A baklava na airfryer fica com camadas crocantes e douradas, sem precisar ligar o forno grande. Aqui você encontra a versão turca, como ela é conhecida em Gaziantep: muitas camadas de massa filo, cada uma pincelada com manteiga clarificada, uma camada generosa de pistaches picados no meio e uma calda de açúcar simples com limão-siciliano. Mel não entra, porque ele pertence à versão grega.
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O segredo está no encontro entre o quente e o frio. A baklava é cortada em quadrados antes de assar e, assim que ela sai da cesta, você despeja a calda fria por cima. Ela chia, o topo continua crocante e a base absorve a calda enquanto a baklava descansa.
Índice
Por que eu adoro baklava na airfryer
Eu sempre associei a baklava a assadeiras enormes e a um forno ligado por muito tempo. Na airfryer, em vez disso, asso uma forma pequena com 16 pedaços, o que combina muito melhor com uma família comum. A baklava é muito rica, então dois pedaços para acompanhar o café já bastam, e assim dá para oito pessoas. O ar quente também faz exatamente aquilo de que a massa filo mais precisa: secar as camadas pinceladas com manteiga até virarem lascas crocantes, para que o vapor não cole as camadas umas nas outras.
A diferença entre a baklava turca e a grega
A baklava turca de Gaziantep se apoia em três coisas: pistaches, manteiga clarificada e uma calda de açúcar simples. A versão grega é adoçada com mel e, em geral, leva nozes e canela no recheio. Ao clarificar a manteiga, você retira a água e os sólidos do leite, e sobra apenas a gordura pura da manteiga. O resultado são camadas que assam crocantes e douradas. Com manteiga derretida comum, a massa fica mais mole e escurece mais rápido. Se quiser pular essa etapa, use manteiga clarificada pronta, o ghee.
Meu teste de baklava na cozinha
Testei a baklava na minha Cosori Dual Blaze, em uma forma quadrada de metal de 18 x 18 cm, que cabe na cesta com um pouco de espaço ao redor. A 160 °C, o topo ficou bem dourado e crocante depois de 30 minutos, e girei a forma meia volta depois de 15 minutos para assar de maneira uniforme. As resistências em cima e embaixo são uma vantagem aqui, porque as camadas de baixo também assam por completo, e não só as de cima.
O preparo levou cerca de 35 minutos, contando a calda, a manteiga clarificada e a montagem. Depois, a baklava descansou descoberta por 3 horas, e só então refiz os cortes e provei. A espera é a parte mais difícil da receita.
Fique de olho na cor nos últimos minutos. Se o topo ainda estiver claro depois de 30 minutos, ele ganha mais 3 a 5 minutos, e, se escurecer demais no meio do caminho, eu cubro a forma com papel-alumínio, bem pressionado ao redor da borda.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é usar calda morna. Se você despejar a calda antes de ela esfriar por completo, o topo fica mole em vez de crocante. Por isso, faça a calda logo no começo e deixe-a na geladeira enquanto monta e assa. O segundo erro é esperar a baklava assar para cortar. A massa filo assada se estilhaça sob a faca e, sem cortes, a calda não consegue escorrer entre as camadas. Corte os 16 quadrados antes de assar e corte até o fundo da forma. O terceiro erro está na própria massa, que resseca rápido e quebra. Mantenha-a coberta com um pano de prato levemente úmido enquanto monta as camadas. Se o ar quente levantar as folhas de massa de cima na airfryer, coloque uma grade sobre a forma nos primeiros 10 minutos.
Como servir a baklava
A baklava é servida em temperatura ambiente, depois de descansar e de absorver a calda. Estas são as minhas formas favoritas de servir:
- Com uma xícara de café forte ou chá, em que dois pedaços por pessoa são mais que suficientes
- Com uma bola de sorvete de baunilha, como sobremesa
- Polvilhada com os pistaches picados que você reservou para decorar
- Junto com frutas frescas, como figos ou laranja, que contrastam com a doçura
Armazenamento e reaquecimento
A baklava dura de 5 a 7 dias em temperatura ambiente, coberta sem apertar. Não a guarde na geladeira, porque lá as camadas perdem a crocância. Ela também não deve ser requentada, e sim servida em temperatura ambiente. Se o topo tiver amolecido, você pode reavivar os pedaços na airfryer a 150 °C por 2 a 3 minutos. Também dá para congelar a baklava por até 3 meses em um recipiente hermético e descongelá-la em temperatura ambiente por 2 a 3 horas.
A baklava na airfryer exige um pouco de paciência, mas o trabalho em si é tranquilo, e o resto fica por conta do tempo de descanso. Lembre-se da calda fria e dos cortes limpos antes de assar, e você terá pedaços crocantes e dourados, com a base suculenta, toda vez.
Perguntas frequentes
Pode, mas aí você prepara a versão grega, que costuma levar também nozes e canela no recheio. A baklava turca de Gaziantep é feita com calda de açúcar simples com limão-siciliano, para que o sabor dos pistaches e da manteiga se destaque.
Porque a calda fria sobre a baklava bem quente, ainda fumegando, mantém o topo crocante, enquanto a base absorve a calda. Se as duas estiverem quentes, as camadas ficam moles. Por isso, faça a calda primeiro e deixe-a esfriar por completo.
Use uma forma quadrada de cerca de 18 x 18 cm que caiba na cesta da airfryer, de preferência de metal e sem revestimento antiaderente, porque você vai cortar até o fundo. Se a sua airfryer for menor, escolha uma forma que caiba na cesta com um pouco de espaço ao redor.
Receita
Baklava na Airfryer
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Preço estimado para o prato inteiro:
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Forma quadrada - 18 x 18 cm
- 1 Caçarola pequena
- 2 Tigelas pequenas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada
- 1 Colher
- 1 Pincel
- 1 Pano de prato
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Calda de açúcar
- Coloque 200 g açúcar e 2 dl água em uma panela pequena e leve à fervura, mexendo até o açúcar se dissolver.
- Reduza o fogo e deixe a calda ferver suavemente, sem tampa, por 8 a 10 minutos, até ficar levemente espessa. Misture 1 colher de sopa suco de limão-siciliano à calda e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
- Despeje a calda em uma tigela pequena e deixe esfriar por completo. Se quiser, leve à geladeira enquanto monta e assa a baklava, pois a calda precisa estar fria na hora de ser despejada por cima.
Preparação
- Lave a panela e derreta 150 g manteiga nela em fogo baixo. Retire a espuma branca com uma colher e despeje a manteiga clara e dourada em uma tigela pequena, deixando na panela o resíduo leitoso do fundo.
- Pique 150 g pistaches em pedaços bem pequenos com uma faca afiada, até ficarem parecidos com farinha de rosca grossa. Separe 2 colheres de sopa para decorar.
- Desenrole 250 g massa filo e empilhe as folhas. Corte a pilha no tamanho do fundo de uma forma quadrada de cerca de 18 x 18 cm, que caiba na cesta da airfryer. Reserve as aparas e cubra toda a massa com um pano de prato levemente úmido, para que ela não resseque.
Montagem
- Pincele o fundo e as laterais da forma com manteiga clarificada. Coloque uma folha de massa filo no fundo e pincele de leve com manteiga. Continue camada por camada, até usar metade da massa, pincelando cada camada. Disponha as aparas lado a lado, de modo que formem uma camada inteira.
- Espalhe os pistaches picados em uma camada uniforme sobre a massa e pressione de leve com a palma da mão.
- Coloque o restante da massa por cima, camada por camada, pincelando cada camada com manteiga clarificada. Termine com as folhas inteiras mais bonitas no topo e pincele bem a superfície.
- Corte a baklava em 16 quadrados com uma faca afiada: 3 cortes em cada direção, até o fundo da forma. Despeje o restante da manteiga clarificada por cima, de maneira uniforme, para que escorra pelos cortes.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 160 °C com ar quente.
- Coloque a forma na cesta e asse a baklava a 160 °C por 30 minutos, até o topo ficar bem dourado e crocante. Gire a forma meia volta depois de 15 minutos, para assar de maneira uniforme.
Calda e finalização
- Retire a forma e despeje imediatamente a calda fria sobre a baklava quente, primeiro ao longo dos cortes e das bordas e depois sobre o restante. Deve chiar assim que a calda cair por cima.
- Deixe a baklava descansar descoberta, em temperatura ambiente, por pelo menos 3 horas, para que a base absorva a calda enquanto o topo continua crocante.
- Refaça os cortes com a faca, polvilhe com os pistaches que você separou e sirva a baklava em temperatura ambiente.
Nossas anotações para a receita
A calda precisa estar fria e a baklava bem quente, ainda fumegando, quando as duas se encontram. Assim o topo continua crocante, enquanto a base absorve a calda. Se o topo ainda estiver claro depois de 30 minutos, deixe assar por mais 3 a 5 minutos. Se o topo escurecer demais durante o cozimento, cubra a forma com papel-alumínio, bem pressionado ao redor da borda. Se o ar quente levantar as folhas de massa de cima, coloque uma grade sobre a forma nos primeiros 10 minutos. De preferência, use uma forma de metal sem revestimento antiaderente, pois você vai cortar até o fundo. Manteiga clarificada:
A manteiga clarificada é gordura de manteiga pura, sem água e sem sólidos do leite. Ela dá camadas crocantes e douradas, enquanto a manteiga derretida comum deixa a massa filo mais mole e faz com que ela escureça mais rápido. Manteiga clarificada pronta (ghee) pode ser usada no lugar. Variação:
Esta é a baklava turca, como é feita em Gaziantep, com pistaches e calda de açúcar simples. A versão grega leva mel na calda e, normalmente, nozes e canela no recheio. Você também pode substituir metade dos pistaches por nozes. Para servir:
Sirva a baklava em temperatura ambiente com café forte ou chá, se quiser, com uma bola de sorvete de baunilha. Tamanho das porções:
A receita rende 16 pedaços pequenos, ou seja, 4 por porção. A baklava é bem rica, então, para acompanhar o café, bastam 2 pedaços por pessoa, e assim dá para 8 pessoas. Se você tem uma airfryer menor, escolha uma forma que caiba na cesta com um pouco de espaço ao redor para o ar circular.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
