Hamsi tava i airfryer är min version av en rätt som smakar av en alldeles särskild plats. Längs den turkiska Svartahavskusten är den lilla ansjovisen, hamsi, hela regionens stolthet, och det mest älskade sättet att äta den på är som tava: kluvna fiskar som vänds i majsmjöl och läggs tätt i en cirkel, så att de steks ihop till en enda gyllene och knaprig skiva.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Traditionellt steks rätten i en stekpanna med rikligt med fett. Här penslas fiskarna i stället med olivolja och steks i en rund form som får plats i korgen. Du får den knapriga majsmjölsskorpan och det saftiga fiskköttet, men med mycket mindre olja och utan stekos i hela köket. Citron, rödlök och ruccola hör till när fiskarna kommer på bordet.
Innehållsförteckning
Därför älskar jag Hamsi Tava i airfryer
Småfiskar är något av det mest tacksamma du kan lägga i en airfryer. De är tunna, de är snabbt klara, och skinnet blir knaprigt utan att köttet hinner torka ut. I hamsi tava ligger fiskarna dessutom så tätt att utsidan blir krispig av majsmjölet, medan köttet inuti håller sig saftigt.
Jag gillar också att rätten är så enkel: fisk, fint gult majsmjöl, salt och olivolja. Färsk ansjovis kan vara svår att hitta i Sverige, men färsk skarpsill är den närmaste ersättningen och tillagas på precis samma sätt. Små sardiner kan också användas; de skrapas fria från fjäll och får 1-2 minuter längre på varje sida.
Skillnaden mellan airfryer och stekpanna
I stekpannan steks hamsi tava i rikligt med olja eller smör, och fiskarna vänds med hjälp av ett lock eller en tallrik. I airfryern sköter varmluften det mesta av jobbet, så jag nöjer mig med att pensla formen och fiskarna med ett tunt lager olivolja. Vändningen går till på samma sätt, och resultatet blir lättare än med stekpanna, men ändå med den gyllene skorpan som gör rätten till något särskilt.
Mitt test av Hamsi Tava i köket
Jag har testat hamsi tava i min Cosori Dual Blaze, där en rund form på ca 20 cm med låg kant får plats i korgen. Värmeelementen sitter både upptill och nedtill och ger en jämn värme från båda sidor, men fiskarna måste ändå vändas. På 200 °C får första sidan 7 minuter, tills fiskarna är ljust gyllene i kanten. Efter vändningen får de 5 minuter till med skinnsidan uppåt, tills skinnet är gyllene och knaprigt.
De 800 g fisk steks i två omgångar på 12 minuter vardera, så själva tillagningen tar 24 minuter. Lägg till 30 minuter för att rensa, klyva och vända fiskarna i majsmjöl, så landar du på 54 minuter totalt. Rensningen är den största uppgiften, men den går lättare när du väl har fått kläm på det.
Badda fiskarna helt torra innan de vänds i majsmjöl, och lägg dem tätt i formen. Ju torrare de är, desto knaprigare blir skorpan, och när de ligger tätt steks de ihop och kan vändas i ett stycke.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De typiska misstagen och hur du undviker dem
Det första misstaget är att köpa saltade sardeller eller ansjovis från glas eller burk. De har mognat i salt och är både för salta och för mjuka för att steka, så välj färsk ansjovis, färsk skarpsill eller små sardiner. Det andra misstaget är våta fiskar. Sitter det vatten på dem efter sköljningen, klumpar sig majsmjölet i stället för att bli en knaprig skorpa, så badda dem helt torra med hushållspapper på båda sidor. Det tredje misstaget är att lägga fiskarna för glest. Ligger de löst, steks de inte ihop, och då faller cirkeln isär när du vänder formen. Lägg dem tätt med svansarna in mot mitten, låt dem överlappa lite och fyll igen hålet i mitten med ett par fiskar.
Så serverar du Hamsi Tava
Hamsi tava ska ätas direkt, medan skorpan är knaprig. Låt fiskarna glida över på ett serveringsfat och ställ fram tillbehören på bordet:
- Citronklyftor som pressas över fiskarna vid bordet
- Rödlök i tunna ringar, gärna med lite sumak ovanpå
- Färsk ruccola som pepprig, grön motvikt
- Majsbröd eller ett gott vitt bröd
- Pul biber (turkiska chiliflingor) över de färdiga fiskarna
Förvaring och återuppvärmning
Hamsi tava är som bäst samma dag och helst direkt från airfryern. Om du har rester håller de sig övertäckta i kylskåp i upp till 1 dag. Värm om dem i airfryern på 180 °C i 3-4 minuter, tills fiskarna är knapriga igen. Rätten lämpar sig inte för infrysning, så halvera hellre receptet om ni är färre vid bordet.
Hamsi tava i airfryer visar att de enklaste rätterna ofta är de bästa. Med färska småfiskar, majsmjöl och lite tålamod får du ett stycke Svartahavskust på bordet. Prova den nästa gång fiskhandlaren har färsk ansjovis eller skarpsill.
Vanliga frågor
Ja. Färsk skarpsill är den närmaste ersättningen och tillagas på precis samma sätt. Saltade sardeller eller ansjovis från glas eller burk kan däremot inte användas.
Använd fint, gult majsmjöl, inte majsstärkelse och inte grov polenta. Majsmjöl är naturligt glutenfritt, men välj en påse som är märkt glutenfri om det är viktigt för dig.
Ja, om du har en stor airfryer med plats för en form på 24-26 cm. Räkna då med ett par minuter längre tid totalt. Annars steks fiskarna i två omgångar i en form på ca 20 cm.
Recept
Hamsi Tava i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Rund bakform - 20 cm
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Hushållspapper
- 1 Djup tallrik
- 1 Pensel
- 1 Tallrik
- 1 Serveringsfat
Inköpslista
Ingredienser
Så gör du
Förberedelser
- Rensa 800 g färsk ansjovis: Nyp av huvudet på varje fisk och dra ut inälvorna med det. Öppna fisken längs buken med tummen och lyft bort ryggraden, men låt svansen sitta kvar så att de två halvorna hänger ihop.
- Skölj de öppnade fiskarna kort under kallt vatten så att blodrester och lösa fjäll försvinner.
- Lägg fiskarna på hushållspapper och badda dem helt torra på båda sidor. Ju torrare de är, desto knaprigare blir skorpan.
- Vänd fiskarna i majsmjölet några i taget så att de blir täckta på båda sidor, och skaka av överflödigt mjöl.
- Skär 1 st. rödlök i tunna ringar och 1 st. citron i klyftor.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Pensla en rund bakform med låg kant (ca 20 cm i diameter), som får plats i airfryerns korg, med lite av de 3 msk olivolja.
- Lägg hälften av fiskarna tätt i en cirkel i formen med skinnsidan nedåt och svansarna in mot mitten, så att de överlappar varandra lite. Fyll igen hålet i mitten med ett par fiskar.
- Pensla fiskarnas ovansida med ett tunt lager olja.
- Ställ formen i korgen och stek fiskarna på 200 °C i 7 minuter, tills de är ljust gyllene i kanten.
- Ta försiktigt ut den varma formen, lägg en tallrik över och vänd formen så att fiskarna ligger samlade på tallriken. Låt dem glida tillbaka i formen med skinnsidan uppåt och pensla med olja.
- Stek fiskarna på 200 °C i 5 minuter till, tills skinnet är gyllene och knaprigt.
- Låt de färdiga fiskarna glida över på ett serveringsfat och upprepa med resten av fiskarna och oljan.
Servering
- Servera genast med 75 g ruccola och rödlöksringarna, och pressa citronklyftorna över fiskarna vid bordet.
Våra anteckningar till receptet
Använd bara färsk fisk. Saltade sardeller eller ansjovis från glas eller burk går inte att använda till Hamsi Tava; de har mognat i salt och är både för salta och för mjuka för att stekas. Badda fiskarna helt torra innan du vänder dem i majsmjölet, och lägg dem tätt så att de steks ihop och kan vändas i ett stycke. Om ett par fiskar faller ur cirkeln när du vänder, skjuter du bara tillbaka dem på plats. Val av fisk:
Färsk ansjovis kan vara svår att hitta i Sverige. Färsk skarpsill är den närmaste ersättningen och tillagas på exakt samma sätt. Små sardiner skrapas fria från fjäll och får 1-2 minuter längre på varje sida. Majsmjöl:
Använd fint, gult majsmjöl, inte majsstärkelse och inte grov polenta. Majsmjöl är naturligt glutenfritt; välj en påse som är märkt glutenfri om det är viktigt för dig. Variation:
Traditionellt steks Hamsi Tava i en stekpanna med mycket olja eller smör, och fiskarna vänds med hjälp av ett lock eller en tallrik. Strö gärna lite sumak på rödlöken eller pul biber (turkiska chiliflingor) över de färdiga fiskarna. Servering:
Servera med citronklyftor, rödlök och ruccola, och ställ gärna fram majsbröd eller ett gott vitt bröd på bordet. Portionsstorlek:
Receptet steks i två omgångar i en form på ca 20 cm. Har du en stor airfryer med plats för en form på 24-26 cm, kan alla fiskarna stekas på en gång; räkna då med ett par minuter längre tid totalt.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
