Hamsi tava i airfryer er min udgave af en ret, der smager af et helt bestemt sted. Langs den tyrkiske Sortehavskyst er de små ansjoser, hamsi, hele regionens stolthed, og den mest elskede måde at spise dem på er som tava: flækkede fisk vendt i majsmel og lagt tæt i en cirkel, så de steger sammen til én gylden og sprød skive.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Traditionelt sker det på en pande med rigeligt fedtstof. Her bliver fiskene i stedet penslet med olivenolie og stegt i en rund form, der passer i kurven. Du får den sprøde majsmelsskorpe og det saftige fiskekød, men med langt mindre olie og uden stegeos i hele køkkenet. Citron, rødløg og rucola hører til, når fiskene kommer på bordet.
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Hamsi Tava i airfryer
Småfisk er noget af det mest taknemmelige, du kan lægge i en airfryer. De er tynde, de er hurtigt færdige, og skindet bliver sprødt, uden at kødet når at tørre ud. I hamsi tava ligger fiskene oven i købet så tæt, at ydersiden bliver knasende af majsmelet, mens kødet indeni holder sig saftigt.
Jeg holder også af, at retten er så enkel: fisk, fint gult majsmel, salt og olivenolie. Friske ansjoser kan være svære at finde i Danmark, men frisk brisling er den nærmeste erstatning og tilberedes på præcis samme måde. Små sardiner kan også bruges; de skrabes fri for skæl og får 1-2 minutter længere på hver side.
Forskellen på airfryer og stegepande
På panden steges hamsi tava i rigeligt med olie eller smør, og fiskene vendes med et låg eller en tallerken. I airfryeren klarer varmluften det meste af arbejdet, så jeg nøjes med at pensle formen og fiskene med et tyndt lag olivenolie. Vendingen er den samme, og resultatet er lettere end pandeudgaven, men stadig med den gyldne skorpe, der gør retten til noget særligt.
Min test i køkkenet af Hamsi Tava
Jeg har testet hamsi tava i min Cosori Dual Blaze, hvor en rund form på ca. 20 cm med lav kant passer i kurven. Varmelegemerne sidder både oppe og nede og giver en jævn varme fra begge sider, men fiskene skal stadig vendes. Ved 200 °C får første side 7 minutter, til fiskene er lysegyldne i kanten. Efter vendingen får de 5 minutter mere med skindsiden opad, til skindet er gyldent og sprødt.
De 800 g fisk steges i to omgange på 12 minutter hver, så selve tilberedningen tager 24 minutter. Læg dertil 30 minutter til at rense, flække og vende fiskene i majsmel, så lander du på 54 minutter i alt. Rensningen er den største opgave, men den går lettere, når først du har fået taget på det.
Dup fiskene helt tørre, før de vendes i majsmel, og læg dem tæt i formen. Jo tørrere de er, desto sprødere bliver skorpen, og når de ligger tæt, steger de sammen og kan vendes i ét stykke.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at købe saltede ansjoser fra glas eller dåse. De er modnet i salt og er både for salte og for bløde til at stege, så gå efter friske ansjoser, frisk brisling eller små sardiner. Den anden fejl er våde fisk. Sidder der vand på dem efter skylningen, klumper majsmelet i stedet for at blive til en sprød skorpe, så dup dem helt tørre med køkkenrulle på begge sider. Den tredje fejl er at lægge fiskene for spredt. Ligger de løst, steger de ikke sammen, og så falder cirklen fra hinanden, når du vender formen. Læg dem tæt med halerne ind mod midten, lad dem overlappe en smule, og luk hullet i midten med et par fisk.
Sådan serverer du Hamsi Tava
Hamsi tava skal spises med det samme, mens skorpen er sprød. Lad fiskene glide over på et serveringsfad, og sæt tilbehøret på bordet:
- Citronbåde, som presses over fiskene ved bordet
- Rødløg i tynde ringe, gerne med et drys sumak
- Frisk rucola som pebret, grøn modvægt
- Majsbrød eller et godt hvidt brød
- Pul biber (tyrkiske chiliflager) over de færdige fisk
Opbevaring og genopvarmning
Hamsi tava er bedst samme dag og helst lige fra airfryeren. Har du rester, holder de sig tildækket i køleskab i op til 1 dag. Genopvarm dem i airfryeren ved 180 °C i 3-4 minutter, til fiskene er sprøde igen. Retten er ikke fryseegnet, så halvér hellere opskriften, hvis I er færre ved bordet.
Hamsi tava i airfryer viser, at de enkleste retter ofte er de bedste. Med friske småfisk, majsmel og lidt tålmodighed får du et stykke Sortehavskyst på bordet. Prøv den, næste gang fiskehandleren har friske ansjoser eller brisling.
FAQ
Ja. Frisk brisling er den nærmeste erstatning og tilberedes på præcis samme måde. Saltede ansjoser fra glas eller dåse kan derimod ikke bruges.
Brug fint, gult majsmel, ikke majsstivelse og ikke grov polenta. Majsmel er naturligt glutenfrit, men vælg en pose mærket glutenfri, hvis det er vigtigt for dig.
Ja, hvis du har en stor airfryer med plads til en form på 24-26 cm. Regn da med et par minutter længere i alt. Ellers steges fiskene i to omgange i en form på ca. 20 cm.
Opskrift
Hamsi Tava i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Rund bageform - 20 cm
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Køkkenrulle
- 1 Dyb tallerken
- 1 Pensel
- 1 Tallerken
- 1 Serveringsfad
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Forberedelse
- Rens 800 g friske ansjoser: Knib hovedet af hver fisk, og træk indvoldene med ud. Flæk fisken op langs bugen med tommelfingeren, og løft rygbenet fri, men lad halen sidde, så de to halvdele hænger sammen.
- Skyl de flækkede fisk kort under koldt vand, så blodrester og løse skæl forsvinder.
- Læg fiskene på køkkenrulle, og dup dem helt tørre på begge sider. Jo tørrere de er, desto sprødere bliver skorpen.
- Vend fiskene i majsmelet få ad gangen, så de er dækket på begge sider, og ryst det overskydende mel af.
- Skær 1 stk. rødløg i tynde ringe og 1 stk. citron i både.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensl en rund form med lav kant (ca. 20 cm i diameter), som passer i airfryerens kurv, med lidt af de 3 spsk olivenolie.
- Læg halvdelen af fiskene tæt i en cirkel i formen med skindsiden nedad og halerne ind mod midten, så de overlapper en smule. Luk hullet i midten med et par fisk.
- Pensl fiskenes overside med et tyndt lag olie.
- Sæt formen i kurven, og bag fiskene ved 200 °C i 7 minutter, til de er lysegyldne i kanten.
- Tag forsigtigt den varme form ud, læg en tallerken over, og vend formen, så fiskene ligger samlet på tallerkenen. Lad dem glide tilbage i formen med skindsiden opad, og pensl med olie.
- Bag fiskene ved 200 °C i 5 minutter mere, til skindet er gyldent og sprødt.
- Lad de færdige fisk glide over på et serveringsfad, og gentag med resten af fiskene og olien.
Servering
- Servér straks med 75 g rucola og rødløgsringene, og pres citronbådene over fiskene ved bordet.
Vores noter til opskriften
Brug kun friske fisk. Saltede ansjoser fra glas eller dåse kan ikke bruges til hamsi tava; de er modnet i salt og er både for salte og for bløde til at stege. Dup fiskene helt tørre, før de vendes i majsmel, og læg dem tæt, så de steger sammen og kan vendes i ét stykke. Falder et par fisk ud af cirklen, når du vender, skubber du dem bare på plads igen. Valg af fisk:
Friske ansjoser kan være svære at finde i Danmark. Frisk brisling er den nærmeste erstatning og tilberedes på præcis samme måde. Små sardiner skrabes fri for skæl og får 1-2 minutter længere på hver side. Majsmel:
Brug fint, gult majsmel, ikke majsstivelse og ikke grov polenta. Majsmel er naturligt glutenfrit; vælg en pose mærket glutenfri, hvis det er vigtigt for dig. Variation:
Traditionelt steges hamsi tava på en pande med rigeligt olie eller smør, og fiskene vendes med et låg eller en tallerken. Drys gerne lidt sumak på rødløgene eller pul biber (tyrkiske chiliflager) over de færdige fisk. Servering:
Servér med citronbåde, rødløg og rucola, og sæt gerne majsbrød eller et godt hvidt brød på bordet. Portionsstørrelse:
Opskriften steges i to omgange i en form på ca. 20 cm. Har du en stor airfryer med plads til en form på 24-26 cm, kan alle fiskene steges på én gang; regn da med et par minutter længere i alt.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
