El pide turco es la respuesta de Turquía a la pizza: una barca alargada de masa blanda de levadura, con el relleno al descubierto en el centro mientras los bordes se hornean y se doran a su alrededor. Aquí tienes el clásico kıymalı pide, con carne picada de ternera salteada, cebolla, ajo, pimiento rojo, concentrado de tomate, comino y pimentón bajo una capa de queso fundido.
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Preparar pide turco en la airfryer tiene mucho sentido, porque el potente aire caliente cuece la masa por completo en poco tiempo y deja la base crujiente, sin necesidad de encender el horno. Solo tienes que dar forma a las barcas para que quepan en la cesta, y el relleno tiene que estar seco y frío antes de ponerlo encima. Al final, pincelas los bordes calientes con mantequilla derretida para que queden brillantes y suaves.
Índice
Por eso me encanta el pide turco en la airfryer
Me gustan los platos en los que la masa y el relleno se hornean juntos, y el pide es uno de los más agradecidos. La masa es una masa de levadura de lo más sencilla, con harina de trigo, levadura, agua templada, un poco de azúcar, sal y aceite de oliva, y el relleno se termina de hacer en la sartén antes de ponerlo encima. Por eso la airfryer solo tiene que hacer una cosa: dorar la masa y fundir la mozzarella por encima. La receta da cuatro pides, uno por persona, y sirven igual de bien como comida rápida para comer con la mano que como cena con una ensalada.
Pide o lahmacun: ¿cuál es la diferencia?
Los dos se confunden a menudo, pero se hacen de forma distinta. El lahmacun es una base redonda, fina como el papel, con una capa delgada de carne picada cruda y especiada que se hornea junto con la masa. El pide es más grueso y blando, y se moldea en forma de barca: los bordes largos se doblan hacia dentro por encima del borde del relleno y los extremos se retuercen para que queden puntiagudos. Aquí el relleno se cocina de antemano y se cubre con queso, que se funde entre la carne y la mantiene en su sitio.
Mi prueba del pide turco en la cocina
He horneado los pides en mi Cosori Dual Blaze a 190 °C, tal como indica la receta. Primero van 6 minutos sobre papel de horno, hasta que la masa esté firme y los bordes empiecen a tomar color. Luego saco el papel y les doy 4 minutos más para que la base reciba calor directo. Son 10 minutos por tanda. Las resistencias superior e inferior de la Dual Blaze dieron una parte superior uniformemente dorada y una base crujiente.
En una cesta grande caben dos pides a la vez sin que se toquen, así que los cuatro pides se hornean en dos tandas. La receta completa lleva 95 minutos en total, pero 45 de ellos son de tiempo de levado, durante el cual la masa trabaja sola mientras tú cocinas el relleno y lo dejas enfriar.
Mide el fondo de la cesta de tu airfryer antes de estirar la masa y haz los óvalos 2-3 cm más cortos. Así podrás pasar los pides a la cesta sobre el papel de horno sin aplastar los bordes.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error más común es un relleno demasiado húmedo o todavía caliente. Entonces la base se cuece al vapor en lugar de hornearse y los bordes se abren. Por eso, cocina el relleno hasta que se evapore todo el líquido y déjalo enfriar por completo en un plato. El siguiente error son los bordes mal cerrados: presiona bien los bordes doblados y retuerce los extremos con firmeza para que la barca mantenga su forma. El tercero es dejar el papel de horno debajo durante todo el horneado. Eso impide que el calor llegue a la base, así que recorta el papel para que sobresalga solo 1 cm por debajo de la masa y sácalo después de los primeros 6 minutos. Si los bordes siguen claros después de los 10 minutos, dales 1-2 minutos más.
Cómo servir el pide turco
Corta cada pide en diagonal en trozos de 3-4 cm y sírvelos templados. Combinan mejor con algo fresco y ácido:
- Gajos de limón para exprimir sobre el relleno
- Ensalada de tomate, pepino, cebolla roja y perejil
- Un cuenco de yogur con ajo
- Unos copos de chile (pul biber) para quienes quieran más picante
Conservación y recalentado
Los pides ya horneados se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Recaliéntalos en la airfryer a 170 °C durante 4-5 minutos, hasta que estén bien calientes y vuelvan a quedar crujientes en los bordes. También puedes congelarlos hasta 3 meses; descongélalos en la nevera durante la noche antes de recalentarlos.
Cuando hayas dado forma a la primera barca, el resto sale solo, y tendrás un pide turco con la base crujiente, los bordes suaves y el relleno especiado bajo el queso fundido. Si quieres variar, puedes sustituir la mitad de la carne de ternera por carne picada de cordero para un sabor más tradicional.
Preguntas frecuentes
Sí. Los 10 g de levadura fresca se pueden sustituir por 1 cdta. de levadura seca. El resto del procedimiento es el mismo, y la masa tiene que levar igualmente en un lugar cálido durante 45 minutos, hasta que casi doble su tamaño.
Sí. Mide el fondo de la cesta y haz los óvalos 2-3 cm más cortos que este. Si solo cabe un pide a la vez, los horneas de uno en uno, 10 minutos por tanda, y mantienes templados los ya hechos bajo un paño de cocina limpio.
Sí. El kaşar es el queso turco clásico para el pide, y si lo compras en una tienda turca, usas la misma cantidad, es decir, 150 g. Se ha elegido la mozzarella porque se funde igual de bien y se encuentra en todos los supermercados.
Receta
Pide turco en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Nuestra estimación se basa en precios medios de supermercados españoles para el año en curso 2026.
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
Lista de la compra
Ingredientes
Relleno
- 1 cda. aceite de oliva (Para sofreír)
- 300 g carne picada de ternera (8-12 % de grasa)
- 1 ud. cebolla (Picada fina)
- 2 diente ajo (Picado fino)
- 1 ud. pimiento rojo (Pequeño, en dados muy pequeños)
- 2 cda. concentrado de tomate
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. pimentón (Dulce)
- 0.5 cdta. sal
- 1 pizca pimienta negra (Recién molida)
- 150 g mozzarella rallada (Sustituye al queso turco kaşar)
Pincelado
- 25 g mantequilla (Derretida, para pincelar después de hornear)
Cómo hacerlo
Masa
- Disuelve 10 g levadura fresca en 125 ml agua en un bol y mezcla 1 cdta. azúcar. El agua debe estar templada, a unos 37 °C.
- Cubre el bol con un paño de cocina y deja levar la masa en un lugar cálido durante 45 minutos, hasta que casi doble su tamaño. Mientras tanto, prepara el relleno.
Relleno
- Pica finamente 1 ud. cebolla y 2 diente ajo, y corta 1 ud. pimiento rojo en dados muy pequeños.
- Calienta 1 cda. aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y sofríe la cebolla y el pimiento durante 3-4 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade 300 g carne picada de ternera y el ajo, y cocina durante 5-6 minutos, desmenuzando la carne en trozos pequeños con una cuchara de madera, hasta que esté completamente hecha.
- Extiende el relleno en un plato y déjalo enfriar por completo. Un relleno caliente o húmedo hace que la base quede pastosa.
Formado
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, presiona la masa para sacarle el aire y divídela en 4 trozos iguales.
- Estira cada trozo con un rodillo hasta formar un óvalo de unos 4 mm de grosor y unos 20 x 12 cm, y coloca cada óvalo sobre su propio trozo de papel de horno. El óvalo debe ser 2-3 cm más corto que el fondo de la cesta de tu airfryer.
- Reparte el relleno frío sobre los 4 óvalos, dejando 2 cm de borde libre por todo el contorno, y espolvorea 150 g mozzarella rallada sobre el relleno.
- Dobla los bordes largos hacia dentro, sobre el borde exterior del relleno, y presiónalos ligeramente. Pellizca los extremos juntos y retuércelos media vuelta para que cada pide tenga forma de barca con los extremos puntiagudos.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 190 °C con aire caliente.
- Recorta el papel de horno para que sobresalga solo 1 cm por debajo de la masa y traslada 1-2 pides a la cesta sobre el papel. No deben tocarse entre sí.
- Hornea a 190 °C durante 6 minutos, hasta que la masa esté firme y los bordes empiecen a tomar color.
- Levanta ligeramente cada pide con una espátula y saca el papel de horno para que la base reciba calor directo. Sigue horneando a 190 °C durante 4 minutos, hasta que los bordes estén dorados, la base crujiente y el queso derretido.
- Hornea los últimos pides del mismo modo a 190 °C: 6 minutos sobre el papel de horno y 4 minutos sin él.
Para servir
- Derrite 25 g mantequilla en un cazo pequeño y pincela los bordes de los pides en cuanto salgan de la airfryer.
- Corta cada pide en diagonal en trozos de 3-4 cm y sírvelos templados.
Nuestras notas para la receta
El relleno tiene que estar seco y completamente frío antes de ponerlo sobre la masa. Si está caliente o húmedo, la base se cuece al vapor en lugar de hornearse y los bordes se abren. Mide el fondo de la cesta de tu airfryer antes de estirar la masa y haz los óvalos 2-3 cm más cortos que el fondo. Presiona bien los bordes doblados y retuerce los extremos con firmeza para que la barca mantenga su forma durante el horneado. Cada airfryer hornea de forma distinta: si los bordes siguen claros después de 10 minutos, dales 1-2 minutos más. Queso:
El kaşar es el queso turco clásico para el pide. La mozzarella se funde igual de bien y se encuentra en todos los supermercados. Si tienes kaşar de una tienda turca, usa la misma cantidad. Variación:
Sustituye la mitad de la carne de ternera por carne picada de cordero para un sabor más tradicional, o añade 1 cdta. de copos de chile (pul biber) al relleno si quieres más picante. También puedes pincelar los bordes con un poco de agua y espolvorear semillas de sésamo antes de hornear. Para servir:
Sirve los pides con gajos de limón, una ensalada de tomate, pepino, cebolla roja y perejil y, si quieres, un cuenco de yogur con ajo. Tamaño de las raciones:
La receta da 4 pides, uno por persona. En una airfryer grande caben 2 a la vez. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornearlos de uno en uno, 10 minutos por tanda, y mantener templados los pides ya hechos bajo un paño de cocina limpio.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
