Kumpir im Airfryer ist meine Version für zu Hause: die gefüllte Backkartoffel, die an den Straßenständen in Istanbul verkauft wird. Eine große Backkartoffel wird ganz weich gebacken, aufgeschnitten und direkt in der Schale mit Butter und Käse zerdrückt, solange sie noch dampfend heiß ist, damit der Käse lange Fäden zieht. Danach wird sie mit würzigem Rinderhack gefüllt und mit Mais, schwarzen Oliven, Essiggurken und frischem Rotkohlsalat belegt.
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In der Türkei verwendet man Kaşar-Käse, aber hierzulande zieht geriebener Mozzarella genauso schöne Fäden. Das Einzige, was das Gericht wirklich verlangt, ist Geduld: Die Kartoffel muss bis in die Mitte weich sein, sonst lässt sich das Innere nicht cremig zerdrücken. Den Rest erledigt der Airfryer, und eine knusprige, salzige Schale bekommst du gratis dazu.
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Kumpir im Airfryer
Kumpir ist Streetfood in Bestform: sättigend, cremig und mit Platz für genau die Toppings, auf die man gerade Lust hat. Am meisten mag ich den Kontrast. Die Schale wird durch Olivenöl und grobes Salz knusprig, das Innere wird mit Butter und Käse zu einem weichen Kartoffelbrei, und obendrauf kommt das heiße, würzige Rinderhack zusammen mit dem Kalten und Säuerlichen der Essiggurken und des Rotkohls. Jeder Bissen schmeckt ein bisschen anders, und genau deshalb macht das Essen so viel Spaß.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Backofen
Eine Backkartoffel gelingt auch im Backofen, aber die kräftige Umluft des Airfryers umströmt die Kartoffel von allen Seiten und sorgt für eine trockene, knusprige Schale, ohne dass du für vier Kartoffeln einen großen Backofen aufheizen musst. Ist die Schale mit Öl und Salz eingerieben, bekommt sie eine Oberfläche, die das Zerdrücken und Füllen des Inneren aushält, ohne dass die Kartoffel zusammenfällt.
Mein Küchentest mit Kumpir
Ich habe das Gericht in meinem Philips XXL getestet, in dem vier große Backkartoffeln von etwa 300 g mit etwas Luft dazwischen im Korb liegen. Das Rezept braucht einen Airfryer mit mindestens 5 Litern, wenn alle vier auf einmal gebacken werden sollen. Bei 200 °C bekamen die Kartoffeln 25 Minuten, wurden mit einer Zange gewendet und bekamen weitere 25 Minuten, und dann glitt ein spitzes Messer ohne Widerstand durch die Mitte. Sind deine in der Mitte noch fest, gib ihnen bei 200 °C weitere 5-10 Minuten.
In meinem Cosori Dual Blaze, der Heizelemente sowohl oben als auch unten im selben Korb hat, wurde die Schale auf Ober- und Unterseite gleichmäßig knusprig. Ich wende die Kartoffeln trotzdem nach der Hälfte der Zeit, so wie es im Rezept steht. Mit 15 Minuten Vorbereitung und 50 Minuten im Airfryer dauert das ganze Gericht 65 Minuten, und Rotkohlsalat und Rinderhack entstehen, während die Kartoffeln backen.
Zerdrücke Butter und Käse in der Kartoffel, solange sie noch dampfend heiß ist. Wartest du, bis sie abgekühlt ist, schmilzt der Käse nicht richtig und zieht keine Fäden.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, die Kartoffeln zu früh herauszunehmen. Sind sie in der Mitte auch nur ein wenig fest, wird der Kartoffelbrei klumpig statt cremig. Stich also ein spitzes Messer ganz bis in die Mitte, und gib den Kartoffeln bei 200 °C weitere 5-10 Minuten, wenn du Widerstand spürst. Der nächste Fehler ist, die Vorbereitung zu überspringen: Trockne die Kartoffeln vollständig ab und stich sie 6-8 Mal mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann, bevor du sie mit Olivenöl und grobem Salz einreibst, sonst wird die Schale nicht knusprig. Der dritte Fehler ist, mit dem Zerdrücken zu warten. Butter und Käse gehören hinein, sobald die Kartoffeln aus dem Airfryer kommen. Rühre den Käse nach und nach unter, damit er gleichmäßig schmilzt und Fäden zieht.
So servierst du Kumpir
Kumpir wird sofort serviert, solange der Käse noch weich ist, und die Toppings kannst du nach Geschmack variieren:
- Ein Klecks Joghurt obendrauf, der einen frischen, säuerlichen Kontrast zum Rinderhack bildet
- Etwas Ketchup und Mayonnaise, so wie man es an den Straßenständen in Istanbul bekommt
- Geschmolzener Käse obendrauf: Streue den Käse über das heiße Rinderhack, gib den Kartoffeln 2-3 Minuten im Airfryer bei 200 °C und lege die kalten Toppings erst zum Schluss darauf
- Ein milder Cheddar oder Gouda im Kartoffelbrei, falls du keinen Mozzarella hast
Aufbewahrung und Aufwärmen
Kumpir schmeckt frisch zubereitet am besten, aber Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1-2 Tage aufbewahren. Bewahre die kalten Toppings am besten getrennt auf. Wärme die gefüllten Kartoffeln ohne die kalten Toppings bei 180 °C 10-12 Minuten im Airfryer auf, bis sie durch und durch heiß sind, und gib Mais, Oliven, Essiggurken und Rotkohlsalat erst danach darauf. Das Gericht eignet sich nicht zum Einfrieren, weil Konsistenz und Farbe leiden.
Bei Kumpir im Airfryer geht es vor allem darum, der Kartoffel die Zeit zu geben, die sie braucht. Sind die Schale knusprig und der Kartoffelbrei cremig, bleibt nur noch das Füllen. Das Rezept mit allen Mengenangaben findest du unten auf der Seite.
FAQ
Ja. In Istanbul wird Kumpir mit Kaşar-Käse zerdrückt, und Mozzarella zieht genauso schöne Fäden. Auch ein milder Cheddar oder Gouda lässt sich verwenden.
Stich ein spitzes Messer durch die Mitte der Kartoffel. Es muss ohne Widerstand hindurchgleiten. Ist die Kartoffel in der Mitte noch fest, gib ihr bei 200 °C weitere 5-10 Minuten.
Ja. Vier große Backkartoffeln brauchen einen Airfryer mit mindestens 5 Litern. Ist deiner kleiner, kannst du die Kartoffeln in zwei Durchgängen backen und jeden Durchgang zerdrücken und füllen, sobald er fertig ist.
Rezept
Kumpir im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochmesser
- 1 Bratpfanne
- 1 Holzlöffel
- 1 Schüssel
- 1 Zange
- 1 Löffel
Einkaufsliste
Zutaten
Rinderhack
- 400 g Rinderhack (8-12 % Fett)
- 1 EL Olivenöl (Zum Braten)
- 1 Stk. Zwiebel (Fein gehackt)
- 2 Zehe Knoblauch (Fein gehackt)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 0.5 TL Chiliflocken (Kann weggelassen werden)
- 0.5 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
Rotkohlsalat
- 200 g Rotkohl (Fein geschnitten)
- 1 EL Zitronensaft (Frisch gepresst)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Toppings
- 150 g Mais (Aus der Dose, abgetropft)
- 80 g schwarze Oliven (Entsteint, in Scheiben)
- 100 g Essiggurken (In Scheiben)
- 50 g geriebener Mozzarella (Für obendrauf)
So machst du es
Vorbereitung
- Wasche 4 Stk. Backkartoffeln gründlich unter kaltem Wasser und trockne sie vollständig ab.
- Stich jede Kartoffel 6-8 Mal mit einer Gabel oder der Spitze eines Messers ein, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Lege die Kartoffeln mit etwas Abstand in den Korb und backe sie bei 200 °C 25 Minuten lang.
- Wende die Kartoffeln mit einer Zange und backe sie bei 200 °C weitere 25 Minuten. Bereite in der Zwischenzeit den Rotkohlsalat und das Rinderhack zu.
- Prüfe, ob die Kartoffeln ganz weich sind: Ein spitzes Messer muss ohne Widerstand durch die Mitte gleiten. Sind sie in der Mitte noch fest, gib ihnen bei 200 °C weitere 5-10 Minuten.
Füllung und Toppings
- Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, wenn die Kartoffeln noch etwa 20 Minuten Backzeit haben, und dünste 1 Stk. Zwiebel 3-4 Minuten an, bis sie weich und glasig ist.
- Gib 400 g Rinderhack und 2 Zehe Knoblauch dazu und brate das Fleisch 6-8 Minuten, bis es gebräunt und durchgegart ist. Zerteile das Fleisch zwischendurch mit einem Holzlöffel in kleinere Stücke.
- Dazu kommen 1 EL Tomatenmark, 1 TL Paprikapulver, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 0.5 TL Chiliflocken, 0.5 TL Salz und 0.5 TL schwarzer Pfeffer. Rühre alles unter das Fleisch und brate es weitere 2 Minuten. Halte das Rinderhack bei niedriger Hitze warm.
Anrichten
- Schneide jede Kartoffel gleich nach dem Herausnehmen aus dem Airfryer der Länge nach tief ein, ohne ganz durchzuschneiden. Drücke die Enden leicht zusammen, damit sich die Kartoffel öffnet.
- Gib 50 g Butter und 0.5 TL Salz in die heißen Kartoffeln und zerdrücke das Innere mit einer Gabel oder einem Löffel direkt in der Schale cremig.
- Anschließend kommen 150 g geriebener Mozzarella dazu. Rühre den Käse nach und nach in den heißen Kartoffelbrei, bis er schmilzt und Fäden zieht.
- Fülle die Kartoffeln mit dem heißen Rinderhack und gib 150 g Mais, 80 g schwarze Oliven, 100 g Essiggurken und den Rotkohlsalat obendrauf.
- Zum Schluss kommen 50 g geriebener Mozzarella darüber. Serviere die Kartoffeln sofort.
Unsere Notizen zum Rezept
Die Kartoffeln müssen ganz weich sein, bevor du sie öffnest, sonst lässt sich das Innere nicht cremig zerdrücken. Wähle Backkartoffeln in gleicher Größe, damit sie gleichzeitig fertig werden, und zerdrücke das Innere zusammen mit Butter und Käse, solange die Kartoffeln noch dampfend heiß sind, damit der Käse schmilzt und Fäden zieht. Variante:
In Istanbul wird Kumpir mit Kaşar-Käse zerdrückt. Mozzarella zieht genauso schöne Fäden, und auch ein milder Cheddar oder Gouda lässt sich verwenden. Wenn du geschmolzenen Käse obendrauf möchtest, streue den Käse über das heiße Rinderhack, gib den Kartoffeln 2-3 Minuten im Airfryer bei 200 °C und lege die kalten Toppings erst zum Schluss darauf. Servieren:
Serviere die Kartoffeln sofort, solange der Käse noch weich ist. Ein Klecks Joghurt oder etwas Ketchup und Mayonnaise obendrauf gehört dazu, wenn Kumpir in Istanbul als Streetfood verkauft wird. Portionsgröße:
Vier große Backkartoffeln brauchen einen Airfryer mit mindestens 5 Litern. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du die Kartoffeln in zwei Durchgängen backen und jeden Durchgang zerdrücken und füllen, sobald er fertig ist.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
