Le baklava à l’airfryer donne des couches croustillantes et dorées, sans avoir à allumer le grand four. Voici la version turque, telle qu’on la connaît à Gaziantep : de nombreuses couches de pâte filo, chacune badigeonnée de beurre clarifié, une épaisse couche de pistaches hachées au milieu et un sirop de sucre tout simple parfumé au citron. Il n’y a pas de miel ici, car il appartient à la variante grecque.
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Le secret tient à la rencontre du chaud et du froid. Le baklava se découpe en carrés avant la cuisson et, dès qu’il sort du panier, tu verses dessus le sirop froid. Ça grésille, le dessus reste croustillant et le fond absorbe le sirop pendant que le baklava repose.
Table des matières
Pourquoi j’adore le baklava à l’airfryer
J’ai toujours associé le baklava à de grands plats à four et à un four allumé longtemps. Dans l’airfryer, je fais cuire à la place un petit moule de 16 morceaux, ce qui convient bien mieux à un foyer ordinaire. Le baklava est riche : avec le café, deux morceaux suffisent largement, et il y en a donc assez pour huit personnes. L’air chaud fait en même temps ce dont la pâte filo a le plus besoin : il assèche les couches badigeonnées de beurre pour en faire de fines feuilles croustillantes, afin qu’elles ne se tassent pas sous l’effet de la vapeur.
La différence entre le baklava turc et le baklava grec
Le baklava turc de Gaziantep repose sur trois éléments : les pistaches, le beurre clarifié et un sirop de sucre tout simple. La variante grecque est sucrée au miel et reçoit en général des noix et de la cannelle dans la garniture. Quand tu clarifies le beurre, tu retires l’eau et les résidus de lait, de sorte qu’il ne reste que la matière grasse pure. Le résultat : des couches qui cuisent croustillantes et dorées. Avec du beurre simplement fondu, la pâte devient plus molle et brunit plus vite. Si tu veux sauter cette étape, tu peux utiliser du beurre clarifié (ghee) tout prêt.
Mon test du baklava dans ma cuisine
J’ai testé le baklava dans mon Cosori Dual Blaze, dans un moule carré en métal de 18 x 18 cm, qui tient dans le panier avec un peu d’air tout autour. À 160 °C, le dessus était d’un doré profond et croustillant au bout de 30 minutes, et j’ai tourné le moule d’un demi-tour après 15 minutes pour que la cuisson soit uniforme. Les éléments chauffants en haut comme en bas sont un atout ici, car les couches du bas cuisent elles aussi jusqu’au cœur, et pas seulement celles du dessus.
La préparation a pris environ 35 minutes, sirop, beurre clarifié et assemblage compris. Ensuite, le baklava a reposé à découvert pendant 3 heures, et ce n’est qu’à ce moment-là que j’ai repassé le couteau dans les entailles et goûté. L’attente est la partie la plus difficile de la recette.
Surveille la couleur pendant les dernières minutes. Si le dessus est encore clair au bout de 30 minutes, je lui laisse 3 à 5 minutes de plus, et s’il fonce trop en cours de route, je couvre le moule de papier aluminium, bien serré autour du bord.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur, c’est un sirop tiède. Si tu le verses avant qu’il ne soit complètement froid, le dessus devient mou au lieu de rester croustillant. Commence donc par cuire le sirop et mets-le au réfrigérateur pendant que tu assembles et fais cuire le baklava. La deuxième erreur consiste à attendre pour découper. La pâte filo cuite se brise en éclats sous le couteau, et sans entailles, le sirop ne peut pas s’écouler entre les couches. Découpe les 16 carrés avant la cuisson, en coupant bien jusqu’au fond du moule. La troisième erreur concerne la pâte elle-même, qui sèche et casse très vite. Garde-la couverte d’un torchon légèrement humide pendant que tu empiles les couches. Si l’air chaud soulève les feuilles du dessus dans l’airfryer, tu peux poser une grille sur le moule pendant les 10 premières minutes.
Comment servir le baklava
Le baklava se sert à température ambiante, une fois qu’il a reposé et absorbé le sirop. Voici mes façons préférées de le servir :
- Avec une tasse de café ou de thé bien corsé, où deux morceaux par personne suffisent largement
- Avec une boule de glace à la vanille en dessert
- Saupoudré des pistaches hachées que tu as mises de côté pour la décoration
- Avec des fruits frais comme des figues ou de l’orange, qui tempèrent le côté sucré
Conservation et réchauffage
Le baklava se conserve 5 à 7 jours à température ambiante, légèrement couvert. Ne le mets pas au réfrigérateur, car les couches y perdent leur croustillant. Il ne doit pas non plus être réchauffé, mais servi à température ambiante. Si le dessus a ramolli, tu peux raviver les morceaux à l’airfryer à 150 °C pendant 2 à 3 minutes. Tu peux aussi congeler le baklava jusqu’à 3 mois dans un récipient hermétique et le laisser décongeler à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
Le baklava à l’airfryer demande un peu de patience, mais le travail en lui-même reste tout à fait abordable, et le temps de repos fait le reste. Pense au sirop froid et à des entailles bien nettes avant la cuisson, et tu obtiendras à chaque fois des morceaux croustillants et dorés, avec un fond moelleux.
FAQ
Oui, mais tu prépares alors la variante grecque, qui reçoit généralement aussi des noix et de la cannelle dans la garniture. Le baklava turc de Gaziantep se prépare avec un sirop de sucre tout simple au citron, ce qui laisse bien ressortir le goût des pistaches et du beurre.
Parce qu’un sirop froid versé sur un baklava encore fumant garde le dessus croustillant, tandis que le fond absorbe le sirop. Si les deux sont chauds, les couches ramollissent. Prépare donc le sirop en premier et laisse-le refroidir complètement.
Utilise un moule carré d’environ 18 x 18 cm, qui rentre dans le panier de l’airfryer, de préférence en métal et sans revêtement antiadhésif, car tu coupes jusqu’au fond. Si tu as un airfryer plus petit, choisis un moule qui peut tenir dans le panier avec un peu d’air tout autour.
Recette
Baklava à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
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Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Moule carré - 18 x 18 cm
- 1 Petite casserole
- 2 Petits bols
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Cuillère
- 1 Pinceau
- 1 Torchon
Liste de courses
Ingrédients
- 250 g pâte filo (Environ 10 feuilles, décongelées si elles sont surgelées)
- 150 g beurre (À clarifier, ou utilise 120 g de beurre clarifié (ghee) tout prêt)
- 150 g pistaches (Non salées et décortiquées)
Sirop de sucre
- 200 g sucre
- 2 dl eau
- 1 c. à s. jus de citron (Fraîchement pressé)
Comment faire
Sirop de sucre
- Verse 200 g sucre et 2 dl eau dans une petite casserole, puis porte à ébullition en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Baisse le feu et laisse mijoter le sirop sans couvercle pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Incorpore 1 c. à s. jus de citron, puis laisse mijoter encore 1 minute.
- Verse le sirop dans un petit bol et laisse-le refroidir complètement. Mets-le de préférence au réfrigérateur pendant que tu assembles et fais cuire le baklava, car le sirop doit être froid au moment de le verser dessus.
Préparation
- Rince la casserole, puis fais-y fondre 150 g beurre à feu doux. Retire la mousse blanche avec une cuillère et verse le beurre clair et doré dans un petit bol, afin que le dépôt blanc laiteux reste dans la casserole.
- Hache finement 150 g pistaches avec un couteau bien aiguisé, pour obtenir une texture proche de la chapelure grossière. Mets 2 c. à s. de pistaches de côté pour la décoration.
- Déroule 250 g pâte filo et empile les feuilles. Découpe la pile à la taille du fond d’un moule carré d’environ 18 x 18 cm, qui rentre dans le panier de l’airfryer. Garde les chutes et couvre toute la pâte d’un torchon légèrement humide pour qu’elle ne sèche pas.
Assemblage
- Badigeonne le fond et les côtés du moule avec du beurre clarifié. Pose une feuille de pâte filo au fond et badigeonne-la d’une fine couche de beurre. Continue couche après couche jusqu’à ce que la moitié de la pâte soit utilisée, en badigeonnant chaque couche. Dispose les chutes côte à côte, pour qu’elles forment une couche entière.
- Répartis les pistaches hachées en une couche régulière sur la pâte, puis tasse-les légèrement avec la paume de la main.
- Dépose le reste de la pâte par-dessus, couche après couche, en badigeonnant chaque couche de beurre clarifié. Termine avec les plus belles feuilles entières sur le dessus, puis badigeonne bien la surface.
- Découpe le baklava en 16 carrés avec un couteau bien aiguisé : 3 coupes dans chaque sens, jusqu’au fond du moule. Verse le reste du beurre clarifié uniformément par-dessus, pour qu’il s’écoule dans les entailles.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Place le moule dans le panier et fais cuire le baklava à 160 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit d’un doré profond et croustillant. Fais tourner le moule d’un demi-tour au bout de 15 minutes pour que la cuisson soit uniforme.
Sirop et service
- Sors le moule et verse aussitôt le sirop froid sur le baklava chaud, d’abord le long des entailles et des bords, puis sur le reste. Le sirop doit grésiller au contact de la pâte chaude.
- Laisse reposer le baklava à découvert, à température ambiante, pendant au moins 3 heures, pour que le fond absorbe le sirop tandis que le dessus reste croustillant.
- Repasse le couteau dans les entailles, saupoudre des pistaches mises de côté et sers le baklava à température ambiante.
Nos notes pour la recette
Le sirop doit être froid et le baklava encore fumant quand ils se rencontrent. Ainsi, le dessus reste croustillant, tandis que le fond absorbe le sirop. Si le dessus est encore clair après 30 minutes, prolonge la cuisson de 3 à 5 minutes. S’il fonce trop en cours de cuisson, tu peux couvrir le moule avec du papier aluminium, bien serré autour du bord. Si l’air chaud soulève les feuilles de pâte du dessus, pose une grille sur le moule pendant les 10 premières minutes. Utilise de préférence un moule en métal sans revêtement antiadhésif, car tu coupes jusqu’au fond. Beurre clarifié :
Le beurre clarifié est de la matière grasse pure, sans eau ni résidus de lait. Il donne des couches croustillantes et dorées, alors que du beurre simplement fondu ramollit la pâte filo et la fait brunir plus vite. Tu peux aussi utiliser du beurre clarifié (ghee) tout prêt. Variante :
Voici le baklava turc tel qu’on le prépare à Gaziantep, avec des pistaches et un sirop de sucre tout simple. La variante grecque met du miel dans le sirop et, en général, des noix et de la cannelle dans la garniture. Tu peux aussi remplacer la moitié des pistaches par des noix. Pour servir :
Sers le baklava à température ambiante avec un café ou un thé bien corsé, éventuellement accompagné d’une boule de glace à la vanille. Taille des portions :
La recette donne 16 petits morceaux, soit 4 par portion. Le baklava est riche : avec le café, 2 morceaux par personne suffisent, et il y en a donc pour 8 personnes. Si tu as un airfryer plus petit, choisis un moule qui peut tenir dans le panier avec un peu d’air tout autour.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
