges eller sukkerærter med lidt revet citronskal
- Et glas køligt hvidvin eller danskvand med citron
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder sig et par dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Undgå mikroovnen — den gør dejen sej og fisken tør. Giv dem i stedet et par minutter i airfryeren ved lav varme, så vågner butterdejen op og bliver sprød igen. Vil du forberede retten i forvejen, så saml pakken rå, læg den koldt og bag den samme dag; indbagt laks egner sig dårligt til nedfrysning efter bagning.
Indbagt laks i butterdej er blevet en fast gæst hos mig, netop fordi den giver så meget tilbage for så lidt arbejde. Få styr på den tørre laks, den kolde dej og den luftige kurv, så rammer du rigtigt allerede i første forsøg.
FAQ
Bag pakken ved 180 °C i 20 minutter. Laksen er færdig, når kernetemperaturen rammer 55 °C, og butterdejen er dybt gylden og sprød hele vejen rundt.
Ja, men laksen skal være helt optøet og duppet grundigt tør, før du pakker den ind. Væde fra frossen fisk er den hyppigste årsag til, at butterdejen bliver blød i bunden.
Det skyldes næsten altid fugt. Dup laksen af, pres al væde ud af spinaten, og sørg for, at pakken har luft hele vejen rundt i kurven, så varmen også når ned til bunden.
Opskrift
Indbagt laks i butterdej i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 pande
- 1 Sigte
- 1 Skål
- 1 Kagerulle
- 1 Pensel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Stegetermometer
Indkøbsliste
Ingredienser
Spinatfyld
Laks og butterdej
- 600 g laksefilet (Uden skind, gerne midterstykke)
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk sort peber (Friskkværnet)
- 270 g butterdej (1 rulle, optøet)
- 1 stk. æg (Sammenpisket, til pensling)
- 1 tsk sesamfrø (Til drys)
Sådan gør du
Forberedelse
- Kom 150 g frisk spinat i en varm pande uden fedtstof, og lad den falde sammen i 1-2 minutter. Hæld spinaten i en sigte, pres al væsken ud med bagsiden af en ske, og hak den groft.
- Dup 600 g laksefilet tør med køkkenrulle, skær den i fire lige store stykker, og krydr dem på alle sider med 1 tsk salt og 0.5 tsk sort peber.
- Rul 270 g butterdej ud på et let meldrysset bord, og rul den med en kagerulle ca. 2 cm større ud til alle sider. Skær derefter dejen i fire lige store rektangler.
- Fordel spinatcremen i midten af hvert stykke dej, læg et stykke laks ovenpå, og fold dejen stramt omkring fisken. Tryk samlingerne godt sammen, og vend pakkerne, så samlingen vender nedad.
- Stil pakkerne på en tallerken i køleskabet i 15 minutter. Kold butterdej hæver højere og holder formen bedre i airfryeren.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Pensl pakkerne med 1 stk. æg, og drys dem med 1 tsk sesamfrø. Prik to små huller i toppen af hver pakke, så dampen kan slippe ud.
- Læg pakkerne på bagepapir i kurven med god afstand imellem, og bag dem ved 180 °C i 20 minutter. Drej pakkerne en halv omgang efter 12 minutter, så de bruner ensartet.
- Tjek at butterdejen er gyldenbrun og gennembagt hele vejen rundt. Stik et stegetermometer ind i midten af en pakke — laksen er saftig ved en kernetemperatur på 55 °C.
Servering
- Lad pakkerne hvile i 3 minutter, så fyldet sætter sig. Skær dem eventuelt over på skrå, så det grønne spinatfyld ses, og servér straks.
Vores noter til opskriften
Pres al væsken ud af spinaten, før den blandes med flødeosten — vådt fyld gør bunden blød og forhindrer butterdejen i at blive sprød. Køletiden på 15 minutter er ikke til forhandling: kold butterdej hæver højere og holder formen under varmluften. Ekstra sprød bund:
Brug et lille stykke bagepapir med huller i, eller læg pakkerne direkte på en perforeret bageplade, så varmluften også når undersiden. Giv dem eventuelt de sidste 2 minutter ved 190 °C for en mørkere, sprødere overflade. Variation:
Byt laksen ud med ørred eller torsk, eller rør en tsk dijonsennep i spinatcremen for et skarpere modspil til den fede fisk. Servering:
Servér med kogte nye kartofler, en let citronvinaigrette eller en frisk agurkesalat. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
