Kumpir i airfryer är min hemmaversion av den fyllda bakpotatisen som säljs från gatustånden i Istanbul. En stor bakpotatis bakas helt mjuk, öppnas och mosas direkt i skalet med smör och ost medan den är rykande varm, så att osten drar långa trådar. Sedan fylls den med kryddad nötfärs och toppas med majs, svarta oliver, inlagda gurkor och en fräsch rödkålssallad.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
I Turkiet används kaşar-ost, men här hemma ger riven mozzarella samma sega trådar. Det enda som rätten verkligen kräver är tålamod: Potatisen måste vara mjuk ända in till mitten, annars går det inte att mosa innehållet till en krämig röra. Resten fixar airfryern, och du får ett knaprigt, salt skal på köpet.
Innehållsförteckning
Därför älskar jag kumpir i airfryer
Kumpir är gatumat när det är som bäst: mättande, krämig och med plats för precis de toppings man är sugen på. Det jag tycker mest om är kontrasten. Skalet blir knaprigt av olivolja och grovt salt, innehållet blir till ett mjukt mos med smör och ost, och överst kommer den varma, kryddade nötfärsen tillsammans med det kalla och syrliga från inlagda gurkor och rödkål. Varje tugga smakar lite olika, och det gör rätten rolig att äta.
Skillnaden mellan airfryer och ugn
En bakpotatis blir också fin i ugnen, men airfryerns kraftiga varmluft når potatisen hela vägen runt och ger ett torrt, knaprigt skal, utan att du behöver värma upp en stor ugn för fyra potatisar. När du har gnidit in skalet med olja och salt får det en yta som tål att innehållet mosas och fylls, utan att potatisen faller ihop.
Mitt test av kumpir i köket
Jag har testat rätten i min Philips XXL, där fyra stora bakpotatisar på cirka 300 g ligger i korgen med lite luft emellan. Receptet kräver en airfryer på minst 5 liter om alla fyra ska bakas på en gång. På 200 °C fick potatisarna 25 minuter, vändes med en tång och fick 25 minuter till, och sedan gled en spetsig kniv genom mitten utan motstånd. Är dina fortfarande fasta i mitten, ge dem 5-10 minuter till på 200 °C.
I min Cosori Dual Blaze, som har värmeelement både upptill och nedtill i samma korg, blev skalet jämnt knaprigt på både över- och undersidan. Jag vänder fortfarande potatisarna halvvägs, som receptet säger. Med 15 minuters förberedelse och 50 minuter i airfryern tar hela rätten 65 minuter, och rödkålssalladen och nötfärsen lagas medan potatisarna bakas.
Mosa ner smör och ost i potatisen medan den är rykande varm. Väntar du tills den har svalnat, smälter osten inte ordentligt och drar inga trådar.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
Vanliga misstag och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är att ta ut potatisarna för tidigt. Är de bara lite fasta i mitten, blir moset klumpigt i stället för krämigt, så stick en spetsig kniv hela vägen in till mitten och ge dem 5-10 minuter till på 200 °C om du känner motstånd. Nästa misstag är att hoppa över förberedelsen: Torka potatisarna helt torra och sticka hål i dem 6-8 gånger med en gaffel så att ångan kan komma ut, innan du gnider in dem med olivolja och grovt salt, annars blir skalet inte knaprigt. Det tredje misstaget är att vänta med att mosa. Smör och ost ska i så snart potatisarna kommer ut ur airfryern, och osten rörs ner lite i taget så att den smälter jämnt och drar trådar.
Så serverar du kumpir
Kumpir serveras direkt, medan osten fortfarande är mjuk, och toppings kan du variera efter smak:
- En klick yoghurt överst, som ger en frisk och syrlig kontrast till nötfärsen
- Lite ketchup och majonnäs, som man får det på gatustånden i Istanbul
- Smält ost överst: strö osten över den varma nötfärsen, ge potatisarna 2-3 minuter i airfryern på 200 °C och lägg på de kalla toppings sist
- En mild cheddar eller gouda i moset om du inte har mozzarella
Förvaring och återuppvärmning
Kumpir smakar bäst nylagad, men rester kan förvaras täckta i kylskåp i upp till 1-2 dagar. Spara helst de kalla toppings för sig. Värm om de fyllda potatisarna utan kalla toppings i airfryern på 180 °C i 10-12 minuter tills de är genomvarma, och lägg på majs, oliver, inlagda gurkor och rödkålssallad först efteråt. Rätten lämpar sig inte för infrysning, eftersom konsistens och färg försämras.
Kumpir i airfryer handlar mest om att ge potatisen den tid den behöver. När skalet är knaprigt och moset krämigt är resten bara att fylla på. Receptet med alla mängder hittar du längst ner på sidan.
Vanliga frågor
Ja. I Istanbul mosas kumpir med kaşar-ost, och mozzarella ger samma sega trådar. En mild cheddar eller gouda fungerar också.
Stick en spetsig kniv genom mitten av potatisen. Den ska glida igenom utan motstånd. Är potatisen fortfarande fast i mitten, ge den 5-10 minuter till på 200 °C.
Ja. Fyra stora bakpotatisar kräver en airfryer på minst 5 liter, men är din mindre kan du baka potatisarna i två omgångar och mosa och fylla varje omgång så fort den är klar.
Recept
Kumpir i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Inköpslista
Ingredienser
Nötfärs
- 400 g nötfärs (8-12 % fett)
- 1 msk olivolja (Till stekning)
- 1 st. gul lök (Finhackad)
- 2 klyfta vitlök (Finhackad)
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk mald spiskummin
- 0.5 tsk chiliflingor (Kan utelämnas)
- 0.5 tsk salt
- 0.5 tsk svartpeppar (Nymalen)
Rödkålssallad
- 200 g rödkål (Finstrimlad)
- 1 msk citronsaft (Nypressad)
- 1 msk olivolja
- 1 nypa salt
Topping
- 150 g majs (Från burk, avrunnen)
- 80 g svarta oliver (Urkärnade, skivade)
- 100 g inlagda gurkor (Skivade)
- 50 g riven mozzarella (Till toppen)
Så gör du
Förberedelse
- Skrubba 4 st. bakpotatisar noggrant under kallt vatten och torka dem helt torra.
- Sticka hål i varje potatis 6-8 gånger med en gaffel eller spetsen på en kniv, så att ångan kan komma ut under bakningen.
- Gnid in potatisarna med 1 msk olivolja och 1 tsk grovt salt så att skalet blir knaprigt.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Lägg potatisarna i korgen med lite luft emellan och baka dem på 200 °C i 25 minuter.
- Vänd potatisarna med en tång och baka dem vidare på 200 °C i 25 minuter. Förbered rödkålssalladen och nötfärsen under tiden.
- Kontrollera att potatisarna är helt mjuka: en spetsig kniv ska glida genom mitten utan motstånd. Är de fortfarande fasta i mitten, ge dem 5-10 minuter till på 200 °C.
Fyllning och toppings
- Blanda 200 g rödkål med 1 msk citronsaft, 1 msk olivolja och 1 nypa salt i en skål medan potatisarna bakas. Massera kålen lätt med händerna så att den mjuknar, och låt salladen dra.
- Värm 1 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme när potatisarna har cirka 20 minuter kvar, och fräs 1 st. gul lök i 3-4 minuter tills den är mjuk och glansig.
- Tillsätt 400 g nötfärs och 2 klyfta vitlök och stek färsen i 6-8 minuter tills den har fått färg och är genomstekt. Bryt sönder färsen i mindre bitar med en träslev under tiden.
- Rör ner 1 msk tomatpuré, 1 tsk paprikapulver, 1 tsk mald spiskummin, 0.5 tsk chiliflingor, 0.5 tsk salt och 0.5 tsk svartpeppar i färsen och stek vidare i 2 minuter. Håll nötfärsen varm på låg värme.
Servering
- Skär ett djupt snitt på längden i varje potatis så snart de kommer ut ur airfryern, utan att skära igenom helt. Tryck ändarna lätt mot varandra så att potatisen öppnar sig.
- Lägg 50 g smör och 0.5 tsk salt i de varma potatisarna och mosa innehållet till en krämig röra med en gaffel eller sked direkt i skalet.
- Rör ner 150 g riven mozzarella i det varma potatismoset lite i taget tills osten smälter och drar trådar.
- Fyll potatisarna med den varma nötfärsen och toppa med 150 g majs, 80 g svarta oliver, 100 g inlagda gurkor och rödkålssalladen.
- Strö 50 g riven mozzarella över och servera potatisarna direkt.
Våra anteckningar till receptet
Potatisarna ska vara helt mjuka innan du öppnar dem, annars går det inte att mosa innehållet till en krämig röra. Välj bakpotatisar av samma storlek så att de blir klara samtidigt, och mosa ner smör och ost medan potatisarna är riktigt varma, så att osten smälter och drar trådar. Variation:
I Istanbul mosas kumpir med kaşar-ost. Mozzarella ger samma sega trådar, och en mild cheddar eller gouda fungerar också. Vill du ha smält ost överst, strö osten över den varma nötfärsen, ge potatisarna 2-3 minuter i airfryern på 200 °C och lägg på de kalla toppings sist. Servering:
Servera potatisarna direkt, medan osten fortfarande är mjuk. En klick yoghurt eller lite ketchup och majonnäs överst hör till när kumpir säljs som gatumat i Istanbul. Portionsstorlek:
Fyra stora bakpotatisar kräver en airfryer på minst 5 liter. Om din airfryer är mindre kan du baka potatisarna i två omgångar och mosa och fylla varje omgång så fort den är klar.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
