La baklava in airfryer regala strati croccanti e dorati senza dover accendere il forno grande. Qui trovi la versione turca, come si prepara a Gaziantep: tanti strati di pasta fillo, ciascuno spennellato con burro chiarificato, un generoso strato di pistacchi tritati al centro e un semplice sciroppo di zucchero e limone. Il miele non va usato, perché appartiene alla variante greca.
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Il segreto sta nell’incontro tra caldo e freddo. La baklava si taglia in quadrati prima della cottura e, appena esce dal cestello, versi sopra lo sciroppo freddo. Sfrigola, la superficie resta croccante e la base assorbe lo sciroppo mentre la baklava riposa.
Indice
Perché amo la baklava in airfryer
Ho sempre associato la baklava a grandi teglie e a un forno acceso per ore. Nell’airfryer cuocio invece una teglia piccola da 16 pezzi, e questo si adatta molto meglio a una famiglia normale. La baklava è molto saziante, quindi due pezzi con il caffè sono più che sufficienti, e così ce n’è per otto. Allo stesso tempo l’aria calda fa proprio ciò di cui la pasta fillo ha più bisogno: asciuga gli strati spennellati di burro fino a renderli sfoglie croccanti, così non si compattano nel vapore.
La differenza tra baklava turca e greca
La baklava turca di Gaziantep si basa su tre cose: pistacchi, burro chiarificato e un semplice sciroppo di zucchero. La variante greca viene addolcita con il miele e di solito ha noci e cannella nel ripieno. Quando chiarifichi il burro, elimini l’acqua e i solidi del latte, così rimane solo il grasso puro del burro. Il risultato sono strati che cuociono croccanti e dorati. Con il normale burro fuso la pasta fillo diventa più morbida e prende colore più in fretta. Se vuoi saltare questo passaggio, puoi usare burro chiarificato già pronto, il ghee.
Il mio test della baklava in cucina
Ho provato la baklava nella mia Cosori Dual Blaze, in una teglia quadrata di metallo da 18 x 18 cm che sta nel cestello con un po’ d’aria tutto intorno. A 160 °C la superficie era di un dorato intenso e croccante dopo 30 minuti, e dopo 15 minuti ho ruotato la teglia di mezzo giro, così ha cotto in modo uniforme. Qui le resistenze sia sopra sia sotto sono un vantaggio, perché anche gli strati inferiori cuociono fino in fondo e non solo quelli superiori.
La preparazione, tra sciroppo, burro chiarificato e assemblaggio, ha richiesto circa 35 minuti. Poi la baklava ha riposato scoperta per 3 ore, e solo allora ho ripassato i tagli e l’ho assaggiata. L’attesa è la parte più difficile della ricetta.
Controlla il colore negli ultimi minuti. Se dopo 30 minuti la superficie è ancora chiara, concedile altri 3-5 minuti; se durante la cottura si scurisce troppo, copro la teglia con carta di alluminio, premendola bene attorno al bordo.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è lo sciroppo tiepido. Se lo versi prima che sia completamente freddo, la superficie diventa molle invece che croccante. Per questo prepara lo sciroppo come primissima cosa e mettilo in frigorifero mentre assembli e cuoci. Il secondo errore è rimandare il taglio a dopo la cottura. La pasta fillo cotta si frantuma sotto il coltello e, senza tagli, lo sciroppo non può scendere tra gli strati. Taglia i 16 quadrati prima della cottura, e taglia fino al fondo della teglia. Il terzo errore riguarda i fogli di pasta fillo, che si seccano in fretta e si spezzano. Tienili coperti con un canovaccio leggermente umido mentre componi gli strati. Se nell’airfryer l’aria calda solleva i pezzi in superficie, puoi appoggiare una griglia sopra la teglia per i primi 10 minuti.
Come servire la baklava
La baklava si serve a temperatura ambiente, quando ha riposato e ha assorbito lo sciroppo. Ecco i miei modi preferiti per servirla:
- Con una tazza di caffè forte o di tè, dove due pezzi a persona sono più che sufficienti
- Con una pallina di gelato alla vaniglia come dessert
- Cosparsa con i pistacchi tritati che hai messo da parte per decorare
- Insieme a frutta fresca come fichi o arance, che stempera la dolcezza
Conservazione e riscaldamento
La baklava si conserva 5-7 giorni a temperatura ambiente, se è coperta in modo non ermetico. Non metterla in frigorifero, perché lì gli strati perdono la croccantezza. Non va nemmeno riscaldata, ma servita a temperatura ambiente. Se la superficie si è ammorbidita, puoi ridare croccantezza ai pezzi nell’airfryer a 150 °C per 2-3 minuti. Puoi anche congelare la baklava fino a 3 mesi in un contenitore ermetico e scongelarla a temperatura ambiente per 2-3 ore.
La baklava in airfryer richiede un po’ di pazienza, ma il lavoro vero e proprio è tutto sommato semplice, e al resto pensa il tempo di riposo. Ricorda lo sciroppo freddo e i tagli netti prima della cottura, e otterrai ogni volta pezzi croccanti e dorati con la base succosa.
Domande frequenti
Sì, ma in quel caso prepari la variante greca, che di solito ha anche noci e cannella nel ripieno. La baklava turca di Gaziantep si prepara con un semplice sciroppo di zucchero e limone, così il sapore dei pistacchi e del burro risalta in modo evidente.
Perché lo sciroppo freddo sulla baklava ancora fumante mantiene croccante la superficie, mentre la base assorbe lo sciroppo. Se entrambi sono caldi, gli strati diventano molli. Per questo prepara prima lo sciroppo e lascialo raffreddare completamente.
Usa una teglia quadrata da circa 18 x 18 cm che entri nel cestello dell’airfryer, preferibilmente di metallo e senza rivestimento antiaderente, perché taglierai fino al fondo. Se hai un’airfryer più piccola, scegli una teglia che stia nel cestello con un po’ d’aria tutto intorno.
Ricetta
Baklava in Airfryer
Guida alla preparazione
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Quanto costa il piatto
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La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Stampo quadrato - 18 x 18 cm
- 1 Piccola casseruola
- 2 Ciotole piccole
- 1 Tagliere
- 1 Coltello affilato
- 1 Cucchiaio
- 1 Pennello
- 1 Strofinaccio
Lista della spesa
Ingredienti
- 250 g pasta fillo (Circa 10 fogli, scongelata se surgelata)
- 150 g burro (Da chiarificare, oppure usa 120 g di burro chiarificato (ghee) già pronto)
- 150 g pistacchi (Non salati e sgusciati)
Sciroppo di zucchero
- 200 g zucchero
- 2 dl acqua
- 1 cucch. succo di limone (Spremuto fresco)
Come si fa
Sciroppo di zucchero
- Versa 200 g zucchero e 2 dl acqua in un pentolino e porta a ebollizione mescolando, finché lo zucchero non si è sciolto.
- Abbassa la fiamma e lascia sobbollire lo sciroppo senza coperchio per 8-10 minuti, finché non si addensa leggermente. Unisci 1 cucch. succo di limone mescolando e lascia sobbollire ancora per 1 minuto.
- Versa lo sciroppo in una piccola ciotola e lascialo raffreddare completamente. Se vuoi, mettilo in frigorifero mentre assembli e cuoci la baklava, perché lo sciroppo deve essere freddo quando lo versi sopra.
Preparazione
- Sciacqua il pentolino e sciogli 150 g burro a fuoco basso. Elimina con un cucchiaio la schiuma bianca in superficie e versa il burro limpido e dorato in una piccola ciotola, lasciando nel pentolino il residuo lattiginoso sul fondo.
- Trita finemente 150 g pistacchi con un coltello affilato, in modo che ricordino il pangrattato grossolano. Metti da parte 2 cucchiai per la decorazione.
- Srotola 250 g pasta fillo e disponi i fogli uno sopra l’altro. Taglia la pila seguendo il fondo di una teglia quadrata di circa 18 x 18 cm che entri nel cestello dell’airfryer. Conserva i ritagli e copri tutta la pasta con un canovaccio leggermente umido, così non si secca.
Assemblaggio
- Spennella il fondo e i lati della teglia con il burro chiarificato. Adagia un foglio di pasta fillo sul fondo e spennellalo con un velo di burro. Continua strato dopo strato fino a usare metà della pasta, spennellando ogni strato. Disponi i ritagli uno accanto all’altro, in modo che formino uno strato intero.
- Distribuisci i pistacchi tritati in uno strato uniforme sulla pasta e premili leggermente con il palmo della mano.
- Adagia sopra il resto della pasta, strato dopo strato, spennellando ogni strato con il burro chiarificato. Termina con i fogli interi più belli in cima e spennella bene la superficie.
- Con un coltello affilato taglia la baklava in 16 quadrati: 3 tagli in ogni direzione, fino al fondo della teglia. Versa uniformemente sopra il burro chiarificato rimasto, in modo che scenda nei tagli.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 160 °C con aria calda.
- Metti la teglia nel cestello e cuoci la baklava a 160 °C per 30 minuti, finché la superficie è di un bel dorato intenso e croccante. Dopo 15 minuti ruota la teglia di mezzo giro, così cuoce in modo uniforme.
Sciroppo e servizio
- Estrai la teglia e versa subito lo sciroppo freddo sulla baklava ancora calda, prima lungo i tagli e i bordi e poi sul resto. Deve sfrigolare quando lo sciroppo la colpisce.
- Lascia riposare la baklava scoperta a temperatura ambiente per almeno 3 ore, in modo che la base assorba lo sciroppo mentre la superficie resta croccante.
- Ripassa i tagli con il coltello, cospargi con i pistacchi che hai messo da parte e servi la baklava a temperatura ambiente.
Le nostre note alla ricetta
Lo sciroppo deve essere freddo e la baklava ancora fumante quando si incontrano. Così la superficie resta croccante, mentre la base assorbe lo sciroppo. Se dopo 30 minuti la superficie è ancora chiara, prolunga la cottura di 3-5 minuti. Se si scurisce troppo durante la cottura, puoi coprire la teglia con carta di alluminio, premendola bene attorno al bordo. Se l’aria calda solleva i fogli di pasta superiori, appoggia una griglia sopra la teglia per i primi 10 minuti. Usa preferibilmente una teglia di metallo senza rivestimento antiaderente, perché taglierai fino al fondo. Burro chiarificato:
Il burro chiarificato è la sola parte grassa del burro, senza acqua e senza solidi del latte. Dà strati croccanti e dorati, mentre il normale burro fuso rende la pasta fillo più morbida e la fa scurire più in fretta. Al suo posto puoi usare il burro chiarificato già pronto (ghee). Variante:
Questa è la baklava turca, come si prepara a Gaziantep, con pistacchi e un semplice sciroppo di zucchero. La variante greca prevede il miele nello sciroppo e, di solito, noci e cannella nel ripieno. Puoi anche sostituire metà dei pistacchi con le noci. Come servire:
Servi la baklava a temperatura ambiente con caffè forte o tè, eventualmente con una pallina di gelato alla vaniglia. Dimensione delle porzioni:
La ricetta dà 16 pezzetti, cioè 4 a porzione. La baklava è molto saziante, quindi per accompagnare il caffè bastano 2 pezzi a persona, e così ce n’è per 8. Se hai un’airfryer più piccola, scegli una teglia che stia nel cestello con un po’ d’aria tutto intorno.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
