Hamsi Tava im Airfryer ist meine Version eines Gerichts, das nach einem ganz bestimmten Ort schmeckt. Entlang der türkischen Schwarzmeerküste sind die kleinen Sardellen, Hamsi genannt, der Stolz der ganzen Region, und am liebsten isst man sie als Tava: aufgeklappte Fische, in Maismehl gewendet und dicht im Kreis gelegt, sodass sie zu einer einzigen goldenen, knusprigen Scheibe zusammenbacken.
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Traditionell wird das Gericht in einer Pfanne mit reichlich Fett gebraten. Hier werden die Fische stattdessen mit Olivenöl bestrichen und in einer runden Backform gebacken, die in den Korb passt. Du bekommst die knusprige Maismehlkruste und das saftige Fischfleisch, aber mit deutlich weniger Öl und ohne Bratgeruch in der ganzen Küche. Zitrone, rote Zwiebeln und Rucola gehören dazu, wenn die Fische auf den Tisch kommen.
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Hamsi Tava im Airfryer
Kleine Fische gehören zum Dankbarsten, was du in einen Airfryer legen kannst. Sie sind dünn, sie sind schnell fertig, und die Haut wird knusprig, ohne dass das Fleisch Zeit hat auszutrocknen. Bei Hamsi Tava liegen die Fische obendrein so dicht an dicht, dass die Außenseite dank des Maismehls richtig knackig wird, während das Fleisch innen saftig bleibt.
Außerdem gefällt mir, dass das Gericht so einfach ist: Fisch, feines gelbes Maismehl, Salz und Olivenöl. Frische Sardellen sind in Deutschland nicht immer leicht zu finden, aber frische Sprotten sind der nächstbeste Ersatz und werden genauso zubereitet. Auch kleine Sardinen lassen sich verwenden; sie werden von den Schuppen befreit und brauchen pro Seite 1-2 Minuten länger.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Bratpfanne
In der Pfanne wird Hamsi Tava in reichlich Öl oder Butter gebraten, und die Fische werden mit einem Deckel oder einem Teller gewendet. Im Airfryer erledigt die Umluft den Großteil der Arbeit, sodass ich mich darauf beschränke, die Backform und die Fische dünn mit Olivenöl zu bestreichen. Das Wenden bleibt gleich, und das Ergebnis ist leichter als die Pfannenversion, hat aber trotzdem die goldene Kruste, die das Gericht zu etwas Besonderem macht.
Mein Test von Hamsi Tava in der Küche
Ich habe Hamsi Tava in meinem Cosori Dual Blaze getestet, in dem eine runde Backform mit ca. 20 cm Durchmesser und niedrigem Rand in den Korb passt. Die Heizelemente sitzen sowohl oben als auch unten und sorgen für gleichmäßige Hitze von beiden Seiten, aber die Fische müssen trotzdem gewendet werden. Bei 200 °C bekommt die erste Seite 7 Minuten, bis die Fische am Rand hellgolden sind. Nach dem Wenden bekommen sie weitere 5 Minuten mit der Hautseite nach oben, bis die Haut goldgelb und knusprig ist.
Die 800 g Fisch werden in zwei Durchgängen zu je 12 Minuten gebacken, sodass die eigentliche Zubereitung 24 Minuten dauert. Rechne 30 Minuten dazu, um die Fische zu putzen, aufzuklappen und im Maismehl zu wenden, dann landest du bei insgesamt 54 Minuten. Das Putzen ist die größte Aufgabe, aber es geht leichter, sobald du den Dreh einmal raus hast.
Tupfe die Fische ganz trocken, bevor du sie im Maismehl wendest, und lege sie dicht in die Form. Je trockener sie sind, desto knuspriger wird die Kruste, und wenn sie dicht beieinanderliegen, backen sie zusammen und lassen sich in einem Stück wenden.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, gesalzene Anchovis aus dem Glas oder der Dose zu kaufen. Sie sind in Salz gereift und sowohl zu salzig als auch zu weich zum Braten, also greife zu frischen Sardellen, frischen Sprotten oder kleinen Sardinen. Der zweite Fehler sind nasse Fische. Wenn nach dem Abspülen noch Wasser an den Fischen haftet, klumpt das Maismehl, statt eine knusprige Kruste zu bilden, also tupfe sie auf beiden Seiten mit Küchenpapier ganz trocken. Der dritte Fehler ist, die Fische zu locker zu legen. Liegen sie nur lose da, backen sie nicht zusammen, und der Kreis fällt auseinander, wenn du die Form wendest. Lege sie dicht an dicht mit den Schwänzen zur Mitte, lass sie sich leicht überlappen und schließe das Loch in der Mitte mit ein paar Fischen.
So servierst du Hamsi Tava
Iss Hamsi Tava am besten sofort, solange die Kruste noch knusprig ist. Lass die Fische auf eine Servierplatte gleiten und stelle die Beilagen auf den Tisch:
- Zitronenspalten, die am Tisch über den Fischen ausgepresst werden
- Rote Zwiebeln in dünnen Ringen, gern mit etwas Sumach bestreut
- Frischer Rucola als pfeffriges, grünes Gegengewicht
- Maisbrot oder ein gutes Weißbrot
- Pul Biber (türkische Chiliflocken) über die fertigen Fische
Aufbewahrung und Aufwärmen
Hamsi Tava schmeckt am besten am selben Tag und am liebsten direkt aus dem Airfryer. Wenn du Reste hast, halten sie sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Tag. Wärme sie im Airfryer bei 180 °C 3-4 Minuten auf, bis die Fische wieder knusprig sind. Das Gericht eignet sich nicht zum Einfrieren, also halbiere das Rezept lieber, wenn ihr weniger Leute am Tisch seid.
Hamsi Tava im Airfryer zeigt, dass die einfachsten Gerichte oft die besten sind. Mit frischen kleinen Fischen, Maismehl und etwas Geduld bekommst du ein Stück Schwarzmeerküste auf den Tisch. Probiere das Rezept doch aus, sobald der Fischhändler das nächste Mal frische Sardellen oder Sprotten hat.
FAQ
Ja. Frische Sprotten sind der nächstbeste Ersatz und werden genauso zubereitet. Gesalzene Anchovis aus dem Glas oder der Dose lassen sich dagegen nicht verwenden.
Verwende feines, gelbes Maismehl, keine Maisstärke und keinen groben Polenta-Grieß. Maismehl ist von Natur aus glutenfrei, aber wähle eine als glutenfrei gekennzeichnete Packung, wenn dir das wichtig ist.
Ja, wenn du einen großen Airfryer hast, in den eine Backform mit 24-26 cm Durchmesser passt. Rechne dann insgesamt mit ein paar Minuten mehr. Andernfalls werden die Fische in zwei Durchgängen in einer Backform mit ca. 20 cm Durchmesser zubereitet.
Rezept
Hamsi Tava im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Runde Backform - 20 cm
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Küchenpapier
- 1 Tiefer Teller
- 1 Pinsel
- 1 Teller
- 1 Servierplatte
Einkaufsliste
Zutaten
So machst du es
Vorbereitung
- Spüle die aufgeklappten Fische kurz unter kaltem Wasser ab, damit Blutreste und lose Schuppen verschwinden.
- Lege die Fische auf Küchenpapier und tupfe sie auf beiden Seiten ganz trocken. Je trockener sie sind, desto knuspriger wird die Kruste.
- Schneide 1 Stk. rote Zwiebel in dünne Ringe und 1 Stk. Zitrone in Spalten.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Bestreiche eine runde Backform mit niedrigem Rand (ca. 20 cm Durchmesser), die in den Korb des Airfryers passt, mit etwas von den 3 EL Olivenöl.
- Lege die Hälfte der Fische dicht an dicht im Kreis in die Backform, mit der Hautseite nach unten und den Schwänzen zur Mitte, sodass sie sich leicht überlappen. Schließe das Loch in der Mitte mit ein paar Fischen.
- Bestreiche die Oberseite der Fische mit einer dünnen Schicht Öl.
- Setze die Backform in den Korb und backe die Fische bei 200 °C 7 Minuten lang, bis sie am Rand hellgolden sind.
- Nimm die heiße Backform vorsichtig heraus, lege einen Teller darüber und stürze die Backform, sodass die Fische zusammen auf dem Teller liegen. Lass sie mit der Hautseite nach oben zurück in die Backform gleiten und bestreiche sie mit Öl.
- Backe die Fische bei 200 °C weitere 5 Minuten, bis die Haut goldgelb und knusprig ist.
- Lass die fertigen Fische auf eine Servierplatte gleiten und wiederhole den Vorgang mit den restlichen Fischen und dem übrigen Öl.
Servieren
- Serviere die Fische sofort mit 75 g Rucola und den Zwiebelringen und presse die Zitronenspalten am Tisch über den Fischen aus.
Unsere Notizen zum Rezept
Verwende nur frischen Fisch. Gesalzene Anchovis aus dem Glas oder der Dose eignen sich nicht für Hamsi Tava; sie sind in Salz gereift und sowohl zu salzig als auch zu weich zum Braten. Tupfe die Fische ganz trocken, bevor du sie im Maismehl wendest, und lege sie dicht aneinander, damit sie zusammenbacken und sich in einem Stück wenden lassen. Fallen beim Wenden ein paar Fische aus dem Kreis, schiebst du sie einfach wieder an ihren Platz. Fischauswahl:
Frische Sardellen sind hierzulande nicht immer leicht zu bekommen. Frische Sprotten sind der nächstbeste Ersatz und werden genauso zubereitet. Kleine Sardinen werden von den Schuppen befreit und brauchen pro Seite 1-2 Minuten länger. Maismehl:
Verwende feines, gelbes Maismehl, keine Maisstärke und keinen groben Polenta-Grieß. Maismehl ist von Natur aus glutenfrei; wähle eine als glutenfrei gekennzeichnete Packung, wenn dir das wichtig ist. Variante:
Traditionell wird Hamsi Tava in einer Pfanne mit reichlich Öl oder Butter gebraten, und die Fische werden mit einem Deckel oder einem Teller gewendet. Streue gern etwas Sumach über die roten Zwiebeln oder Pul Biber (türkische Chiliflocken) über die fertigen Fische. Zum Servieren:
Serviere die Fische mit Zitronenspalten, roten Zwiebeln und Rucola und stelle gern Maisbrot oder ein gutes Weißbrot dazu auf den Tisch. Portionsgröße:
Das Rezept wird in zwei Durchgängen in einer Backform mit ca. 20 cm Durchmesser gebraten. Hast du einen großen Airfryer, in den eine Backform mit 24-26 cm Durchmesser passt, können alle Fische auf einmal gebraten werden; rechne dann insgesamt mit ein paar Minuten mehr.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
