El chateaubriand es esa pieza de carne que guardas para las noches especiales. El corte viene de la parte más gruesa del solomillo de ternera, y es tan tierno que casi no necesitas cuchillo. Precisamente por eso es también de esas carnes con las que más miedo da equivocarse —un par de minutos de más y ese corte tan caro queda gris hasta el centro.
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En realidad, la airfryer te lo pone más fácil que la sartén. El aire caliente circula de forma uniforme alrededor de la carne, te ahorras estar dándole la vuelta y consigues una superficie bien dorada sin llenar la cocina de humo. Con 200 °C y un termómetro para carne en la mano, todo el plato está listo en 47 minutos —tiempo de reposo incluido.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por eso me encanta el chateaubriand en airfryer
Un chateaubriand es caro y hay que tratarlo como tal. En la airfryer tengo el control de la temperatura en todo momento: ninguna zona fría en el centro de la cesta y ninguna sartén que de repente se caliente demasiado mientras estoy de espaldas. La carne recibe calor uniforme por todos los lados, y eso significa que el centro rosado queda igual de un extremo al otro en lugar de tener un amplio borde gris.
A eso se suma lo práctico. La airfryer está caliente en un par de minutos, no te ocupa el horno y, cuando preparas una cena grande, vale oro que el plato principal se apañe solo durante 22 minutos mientras tú estás con la salsa y los acompañamientos.
La diferencia entre la airfryer y el horno
La diferencia está en la circulación de aire. Un horno normal calienta el espacio y deja que el calor encuentre la carne a su propio ritmo, mientras que la airfryer sopla el aire caliente directamente contra la superficie. Eso da un dorado más rápido a la misma temperatura, y por eso 200 °C en airfryer no es exactamente lo mismo que 200 °C en horno. Cuenta con terminar antes y deja que sea el termómetro —y no el reloj— el que decida cuándo sacar la carne.
Mi prueba en la cocina: el chateaubriand
He asado el chateaubriand en mi Cosori Dual Blaze a 200 °C, y con 22 minutos me sale exactamente como quiero. La temperatura interna marcaba 56 °C cuando saqué la carne, y para mi gusto ahí es donde un solomillo está en su mejor momento: rosado de lado a lado, pero lo bastante caliente para que los jugos se hayan repartido.
Lo más importante que he aprendido por el camino es que el tiempo de reposo no es opcional. Dejo reposar la pieza 10 minutos bajo una hoja de papel de aluminio sin apretar antes de cortarla. Si la cortas enseguida, los jugos se escapan a la tabla en lugar de quedarse en la carne. Con 15 minutos de preparación, 22 minutos de cocción y 10 minutos de reposo, todo el plato se queda en 47 minutos.
Un termómetro para carne no es un accesorio para un chateaubriand —es la única herramienta que te dice la verdad sobre lo que está pasando dentro de la carne.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es poner la carne en la cesta directamente del frigorífico. Una pieza fría se calienta de forma desigual y acabas con el borde demasiado hecho y el centro demasiado crudo, así que sácala 30-45 minutos antes de asarla. El segundo error es fiarte del reloj en lugar del termómetro; el grosor de un chateaubriand varía de un carnicero a otro, y dos piezas del mismo peso pueden necesitar tiempos distintos sin problema. Guíate por los 56 °C del centro en lugar de contar minutos. El tercer error es llenar demasiado la cesta. Si la carne queda apretada contra los lados o encima de los acompañamientos, el aire no puede circular y la superficie se dora a manchas —dale a la pieza espacio para ella sola y mete los acompañamientos después.
Cómo servir el chateaubriand
El chateaubriand es cocina clásica, y le sientan bien los acompañamientos clásicos. Estas son las combinaciones a las que vuelvo una y otra vez:
- Salsa bearnesa y patatas fritas crujientes —la combinación original y todavía la mejor
- Gratinado de patatas o patatas pequeñas salteadas en mantequilla con perejil
- Portobello o champiñón silvestre asados, salteados en mantequilla con tomillo
- Judías verdes con sal en escamas y un toque de ralladura de limón
- Una salsa de vino tinto intensa hecha con fondo de ternera
Conservación y recalentado
Las sobras de un chateaubriand son puro lujo en la fiambrera. Guarda la carne en un recipiente hermético en el frigorífico y cómetela en un plazo de dos días. El recalentado es justo el momento en el que la carne rosada se suele estropear, así que ve con cuidado: dale a las rodajas 2-3 minutos a 150 °C y ni uno más. Personalmente prefiero comerme las sobras frías en un bocadillo con salsa remoulade y cebolla frita crujiente, porque así la carne conserva exactamente el color y la ternura que tenía la noche anterior.
Un chateaubriand en airfryer no es ni difícil ni impredecible cuando tienes un termómetro y paciencia para el tiempo de reposo. Compra una buena pieza de carne, quédate en los 200 °C y deja que sean los 56 °C los que decidan cuándo está lista la cena.
Preguntas frecuentes
A 200 °C un chateaubriand tarda unos 22 minutos en la airfryer, y después tiene que reposar 10 minutos. El grosor varía de una pieza a otra, así que usa un termómetro para carne y saca la carne a 56 °C en el centro.
Yo saco la carne a 56 °C, que da una carne rosada (medium rare). La temperatura interna sube un par de grados durante el reposo, así que mide en la parte más gruesa y deja reposar la pieza 10 minutos antes de cortarla.
No, no hace falta. El aire caliente a 200 °C dora la superficie por todos los lados por sí solo, y te ahorras tanto una sartén como el riesgo de pasarte de cocción en los bordes.
Receta
Chateaubriand en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Pincel
- 1 Termómetro para carne
Lista de la compra
Ingredientes
Chateaubriand
- 800 g chateaubriand (Parte central del solomillo de ternera, atemperada 30 minutos)
- 1 cda. aceite de oliva (Para pincelar)
- 1 cdta. sal en escamas
- 1 cdta. pimienta negra (Recién molida)
Mantequilla de hierbas
- 100 g mantequilla (Blanda)
- 2 diente ajo (Finamente rallado)
- 2 cda. perejil (Recién picado)
- 1 cda. estragón (Recién picado)
- 1 cdta. zumo de limón
- 0.5 cdta. sal
Cómo hacerlo
Preparación
- Saca 800 g chateaubriand del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlo y sécalo muy bien. Una pieza de carne atemperada y seca consigue una costra mucho mejor en la airfryer.
- Pincela la carne por todos los lados con 1 cda. aceite de oliva y sazónala bien con 1 cdta. sal en escamas y 1 cdta. pimienta negra.
- Trabaja 100 g mantequilla en pomada en un bol e incorpora 2 diente ajo, 2 cda. perejil, 1 cda. estragón, 1 cdta. zumo de limón y 0.5 cdta. sal. Reserva la mantequilla de hierbas en el frigorífico mientras se asa la carne.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente durante 3-4 minutos.
- Coloca el chateaubriand en la cesta con aire alrededor de toda la pieza y ásalo a 200 °C durante 8 minutos.
- Dale la vuelta a la carne y sigue asándola a 200 °C durante 8-14 minutos según el grosor. Clava el termómetro para carne en la parte más gruesa: 52 °C dan una carne poco hecha, 56 °C rosada (medium rare) y 60 °C medium.
- Saca la carne, colócala en una tabla de cortar y cúbrela sin apretar con papel de aluminio. Déjala reposar 10 minutos para que los jugos de la carne se repartan por toda la pieza.
Para servir
- Corta el chateaubriand en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor, en contra de la fibra de la carne.
- Sirve las rodajas con un trozo de mantequilla de hierbas fría por encima, para que se derrita sobre la carne caliente.
Nuestras notas para la receta
Usa el termómetro para carne en lugar del reloj: un chateaubriand varía de grosor y los últimos grados suben rápido. Saca la carne 2-3 °C por debajo de la temperatura interna deseada, porque la temperatura sigue subiendo durante el reposo. Variación:
Sustituye la mantequilla de hierbas por una salsa bearnesa clásica, o incorpora un par de cucharadas de queso azul a la mantequilla para una versión más intensa. Para servir:
Sírvelo con patatas fritas de la airfryer, verduras de raíz asadas o una ensalada crujiente con vinagreta de mostaza. Sobre el corte:
El chateaubriand es una pieza de carne que se corta del solomillo de ternera, concretamente la parte central más gruesa. Pídele a tu carnicero una pieza uniforme de unos 800 g para que se ase de manera homogénea por dentro. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es pequeña, puedes dividir la carne en dos piezas y asarlas en dos tandas. En ese caso, reduce el tiempo de cocción en 4-5 minutos por pieza.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
