Airfryer’da baklava, büyük fırını çalıştırmadan çıtır çıtır, altın sarısı katlar verir. İşte Gaziantep’ten bilinen haliyle Türk baklavası: birçok kat yufka, her kat sadeyağla fırçalanmış, ortada kalın bir kat doğranmış antep fıstığı ve limonlu sade şeker şerbeti. İçine bal katılmaz; bal Yunan versiyonuna aittir.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Sırrı, sıcakla soğuğun buluşmasında yatıyor. Baklava pişmeden önce kare kare kesilir; sepetten çıkar çıkmaz soğuk şerbeti üzerine dökersin. Cızırdar, üst kısım çıtır çıtır kalır ve baklava dinlenirken alt kısım şerbeti çeker.
İçindekiler
Airfryer’da baklavayı bu yüzden seviyorum
Baklava denince hep büyük tepsiler ve uzun süre açık kalan bir fırın aklıma gelirdi. Airfryer’da ise 16 dilimlik küçük bir kalıpta pişiriyorum; bu, sıradan bir ev için çok daha uygun. Baklava doyurucu olduğu için kahve yanında kişi başı iki dilim yeterlidir, böylece sekiz kişiye yetecek kadar olur. Sıcak hava aynı zamanda yufkanın en çok ihtiyaç duyduğu şeyi yapar: tereyağı sürülmüş katları çıtır, pul pul bir yapıya gelene kadar kurutur; böylece katlar buharla birbirine yapışmaz.
Türk ve Yunan baklavası arasındaki fark
Gaziantep usulü Türk baklavası üç şeye dayanır: antep fıstığı, sadeyağ ve sade şeker şerbeti. Yunan versiyonu ise balla tatlandırılır ve iç harcına genellikle ceviz ile tarçın katılır. Tereyağını arıttığında suyu ve süt katılarını ayırırsın, geriye yalnızca saf süt yağı kalır. Sonuç, çıtır ve altın sarısı pişen katlardır. Sıradan eritilmiş tereyağıyla yufka daha yumuşak olur ve daha çabuk renk alır. Bu adımı atlamak istersen hazır sadeyağ (ghee) kullanabilirsin.
Mutfağımda baklava testi
Baklavayı Cosori Dual Blaze Airfryer’ımda, sepete çevresinde biraz hava boşluğu kalacak şekilde sığan 18 x 18 cm’lik kare bir metal kalıpta test ettim. 160 °C’de 30 dakika sonra üstü koyu altın sarısı ve çıtırdı; eşit pişmesi için 15 dakika sonra kalıbı yarım tur çevirdim. Hem üstte hem altta ısıtıcı elemanların bulunması burada büyük bir avantaj, çünkü yalnızca üstteki katlar değil, alttaki katlar da iyice pişiyor.
Şerbet, sadeyağ ve katları dizme dahil hazırlık yaklaşık 35 dakika sürdü. Sonrasında baklava üstü açık şekilde 3 saat dinlendi; ancak o zaman kesiklerin üzerinden bıçakla bir kez daha geçip dilimleri ayırdım ve tadına baktım. Bekleme süresi tarifin en zor kısmıdır.
Son dakikalarda rengi yakından takip et. Üstü 30 dakika sonra hâlâ açıksa 3-5 dakika daha pişer; pişerken fazla koyulaşırsa kalıbın üzerini, kenarına iyice bastırdığım alüminyum folyoyla örterim.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
İlk hata ılık şerbettir. Şerbeti tamamen soğumadan dökersen üst kısım çıtır kalmak yerine yumuşar. Bu yüzden şerbeti en başta kaynat ve katları dizip pişirirken buzdolabında beklet. İkinci hata, kesmeyi sona bırakmaktır. Pişmiş yufka bıçağın altında parçalanır ve kesik olmazsa şerbet katların arasına akamaz. 16 kareyi pişirmeden önce kes ve bıçağı kalıbın tabanına kadar indir. Üçüncü hata yufkanın kendisiyle ilgilidir; yufka çabuk kurur ve kırılır. Katları dizerken yufkayı hafif nemli bir mutfak bezi ile örtülü tut. Sıcak hava Airfryer’da üstteki parçaları yerinden oynatıyorsa ilk 10 dakika kalıbın üzerine bir tel ızgara koyabilirsin.
Baklava nasıl servis edilir
Baklava, dinlenip şerbeti çektikten sonra oda sıcaklığında servis edilir. İşte benim en sevdiğim servis yolları:
- Bir fincan koyu kahve ya da demli çayın yanında; kişi başı iki dilim fazlasıyla yeter
- Tatlı olarak bir top vanilyalı dondurmayla
- Süslemek için ayırdığın doğranmış antep fıstığı serpilerek
- Tatlılığı kıran incir ya da portakal gibi taze meyvelerle birlikte
Saklama ve yeniden ısıtma
Baklava, üstü gevşekçe kapatılmış halde oda sıcaklığında 5-7 gün dayanır. Buzdolabına koyma; çünkü katlar orada çıtırlığını kaybeder. Ayrıca ısıtılması da gerekmez, oda sıcaklığında servis edilir. Üstü yumuşadıysa dilimleri Airfryer’da 150 °C’de 2-3 dakika ısıtarak tazeleyebilirsin. Baklavayı hava geçirmez bir kapta 3 aya kadar dondurabilir ve oda sıcaklığında 2-3 saat bekleterek çözdürebilirsin.
Airfryer’da baklava biraz sabır ister, ancak asıl iş fazla zahmetli değil; gerisini dinlenme süresi halleder. Soğuk şerbeti ve pişirmeden önce attığın temiz kesikleri unutma; böylece her seferinde çıtır, altın sarısı ve sulu tabanlı dilimler elde edersin.
Sıkça Sorulan Sorular
Evet, ama bu durumda Yunan versiyonunu yapmış olursun; bu versiyonun iç harcına genellikle ceviz ve tarçın da girer. Gaziantep usulü Türk baklavası limonlu sade şeker şerbetiyle yapılır, böylece antep fıstığının ve tereyağının tadı net bir şekilde öne çıkar.
Çünkü dumanı tüten sıcak baklavanın üzerine dökülen soğuk şerbet üst kısmı çıtır tutarken alt kısım şerbeti çeker. İkisi de sıcaksa katlar yumuşar. Bu yüzden şerbeti önce kaynat ve tamamen soğumaya bırak.
Airfryer’ın sepetine sığan, yaklaşık 18 x 18 cm’lik kare bir pişirme kalıbı kullan; tabana kadar keseceğin için tercihen metal ve yapışmaz kaplamasız olsun. Daha küçük bir Airfryer’ın varsa sepete çevresinde biraz hava boşluğu kalacak şekilde sığan bir kalıp seç.
Tarif
Airfryer’da Baklava
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kare kalıp - 18 x 18 cm
- 1 Küçük sos tenceresi
- 2 Küçük kaseler
- 1 Kesme tahtası
- 1 Keskin bıçak
- 1 Kaşık
- 1 Fırça
- 1 Mutfak bezi
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 250 g baklavalık yufka (Yaklaşık 10 yaprak, donmuşsa buzu çözülmüş)
- 150 g tereyağı (Arıtılarak sadeyağ yapılır ya da 120 g hazır sadeyağ (ghee) kullan)
- 150 g antep fıstığı (Tuzsuz ve kabuğu soyulmuş)
Şerbet
- 200 g toz şeker
- 2 dl su
- 1 yemek kaşığı limon suyu (Taze sıkılmış)
Nasıl yapılır
Şerbet
- Küçük bir sos tenceresine 200 g toz şeker ve 2 dl su koy; şeker eriyene kadar karıştırarak kaynat.
- Ateşi kıs ve şerbeti kapağını kapatmadan 8-10 dakika, hafifçe koyulaşana kadar kaynamaya bırak. 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip karıştır ve 1 dakika daha kaynamaya bırak.
- Şerbeti küçük bir kaseye aktar ve tamamen soğumaya bırak. Baklavayı hazırlayıp pişirirken şerbeti buzdolabında bekletmek iyi olur; çünkü şerbet üzerine dökülürken soğuk olmalı.
Hazırlık
- Sos tenceresini durula ve içinde kısık ateşte 150 g tereyağı erit. Üstte biriken beyaz köpüğü kaşıkla al, berrak altın sarısı yağı küçük bir kaseye aktar; böylece sütümsü beyaz tortu tencerede kalsın.
- Keskin bir bıçakla 150 g antep fıstığı iri galeta unu kıvamına gelene kadar doğra. Süslemek için bundan 2 yemek kaşığı ayır.
- 250 g baklavalık yufka aç ve yaprakları üst üste yığ. Yığını, Airfryer’ın sepetine sığan yaklaşık 18 x 18 cm’lik bir kare kalıbın tabanına göre kes. Kesilen artık parçaları sakla; yufkanın kurumaması için tamamını hafif nemli bir mutfak bezi ile ört.
Katları dizme
- Kalıbın tabanına ve kenarlarına fırçayla sadeyağ sür. Tabana bir yaprak yufka yerleştir ve üzerine ince bir kat sadeyağ sür. Yufkanın yarısı bitene kadar kat kat devam et ve her katı sadeyağla fırçala. Kesilen artık parçaları, tam bir kat oluşturacak şekilde yan yana yerleştir.
- Doğranmış antep fıstığını yufkanın üzerine düzgün bir kat halinde yay ve avuç içinle hafifçe bastır.
- Kalan yufkayı kat kat üzerine ser ve her katı sadeyağla fırçala. En üste en düzgün görünen bütün yaprakları koy ve üst yüzeyi sadeyağla iyice fırçala.
- Baklavayı keskin bir bıçakla 16 kareye kes: her yönde 3 kesik at; kesikler kalıbın tabanına kadar insin. Kalan sadeyağı üzerine eşit şekilde dök; böylece kesiklerin içine akar.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 160 °C’ye önceden ısıt.
- Kalıbı sepete yerleştir ve baklavayı 160 °C’de 30 dakika, üstü koyu altın sarısı ve çıtır olana kadar pişir. Eşit pişmesi için 15 dakika sonra kalıbı yarım tur çevir.
Şerbet ve servis
- Kalıbı çıkar ve soğuk şerbeti hemen sıcak baklavanın üzerine dök; önce kesiklerin ve kenarların boyunca, sonra geri kalan kısma. Şerbet değdiği anda cızırdamalı.
- Baklavayı üstü açık halde oda sıcaklığında en az 3 saat dinlendir; böylece alt kısım şerbeti çeker, üst kısım ise çıtır kalır.
- Kesiklerin üzerinden bıçakla bir kez daha geçerek dilimleri ayır, ayırdığın antep fıstığını üzerine serp ve baklavayı oda sıcaklığında servis et.
Tarif için notlarımız
Şerbet ile baklava buluştuğunda şerbet soğuk, baklava ise dumanı tüten sıcaklıkta olmalı. Böylece üst kısım çıtır kalır, alt kısım şerbeti çeker. 30 dakika sonra üstü hâlâ açık renkteyse 3-5 dakika daha pişir. Pişerken fazla kararırsa kalıbın üzerini alüminyum folyoyla örtebilirsin; folyoyu kenarlara iyice bastır. Sıcak hava akımı üstteki yufka parçalarını yerinden oynatıyorsa ilk 10 dakika kalıbın üzerine bir tel ızgara koy. Mümkünse yapışmaz kaplaması olmayan bir metal kalıp kullan; çünkü baklavayı tabana kadar kesiyorsun. Sadeyağ (arıtılmış tereyağı):
Sadeyağ, su ve süt katıları içermeyen saf süt yağıdır. Çıtır ve altın sarısı katlar sağlar; sıradan eritilmiş tereyağı ise yufkayı daha yumuşak yapar ve daha çabuk kararmasına neden olur. Bunun yerine hazır sadeyağ (ghee) kullanılabilir. Varyasyon:
Bu tarif, Gaziantep’te yapıldığı gibi antep fıstıklı ve sade şeker şerbetli klasik baklavadır. Yunan versiyonunda şerbete bal katılır, iç harçta ise genellikle ceviz ve tarçın kullanılır. İstersen antep fıstığının yarısı yerine ceviz de kullanabilirsin. Servis:
Baklavayı oda sıcaklığında, koyu bir kahve ya da demli çayla servis et; istersen yanına bir top vanilyalı dondurma ekleyebilirsin. Porsiyon miktarı:
Tarif 16 küçük dilim verir; yani porsiyon başına 4 dilim düşer. Baklava doyurucu olduğu için kahve yanında kişi başı 2 dilim yeterlidir; bu durumda 8 kişiye yeter. Daha küçük bir Airfryer’ın varsa sepete çevresinde biraz hava boşluğu kalacak şekilde sığan bir kalıp seç.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
