Hamsi tava i airfryer er min utgave av en rett som smaker av et helt bestemt sted. Langs den tyrkiske Svartehavskysten er de små ansjosene, hamsi, hele regionens stolthet, og den mest elskede måten å spise dem på er som tava: flekkede fisk vendt i maismel og lagt tett i en sirkel, slik at de stekes sammen til én gyllen og sprø skive.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Tradisjonelt gjøres det i en stekepanne med rikelig med fett. Her pensles fiskene i stedet med olivenolje og stekes i en rund form som passer i kurven. Du får den sprø maismelskorpen og det saftige fiskekjøttet, men med langt mindre olje og uten stekeos i hele kjøkkenet. Sitron, rødløk og rucola hører med når fiskene kommer på bordet.
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Hamsi Tava i airfryer
Småfisk er noe av det mest takknemlige du kan legge i en airfryer. De er tynne, de er raskt ferdige, og skinnet blir sprøtt uten at kjøttet rekker å tørke ut. I hamsi tava ligger fiskene dessuten så tett at utsiden blir knasende av maismelet, mens kjøttet inni holder seg saftig.
Jeg liker også at retten er så enkel: fisk, fint gult maismel, salt og olivenolje. Ferske ansjoser kan være vanskelige å finne i Norge, men fersk brisling er den nærmeste erstatningen og tilberedes på nøyaktig samme måte. Små sardiner kan også brukes; de skrapes fri for skjell og får 1-2 minutter lenger på hver side.
Forskjellen på airfryer og stekepanne
I stekepannen stekes hamsi tava i rikelig med olje eller smør, og fiskene vendes med et lokk eller en tallerken. I airfryeren klarer varmluften det meste av jobben, så jeg nøyer meg med å pensle formen og fiskene med et tynt lag olivenolje. Vendingen er den samme, og resultatet er lettere enn pannevarianten, men fortsatt med den gylne skorpen som gjør retten til noe spesielt.
Min test av Hamsi Tava på kjøkkenet
Jeg har testet hamsi tava i min Cosori Dual Blaze, der en rund form på ca. 20 cm med lav kant passer i kurven. Varmeelementene sitter både oppe og nede og gir jevn varme fra begge sider, men fiskene må fortsatt vendes. Ved 200 °C får første side 7 minutter, til fiskene er lysegylne i kanten. Etter vendingen får de 5 minutter til med skinnsiden opp, til skinnet er gyllent og sprøtt.
De 800 g fisk stekes i to omganger på 12 minutter hver, så selve tilberedningen tar 24 minutter. Legg til 30 minutter for å rense, flekke og vende fiskene i maismel, så lander du på 54 minutter til sammen. Rensingen er den største oppgaven, men den går lettere når du først har fått taket på det.
Dabb fiskene helt tørre før de vendes i maismel, og legg dem tett i formen. Jo tørrere de er, desto sprøere blir skorpen, og når de ligger tett, stekes de sammen og kan vendes i ett stykke.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er å kjøpe saltede ansjoser fra glass eller boks. De er modnet i salt og er både for salte og for bløte til å steke, så velg ferske ansjoser, fersk brisling eller små sardiner. Den andre feilen er våt fisk. Sitter det vann på dem etter skyllingen, klumper maismelet seg i stedet for å bli til en sprø skorpe, så dabb dem helt tørre med kjøkkenrull på begge sider. Den tredje feilen er å legge fiskene for spredt. Ligger de løst, stekes de ikke sammen, og da faller sirkelen fra hverandre når du snur formen. Legg dem tett med halene inn mot midten, la dem overlappe litt, og lukk hullet i midten med et par fisk.
Godteri serverer du Hamsi Tava
Hamsi tava skal spises med en gang, mens skorpen er sprø. La fiskene gli over på et serveringsfat, og sett tilbehøret på bordet:
- Sitronbåter, som presses over fiskene ved bordet
- Rødløk i tynne ringer, gjerne med et dryss sumak
- Frisk rucola som en pepret, grønn motvekt
- Maisbrød eller et godt hvitt brød
- Pul biber (tyrkiske chiliflak) over de ferdige fiskene
Oppbevaring og gjenoppvarming
Hamsi tava er best samme dag og helst rett fra airfryeren. Har du rester, holder de seg tildekket i kjøleskapet i opptil 1 dag. Varm dem opp i airfryeren ved 180 °C i 3-4 minutter, til fiskene er sprø igjen. Retten egner seg ikke til frysing, så halver heller oppskriften hvis dere er færre ved bordet.
Hamsi tava i airfryer viser at de enkleste rettene ofte er de beste. Med ferske småfisk, maismel og litt tålmodighet får du et stykke Svartehavskyst på bordet. Prøv den neste gang fiskehandleren har ferske ansjoser eller brisling.
FAQ
Ja. Fersk brisling er den nærmeste erstatningen og tilberedes på nøyaktig samme måte. Saltede ansjoser fra glass eller boks kan derimot ikke brukes.
Bruk fint, gult maismel, ikke maisstivelse og ikke grov polenta. Maismel er naturlig glutenfritt, men velg en pose merket glutenfri hvis det er viktig for deg.
Ja, hvis du har en stor airfryer med plass til en form på 24-26 cm. Regn da med et par minutter lenger i alt. Ellers stekes fiskene i to omganger i en form på ca. 20 cm.
Oppskrift
Hamsi Tava i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Rund bakeform - 20 cm
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Kjøkkenpapir
- 1 Dyp tallerken
- 1 Pensel
- 1 Tallerken
- 1 Serveringsfat
Handleliste
Ingredienser
Godteri gjør du
Forberedelse
- Rens 800 g ferske ansjoser: Knip hodet av hver fisk, og trekk innvollene med ut. Flekk fisken opp langs buken med tommelen, og løft ryggbeinet fri, men la halen sitte på, slik at de to halvdelene henger sammen.
- Skyll de flekkede fiskene kort under kaldt vann, slik at blodrester og løse skjell forsvinner.
- Legg fiskene på kjøkkenrull, og dabb dem helt tørre på begge sider. Jo tørrere de er, desto sprøere blir skorpen.
- Vend fiskene i maismelet noen få om gangen, slik at de er dekket på begge sider, og rist av overflødig mel.
- Skjær 1 stk. rødløk i tynne ringer og 1 stk. sitron i båter.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensle en rund form med lav kant (ca. 20 cm i diameter), som passer i kurven i airfryeren, med litt av de 3 ss olivenolje.
- Legg halvparten av fiskene tett i en sirkel i formen med skinnsiden ned og halene inn mot midten, slik at de overlapper litt. Lukk hullet i midten med et par fisk.
- Pensle oversiden av fiskene med et tynt lag olje.
- Sett formen i kurven, og stek fiskene ved 200 °C i 7 minutter, til de har fått lys gyllen farge i kanten.
- Ta den varme formen forsiktig ut, legg en tallerken over, og snu formen slik at fiskene ligger samlet på tallerkenen. La dem gli tilbake i formen med skinnsiden opp, og pensle med olje.
- Stek fiskene ved 200 °C i ytterligere 5 minutter, til skinnet er gyllent og sprøtt.
- La de ferdige fiskene gli over på et serveringsfat, og gjenta med resten av fiskene og oljen.
Servering
- Server straks med 75 g rucola og rødløkringene, og press sitronbåtene over fiskene ved bordet.
Våre notater til oppskriften
Bruk bare fersk fisk. Saltede ansjoser fra glass eller boks kan ikke brukes til Hamsi Tava; de er modnet i salt og er både for salte og for bløte til å steke. Dabb fiskene helt tørre før du vender dem i maismel, og legg dem tett, slik at de stekes sammen og kan vendes i ett stykke. Hvis et par fisk faller ut av sirkelen når du vender, skyver du dem bare på plass igjen. Valg av fisk:
Ferske ansjoser kan være vanskelige å finne i Norge. Fersk brisling er den nærmeste erstatningen og tilberedes på nøyaktig samme måte. Små sardiner skrapes fri for skjell og får 1-2 minutter lenger på hver side. Maismel:
Bruk fint, gult maismel, ikke maisstivelse og ikke grov polenta. Maismel er naturlig glutenfritt; velg en pose merket glutenfri hvis det er viktig for deg. Variasjon:
Tradisjonelt stekes Hamsi Tava i en stekepanne med rikelig med olje eller smør, og fiskene vendes med et lokk eller en tallerken. Dryss gjerne litt sumak på rødløken eller pul biber (tyrkiske chiliflak) over de ferdige fiskene. Servering:
Server med sitronbåter, rødløk og rucola, og sett gjerne maisbrød eller et godt hvitt brød på bordet. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften stekes i to omganger i en form på ca. 20 cm. Har du en stor airfryer med plass til en form på 24-26 cm, kan alle fiskene stekes på én gang; regn da med et par minutter lenger i alt.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
