Kumpir uit de airfryer is mijn thuisversie van de gevulde aardappel die bij de straatkraampjes in Istanbul wordt verkocht. Een grote bakaardappel wordt helemaal zacht gebakken, opengesneden en direct in de schil geprakt met boter en kaas, terwijl hij nog dampend heet is, zodat de kaas lange draden trekt. Daarna wordt hij gevuld met gekruid rundergehakt en afgetopt met mais, zwarte olijven, augurken en een frisse rodekoolsalade.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
In Turkije gebruikt men kaşar-kaas, maar hier in Nederland geeft geraspte mozzarella dezelfde elastische draden. Het enige wat dit gerecht echt vraagt, is geduld: de aardappel moet tot in het midden zacht zijn, anders kun je het binnenste niet romig prakken. De rest doet de airfryer, en je krijgt er een knapperige, zoute schil gratis bij.
Inhoudsopgave
Daarom hou ik zo van kumpir uit de airfryer
Kumpir is streetfood op zijn best: vullend, romig en met ruimte voor precies de toppings waar je zin in hebt. Waar ik het meest van hou, is het contrast. De schil wordt knapperig door olijfolie en grof zout, het binnenste verandert in een zachte puree met boter en kaas, en bovenop komt het warme, gekruide gehakt samen met het koude en zure van augurken en rode kool. Elke hap smaakt een beetje anders, en dat maakt dit gerecht leuk om te eten.
Het verschil tussen airfryer en oven
Een bakaardappel lukt ook prima in de oven, maar de krachtige hetelucht van de airfryer bereikt de aardappel aan alle kanten en geeft een droge, knapperige schil, zonder dat je voor vier aardappelen een grote oven hoeft voor te verwarmen. Als de schil is ingewreven met olie en zout, krijgt hij een oppervlak dat het prakken en vullen van het binnenste aankan, zonder dat de aardappel in elkaar zakt.
Mijn keukentest van kumpir uit de airfryer
Ik heb het gerecht getest in mijn Philips XXL, waar vier grote bakaardappelen van ongeveer 300 g met wat lucht ertussen in de mand liggen. Het recept vraagt om een airfryer van minstens 5 liter als je alle vier de aardappelen in één keer wilt bakken. Op 200 °C kregen de aardappelen 25 minuten, werden ze met een tang omgedraaid en kregen ze nog eens 25 minuten, en toen gleed een puntig mes zonder weerstand door het midden. Zijn de jouwe in het midden nog stevig, geef ze dan nog 5-10 minuten op 200 °C.
In mijn Cosori Dual Blaze, die zowel boven als onder in dezelfde mand verwarmingselementen heeft, werd de schil gelijkmatig knapperig, zowel aan de boven- als aan de onderkant. Ik draai de aardappelen nog steeds halverwege om, zoals het recept zegt. Met 15 minuten voorbereiding en 50 minuten in de airfryer duurt het hele gerecht 65 minuten, en de rodekoolsalade en het gehakt maak je terwijl de aardappelen bakken.
Prak boter en kaas door de aardappel terwijl hij nog dampend heet is. Wacht je tot hij is afgekoeld, dan smelt de kaas niet goed en trekt hij geen draden.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De meest voorkomende fout is dat je de aardappelen te vroeg uit de airfryer haalt. Zijn ze in het midden maar een beetje stevig, dan wordt de puree klonterig in plaats van romig. Steek daarom een puntig mes helemaal tot in het midden en geef ze nog 5-10 minuten op 200 °C als je weerstand voelt. De volgende fout is dat je de voorbereiding overslaat: droog de aardappelen helemaal af en prik ze 6-8 keer in met een vork, zodat de stoom kan ontsnappen, voordat je ze inwrijft met olijfolie en grof zout, anders wordt de schil niet knapperig. De derde fout is dat je te lang wacht met prakken. Boter en kaas moeten erdoor zodra de aardappelen uit de airfryer komen, en de kaas roer je beetje bij beetje door de puree, zodat de kaas gelijkmatig smelt en draden trekt.
Zo serveer je kumpir
Kumpir serveer je meteen, zolang de kaas nog zacht is, en de toppings kun je naar smaak variëren:
- Een klodder yoghurt bovenop, die een fris en zurig contrast met het gehakt geeft
- Een beetje ketchup en mayonaise, zoals je die bij de straatkraampjes in Istanbul krijgt
- Gesmolten kaas bovenop: strooi de kaas over het warme gehakt, zet de aardappelen 2-3 minuten in de airfryer op 200 °C en doe de koude toppings er als laatste op
- Een milde cheddar of gouda in de puree, als je geen mozzarella hebt
Bewaren en opwarmen
Kumpir smaakt het lekkerst vers bereid, maar restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren, maximaal 1-2 dagen. Bewaar de koude toppings het liefst apart. Verwarm de gevulde aardappelen zonder koude toppings 10-12 minuten in de airfryer op 180 °C, tot ze door en door warm zijn, en doe pas daarna de mais, olijven, augurken en rodekoolsalade erop. Dit gerecht is niet geschikt om in te vriezen, omdat de structuur en de kleur achteruitgaan.
Bij kumpir uit de airfryer draait het vooral om één ding: de aardappel de tijd geven die hij nodig heeft. Als de schil knapperig is en de puree romig, hoef je alleen nog maar te vullen. Het recept met alle hoeveelheden vind je onderaan de pagina.
Veelgestelde vragen
Ja. In Istanbul wordt kumpir geprakt met kaşar-kaas, en mozzarella geeft dezelfde elastische draden. Een milde cheddar of gouda kan ook worden gebruikt.
Steek een puntig mes door het midden van de aardappel. Het mes moet zonder weerstand door de aardappel glijden. Is de aardappel in het midden nog stevig, geef hem dan nog 5-10 minuten op 200 °C.
Ja. Vier grote bakaardappelen vragen om een airfryer van minstens 5 liter, maar is jouw airfryer kleiner, dan kun je de aardappelen in twee rondes bakken en elke ronde prakken en vullen zodra die klaar is.
Recept
Kumpir uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Boodschappenlijst
Ingrediënten
Gekruid rundergehakt
- 400 g rundergehakt (8-12 % vet)
- 1 el olijfolie (Voor het bakken)
- 1 st. ui (Fijngehakt)
- 2 teen knoflook (Fijngehakt)
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 0.5 tl chilivlokken (Kan worden weggelaten)
- 0.5 tl zout
- 0.5 tl zwarte peper (Vers gemalen)
Rodekoolsalade
Topping
- 150 g mais (Uit blik, uitgelekt)
- 80 g zwarte olijven (Zonder pit, in plakjes)
- 100 g augurken (In plakjes)
- 50 g geraspte mozzarella (Voor de topping)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Was 4 st. bakaardappelen grondig onder koud water en droog ze helemaal af.
- Prik elke aardappel 6-8 keer in met een vork of de punt van een mes, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C (hetelucht).
- Leg de aardappelen met wat lucht ertussen in de mand en bak ze 25 minuten op 200 °C.
- Draai de aardappelen om met een tang en bak ze nog eens 25 minuten op 200 °C. Maak ondertussen de rodekoolsalade en het gekruide gehakt.
- Controleer of de aardappelen helemaal zacht zijn: een puntig mes moet zonder weerstand door het midden glijden. Zijn ze in het midden nog stevig, bak ze dan nog 5-10 minuten op 200 °C.
Vulling en toppings
- Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur zodra de aardappelen nog ongeveer 20 minuten te gaan hebben, en fruit 1 st. ui 3-4 minuten, tot hij zacht en glazig is.
- Voeg 400 g rundergehakt en 2 teen knoflook toe en bak het vlees 6-8 minuten, tot het bruin en gaar is. Breek het vlees tussendoor met een houten lepel in kleinere stukjes.
- Roer 1 el tomatenpuree, 1 tl paprikapoeder, 1 tl gemalen komijn, 0.5 tl chilivlokken, 0.5 tl zout en 0.5 tl zwarte peper door het vlees en bak 2 minuten verder. Houd het gehakt warm op laag vuur.
Afwerking
- Snijd, zodra de aardappelen uit de airfryer komen, in elke aardappel een diepe snede in de lengte, zonder helemaal door te snijden. Duw de uiteinden licht naar elkaar toe, zodat de aardappel opengaat.
- Doe 50 g boter en 0.5 tl zout in de hete aardappelen en prak het binnenste romig met een vork of lepel, direct in de schil.
- Roer 150 g geraspte mozzarella beetje bij beetje door de hete aardappelpuree, tot de kaas smelt en draden trekt.
- Vul de aardappelen met het warme gehakt en werk af met 150 g mais, 80 g zwarte olijven, 100 g augurken en de rodekoolsalade.
- Strooi 50 g geraspte mozzarella erover en serveer de aardappelen meteen.
Onze opmerkingen bij het recept
De aardappelen moeten helemaal zacht zijn voordat je ze opent, anders kun je het binnenste niet romig prakken. Kies bakaardappelen van dezelfde grootte, zodat ze tegelijk klaar zijn, en prak de boter en de kaas erdoor terwijl de aardappelen nog dampend heet zijn, zodat de kaas smelt en draden trekt. Variatie:
In Istanbul wordt kumpir geprakt met kaşar-kaas. Mozzarella geeft dezelfde elastische draden, en ook een milde cheddar of gouda kan worden gebruikt. Wil je gesmolten kaas bovenop, strooi de kaas dan over het warme gehakt, zet de aardappelen 2-3 minuten in de airfryer op 200 °C en doe de koude toppings er als laatste op. Serveren:
Serveer de aardappelen meteen, zolang de kaas nog zacht is. Een klodder yoghurt of wat ketchup en mayonaise bovenop hoort erbij wanneer kumpir in Istanbul als streetfood wordt verkocht. Portiegrootte:
Vier grote bakaardappelen hebben een airfryer van minstens 5 liter nodig. Is je airfryer kleiner, dan kun je de aardappelen in twee rondes bakken en elke ronde prakken en vullen zodra die klaar is.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
