Kumpir i airfryer er min hjemmeversjon av den fylte bakepoteten som selges fra gatekjøkkenene i Istanbul. En stor bakepotet bakes helt mør, snittes opp og moses direkte i skallet med smør og ost mens den er rykende varm, så osten trekker lange tråder. Etterpå fylles den med krydret storfekjøttdeig og toppes med mais, svarte oliven, sylteagurk og en frisk rødkålsalat.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
I Tyrkia bruker man kaşar-ost, men her hjemme smelter revet mozzarella like elastisk og trekker like lange tråder. Det eneste retten egentlig krever, er tålmodighet: Poteten må være mør helt inn til midten, ellers lar ikke innmaten seg mose kremet. Resten ordner airfryeren, og du får et sprøtt, salt skall på kjøpet.
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg kumpir i airfryer
Kumpir er gatemat på sitt beste: mettende, kremet og med plass til akkurat de toppingene man har lyst på. Det jeg liker best, er kontrasten. Skallet blir sprøtt av olivenolje og grovt salt, innmaten blir til en myk mos med smør og ost, og oppå kommer den varme, krydrede kjøttdeigen sammen med det kalde og syrlige fra sylteagurk og rødkål. Hver bit smaker litt forskjellig, og det gjør retten gøy å spise.
Forskjellen på airfryer og ovn
En bakepotet blir også fin i ovnen, men den kraftige varmluften i airfryeren treffer poteten hele veien rundt og gir et tørt, sprøtt skall, uten at du må varme opp en stor ovn for fire poteter. Når skallet er gnidd inn med olje og salt, får det en overflate som tåler at innmaten moses og fylles, uten at poteten faller sammen.
Min test av kumpir på kjøkkenet
Jeg har testet retten i min Philips XXL, der fire store bakepoteter på cirka 300 g ligger i kurven med litt luft imellom. Oppskriften krever en airfryer på minst 5 liter hvis alle fire skal bakes samtidig. På 200 °C fikk potetene 25 minutter, ble snudd med en tang og fikk 25 minutter til, og da gled en spiss kniv gjennom midten uten motstand. Er dine fortsatt faste i midten, gir du dem 5-10 minutter til på 200 °C.
I min Cosori Dual Blaze, som har varmeelementer både oppe og nede i samme kurv, ble skallet jevnt sprøtt på både over- og undersiden. Jeg snur likevel potetene halvveis, slik oppskriften sier. Med 15 minutters forberedelse og 50 minutter i airfryeren tar hele retten 65 minutter, og rødkålsalaten og kjøttdeigen lages mens potetene bakes.
Mos smør og ost i poteten mens den er rykende varm. Venter du til den er avkjølt, smelter ikke osten ordentlig og trekker ingen tråder.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er å ta potetene ut for tidlig. Er de bare litt faste i midten, blir mosen klumpete i stedet for kremet, så stikk en spiss kniv helt inn til midten, og gi dem 5-10 minutter til på 200 °C hvis du kjenner motstand. Den neste feilen er å hoppe over forarbeidet: Potetene må tørkes helt tørre og prikkes 6-8 ganger med en gaffel, slik at dampen slipper ut, før de gnis inn med olivenolje og grovt salt, ellers blir ikke skallet sprøtt. Den tredje feilen er å vente med å mose. Smør og ost skal i så snart potetene kommer ut av airfryeren, og osten røres inn litt om gangen, slik at den smelter jevnt og trekker tråder.
Godteri serverer du kumpir
Kumpir serveres med en gang, mens osten fortsatt er myk, og toppingene kan du variere etter smak:
- En klatt yoghurt på toppen, som gir en frisk og syrlig kontrast til kjøttdeigen
- Litt ketchup og majones, slik du får det på gatekjøkkenene i Istanbul
- Smeltet ost på toppen: dryss osten over den varme kjøttdeigen, gi potetene 2-3 minutter i airfryeren på 200 °C, og legg på de kalde toppingene til slutt
- En mild cheddar eller gouda i mosen hvis du ikke har mozzarella
Oppbevaring og oppvarming
Kumpir smaker best nylaget, men rester kan oppbevares tildekket i kjøleskap i opptil 1-2 dager. Oppbevar helst de kalde toppingene for seg. Varm opp de fylte potetene uten kalde toppinger i airfryeren på 180 °C i 10-12 minutter, til de er gjennomvarme, og legg på mais, oliven, sylteagurk og rødkålsalat først etterpå. Retten egner seg ikke til frysing, fordi konsistens og farge forringes.
Kumpir i airfryer handler mest om å gi poteten den tiden den trenger. Når skallet er sprøtt og mosen kremet, er resten bare å fylle på. Oppskriften med alle mengdene finner du nederst på siden.
FAQ
Ja. I Istanbul moses kumpir med kaşar-ost, og mozzarella smelter like elastisk og trekker like lange tråder. En mild cheddar eller gouda kan også brukes.
Stikk en spiss kniv gjennom midten av poteten. Den skal gli gjennom uten motstand. Er poteten fortsatt fast i midten, gir du den 5-10 minutter til på 200 °C.
Ja. Fire store bakepoteter krever en airfryer på minst 5 liter, men er din mindre, kan du bake potetene i to omganger og mose og fylle hver omgang så snart den er ferdig.
Oppskrift
Kumpir i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Handleliste
Ingredienser
Kjøttdeig
- 400 g storfekjøttdeig (8-12 % fett)
- 1 ss olivenolje (Til steking)
- 1 stk. løk (Finhakket)
- 2 fedd hvitløk (Finhakket)
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts malt spisskummen
- 0.5 ts chiliflak (Kan utelates)
- 0.5 ts salt
- 0.5 ts sort pepper (Nykvernet)
Rødkålsalat
- 200 g rødkål (Finstrimlet)
- 1 ss sitronsaft (Nypresset)
- 1 ss olivenolje
- 1 klype salt
Topping
- 150 g mais (Fra boks, avrent)
- 80 g svarte oliven (Uten stein, i skiver)
- 100 g sylteagurk (I skiver)
- 50 g revet mozzarella (Til toppen)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Vask 4 stk. bakepoteter grundig under kaldt vann, og tørk dem helt tørre.
- Stikk hull i hver potet 6-8 ganger med en gaffel eller tuppen av en kniv, slik at dampen kan slippe ut under bakingen.
- Gni potetene inn med 1 ss olivenolje og 1 ts grovt salt, slik at skallet blir sprøtt.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C med varmluft.
- Legg potetene i kurven med litt luft imellom, og bak dem på 200 °C i 25 minutter.
- Snu potetene med en tang, og bak dem videre på 200 °C i 25 minutter. Lag rødkålsalaten og kjøttdeigen i mellomtiden.
- Sjekk at potetene er helt møre: En spiss kniv skal gli gjennom midten uten motstand. Er de fortsatt faste i midten, gir du dem 5-10 minutter til på 200 °C.
Fyll og toppinger
- Bland 200 g rødkål med 1 ss sitronsaft, 1 ss olivenolje og 1 klype salt i en bolle mens potetene bakes. Klem kålen lett med hendene, så den blir mør, og la salaten trekke.
- Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme når potetene har cirka 20 minutter igjen, og svits 1 stk. løk i 3-4 minutter, til den er myk og blank.
- Tilsett 400 g storfekjøttdeig og 2 fedd hvitløk, og stek kjøttet i 6-8 minutter, til det er brunet og gjennomstekt. Del kjøttet i mindre biter med en tresleiv underveis.
- Rør 1 ss tomatpuré, 1 ts paprikapulver, 1 ts malt spisskummen, 0.5 ts chiliflak, 0.5 ts salt og 0.5 ts sort pepper inn i kjøttet, og stek videre i 2 minutter. Hold kjøttdeigen varm på lav varme.
Anretning
- Skjær et dypt snitt på langs i hver potet så snart de kommer ut av airfryeren, uten å skjære helt gjennom. Press endene lett mot hverandre, så poteten åpner seg.
- Ha 50 g smør og 0.5 ts salt i de varme potetene, og mos innmaten kremet med en gaffel eller skje direkte i skallet.
- Rør 150 g revet mozzarella inn i den varme potetmosen litt om gangen, til osten smelter og trekker tråder.
- Fyll potetene med den varme kjøttdeigen, og topp med 150 g mais, 80 g svarte oliven, 100 g sylteagurk og rødkålsalaten.
- Dryss 50 g revet mozzarella over, og server potetene med en gang.
Våre notater til oppskriften
Potetene må være helt møre før du åpner dem, ellers blir ikke innmaten kremet når du moser den. Velg bakepoteter av samme størrelse, så de blir ferdige samtidig, og mos smør og ost i mens potetene er rykende varme, så osten smelter og trekker tråder. Variasjon:
I Istanbul moses kumpir med kaşar-ost. Mozzarella smelter like elastisk og trekker like lange tråder, og en mild cheddar eller gouda kan også brukes. Vil du ha smeltet ost på toppen, så dryss osten over den varme kjøttdeigen, gi potetene 2-3 minutter i airfryeren på 200 °C, og legg på de kalde toppingene til slutt. Servering:
Server potetene med en gang, mens osten fortsatt er myk. En klatt yoghurt eller litt ketchup og majones på toppen hører med når kumpir selges som gatemat i Istanbul. Porsjonsstørrelse:
Fire store bakepoteter krever en airfryer på minst 5 liter. Hvis airfryeren din er mindre, kan du bake potetene i to omganger og mose og fylle hver omgang så snart den er ferdig.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
