Baklava im Airfryer ergibt knusprige, goldene Schichten, ohne dass du den großen Backofen anheizen musst. Hier bekommst du die türkische Variante, wie man sie aus Gaziantep kennt: viele Lagen Filoteig, jede mit geklärter Butter bestrichen, eine dicke Schicht gehackter Pistazien in der Mitte und ein purer Zuckersirup mit Zitrone. Honig kommt nicht hinein, denn der gehört zur griechischen Variante.
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Das Geheimnis liegt im Aufeinandertreffen von Heiß und Kalt. Die Baklava wird vor dem Backen in Quadrate geschnitten, und sobald sie aus dem Korb kommt, gießt du den kalten Sirup darüber. Es zischt, die Oberseite bleibt knusprig, und der Boden saugt den Sirup auf, während die Baklava ruht.
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Baklava im Airfryer
Baklava habe ich immer mit großen Backblechen und einem Ofen verbunden, der lange eingeschaltet ist. Im Airfryer backe ich stattdessen eine kleine Form mit 16 Stücken, und das passt viel besser zu einem normalen Haushalt. Baklava ist mächtig, daher reichen zwei Stücke zum Kaffee völlig aus, und so ist für acht Personen gesorgt. Die Umluft erledigt nebenbei genau das, was Filoteig am dringendsten braucht: Sie trocknet die mit Butter bestrichenen Schichten zu knusprigen Blättern, damit sie nicht im eigenen Dampf zusammenkleben.
Der Unterschied zwischen türkischer und griechischer Baklava
Die türkische Baklava aus Gaziantep beruht auf drei Dingen: Pistazien, geklärter Butter und einem puren Zuckersirup. Die griechische Variante wird mit Honig gesüßt und bekommt meist Walnüsse und Zimt in die Füllung. Beim Klären der Butter entfernst du das Wasser und die Milchfeststoffe, sodass nur das reine Butterfett übrig bleibt. Das Ergebnis sind Schichten, die knusprig und goldbraun backen. Mit gewöhnlicher zerlassener Butter wird der Teig weicher und bräunt schneller. Möchtest du den Schritt überspringen, kannst du fertiges Butterschmalz (Ghee) verwenden.
Mein Test von Baklava in der Küche
Ich habe die Baklava in meinem Cosori Dual Blaze getestet, in einer quadratischen Metallform von 18 x 18 cm, die mit etwas Luft drumherum im Korb Platz hat. Bei 160 °C war die Oberseite nach 30 Minuten tief goldbraun und knusprig, und nach 15 Minuten habe ich die Form um eine halbe Umdrehung gedreht, damit sie gleichmäßig backt. Die Heizelemente oben und unten sind hier ein Vorteil, weil auch die untersten Schichten durchgebacken werden und nicht nur die obersten.
Die Vorbereitung mit Sirup, geklärter Butter und dem Schichten hat etwa 35 Minuten gedauert. Danach hat die Baklava 3 Stunden unbedeckt geruht, und erst dann habe ich entlang der Schnitte noch einmal durchgeschnitten und probiert. Die Wartezeit ist der schwierigste Teil des Rezepts.
Behalte die Farbe in den letzten Minuten im Auge. Ist die Oberseite nach 30 Minuten noch hell, bekommt sie 3-5 Minuten mehr, und wird sie zwischendurch zu dunkel, decke ich die Form mit Alufolie ab, die ich am Rand gut festdrücke.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist lauwarmer Sirup. Gießt du ihn darüber, bevor er ganz kalt ist, wird die Oberseite weich statt knusprig. Koche den Sirup deshalb als Allererstes und stelle ihn in den Kühlschrank, während du die Baklava schichtest und backst. Der zweite Fehler ist, mit dem Schneiden zu warten. Gebackener Filoteig splittert unter dem Messer, und ohne Schnitte kann der Sirup nicht zwischen die Schichten laufen. Schneide die 16 Quadrate vor dem Backen und schneide ganz bis zum Boden der Form durch. Der dritte Fehler betrifft den Teig selbst, der schnell austrocknet und bricht. Halte ihn mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abgedeckt, während du die Schichten legst. Bläst die Umluft im Airfryer die obersten Teigblätter los, kannst du in den ersten 10 Minuten ein Gitter über die Form legen.
So servierst du Baklava
Baklava wird bei Zimmertemperatur serviert, wenn sie geruht und den Sirup aufgesogen hat. Das sind meine liebsten Serviervorschläge:
- Zu einer Tasse starkem Kaffee oder Tee, wobei zwei Stücke pro Person völlig ausreichen
- Mit einer Kugel Vanilleeis als Dessert
- Bestreut mit den gehackten Pistazien, die du zum Garnieren beiseitegelegt hast
- Mit frischen Früchten wie Feigen oder Orangen, die die Süße ausgleichen
Aufbewahrung und Aufwärmen
Baklava hält sich 5-7 Tage bei Zimmertemperatur, wenn sie locker abgedeckt steht. Stelle sie nicht in den Kühlschrank, denn dort verlieren die Schichten ihre Knusprigkeit. Sie muss auch nicht aufgewärmt werden, sondern wird bei Zimmertemperatur serviert. Ist die Oberseite weich geworden, kannst du die Stücke im Airfryer bei 150 °C 2-3 Minuten auffrischen. Du kannst die Baklava auch bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren und bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden auftauen lassen.
Baklava im Airfryer braucht etwas Geduld, aber die eigentliche Arbeit ist überschaubar, und den Rest erledigt die Ruhezeit. Denke an den kalten Sirup und die sauberen Schnitte vor dem Backen, dann bekommst du jedes Mal knusprige, goldbraune Stücke mit saftigem Boden.
FAQ
Ja, aber dann machst du die griechische Variante, die typischerweise auch Walnüsse und Zimt in der Füllung bekommt. Die türkische Baklava aus Gaziantep wird mit purem Zuckersirup mit Zitrone zubereitet, damit der Geschmack von Pistazien und Butter klar hervortritt.
Weil kalter Sirup auf dampfend heißer Baklava die Oberseite knusprig hält, während der Boden den Sirup aufsaugt. Sind beide warm, werden die Schichten weich. Koche den Sirup deshalb zuerst und lasse ihn vollständig abkühlen.
Verwende eine quadratische Backform von ca. 18 x 18 cm, die in den Korb deines Airfryers passt, am besten aus Metall und ohne Antihaftbeschichtung, weil du bis ganz auf den Boden einschneidest. Hast du einen kleineren Airfryer, wähle eine Form, die mit etwas Luft drumherum im Korb Platz hat.
Rezept
Baklava im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Eckige Backform - 18 x 18 cm
- 1 Kleine Kasserolle
- 2 Kleine Schüsseln
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Löffel
- 1 Pinsel
- 1 Geschirrtuch
Einkaufsliste
Zutaten
- 250 g Filoteig (Ca. 10 Blätter, aufgetaut, falls gefroren)
- 150 g Butter (Wird geklärt, oder 120 g fertiges Butterschmalz (Ghee) verwenden)
- 150 g Pistazien (Ungesalzen und geschält)
Zuckersirup
- 200 g Zucker
- 2 dl Wasser
- 1 EL Zitronensaft (Frisch gepresst)
So machst du es
Zuckersirup
- Gib 200 g Zucker und 2 dl Wasser in einen kleinen Topf und bringe alles unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Schalte die Hitze herunter und lasse den Sirup ohne Deckel 8-10 Minuten köcheln, bis er leicht dickflüssig ist. Rühre 1 EL Zitronensaft ein und lasse den Sirup noch 1 Minute köcheln.
- Gieße den Sirup in eine kleine Schüssel und lasse ihn vollständig abkühlen. Stelle ihn gern in den Kühlschrank, während du die Baklava schichtest und backst, denn der Sirup muss kalt sein, wenn du ihn darübergießt.
Vorbereitung
- Spüle den Topf aus und zerlasse 150 g Butter darin bei niedriger Hitze. Schöpfe den weißen Schaum mit einem Löffel ab und gieße die klare, goldene Butter in eine kleine Schüssel, sodass der milchig-weiße Bodensatz im Topf zurückbleibt.
- Hacke 150 g Pistazien mit einem scharfen Messer fein, sodass sie an grobes Paniermehl erinnern. Nimm 2 EL davon zum Garnieren beiseite.
- Rolle 250 g Filoteig aus und lege die Teigblätter zu einem Stapel aufeinander. Schneide den Stapel passend zum Boden einer quadratischen Backform von ca. 18 x 18 cm zu, die in den Korb des Airfryers passt. Hebe die Teigreste auf und decke den gesamten Teig mit einem leicht feuchten Geschirrtuch ab, damit er nicht austrocknet.
Schichten
- Bestreiche Boden und Seiten der Form mit geklärter Butter. Lege ein Blatt Filoteig auf den Boden und bestreiche es dünn mit Butter. Schichte auf diese Weise weiter, bis die Hälfte des Teigs verbraucht ist, und bestreiche dabei jede Schicht. Die Teigreste legst du nebeneinander, sodass sie zusammen eine ganze Schicht ergeben.
- Verteile die gehackten Pistazien gleichmäßig auf dem Teig und drücke sie mit der Handfläche leicht an.
- Lege den restlichen Teig Schicht für Schicht darauf und bestreiche jede Schicht mit geklärter Butter. Schließe mit den schönsten ganzen Blättern ab und bestreiche die Oberseite gründlich.
- Schneide die Baklava mit einem scharfen Messer in 16 Quadrate: 3 Schnitte in jede Richtung, ganz bis zum Boden der Form. Gieße die restliche geklärte Butter gleichmäßig darüber, sodass sie in die Schnitte läuft.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor.
- Stelle die Form in den Korb und backe die Baklava 30 Minuten bei 160 °C, bis die Oberseite tief goldbraun und knusprig ist. Drehe die Form nach 15 Minuten um eine halbe Umdrehung, damit sie gleichmäßig backt.
Sirup und Servieren
- Nimm die Form heraus und gieße den kalten Sirup sofort über die heiße Baklava, zuerst entlang der Schnitte und Ränder und dann über den Rest. Es muss zischen, wenn der Sirup auftrifft.
- Lasse die Baklava unbedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 3 Stunden ruhen, damit der Boden den Sirup aufsaugt, während die Oberseite knusprig bleibt.
- Schneide die Baklava entlang der Schnitte noch einmal mit dem Messer durch, bestreue sie mit den beiseitegelegten Pistazien und serviere sie bei Zimmertemperatur.
Unsere Notizen zum Rezept
Der Sirup muss kalt und die Baklava dampfend heiß sein, wenn die beiden aufeinandertreffen. So bleibt die Oberseite knusprig, während der Boden den Sirup aufsaugt. Ist die Oberseite nach 30 Minuten noch hell, gib ihr 3-5 Minuten mehr. Wird sie zwischendurch zu dunkel, kannst du die Form mit Alufolie abdecken und die Folie am Rand gut festdrücken. Bläst die Heißluft die obersten Teigblätter los, lege in den ersten 10 Minuten ein Gitter über die Form. Verwende am besten eine Metallform ohne Antihaftbeschichtung, da du bis ganz auf den Boden einschneidest. Geklärte Butter:
Geklärte Butter ist reines Butterfett ohne Wasser und Milchfeststoffe. Sie ergibt knusprige, goldene Schichten, während gewöhnliche zerlassene Butter den Filoteig weicher macht und dafür sorgt, dass er schneller dunkel wird. Fertiges Butterschmalz (Ghee) kannst du stattdessen verwenden. Variante:
Das hier ist die türkische Baklava, wie sie in Gaziantep gemacht wird, mit Pistazien und purem Zuckersirup. Die griechische Variante bekommt Honig im Sirup und meist Walnüsse und Zimt in der Füllung. Du kannst auch die Hälfte der Pistazien durch Walnüsse ersetzen. Serviervorschlag:
Serviere die Baklava bei Zimmertemperatur zu starkem Kaffee oder Tee, nach Belieben mit einer Kugel Vanilleeis. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 16 kleine Stücke, also 4 pro Portion. Baklava ist mächtig, daher reichen zum Kaffee 2 Stücke pro Person, und so ist für 8 Personen gesorgt. Hast du einen kleineren Airfryer, wähle eine Form, die mit etwas Luft drumherum im Korb Platz hat.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
