Chateaubriand en Airfryer
Chateaubriand en Airfryer te da una parte central del solomillo de ternera jugosa y rosada, con una costra crujiente por todos los lados. Se sirve en rodajas gruesas con mantequilla de hierbas casera, que se derrite sobre la carne caliente.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Pincel
- 1 Termómetro para carne
Ingredientes
Chateaubriand
- 800 g chateaubriand Parte central del solomillo de ternera, atemperada 30 minutos
1 cda. aceite de oliva Para pincelar- 1 cdta. sal en escamas
1 cdta. pimienta negra Recién molida
Mantequilla de hierbas
100 g mantequilla Blanda
2 diente ajo Finamente rallado- 2 cda. perejil Recién picado
- 1 cda. estragón Recién picado
1 cdta. zumo de limón
0.5 cdta. sal
Instrucciones
Preparación
- Saca 800 g chateaubriand del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlo y sécalo muy bien. Una pieza de carne atemperada y seca consigue una costra mucho mejor en la airfryer.
- Pincela la carne por todos los lados con 1 cda. aceite de oliva y sazónala bien con 1 cdta. sal en escamas y 1 cdta. pimienta negra.
- Trabaja 100 g mantequilla en pomada en un bol e incorpora 2 diente ajo, 2 cda. perejil, 1 cda. estragón, 1 cdta. zumo de limón y 0.5 cdta. sal. Reserva la mantequilla de hierbas en el frigorífico mientras se asa la carne.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente durante 3-4 minutos.
- Coloca el chateaubriand en la cesta con aire alrededor de toda la pieza y ásalo a 200 °C durante 8 minutos.
- Dale la vuelta a la carne y sigue asándola a 200 °C durante 8-14 minutos según el grosor. Clava el termómetro para carne en la parte más gruesa: 52 °C dan una carne poco hecha, 56 °C rosada (medium rare) y 60 °C medium.
- Saca la carne, colócala en una tabla de cortar y cúbrela sin apretar con papel de aluminio. Déjala reposar 10 minutos para que los jugos de la carne se repartan por toda la pieza.
Para servir
- Corta el chateaubriand en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor, en contra de la fibra de la carne.
- Sirve las rodajas con un trozo de mantequilla de hierbas fría por encima, para que se derrita sobre la carne caliente.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Usa el termómetro para carne en lugar del reloj: un chateaubriand varía de grosor y los últimos grados suben rápido. Saca la carne 2-3 °C por debajo de la temperatura interna deseada, porque la temperatura sigue subiendo durante el reposo. Variación:
Sustituye la mantequilla de hierbas por una salsa bearnesa clásica, o incorpora un par de cucharadas de queso azul a la mantequilla para una versión más intensa. Para servir:
Sírvelo con patatas fritas de la airfryer, verduras de raíz asadas o una ensalada crujiente con vinagreta de mostaza. Sobre el corte:
El chateaubriand es una pieza de carne que se corta del solomillo de ternera, concretamente la parte central más gruesa. Pídele a tu carnicero una pieza uniforme de unos 800 g para que se ase de manera homogénea por dentro. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es pequeña, puedes dividir la carne en dos piezas y asarlas en dos tandas. En ese caso, reduce el tiempo de cocción en 4-5 minutos por pieza.
Usa el termómetro para carne en lugar del reloj: un chateaubriand varía de grosor y los últimos grados suben rápido. Saca la carne 2-3 °C por debajo de la temperatura interna deseada, porque la temperatura sigue subiendo durante el reposo. Variación:
Sustituye la mantequilla de hierbas por una salsa bearnesa clásica, o incorpora un par de cucharadas de queso azul a la mantequilla para una versión más intensa. Para servir:
Sírvelo con patatas fritas de la airfryer, verduras de raíz asadas o una ensalada crujiente con vinagreta de mostaza. Sobre el corte:
El chateaubriand es una pieza de carne que se corta del solomillo de ternera, concretamente la parte central más gruesa. Pídele a tu carnicero una pieza uniforme de unos 800 g para que se ase de manera homogénea por dentro. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es pequeña, puedes dividir la carne en dos piezas y asarlas en dos tandas. En ese caso, reduce el tiempo de cocción en 4-5 minutos por pieza.
Nutrición
Calorías: 498kcalCarbohidratos: 1gProteínas: 44gGrasas: 36gGrasas saturadas: 18gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 13gGrasas trans: 1gColesterol: 160mgSodio: 920mgPotasio: 620mgFibra: 0.2gAzúcares: 0.3gVitamina A: 820IUVitamina C: 3mgCalcio: 32mgHierro: 4mgCarbohidratos netos: 0.8g
