Pide ist die türkische Antwort auf Pizza: ein längliches Boot aus weichem Hefeteig, bei dem die Füllung offen in der Mitte liegt, während die Ränder rundherum goldbraun backen. Hier bekommst du die klassische Kıymalı Pide mit gebratenem Rinderhack, Zwiebeln, Knoblauch, roter Paprika, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprikapulver unter einer Schicht aus geschmolzenem Käse.
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Pide im Airfryer funktioniert richtig gut, weil die kräftige Umluft den Teig schnell durchbackt und den Boden knusprig macht, ohne dass du den Ofen anheizen musst. Du musst die Boote nur so formen, dass sie in den Korb passen, und die Füllung muss trocken und abgekühlt sein, bevor sie auf den Teig kommt. Zum Schluss bestreichst du die warmen Ränder mit geschmolzener Butter, damit sie glänzend und weich werden.
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Pide im Airfryer
Ich mag Gerichte, bei denen Teig und Füllung zusammen gebacken werden, und Pide gehört zu den dankbarsten. Der Teig ist ein ganz gewöhnlicher Hefeteig aus Weizenmehl, Hefe, lauwarmem Wasser, etwas Zucker, Salz und Olivenöl, und die Füllung wird in der Pfanne fertig gebraten, bevor sie auf den Teig kommt. Der Airfryer hat deshalb nur eine Aufgabe: den Teig goldbraun zu backen und den Mozzarella obenauf zu schmelzen. Das Rezept ergibt vier Pides, eine pro Person, und sie schmecken als Fast Food aus der Hand genauso gut wie als Abendessen mit einem Salat dazu.
Pide oder Lahmacun – was ist der Unterschied?
Die beiden werden oft verwechselt, sind aber unterschiedlich aufgebaut. Lahmacun ist ein papierdünner, runder Boden mit einer dünnen Schicht aus rohem, würzigem Hackfleisch, die zusammen mit dem Teig gebacken wird. Pide ist dicker und weicher und wird wie ein Boot geformt: Die langen Ränder werden über den äußeren Rand der Füllung eingeschlagen, und die Enden werden gedreht, sodass sie spitz zulaufen. Hier ist die Füllung vorher gebraten und mit Käse bedeckt, der zwischen das Fleisch schmilzt und es an Ort und Stelle hält.
Mein Küchentest mit Pide
Ich habe die Pides in meinem Cosori Dual Blaze bei 190 °C gebacken, so wie es das Rezept vorgibt. Zuerst bekommen sie 6 Minuten auf Backpapier, bis der Teig fest geworden ist und die Ränder anfangen, Farbe anzunehmen. Dann ziehe ich das Papier heraus und gebe ihnen 4 Minuten mehr, damit der Boden direkte Hitze bekommt. Das ergibt 10 Minuten pro Durchgang. Die Heizelemente oben und unten im Dual Blaze sorgten für eine gleichmäßig goldene Oberseite und einen knusprigen Boden.
In einem großen Korb haben zwei Pides gleichzeitig Platz, ohne sich zu berühren, sodass die vier Pides auf zwei Durchgänge verteilt werden. Das ganze Rezept dauert 95 Minuten, aber 45 davon sind Gehzeit, in der der Teig von allein geht, während du die Füllung brätst und abkühlen lässt.
Miss den Boden deines Airfryer-Korbs aus, bevor du den Teig ausrollst, und halte die Ovale 2-3 cm kürzer. So kannst du die Pides auf dem Backpapier in den Korb heben, ohne die Ränder zu quetschen.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Typische Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist eine Füllung, die zu feucht oder noch warm ist. Dann dämpft der Boden, statt zu backen, und die Ränder öffnen sich. Brate die Füllung deshalb, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, und lass sie auf einem Teller vollständig abkühlen. Der nächste Fehler sind Ränder, die nicht richtig geschlossen sind: Drücke die umgeschlagenen Ränder gut fest und drehe die Enden straff ein, damit das Boot seine Form behält. Der dritte ist, das Backpapier während des gesamten Backens liegen zu lassen. Es schirmt den Boden von der Hitze ab. Schneide das Papier deshalb so zu, dass es nur 1 cm unter dem Teig übersteht, und ziehe es nach den ersten 6 Minuten heraus. Sind die Ränder nach den 10 Minuten noch hell, bekommen sie 1-2 Minuten mehr.
So servierst du Pide
Schneide jede Pide schräg in 3-4 cm breite Stücke und serviere sie warm. Am besten schmecken sie mit etwas Frischem und Säuerlichem:
- Zitronenspalten zum Beträufeln der Füllung
- Salat aus Tomate, Gurke, roter Zwiebel und Petersilie
- Eine Schale Joghurt, mit Knoblauch verrührt
- Eine Prise Chiliflocken (Pul Biber) für alle, die es schärfer mögen
Aufbewahrung und Aufwärmen
Fertig gebackene Pides halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Wärme sie im Airfryer bei 170 °C 4-5 Minuten auf, bis sie durchgewärmt und am Rand wieder knusprig sind. Du kannst sie auch bis zu 3 Monate einfrieren; tau sie vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auf.
Wenn du erst einmal das erste Boot geformt hast, geht der Rest von selbst, und du hast eine Pide mit knusprigem Boden, weichen Rändern und würziger Füllung unter geschmolzenem Käse vor dir. Willst du variieren, ersetze die Hälfte des Rinderhackfleischs durch Lammhackfleisch für einen traditionelleren Geschmack.
FAQ
Ja. Die 10 g frische Hefe lassen sich durch 1 TL Trockenhefe ersetzen. Der Rest der Zubereitung bleibt gleich, und der Teig muss weiterhin 45 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er fast doppelt so groß ist.
Ja. Miss den Boden des Korbs aus und rolle die Ovale so aus, dass sie 2-3 cm kürzer sind als der Boden. Passt nur eine Pide auf einmal in den Korb, backst du sie einzeln, 10 Minuten pro Durchgang, und hältst die fertigen Pides unter einem sauberen Geschirrtuch warm.
Ja. Kaşar ist der klassische türkische Käse für Pide, und hast du ihn aus dem türkischen Lebensmittelladen, nimmst du die gleiche Menge, also 150 g. Im Rezept steht Mozzarella, weil er auf die gleiche Weise schmilzt und in jedem Supermarkt erhältlich ist.
Rezept
Pide im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Rührschüssel
- 1 Geschirrtuch
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Bratpfanne
- 1 Holzlöffel
- 1 Teller
- 1 Nudelholz
- 1 Backpapier
- 1 Kleine Kasserolle
- 1 Pinsel
- 1 Pfannenwender
Einkaufsliste
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Zusätzlich etwas Mehl zum Ausrollen)
- 10 g frische Hefe (Oder 1 TL Trockenhefe)
- 125 ml Wasser (Lauwarm, ca. 37 °C)
- 1 TL Zucker
- 0.5 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Füllung
- 1 EL Olivenöl (Zum Braten)
- 300 g Rinderhackfleisch (8-12 % Fett)
- 1 Stk. Zwiebel (Fein gehackt)
- 2 Zehe Knoblauch (Fein gehackt)
- 1 Stk. rote Paprika (Klein, in ganz kleine Würfel geschnitten)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (Edelsüß)
- 0.5 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
- 150 g geriebener Mozzarella (Ersatz für türkischen Kaşar-Käse)
Zum Bestreichen
- 25 g Butter (Geschmolzen, zum Bestreichen nach dem Backen)
So machst du es
Teig
- Löse 10 g frische Hefe in 125 ml Wasser in einer Rührschüssel auf und rühre 1 TL Zucker ein. Das Wasser sollte lauwarm sein, ca. 37 °C.
- Gib 200 g Weizenmehl, 0.5 TL Salz und 1 EL Olivenöl dazu und knete den Teig 8-10 Minuten, bis er glatt und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lass den Teig 45 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er fast doppelt so groß ist. Bereite in der Zwischenzeit die Füllung zu.
Füllung
- Hacke 1 Stk. Zwiebel und 2 Zehe Knoblauch fein und schneide 1 Stk. rote Paprika in ganz kleine Würfel.
- Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und dünste Zwiebel und rote Paprika 3-4 Minuten an, bis sie weich sind.
- Gib 300 g Rinderhackfleisch und den Knoblauch dazu und brate alles 5-6 Minuten, bis das Fleisch durchgegart ist. Zerteile es dabei mit einem Holzlöffel in kleine Stücke.
- Dazu kommen 2 EL Tomatenmark, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 0.5 TL Salz und 1 Prise schwarzer Pfeffer. Rühre alles unter und brate weitere 2-3 Minuten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Füllung trocken ist.
- Breite die Füllung auf einem Teller aus und lass sie vollständig abkühlen. Warme oder feuchte Füllung macht den Boden teigig.
Formen
- Drücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Luft aus dem Teig und teile ihn in 4 gleich große Stücke.
- Rolle jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem ca. 4 mm dicken Oval von ca. 20 x 12 cm aus und lege jedes Oval auf ein eigenes Stück Backpapier. Das Oval sollte 2-3 cm kürzer sein als der Boden deines Airfryer-Korbs.
- Verteile die abgekühlte Füllung auf den 4 Ovalen, sodass ringsum ein 2 cm breiter Rand frei bleibt. Obendrauf kommen 150 g geriebener Mozzarella.
- Schlage die langen Ränder über den äußeren Rand der Füllung ein und drücke sie leicht an. Klemme die Enden zusammen und drehe sie um eine halbe Umdrehung, sodass jede Pide die Form eines Bootes mit spitzen Enden bekommt.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 190 °C Umluft vor.
- Schneide das Backpapier so zu, dass es nur 1 cm unter dem Teig übersteht, und hebe 1-2 Pides auf dem Papier in den Korb. Sie dürfen sich nicht berühren.
- Backe 6 Minuten bei 190 °C, bis der Teig fest geworden ist und die Ränder anfangen, Farbe anzunehmen.
- Hebe jede Pide leicht mit einem Pfannenwender an und ziehe das Backpapier heraus, sodass der Boden direkte Hitze bekommt. Backe weitere 4 Minuten bei 190 °C, bis die Ränder goldbraun sind, der Boden knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
- Backe die restlichen Pides auf die gleiche Weise bei 190 °C: 6 Minuten auf Backpapier und 4 Minuten ohne.
Servieren
- Schmelze 25 g Butter in einem kleinen Topf und bestreiche damit die Ränder der Pides, sobald sie aus dem Airfryer kommen.
- Schneide jede Pide schräg in 3-4 cm breite Stücke und serviere sie warm.
Unsere Notizen zum Rezept
Die Füllung muss sowohl trocken als auch vollständig abgekühlt sein, bevor sie auf den Teig kommt. Ist sie warm oder feucht, wird der Boden gedämpft statt gebacken, und die Ränder öffnen sich. Miss den Boden deines Airfryer-Korbs aus, bevor du den Teig ausrollst, und halte die Ovale 2-3 cm kürzer. Drücke die umgeschlagenen Ränder gut fest und drehe die Enden straff ein, damit die Pide beim Backen ihre Form behält. Airfryer backen unterschiedlich: Sind die Ränder nach 10 Minuten noch hell, gib ihnen 1-2 Minuten mehr. Käse:
Kaşar ist der klassische türkische Käse für Pide. Mozzarella schmilzt auf die gleiche Weise und ist in jedem Supermarkt erhältlich. Hast du Kaşar aus dem türkischen Lebensmittelladen, nimmst du die gleiche Menge. Variante:
Ersetze die Hälfte des Rinderhackfleischs durch Lammhackfleisch für einen traditionelleren Geschmack, oder rühre 1 TL Chiliflocken (Pul Biber) in die Füllung, wenn du es schärfer magst. Du kannst die Ränder auch mit etwas Wasser bestreichen und vor dem Backen Sesam darüberstreuen. Servieren:
Serviere die Pides mit Zitronenspalten, einem Salat aus Tomate, Gurke, roter Zwiebel und Petersilie und eventuell einer Schale Joghurt mit Knoblauch. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 4 Pides, eine pro Person. In einem großen Airfryer passen 2 gleichzeitig hinein. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du sie einzeln backen (10 Minuten pro Durchgang) und die fertigen Pides unter einem sauberen Geschirrtuch warm halten.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
