Chateaubriand, güzel akşamlara sakladığın et parçasıdır. Bu parça dana bonfilenin kalın ucundan gelir ve o kadar yumuşaktır ki neredeyse bıçak bile gerekmez. Tam da bu yüzden en çok hata yapmaktan korktuğun et türüdür — birkaç dakika fazla pişer ve o pahalı parça baştan sona griye döner.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Airfryer bu işi aslında tavadan daha kolay hale getirir. Sıcak hava etin her tarafında eşit şekilde dolaşır, başında durup çevirmek zorunda kalmazsın ve mutfağı dumana boğmadan güzelce kızarmış bir yüzey elde edersin. 200 °C ve elinde bir et termometresiyle yemeğin tamamı 47 dakikada hazır — dinlenme süresi dahil.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler:
Airfryer’da chateaubriand’a neden bayılıyorum
Chateaubriand pahalı bir ettir ve ona göre davranmak gerekir. Airfryer’da sıcaklık baştan sona benim kontrolümde: sepetin ortasında soğuk bir bölge yok, arkamı döndüğüm anda aniden fazla ısınan bir tava da yok. Et her taraftan eşit ısı alır, bu da pembe iç kısmın geniş gri bir halka bırakmadan baştan sona aynı kalması demek.
Bir de işin pratik tarafı var. Airfryer birkaç dakikada ısınır, fırını meşgul etmez ve kalabalık bir sofra hazırladığında, sen sos ve garnitürlerle uğraşırken ana yemeğin 22 dakika boyunca kendi kendine pişmesi altın değerindedir.
Airfryer ile fırın arasındaki fark
Fark hava akışında. Normal bir fırın önce kendi içini ısıtır ve sıcaklığın ete kendi temposunda ulaşmasını bekler; airfryer ise sıcak havayı doğrudan yüzeye üfler. Bu da aynı sıcaklıkta daha hızlı bir kızarma demektir, dolayısıyla airfryer’da 200 °C, fırında 200 °C ile tam olarak aynı şey değildir. İşin daha çabuk biteceğini hesaba kat ve etin ne zaman çıkacağına termometrenin — saatin değil — karar vermesine izin ver.
Mutfaktaki testim: chateaubriand
Chateaubriand’ı Cosori Dual Blaze airfryer’ımda 200 °C’de pişirdim ve 22 dakika bende tam istediğim sonucu veren süre oldu. Eti çıkardığımda iç sıcaklık 56 °C’ydi; bence bir bonfile asıl orada en iyi oluyor: baştan sona pembe ama etin suyunun dağılmasına yetecek kadar sıcak.
Bu süreçte öğrendiğim en önemli şey, dinlenme süresinin isteğe bağlı olmadığı. Eti dilimlemeden önce gevşekçe örttüğüm folyonun altında 10 dakika dinlendiriyorum. Hemen kesersen etin suyu kesme tahtasına akar, ette kalmaz. 15 dakika hazırlık, 22 dakika pişirme ve 10 dakika dinlenmeyle toplam süre 47 dakikaya geliyor.
Et termometresi, chateaubriand için bir aksesuar değil — etin içinde neler olup bittiği konusunda sana gerçeği söyleyen tek alettir.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
İlk hata, eti buzdolabından çıkarıp doğrudan sepete koymak. Soğuk bir et parçası eşit ısınmaz; dış kısmı fazla pişmiş, ortası fazla çiğ bir etle baş başa kalırsın. Bu yüzden eti pişirmeden 30-45 dakika önce çıkar. İkinci hata, termometre yerine saate güvenmek; her chateaubriand aynı kalınlıkta olmaz, kalınlık kasaptan kasaba değişir ve aynı ağırlıktaki iki parça rahatlıkla farklı süre isteyebilir. Dakika saymak yerine ortadaki 56 °C’yi hedefle. Üçüncü hata, sepeti tıka basa doldurmak. Et sepetin kenarlarına ya da garnitürün üstüne sıkışmışsa hava dolaşamaz ve yüzey lekeli kızarır — ete kendi başına yer aç, garnitürü sonradan ekle.
Chateaubriand nasıl servis edilir
Chateaubriand klasik bir yemektir ve yanına klasik garnitürler yakışır. Ben hep şu kombinasyonlara dönüyorum:
- Bearnez sos ve çıtır patates kızartması — orijinali ve hâlâ en iyisi
- Patates graten ya da tereyağında kızartılmış maydanozlu küçük patatesler
- Tereyağı ve kekikle harmanlanıp fırınlanmış portobello ya da çayır mantarı
- Pul tuz ve birazcık rendelenmiş limon kabuğuyla taze fasulye
- Dana suyuyla hazırlanmış yoğun bir kırmızı şarap sosu
Saklama ve yeniden ısıtma
Chateaubriand’dan artanlar, ertesi günün öğle yemeğinde tam bir lüks. Eti ağzı sıkıca kapanan bir kapta buzdolabında sakla ve iki gün içinde tüket. Pembe etin en çok bozulduğu yer tam da yeniden ısıtmadır, o yüzden dikkatli ol: dilimleri 150 °C’de sadece 2-3 dakika ısıt, daha fazla değil. Ben artanları en çok remulad sosu ve çıtır kızarmış soğanla birlikte, bir sandviçin arasında soğuk soğuk yemeyi severim; böylece et bir önceki akşamki rengini ve yumuşaklığını aynen korur.
Elinde bir termometre ve dinlenme süresi için biraz sabır varsa, airfryer’da chateaubriand ne zor ne de tahmin edilmez bir yemektir. İyi bir et parçası al, 200 °C’ye sadık kal ve akşam yemeğinin ne zaman hazır olduğuna 56 °C karar versin.
Sık sorulan sorular
200 °C’de bir chateaubriand airfryer’da yaklaşık 22 dakika pişer, ardından 10 dakika dinlenmesi gerekir. Kalınlık parçadan parçaya değişir, bu yüzden bir et termometresi kullan ve eti ortası 56 °C’yken çıkar.
Eti 56 °C’de çıkarıyorum; bu da pembe (medium rare) bir sonuç veriyor. İç sıcaklık dinlenme sırasında birkaç derece daha yükselir, o yüzden en kalın kısımdan ölç ve dilimlemeden önce eti 10 dakika dinlendir.
Hayır, gerekmez. 200 °C’deki sıcak hava yüzeyi kendiliğinden her taraftan kızartır; hem bir tavadan hem de kenarları fazla pişirme riskinden kurtulursun.
Tarif
Airfryer’da Chateaubriand
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Alışveriş listesi
Malzemeler
Chateaubriand
- 800 g chateaubriand (Dana bonfilenin orta kısmı, buzdolabından 30 dakika önce çıkarılmış)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (Sürmek için)
- 1 çay kaşığı pul tuz
- 1 çay kaşığı karabiber (Taze çekilmiş)
Otlu Tereyağı
- 100 g tereyağı (Yumuşamış)
- 2 diş sarımsak (İnce rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı maydanoz (Taze doğranmış)
- 1 yemek kaşığı tarhun (Taze doğranmış)
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 0.5 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 800 g chateaubriand’ı pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkar ve etin her tarafını iyice kurula. Oda sıcaklığına gelmiş ve kuru bir et parçası, airfryer’da çok daha iyi bir kabuk tutar.
- Etin her tarafına 1 yemek kaşığı zeytinyağı sür, ardından her yerine eşit şekilde 1 çay kaşığı pul tuz ve 1 çay kaşığı karabiber serp.
- Bir kasede 100 g tereyağı krema kıvamına gelene kadar çırp, ardından içine 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı maydanoz, 1 yemek kaşığı tarhun, 1 çay kaşığı limon suyu ve 0.5 çay kaşığı tuz ekleyip karıştır. Et pişerken otlu tereyağını buzdolabına kaldır.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı 200 °C sıcak hava ayarında 3-4 dakika önceden ısıt.
- Chateaubriand’ı sepete, her tarafında hava dolaşacak şekilde yerleştir ve 200 °C’de 8 dakika pişir.
- Eti çevir ve kalınlığına göre 200 °C’de 8-14 dakika daha pişir. Et termometresini en kalın kısma batır: 52 °C kanlı, 56 °C pembe (medium rare), 60 °C ise medium sonuç verir.
- Eti çıkar, bir kesme tahtasının üzerine al ve alüminyum folyoyla gevşekçe ört. 10 dakika dinlendir ki etin suyu tüm parçaya eşit şekilde dağılsın.
Servis
- Chateaubriand’ı, etin liflerine dik olarak yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimle.
- Dilimleri, üzerlerine bir parça soğuk otlu tereyağı koyarak servis et; tereyağı sıcak etin üzerinde eriyecektir.
Tarif için notlarımız
Süre yerine et termometresi kullan — her chateaubriand aynı kalınlıkta olmaz ve son dereceler çok hızlı geçer. Eti, istediğin iç sıcaklığın 2-3 °C altında çıkar; dinlenme sırasında sıcaklık yükselmeye devam eder. Varyasyon:
Otlu tereyağı yerine klasik bir bearnez sos kullan ya da daha yoğun bir lezzet için tereyağına birkaç yemek kaşığı mavi küflü peynir karıştır. Servis:
Airfryer’da pişmiş patates kızartması, fırınlanmış kök sebzeler ya da hardal soslu çıtır bir salata ile servis et. Et parçası hakkında:
Chateaubriand, dana bonfileden — daha doğrusu onun kalın orta kısmından — kesilen bir et parçasıdır. Kasabından yaklaşık 800 g’lık, her yeri eşit kalınlıkta bir parça iste ki baştan sona eşit şekilde pişsin. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer’ın daha küçükse eti iki parçaya bölüp iki parti halinde pişirebilirsin. O durumda her parça için pişirme süresini 4-5 dakika azalt.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
