Airfryer’da kumpir, İstanbul’daki büfelerde satılan doldurulmuş patates olan kumpirin benim ev versiyonum. Büyük bir fırınlık patates tamamen yumuşayana kadar pişirilir, ortasından yarılır ve dumanı tüterken doğrudan kabuğunun içinde tereyağı ve peynirle ezilir; böylece peynir tel tel uzar. Ardından baharatlı dana kıymalı harçla doldurulur, üzerine de mısır, siyah zeytin, salatalık turşusu ve taze bir kırmızı lahana salatası eklenir.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Türkiye’de kumpirde kaşar peyniri kullanılır, ama rendelenmiş mozzarella da aynı esnek uzamayı sağlar. Bu yemeğin gerçekten gerektirdiği tek şey sabırdır: Patates ta ortasına kadar yumuşamalı, yoksa içi kremsi bir şekilde ezilemez. Gerisini Airfryer halleder, üstelik çıtır ve tuzlu bir kabuk da cabası.
İçindekiler
Airfryer’da kumpiri bu yüzden seviyorum
Kumpir, sokak yemeğinin en iyi hali: doyurucu, kremsi ve canının çektiği malzemelerin hepsine yer olan bir yemek. En çok sevdiğim şey kontrast. Kabuk zeytinyağı ve iri tuzla çıtır olur, içi tereyağı ve peynirle yumuşak bir püreye dönüşür, üstüne de sıcak, baharatlı kıymalı harcın yanı sıra salatalık turşusu ile kırmızı lahananın soğuk, ekşi lezzeti gelir. Her lokmanın tadı biraz farklıdır ve bu, yemeği yemeyi eğlenceli kılar.
Airfryer ile fırın arasındaki fark
Patates fırında da güzel pişer, ama Airfryer’ın güçlü sıcak havası patatesi her yönden sararak kuru ve çıtır bir kabuk verir; üstelik dört patates için koca bir fırını ısıtmana da gerek kalmaz. Kabuk yağ ve tuzla ovulduğunda, içi ezilip doldurulurken patatesin dağılmadan dayanabileceği bir yüzey kazanır.
Mutfağımda Airfryer’da kumpir testi
Kumpiri Philips XXL modelimde test ettim; yaklaşık 300 g’lık dört büyük fırınlık patates, aralarında biraz boşluk kalacak şekilde sepette duruyor. Dördünü aynı anda pişirmek istiyorsan tarif en az 5 litrelik bir Airfryer gerektirir. 200 °C’de patatesler 25 dakika pişti, maşayla çevrildi ve 25 dakika daha pişti; sonra sivri uçlu bir bıçak patatesin ortasından hiç direnç görmeden kaydı. Patateslerin ortası hâlâ sertse 200 °C’de 5-10 dakika daha pişir.
Aynı sepette hem üstte hem altta ısıtıcı eleman bulunan Cosori Dual Blaze modelimde kabuk, hem üst hem alt yüzeyde eşit şekilde çıtır oldu. Yine de tarifte yazdığı gibi patatesleri yarı yolda çeviriyorum. 15 dakikalık hazırlık ve Airfryer’da 50 dakikalık pişirmeyle tüm yemek 65 dakika sürüyor; kırmızı lahana salatası ve kıymalı harç da patatesler pişerken hazırlanıyor.
Tereyağı ve peyniri patatesin içine daha dumanı tüterken ez. Soğumasını beklersen peynir düzgün erimez ve tel tel uzamaz.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
En yaygın hata, patatesleri fazla erken çıkarmaktır. Ortaları azıcık bile sertse püre kremsi yerine topaklı olur; bu yüzden sivri uçlu bir bıçağı ta ortasına kadar batır ve direnç hissedersen 200 °C’de 5-10 dakika daha pişir. Bir sonraki hata, hazırlık adımını atlamaktır: Patatesler iyice kurulanmalı ve zeytinyağı ile iri tuzla ovulmadan önce buharın çıkabilmesi için çatalla 6-8 kez delinmeli, yoksa kabuk çıtır olmaz. Üçüncü hata ezmeyi geciktirmektir. Tereyağı ve peynir, patatesler Airfryer’dan çıkar çıkmaz eklenmeli; peynir de azar azar karıştırılmalı ki eşit şekilde erisin ve tel tel uzasın.
Kumpir nasıl servis edilir
Kumpir, peynir hâlâ yumuşakken hemen servis edilir; üzerine eklenecek malzemeleri damak zevkine göre değiştirebilirsin:
- Üstüne bir kaşık yoğurt: kıymalı harca taze ve ekşi bir kontrast katar
- İstanbul’daki sokak büfelerinde olduğu gibi biraz ketçap ve mayonez
- Üzerinde erimiş peynir: peyniri sıcak kıymalı harcın üzerine serp, patatesleri Airfryer’da 200 °C’de 2-3 dakika daha tut ve soğuk malzemeleri en son ekle
- Mozzarellan yoksa püreye hafif bir çedar ya da gouda
Saklama ve yeniden ısıtma
Kumpir taze yapıldığında en lezzetlidir, ama artanlar üzeri kapatılarak buzdolabında en fazla 1-2 gün saklanabilir. Soğuk malzemeleri mümkünse ayrı sakla. Doldurulmuş patatesleri soğuk malzemeler olmadan Airfryer’da 180 °C’de 10-12 dakika, içleri iyice ısınana kadar yeniden ısıt; mısır, zeytin, salatalık turşusu ve kırmızı lahana salatasını ancak ondan sonra ekle. Yemek, kıvamı ve rengi bozulduğu için dondurmaya uygun değildir.
Airfryer’da kumpir, en çok patatese ihtiyaç duyduğu zamanı vermekle ilgili. Kabuk çıtır, püre de kremsi olduğunda gerisi sadece doldurmaktan ibaret. Tüm ölçülerin yer aldığı tarifi sayfanın en altında bulabilirsin.
Sık Sorulan Sorular
Evet. İstanbul’da kumpir kaşar peyniriyle ezilir, mozzarella da aynı esnek uzamayı sağlar. Hafif bir çedar ya da gouda da kullanılabilir.
Sivri uçlu bir bıçağı patatesin ortasından geçir. Bıçak hiç direnç görmeden kaymalı. Patatesin ortası hâlâ sertse 200 °C’de 5-10 dakika daha pişir.
Evet. Dört büyük fırınlık patates için en az 5 litrelik bir Airfryer gerekir; seninki daha küçükse patatesleri iki seferde pişirip her partiyi hazır olur olmaz ezip doldurabilirsin.
Tarif
Airfryer’da Kumpir
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Şef bıçağı
- 1 Tava
- 1 Tahta kaşık
- 1 Kase
- 1 Maşa
- 1 Kaşık
Alışveriş listesi
Malzemeler
Kıymalı Harç
- 400 g dana kıyma (Yağ oranı %8-12)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (Kavurmak için)
- 1 adet soğan (İnce doğranmış)
- 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı toz kimyon
- 0.5 çay kaşığı pul biber (İsteğe bağlı)
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 0.5 çay kaşığı karabiber (Taze çekilmiş)
Kırmızı Lahana Salatası
Üzerine Eklenecekler
- 150 g mısır (Konserve, süzülmüş)
- 80 g siyah zeytin (Çekirdeksiz, dilimlenmiş)
- 100 g salatalık turşusu (Dilimlenmiş)
- 50 g rendelenmiş mozzarella (Üzeri için)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Soğuk suyun altında 4 adet fırınlık patates iyice yıka ve tamamen kurula.
- Her patatesi bir çatalla ya da bıçağın ucuyla 6-8 kez delerek pişerken buharın çıkmasını sağla.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 200 °C’ye önceden ısıt.
- Patatesleri aralarında biraz boşluk bırakarak sepete yerleştir ve 200 °C’de 25 dakika pişir.
- Patatesleri maşayla çevir ve 200 °C’de 25 dakika daha pişir. Bu sırada kırmızı lahana salatasını ve kıymalı harcı hazırla.
- Patateslerin tamamen yumuşadığını kontrol et: Sivri uçlu bir bıçak patatesin ortasından hiç direnç görmeden kaymalı. İçleri hâlâ sertse 200 °C’de 5-10 dakika daha pişir.
Dolgu ve Üzerine Eklenecekler
- Patateslerin pişmesine yaklaşık 20 dakika kala bir tavada orta yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağı ısıt ve 1 adet soğan yumuşayıp parlaklaşana kadar 3-4 dakika kavur.
- 400 g dana kıyma ve 2 diş sarımsak ekle, eti 6-8 dakika, kızarıp tamamen pişene kadar kavur. Bu sırada eti tahta kaşıkla küçük parçalara ayır.
Servis
- Patatesler Airfryer’dan çıkar çıkmaz her birine uzunlamasına derin bir yarık aç, ama tamamen ikiye bölme. Uçlarını hafifçe birbirine doğru bastır ki patates açılsın.
- 150 g rendelenmiş mozzarella sıcak patates püresine azar azar ekleyip peynir eriyip tel tel uzayana kadar karıştır.
- Üzerine 50 g rendelenmiş mozzarella serp ve patatesleri hemen servis et.
Tarif için notlarımız
Patatesleri açmadan önce içlerinin tamamen yumuşamış olduğundan emin ol; aksi halde iç kısım kremsi bir şekilde ezilemez. Hepsi aynı anda hazır olsun diye aynı boyda fırınlık patates seç, tereyağını ve peyniri de patatesler dumanı tüterken içlerine ezerek karıştır; böylece peynir erir ve tel tel uzar. Varyasyon:
İstanbul’da kumpir kaşar peyniriyle ezilir. Mozzarella da aynı esnek uzamayı sağlar; hafif bir çedar ya da gouda da kullanabilirsin. Üzerinde erimiş peynir istersen peyniri sıcak kıymalı harcın üzerine serp, patatesleri Airfryer’da 200 °C’de 2-3 dakika daha tut ve soğuk malzemeleri en son ekle. Servis:
Patatesleri peynir hâlâ yumuşakken hemen servis et. İstanbul’da sokak yemeği olarak satılan kumpirde olduğu gibi, üzerine bir kaşık yoğurt ya da biraz ketçap ve mayonez de çok yakışır. Porsiyon boyutu:
Dört büyük fırınlık patates için en az 5 litrelik bir Airfryer gerekir. Airfryer’ın daha küçükse patatesleri iki seferde pişirebilir, her partiyi hazır olur olmaz ezip doldurabilirsin.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
